金冠、維納斯黃金、瑞雪蘋果采收期的判定及果實品質(zhì)的變化動態(tài)

中圖分類號：S661.1 文獻標志碼：A 文章編號：1001-4330（2025）02-0314-10

0 引言

【研究意義】蘋果采收期時間直接影響蘋果產(chǎn)量，果實品質(zhì)和貯藏性等，采收期過早，則果實發(fā)育不全，果個小，外觀色澤差，果實味酸；果實采收過晚，果肉容易發(fā)軟，抗病能力下降，不耐貯運[1，2]。新疆是我國蘋果優(yōu)勢主產(chǎn)區(qū)之一，阿克蘇地區(qū)是新疆蘋果的主產(chǎn)區(qū)[3]。阿克蘇地區(qū)引進了維納斯黃金、瑞雪為代表的黃綠色系蘋果品種。為此，以金冠、維納斯黃金、瑞雪為研究對象，分析其成熟度，判定蘋果適宜采收日期和繪制供試品種淀粉染色圖譜為依據(jù)，建立科學規(guī)范采收標準，對阿克蘇地區(qū)蘋果的規(guī)范采收、提升蘋果品質(zhì)和貯藏具有重要意義?！厩叭搜芯窟M展】適宜的采收成熟度不僅直接影響果實品質(zhì)，而且與采后貯藏性質(zhì)密切相關(guān)。只有通過適宜的時期采收，才能達到最佳的果實食用品質(zhì)，延長儲存時間，從而獲得較高效益[4]。而不同氣候條件、不同栽培方式下，其適宜的采收日期也不相同。王瑞慶等[5]采用對碘-淀粉染色圖譜并相結(jié)合其它因子確定蘋果成熟度，得出了嘎啦、秦冠和富士最佳采收期。尹健等[°研了花牛蘋果果實成熟期淀粉染色情況，結(jié)合果肉硬度，可溶性固形物，可滴定酸，抗壞血酸和果實成熟衰老指標的測定，甘肅天水地區(qū)花牛蘋果最適宜采收期為9月27日。張秀美等7通過對蘋果果實在不同采時期的采收進行分析，并以硬度，可溶性固形物，可溶性糖，總酸和果肉淀粉染色指數(shù)的變化作為判斷岳帥蘋果的最適采收期。【本研究切入點】目前國內(nèi)黃綠色系蘋果品種種植面積逐年擴大，產(chǎn)量大幅度提升，但是對于金冠、維納斯黃金、瑞雪蘋果果實成熟期的判定研究較少。一般采收期根據(jù)果面著色程度判斷果實是否成熟，容易受套袋和人為主觀因素影響，且由于不同年份及各地區(qū)間果實成熟度存在一定差異現(xiàn)象，因此需要用一種客觀科學的方法來判斷蘋果果實采收期，以保證采收時蘋果品質(zhì)。【擬解決的關(guān)鍵問題】以3個黃綠色系蘋果品種為研究對象，分析果實在不同采收期內(nèi)外的品質(zhì)動態(tài)變化，建立淀粉圖譜并分析各項指標間與淀粉指數(shù)的相關(guān)性，為新疆阿克蘇地區(qū)根據(jù)不同需求采收蘋果提供判斷依據(jù)。

一 材料與方法

1.1材料

試驗于2021年6～11月進行，選取3個黃綠色系蘋果品種，分別為金冠、維納斯黃金、瑞雪，其中金冠和維納斯黃金在阿克蘇地區(qū)紅旗坡農(nóng)場 采摘，瑞雪在阿克蘇地區(qū)庫車市 采摘。從果園中選擇樹勢健壯、無病蟲害、無大小年的各品種果樹10株并標記。每次在選定的每株樹的東、南、西、北以及果樹上方5個方位靠樹冠外圍隨機采摘果個大小均勻、不套袋的6個果實，每次共采摘30個。采摘的果實當天帶回實驗室，測量果實的各項品質(zhì)指標。

1.2 方法

果實品質(zhì)：每次從當日采摘的不同品種蘋果果實中，隨機挑選10個果實測定指標。單果重通過電子天平測量果實的重量。使用游標卡尺測量果實的縱徑、橫徑，計算果形指數(shù)。果實硬度使用德堡數(shù)顯式CY-4硬度計測定，探頭直徑11mm ?？扇苄怨绦挝锖坑萌毡緝x器－Atago愛宕PAL-1型數(shù)顯糖度計測定，可滴定酸含量用酸堿中和滴定法測定，VC含量用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定。

淀粉指數(shù)以及淀粉染色圖譜的制定參照以Blanpied等8繪制的蘋果淀粉染色圖譜。將不同成熟度的蘋果果實浸泡在碘-碘化鉀溶液后取出，根據(jù)果實橫切面染色程度，按照由淺到深、染色范圍由大到小分為1～7個等級。

