曲奇餅
- 響應(yīng)面法優(yōu)化牛蒡花生曲奇加工工藝的研究
越來越多元化。曲奇餅干由于攜帶、食用方便，深受消費(fèi)者喜愛[1]。普通曲奇餅干口味單一、缺乏營養(yǎng)，已不能滿足消費(fèi)者的飲食和營養(yǎng)需求，故開始在普通曲奇餅干配方的基礎(chǔ)之上進(jìn)行創(chuàng)新性改造，研發(fā)口感良好且營養(yǎng)豐富的功能性代餐曲奇。牛蒡?qū)匐p年生菊科草本植物，又名惡實(shí)、東洋參，不僅含有菊糖，還含有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維素等多種營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抑菌消炎、降低血糖等功效[2-3]?；ㄉ嵌箍坡浠ㄉ鷮僦参?，其營養(yǎng)成分豐富，不僅含有人體所必需的氨基酸，還含有脂肪、碳
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年21期2023-12-09
- 一種水溶性膳食纖維曲奇餅干的研制
23）0 引言曲奇餅干因口感酥脆，香味獨(dú)特而受到人們的喜愛，但糖含量高易導(dǎo)致糖尿病這類慢性病的發(fā)生，不符合當(dāng)下人們對(duì)健康食品的追求。低聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，是具有超強(qiáng)雙歧因子和水溶性膳食纖維的雙生理學(xué)特性的全天然配料，具有增強(qiáng)免疫力、改善脂質(zhì)代謝、降低血糖等功效，對(duì)人體健康有著極為重要的作用[1-2]。木糖醇和蔗糖甜度相當(dāng)，但木糖醇提供的能量只有10 kJ/g，比蔗糖少40%，使得木糖醇成為生產(chǎn)低熱量食品的良好的糖替代品。木糖醇在人體內(nèi)被緩慢地
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年16期2023-09-11
- 西蘭花曲奇餅干的工藝研究
升，營養(yǎng)健康的曲奇餅干成為一種開發(fā)方向，本文以西蘭花曲奇餅干的制作為研究對(duì)象，對(duì)其配方工藝進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，使西蘭花資源以更豐富的形式應(yīng)用于食品當(dāng)中，同時(shí)讓曲奇餅干變得健康營養(yǎng)起來。1 材料與方法1.1 原材料西蘭花粉、奶粉（安佳），黃油（堡蘭特）、低筋面粉(展藝)、糖粉、雞蛋均市售。選用西蘭花粉來制作曲奇餅干，節(jié)省了不少復(fù)雜的工藝程序。參考多種曲奇餅干研究工藝以及烘烤條件，在保證產(chǎn)品質(zhì)量上，能縮短研究時(shí)間，以此得到完整可口的西蘭花曲奇餅干。1.2 儀器設(shè)備H
科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新 2023年18期2023-07-28
- 籽粒莧籽實(shí)粉添加量對(duì)曲奇餅干品質(zhì)的影響
酵制成酸乳等。曲奇餅干因其香味濃郁、口感酥脆、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，一直深受消費(fèi)者的喜愛，但是曲奇餅干高糖高脂，過量食用可能會(huì)引起潛在的健康問題，如肥胖、糖尿病等[5]，這與當(dāng)代人追求健康的理念背道而馳。將營養(yǎng)價(jià)值高、有一定生物活性功能的假谷物（如藜麥、蕎麥、籽粒莧） 添加至小麥粉中，制成雜糧曲奇餅干，以改善曲奇餅干風(fēng)味或提升其功能性質(zhì)，是目前曲奇餅干開發(fā)的一個(gè)熱點(diǎn)[6-7]。在對(duì)比分析籽粒莧籽實(shí)粉與低筋小麥粉品質(zhì)的基礎(chǔ)上，將籽粒莧籽實(shí)粉按照一定的比例替代小麥粉
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年12期2023-07-17
- 小米茶花曲奇餅干的研制及香氣成分分析
