獼猴桃曲奇餅干的制作工藝

獼猴桃富含粗纖維、維生素、有機酸、蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖等營養(yǎng)成分，尤其是維生素C含量遠高于一般水果，被稱為“水果之王”。同時，獼猴桃還具有抗氧化、抗癌、降血糖、提高機體免疫力等保健功能。目前，獼猴桃加工主要集中于果汁、果醬、果干、果酒等?，F(xiàn)介紹一款獼猴桃曲奇餅干的制作工藝，供大家參考。

一、用料

1.主料：低筋面粉1000克，獼猴桃果肉泥350克，黃油500克。

2.輔料：小蘇打10克，食鹽12克，白砂糖180克，奶粉120克，雞蛋、食用油適量。

二、加工設(shè)備

遠紅外電熱食品烤箱、料理機、打蛋機、電子秤。

三、工藝流程

1.主料選取→預(yù)處理→制獼猴桃果肉泥。

白砂糖、奶粉、食鹽、雞蛋

↓

2.輔料處理→制調(diào)味液→制面糊→

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獼猴桃果肉泥

制餅干坯→烘焙→冷卻→包裝。

四、加工技術(shù)

1.主料選取、預(yù)處理

選取無損傷、無腐爛、成熟的新鮮獼猴桃，去除果皮；取低筋面粉用細目篩過一遍；黃油打發(fā)至奶白狀。

2.制獼猴桃果肉泥

將處理好的獼猴桃切成小塊，放入料理機中打成細膩、均勻的果肉泥，注意不要打成果汁。

3.輔料處理

奶粉、小蘇打分別用細目篩過一遍。

4.制調(diào)味液

將白砂糖、奶粉和食鹽放入打發(fā)的黃油中，再加入適量用打蛋機打散的雞蛋液，攪拌均勻。

5.制面糊

將小蘇打放入低筋面粉里，加入獼猴桃果肉泥，再倒入調(diào)味液，攪拌均勻，制成稍具流動性的濃面糊。

注意，調(diào)味液要邊攪拌邊加入，不要一次性加入，避免面糊過??；如面糊過濃，可適量加入打散的雞蛋液。

6.制餅干坯

烤盤內(nèi)刷上一層食用油，將面糊倒入烤盤，厚度在1厘米左右。用小刀將面糊劃出需要的形狀。

7.烘焙

烤箱設(shè)置上火180℃，底火165℃進行預(yù)熱。預(yù)熱結(jié)束，將餅干坯放入，設(shè)置烘焙時間18分鐘進行烘焙；烘焙結(jié)束后，將溫度調(diào)到120℃再烘焙3分鐘。

8.冷卻與包裝

烘焙完成后，將餅干取出放置通風處自然冷卻至室溫。用食品袋按要求進行包裝，放干燥避光處存放。

制作出的曲奇餅干外形完整、顏色均勻、紋路明顯、口感細膩、酥脆香甜，具有濃郁的獼猴桃風味。

（江西 李云）