糖、酸組分測定參照王艷穎、郭燕等[9，10]方法，使用 F L 2 2 0 0I 型高效液相色譜儀測定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)的錄入和分析使用Excel2013，作圖使用Graphpadprism7.0，相關(guān)性分析使用SPSS26.0。

2 結(jié)果與分析

2.1 各品種果實品質(zhì)的變化

研究表明，隨著蘋果成熟度的推進，3個黃綠色系蘋果品種果實單果重均呈上升趨勢。瑞雪變化較大，整個過程果實增加 3 1 . 6 7 % 。維納斯黃金變化較小，整個過程中果實增加 1 1 . 2 1 % 。瑞雪果形指數(shù)較為穩(wěn)定，變化幅度較小，果實近圓形。而不同品種蘋果果實硬度變化，呈下降趨勢，瑞雪下降幅度較大為 3 2 . 5 1 % ，金冠下降幅度較小為 1 1 . 3 2 % 。可滴定酸的含量均呈下降趨勢，瑞雪蘋果可滴定酸含量在前期變化幅度較大，后期趨于穩(wěn)定。各品種可溶性固形物含量隨著果實成熟均呈上升趨勢。不同品種蘋果隨著采收期的延長，VC含量呈下降趨勢，整個采收期瑞雪VC含量下降 5 4 . 5 7 % 。圖1

2.2 各品種淀粉指數(shù)的相關(guān)性

研究表明，隨著果實成熟度的不斷增加，3個黃綠色系蘋果品種的淀粉指數(shù)均呈現(xiàn)上升趨勢。果實在不同采收期的淀粉指數(shù)變化與單果重和可溶性固形物呈極顯著正相關(guān)（ P lt; 0 . 0 1 ）；果實硬度、可滴定酸含量以及VC含量呈極顯著負相關(guān)C （ P lt; 0 . 0 1 ） ）。僅維納斯黃金果形指數(shù)與淀粉指數(shù)呈極顯著正相關(guān)（ 。圖2

2.3 果實淀粉染色圖譜的構(gòu)建

研究表明，根據(jù)果實橫切面染色程度，按照由深到淺、染色范圍由大到小分為1＼～7個等級。3個黃綠色系蘋果品種淀粉染色圖譜雖所不同，但變化趨勢一致（圖譜1＼～2級為果肉區(qū)域全部染色，果實中心區(qū)域 5 0 % 和 0 % 面積染色，3＼～7級為果肉區(qū)域 9 0 % . 7 0 % . 6 0 % . 3 0 % 和 10 % 面積染色）。將染色等級為 4 ～ 6 級金冠盛花后147、153和 1 6 0 d ，維納斯黃金盛花后173、180和187d，瑞雪盛花后187、193和 2 0 0 d ，作為采收期I、Ⅱ和Ⅲ。圖3

2.4 不同采收期果實糖組分含量變化

研究表明，果實中主要的糖為果糖和蔗糖。維納斯黃金總糖含量最高，瑞雪總糖含量最低。各品種糖組分含量趨勢基本變化一致。果糖和蔗糖整體呈上升趨勢，其中維納斯黃金果糖整個時期增長 ，金冠果實蔗糖整體增長2 4 . 3 1 m g / g ，瑞雪果實果糖和蔗糖含量則是接近成熟時期快速上升，到果實成熟后期略有下降。葡萄糖和山梨醇在果實生長發(fā)育過程中變化較少，葡萄糖在果實成熟過程中整體呈增長趨勢，但在果實成熟期之前的一段時間有略微下降的變化，而山梨醇在整個生長發(fā)育過程中變化趨勢不明顯。圖4

2.5 不同采收期果實酸組分含量變化

研究表明，蘋果果實中的有機酸組分為酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸，蘋果酸為主要有機酸。維納斯黃金果實蘋果酸含量最高，由開始測量時 1 0 . 8 4 m g / g ，到果實成熟后下降至在4.20m g / g 。金冠果實蘋果酸含量最低由開始測量時的 ，到果實成熟后逐漸穩(wěn)定在3.50m g / g 。其中瑞雪果實檸檬酸含量在果實發(fā)育期及成熟前期含量較高，而果實成熟后則趨于穩(wěn)定，整個過程瑞雪果實檸檬酸含量下降 。而供試各品種果實酒石酸和琥珀酸在果實成熟前期下降趨勢較大，后期保持相對穩(wěn)定。圖5

