端午饗新味

端午佳節(jié)，粽香盈室，家人圍坐共享佳肴的溫情時刻，如何讓傳統(tǒng)家宴煥發(fā)新意？本期特邀南京希爾頓酒店執(zhí)行行政總廚錢云龍，以匠心巧思打造3款菜肴，融合經(jīng)典與創(chuàng)意。風(fēng)生水起撈手撕雞雞肉鮮嫩，搭配脆爽的荔浦芋絲，淋上醬汁，寓意“撈起”風(fēng)生水起；番茄酸湯肉粽小青龍別出心裁，以番茄酸湯浸潤肉粽與龍蝦，鮮甜酸香碰撞出端午新味；梅干菜脆皮羊小排則顛覆傳統(tǒng)，羊排外酥里嫩，裹上梅干菜與黑椒濃汁，咸香濃郁。3道硬菜既承襲節(jié)日儀式感，又注入現(xiàn)代烹飪巧思，教人輕松掌勺一桌有顏有味的端午家宴。

番茄酸湯肉粽小青龍

食材

廣東絲瓜2段、小青龍1個、手工小肉粽3個、牛筋適量，自制番茄酸湯1壺、姜、鮮花椒、蔥、料酒、鹽、食用油等適量

做法

1. 小青龍洗凈，一分為二，留下龍蝦尾，去除蝦線和蝦邊區(qū)域。

2. 清水煮開，放入小青龍、蔥、姜，煮2～3分鐘，直至蝦肉緊實，撈出備用。

3. 接著在鍋內(nèi)下入牛筋、絲瓜，飛水去除雜質(zhì)和生澀味道，1分鐘后撈出。

4. 換干凈的鍋，倒入自制番茄酸湯，煮開后倒入備用食材。

5. 不斷舀湯澆在蝦肉上，使其入味。

6. 湯沸后放上油浸鮮花椒。

7. 放入肉粽，繼續(xù)熬煮1分鐘。

8. 裝盤。

風(fēng)生水起撈手撕雞

食材

清遠雞1只、炸過的荔浦芋頭絲半碗、蔥2根、姜1塊、料酒1勺、鹽、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油、熟芝麻適量

做法

1.雞洗凈，放入清水中，撒上蔥、姜、料酒，大火煮10分鐘。

2.將雞撈出，放入冰水中冷卻40分鐘，待雞冷卻后，瀝干水分。

3.切下雞大腿，削成1厘米寬的長條，剩下的撕成雞絲。

4.炸過的荔浦芋頭絲墊底，撒上雞絲，裝盤。

5.在碗中加入生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油、熟芝麻、鹽，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

6.食用時將調(diào)味汁倒入雞肉絲中，攪拌均勻，撒上香菜即可。

梅干菜脆皮羊小排

羊小排500克、梅干菜100克、生粉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、鹽、黑胡椒粉、白糖、生抽、水、淀粉適量

做法

1. 羊小排洗凈，放入沸水，加入蔥、姜、料酒、鹽，煮40分鐘后撈出羊小排，瀝干備用。

2.羊小排依次放入烤盤，均勻裹上生粉。

3. 準備一鍋油，油溫?zé)嶂疗甙顺?，放入羊小排油?分鐘，撈出。

4. 水中加入一湯勺黑胡椒粉，煮3分鐘，按照個人口味加入適量生抽、白糖煮1分鐘，再加入淀粉水煮至濃稠。

5. 放入羊小排，翻炒，黑胡椒汁均勻裹在羊小排上，撒上炸好的梅干菜，即可裝盤。