女性特輯：界限之外，自有蒼穹（上）

在歷史長卷里，女性的力量如同大地上的江河，日夜奔流，永不停息。她們以勇氣打破刻板印象的桎梏，用協(xié)作澆筑創(chuàng)新的基石，借智慧平衡生活的重?fù)?dān)，以汗水丈量職業(yè)的高度，憑信念跨越時(shí)代的溝壑，最終以破界之姿，在耕耘中鐫刻不朽，一遍遍實(shí)踐“婦女能頂半邊天”的宣言。在餐飲行業(yè)奮斗的她們，身影遍布大堂、后廚、菜場與工作室……那些揉入面團(tuán)中的耐心、熬進(jìn)高湯里的堅(jiān)守、刻在菜單上的巧思，最終匯聚成一股破界之力——寫下關(guān)于堅(jiān)韌、協(xié)作、突破、奉獻(xiàn)、勇氣與傳承的答案：界限之外，自有蒼穹。本期將走近其中三位女性的精彩人生——

HU LIMEI胡麗妹：灶火映芳華，堅(jiān)韌寫傳奇

餐飲行業(yè)的煙火里，鍋鏟與炒勺的碰撞聲，從來不只是食物的交響，更是用生命丈量光陰的鏗鏘回響。胡麗妹的故事，便從這里開始——她以瘦小的身軀沖破性別的束縛，此后半個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間里，灶臺(tái)成為她的舞臺(tái)，她的身影熠熠生輝，將一方灶臺(tái)的天地照得亮堂堂。她是新中國第一位女大廚，是京幫菜宗師，更是用堅(jiān)韌的秉性將“不可能”化成傳奇的巾幗匠人。

1960年，19歲的胡麗妹踏入上海國際飯店后廚時(shí)，迎接她的是一雙雙質(zhì)疑的眼睛。師父王懿臣望著這個(gè)瘦小的姑娘直搖頭：“帶三年，結(jié)婚生子就白教了！”她沉默著，用行動(dòng)回應(yīng)偏見：提前一小時(shí)到崗煮抹布、煉豬油；手臂酸得端不住碗，便抓著排風(fēng)罩鐵片做引體向上；為了聽懂師父的山東方言，3個(gè)月練出地道的山東口音。汗水浸透衣衫，痱子爬滿胸口，她咬牙剪去及腰長辮，只為證明——“男人能干的，女人能干得更好！心思細(xì)、耐力強(qiáng)，熬高湯守火候，我們天生是廚房的將才?！?/p>

管理后廚，她剛?cè)岵?jì)。墻上責(zé)任制分工到人，獎(jiǎng)罰分明。面對后輩，她如師如母。她用自己年輕時(shí)的經(jīng)歷當(dāng)教材，以身作則：“功夫是汗珠子砸出來的?！蹦贻p學(xué)徒燒焦高湯，她笑著分享自己炸鍋后被罰煮3天抹布的往事：“犯錯(cuò)不可怕，怕的是不敢擔(dān)責(zé)任。”夏日自掏腰包買西瓜解暑，悄悄塞給情緒低落的員工一張電影票：“去看場戲，回來再拼命！”榮譽(yù)時(shí)刻，她總將功勞歸功于團(tuán)隊(duì)：“菜是大家炒的，光也該照在每個(gè)人身上?！?/p>

六十年灶火烹香，胡麗妹用堅(jiān)韌將性別劣勢煉成獨(dú)特優(yōu)勢。她證明，女性的力量從不囿于身份與時(shí)代，而在于直面偏見時(shí)的勇氣和毅力，在于將每一道菜、每一刻光陰都活成藝術(shù)的執(zhí)著。窗外玉蘭初綻，她端坐一隅，仿佛與六十年前那個(gè)剪去長辮的姑娘重疊——灶臺(tái)前的巾幗，從未老去，只是將傳奇釀成歲月的沉香。界限之外，自有蒼穹——而她的故事，早已成為萬千餐飲人心中永不熄滅的灶火。

LI QIAN李倩：在多重角色中尋得平衡支點(diǎn)

李倩職業(yè)生涯的起點(diǎn)是1999年。從基層員工到總經(jīng)理，她的足跡跨越中國各大城市，專攻奢華精品酒店與大型酒店管理，曾于全球知名的酒店集團(tuán)萬豪、洲際、凱賓斯基任總經(jīng)理、區(qū)域總監(jiān)等職位，是喜達(dá)屋中國區(qū)第一位奢華品牌中國籍總經(jīng)理、凱賓斯基第一位中國籍總經(jīng)理。這條職業(yè)路徑的背后，是一場關(guān)于“平衡”的實(shí)踐——在事業(yè)野心與家庭責(zé)任、專業(yè)精進(jìn)與身份轉(zhuǎn)換、行業(yè)規(guī)則與個(gè)人信念之間，她始終尋找著動(dòng)態(tài)的支點(diǎn)。勞動(dòng)的價(jià)值，從不囿于單一身份，而在于用信念與行動(dòng)活出精彩。