2.6 成熟期果實糖酸指標相關(guān)性

研究表明，各指標間存在一定的相關(guān)性。蔗糖與果糖、葡萄糖、可溶性總糖呈顯著正相關(guān)，與有機酸組分呈顯著負相關(guān)，與糖酸比呈極顯著正相關(guān)，葡萄糖、可溶性總糖，酒石酸呈顯著正相關(guān)；

果糖與可溶性總糖、糖酸比呈極顯著正相關(guān)；山梨 醇與可溶性固形物呈顯著正相關(guān)；可溶性總糖與 檸檬酸呈顯著負相關(guān)，與糖酸比呈顯著正相關(guān)；可 溶性固形物與酒石酸，固酸比呈極顯著正相關(guān)；酒 石酸與固酸比呈顯著正相關(guān)；蘋果酸與有機酸組 分呈顯著正相關(guān)，與糖酸比呈極顯著負相關(guān)；檸檬 酸與有機酸組分呈顯著正相關(guān)，可溶性總糖、糖酸 比呈顯著負相關(guān)；有機酸組分與糖酸比呈極顯著 負相關(guān)。圖6

3討論

3.1 果實成熟度與果實品質(zhì)指標變化

蘋果大小的變化規(guī)律可以通過單果重來反映。果實成熟期初期果實單果重生長較快，至成熟期后期果實生長速度變緩，生長漸趨平緩[] C試驗表明，供試蘋果隨果實不斷成熟單果重呈遞進趨勢，且果實各時期增重速度不一。

果品硬度作為反映果實成熟度的一個重要表征，果實成熟過程中因果實細胞壁物質(zhì)受水解酶作用而降解，果膠-纖維素-半纖維素的整體結(jié)構(gòu)受到破壞，致使果實成熟期果肉硬度降低。通過雷琴[12]的研究發(fā)現(xiàn)，在果實成熟過程中，秦冠和富士蘋果的硬度呈下降趨勢。該下降過程可以分為兩個階段：前期下降緩慢和后期快速下降。該發(fā)現(xiàn)與供試蘋果的硬度變化趨勢相一致?？傻味ㄋ岷渴翘O果的一個重要感官品質(zhì)指標，對于蘋果的風味品質(zhì)有很大的影響，也是評價蘋果果實成熟與否的重要指標。根據(jù)供試品種的可滴定酸含量的變化，果實成熟后期仍會有下降的趨勢?？扇苄怨绦挝锸且豁椌C合型指標，由可溶性糖、酸和纖維素組成，是蘋果品質(zhì)評價的一個重要參數(shù)。對蘋果可溶性固形物進行有效地檢測，有利于蘋果生產(chǎn)流通和確保采后果品品質(zhì)[13]。試驗結(jié)果可以觀察到隨著蘋果采收時間的延長，其可溶性固形物含量呈整體上升的趨勢。亦與劉洪沖等[14]，李猛等[15]研究結(jié)果相一致。VC利于人體內(nèi)血紅蛋白合成，是評價果實品質(zhì)以及營養(yǎng)等方面的一項重要指標[16]。果實生長發(fā)育過程中VC 的絕對量呈遞增趨勢，但因果體持續(xù)膨大，相對量則呈遞減趨勢[17]。試驗隨著果實的成熟，VC含量呈整體下降趨勢。而果實成熟后，果個大小穩(wěn)定，VC絕對含量也基本不變，因此，VC的含量在果實成熟后期逐漸趨于平穩(wěn)?？扇苄蕴呛陀袡C酸是衡量果實風味品質(zhì)的重要指標，兩者之間的含量和種類、比例共同決定著果實品質(zhì)[18，19]。在研究中可以看出，果實中可溶性糖含量整體呈上升的趨勢，而蘋果果實中主要的糖是果糖、蔗糖、葡萄糖和山梨醇。其中，維納斯黃金果實中果糖含量變化最明顯，金冠果實蔗糖含量變化最明顯，而瑞雪果實果糖和蔗糖含量則是接近成熟時期快速上升，到果實成熟后期略有下降。不同蘋果品種的酸組分含量隨著果實生長發(fā)育整體呈下降的趨勢，試驗發(fā)現(xiàn)，在果實成熟前期果實檸檬酸含量明顯高于酒石酸含量，但在果實成熟時期兩者含量相當，而琥珀酸含量始終較低，可能與阿克蘇地區(qū)地理海拔位置、氣候條件和栽培措施及測定方法[20.21]等有關(guān)。

