當(dāng)金陵春色躍上粵式餐桌

暮春的南京，是水墨暈染的卷軸，梧桐新綠與老城苔痕交織成詩(shī)。在這座六朝煙水之地，南京麗思卡爾頓酒店帝粵軒以“春秀金陵，味賞嶺南”為命題，打破地域藩籬，用一席春宴演繹江南風(fēng)物與粵式精髓的創(chuàng)意對(duì)話(huà)。主廚以金陵春色為墨，以嶺南技法為筆，將時(shí)令鮮物、跨域食材與詩(shī)性美學(xué)融入盤(pán)中，讓傳統(tǒng)粵菜在南京的春天里開(kāi)出新芽。

陳皮紫蘇燜鴨

新會(huì)陳皮熬出琥珀光陰，紫蘇葉沉浮間，鴨肉酥爛。這道菜以傳統(tǒng)粵式燜法為骨，借金陵老鴨的醇厚，佐以草本辛香。余韻如暮鼓漫過(guò)朱雀橋，時(shí)空在齒間悄然折疊。

椰香海鹽蛋撻

椰香海鹽蛋撻以咸味海風(fēng)平衡椰漿甜膩，酥皮似暮云蓬松，甜咸交織，將嶺南風(fēng)情化作江南暮色。

魚(yú)子醬豚肉燒賣(mài)

魚(yú)子醬豚肉燒賣(mài)頂著“黑珍珠王冠”登場(chǎng)，伊比利亞黑豚肉混著馬蹄脆響，魚(yú)子醬在唇齒間爆開(kāi)微咸星子，口感豐富。

法蔥海膽藜麥焗蝦球

地中海海膽醬與碧綠法蔥交織，藜麥脆殼包裹彈嫩蝦球，仿若愛(ài)琴海的季風(fēng)掠過(guò)江南餐桌。主廚以“海陸交響”為概念，用西式焗烤賦予粵式蝦餃立體層次，鮮甜中暗藏咸鮮浪涌。

黑椒和牛鮑魚(yú)酥

酥皮如落雪般簌簌，和牛脂香與鮑魚(yú)彈嫩在黑椒香氣里跳圓舞曲，刀叉起落間，好似聽(tīng)見(jiàn)山海相逢的私語(yǔ)。

炭火燒椒思南松花蛋

甜椒在炭火里烤出焦香褶皺，松花蛋琥珀色的溏心裹著松針清氣。這道菜以貴州松花蛋為基底，用燒椒技法點(diǎn)睛，將山野氣息凝于一盅，詮釋“粗糲與細(xì)膩”的反差美學(xué)。

芙蓉翡翠手拆蟹肉燴燕窩

芙蓉翡翠手拆蟹肉燴燕窩以蟹肉為云、燕窩作雪，翡翠羹中波光粼粼，一勺舀起東海潮汐，寫(xiě)意手法令食客見(jiàn)菜如觀(guān)畫(huà)。