早年，李倩輾轉(zhuǎn)于不同城市的酒店管理崗位，以實(shí)踐積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，勇于挑戰(zhàn)復(fù)雜項(xiàng)目。對她而言，職業(yè)成長需要“向前一步”的勇氣，但真正的智慧在于懂得何時(shí)“暫停”。女兒高考期間，她選擇暫緩工作，全心陪伴?！叭松鷽]有刻意的平衡，只是不同階段的選擇。”她坦言，母親的身份不可回避，但職業(yè)與家庭的兼得并非神話——有人追求高強(qiáng)度職場，有人傾向度假酒店的自由節(jié)奏，關(guān)鍵在于與自我人生規(guī)劃的匹配。

平衡的哲學(xué)也貫穿于她的學(xué)習(xí)軌跡。37歲攻讀碩士，39歲讀博，去年從香港理工大學(xué)博士畢業(yè)。這一選擇源于對行業(yè)趨勢的洞察：酒店業(yè)的本質(zhì)不僅是服務(wù)，更需以創(chuàng)新力與領(lǐng)導(dǎo)力為品牌賦能。學(xué)歷于她并非光環(huán)，而是填補(bǔ)知識(shí)斷層、實(shí)現(xiàn)認(rèn)知平衡的工具。她拒絕被單一身份定義——管理者、學(xué)生、母親、作家，每一重身份都在她的生命中被賦予恰如其分的重量。

寫作是她平衡職業(yè)敘事與個(gè)人表達(dá)的途徑?？绲赜虻墓ぷ鹘?jīng)歷、多元文化的碰撞、形形色色的人物，最終化作小說中的故事。作品版權(quán)被頭部IP公司收購，她的初衷卻極樸素：以真實(shí)經(jīng)歷激勵(lì)年輕人，傳遞“努力必有回響”的行業(yè)信念。文字成為她記錄時(shí)代的方式，也是將個(gè)人經(jīng)驗(yàn)升華為公共價(jià)值的橋梁——在職業(yè)理性與人文感性之間，她找到了另一種平衡。

從基層員工到管理者，從母親到作家，李倩的每一步都在詮釋平衡的本質(zhì)：它不是靜止的妥協(xié)，而是動(dòng)態(tài)的校準(zhǔn)；不是犧牲一方成全另一方，而是在不同身份的交織中，始終錨定內(nèi)心的優(yōu)先級(jí)。她的故事證明，真正的力量不在于“擁有一切”，而在于清醒地選擇“如何擁有”。

SARA SHANG尚凌燕：以味蕾破界，書寫她力量

在上海藍(lán)帶廚藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的教室里，午后的陽光透過落地窗為不銹鋼操作臺(tái)鍍上金邊，Sara Shang駐足在彌漫黃油香氣的教學(xué)區(qū)，看著身著雪白制服，在操作臺(tái)前專注練習(xí)的學(xué)員們，向外籍教師詢問課程和學(xué)員的狀況。她是藍(lán)帶國際大中華區(qū)董事總經(jīng)理，也是打破地域與性別界限的擺渡人。

Sara Shang一席白西裝，優(yōu)雅而充滿魅力地娓娓道來藍(lán)帶與女性的淵源。藍(lán)帶始于一場關(guān)于“破界”的啟蒙。1895年，法國藍(lán)帶廚師雜志的出版商兼記者M(jìn)arthe Distel在巴黎創(chuàng)立藍(lán)帶學(xué)校。彼時(shí)，職業(yè)烹飪教育是男性的專屬領(lǐng)域，Marthe Distel卻以一本雜志為起點(diǎn)，邀請頂尖男廚師為女性授課，致力于打破性別的桎梏，更以勞動(dòng)者的熱忱跨越地域的藩籬。Sara Shang的人生軌跡，恰是這份精神的延續(xù)。2009年，她回到中國，籌建上海校區(qū)，期間遇到種種困難，她未曾放棄，直至2015年成功建立。從上海到北京，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將職業(yè)培訓(xùn)國際化，讓數(shù)千名學(xué)員在揉面團(tuán)的手繭、熬醬汁的守候中，觸碰到夢想的重量。

2015年首屆開學(xué)典禮上，許多女性在這里開始?jí)粝氲钠瘘c(diǎn)——推遲婚育、辭去穩(wěn)定工作、暫別安逸生活，來到藍(lán)帶學(xué)習(xí)烹飪，去實(shí)現(xiàn)烘焙夢。她們的選擇，如同百年前巴黎教室里的女學(xué)生一樣，以熾熱之心回應(yīng)時(shí)代的叩問：何為女性應(yīng)有的模樣？答案藏在藍(lán)帶校友的故事里，她們在世界美食版圖上鐫刻姓名。有人在頂級(jí)餐廳的后廚指揮若定——?jiǎng)㈨嵠?，?012年創(chuàng)辦了香港米其林星級(jí)餐廳Tate，并連續(xù)5年米其林摘星，獲得2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師；有人將法式甜點(diǎn)與東方禪意交融，讓世界品味東西碰撞的余韻——張依心，在一家湖北百年老字號(hào)任研發(fā)創(chuàng)意總監(jiān)，通過中西結(jié)合，于傳統(tǒng)面點(diǎn)及非遺產(chǎn)品創(chuàng)新中帶領(lǐng)品牌持續(xù)創(chuàng)造新的經(jīng)典；更有人如Sara Shang一般，成為教育者，將破界的力量傳遞給下一代。采訪時(shí)，Sara Shang驕傲地歷數(shù)她們的名字和事跡。

這一刻，“women”即我們。