3.2 果實淀粉染色圖譜對于果實成熟度的判定

從淀粉到可溶性糖在果實中的轉(zhuǎn)化過程基本上被視為一種果實成熟現(xiàn)象[22]。根據(jù)果實體內(nèi)淀粉含量和其他品質(zhì)指標之間的關(guān)系，可以利用淀粉指數(shù)來判斷果實的成熟度[23]。淀粉指數(shù)是通過觀察果實在碘-碘化鉀溶液中染色的反應(yīng)來反映果實體內(nèi)淀粉含量的一種方法。由于淀粉可以與碘-碘化鉀溶液反應(yīng)生成藍黑色的染色圖形，而其他糖類物質(zhì)則不會發(fā)生這種反應(yīng)。因此，在果實成熟期，通過觀察淀粉染色圖譜，可以簡便的判定果實體內(nèi)的淀粉含量確定果實的成熟度[24，25]

蘋果淀粉指數(shù)與果實硬度、可滴定酸及VC之間存在著顯著或極顯著負相關(guān)，而與單果重、可溶性固形物之間存在著極顯著或顯著正相關(guān)，與劉慧等[25]、王慶瑞等[5]研究結(jié)果一致。因此淀粉染色圖譜能客觀地反應(yīng)蘋果成熟度。目前，有文獻構(gòu)建了許多蘋果品種淀粉染色圖譜，并在生產(chǎn)實際中得到了廣泛的應(yīng)用[26]

3.3 糖酸比與果實風味口感

有機酸組分的含量與比例差異使不同類型果實各具獨特風味[27]。蘋果風味既取決于糖、酸含量的絕對值，也和糖酸配合相關(guān)，即糖酸比[28-30]若果實用于鮮食，可以適當延遲采收，此時果實酸度的降低會使其具有更好的鮮食性和口感；果實用于貯藏，應(yīng)盡早采收以確保其貯藏性能 [[31] O

4結(jié)論

4.1隨著果實不斷地成熟，供試蘋果品種變化規(guī)律為可溶性固形物含量、糖組分呈逐漸上升的趨勢，而果肉硬度、可滴定酸、VC含量、酸組分則呈現(xiàn)下降的趨勢。

4.2在成熟期的蘋果果實中可溶性糖組分與蔗糖、葡萄糖、糖酸比呈顯著正相關(guān)，與檸檬酸呈顯著負相關(guān)，與果糖呈極顯著正相關(guān)。在成熟期的蘋果果實中有機酸組分與糖酸比呈極顯著負相關(guān)，與蘋果酸和檸檬酸呈顯著正相關(guān)，與蔗糖呈顯著負相關(guān)。

4.3在果實成熟過程中，供試蘋果品種的淀粉指數(shù)呈上升的趨勢，淀粉染色圖譜的染色面積逐級減少，且淀粉指數(shù)與果實的單果重、果實硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、VC含量均存在極顯著相關(guān)性（ ）。當?shù)矸蹐D譜染色等級為4時，達到園藝學成熟度，且適宜冷庫長期貯藏；若果實用于鮮食或加工這2種用途，淀粉染色等級應(yīng)達到5＼～6級。依據(jù)實際采后用途，對照制作的碘-碘化鉀淀粉染色圖譜確定相應(yīng)采收期。

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Determination of harvest date of Golden Delicious， Harlikar and Ruixue apples and their dynamic study on fruit quality

ZHANG Tengyi1.2，LI Qianli1，F(xiàn)ENG Beibei2，NAN ，YAN Peng2，GENG Wenjuan' （1. College of Horticulture， Xinjiang Agricultural University， Urumqi 83Oo52， China; 2. Institute of Horticultural Crops， Xinjiang Academy of Agricultural Sciences， Urumqi 83Oo91， China）

Abstract：【Objective】 To clarify the dynamic changes of fruit quality of three yellow - green apple varieties Golden delicious，Harlikar and Ruixue during fruit ripening and then determinethe optimal harvest time of the three varieties.【Methods】The starch staining paterns of three varieties were constructed，soluble solids were determined，titrable acids were determined，and sugar components and acid components were determined by liquid chromatography.【Results】With the improvement of fruit maturity，fruit weight，fruit shape index， soluble solids content，starch index and sugar content of the three yellow - green apple varieties showed an upward trend，while fruit firmness，titratableacid content，VC content and acid fraction decreased with the extension of harvest time.During ripening，starch index was negatively correlated with fruit hardness，titratable acid and VC，and positively correlated with single fruit weight and soluble solids.【Conclusion】It has been concluded that the harvest periods I，IIand II are the suitable harvest periods for the three varieties，and the starch staining grade is 4 - 6 in this harvest period. For Golden delicious ，the time of apple dyeing grade 4，5 and 6 was 147，153 and 16O days after full bloom，respectively. The dyeing grade of Harlikar reached and 6 at173，18O and 187 days after fullbloom，respectively.The time when the dyeing grade of Ruixue reached 4，5 and 6 was 187，193 and 200 days after full bloom，respectively.

Key words：Aksu apple ;harvest period ； starch dyeing map;fruit quality