發(fā)營養(yǎng)保健型的曲奇餅干具有積極的意義。目前，茶花的開發(fā)主要集中在制作花茶、花飲料、茶花酒、精油和茶樹花粉。凌彩金等人[12]對(duì)茶樹花制茶工藝進(jìn)行了研究；喻云春等人[13]比較了茶樹花蕾、鮮花、干花、花粉制成的不同茶花酒的生化成分與感官效果；2007 年日本已經(jīng)開發(fā)出茶樹花飲料，并且被批準(zhǔn)為保健飲品進(jìn)行銷售[14]；顧亞萍等人[15]用β - 環(huán)糊精將茶樹花精油制成粉末狀的茶樹花香精。趙秀玲等人[16]對(duì)黑米貢菊曲奇餅干進(jìn)行了研究，取得了較好的成果；張娜等人
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年9期2023-06-21
- 面條菜曲奇餅干的研制
將面條菜添加到曲奇餅干中，可以賦予產(chǎn)品面條菜的營養(yǎng)價(jià)值，本試驗(yàn)將面條菜粉加入低筋面粉中，與黃油、糖粉和雞蛋等制作面條菜曲奇餅干，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)獲得最優(yōu)配方，開發(fā)出一種富含營養(yǎng)保健成分的面條菜風(fēng)味曲奇餅干，為面條菜的開發(fā)利用提供新思路。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料面條菜、雞蛋、蛋糕粉、白砂糖、黃油、食鹽、碳酸氫鈉，市售。1.2 試驗(yàn)器材MGE-2Y-4面包房玻璃門烤箱，上海熙勵(lì)酒店設(shè)備有限公司；FA電子分析天平，上海十硯儀器設(shè)備有限公司；TN-1
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2023年2期2023-03-14
- 超微茶粉對(duì)曲奇餅干品質(zhì)特性的影響
作為輔料添加到曲奇餅干中已有相關(guān)報(bào)道，但主要集中于工藝優(yōu)化和配方研究，其添加種類、比例對(duì)曲奇餅干品質(zhì)特性、保質(zhì)期等方面的作用機(jī)理尚不明確[9-11]。因此，有必要開展超微茶粉對(duì)曲奇餅干品質(zhì)影響及延長保質(zhì)期機(jī)理研究，為開發(fā)特色休閑的茶食品、提高茶資源利用率提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑1）超微綠茶粉、超微紅茶粉，購自大閩食品（漳州）有限公司；2）雞蛋、黃油、低筋面粉、玉米淀粉、食鹽、植物油，購自重慶名豪實(shí)業(yè)（集團(tuán)）百貨有限公司；3）福林酚，購自北
南方農(nóng)業(yè) 2022年17期2022-10-21
- 青甘韭（Allium przewalskianum）在 曲奇餅干制作中的應(yīng)用研究
將青甘韭應(yīng)用在曲奇餅干制作中，為青甘韭在食品中的開發(fā)利用奠定基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 樣品的采集及調(diào)查采樣地位于西藏自治區(qū)山南市措美縣，處于西藏南部，地處東經(jīng)90°56′～92°00′、北緯28°11′～28°57′，全縣面積4 549 km2[8]。平均海拔高達(dá)4 500 m，離山南市130 km，距拉薩300 km[9-10]， 東部與山南隆子縣交界，南部與山南洛扎縣交界，西部與山南浪卡子接壤，北部與山南瓊結(jié)、乃東兩縣相鄰。研究區(qū)域的經(jīng)濟(jì)主要以畜牧業(yè)
食品安全導(dǎo)刊 2022年21期2022-10-14
- 杭白菊曲奇餅干的研制
烘焙原料使用。曲奇餅干是以精制面粉為原料, 加入適量的黃油、糖粉等為輔料, 以相應(yīng)的烘焙工藝加工而成的。烘焙后的曲奇餅干外形獨(dú)特、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、色澤均勻、口感酥脆。但卻是一種高糖、高油脂的食品, 如包裝和保存不當(dāng), 極易引起餅干的酸敗, 影響餅干的質(zhì)量和口感。杭白菊中的揮發(fā)油及黃酮類成分在一定程度上能延緩油脂的酸敗[5-8]。將杭白菊花粉添加到曲奇餅干中, 不僅增加了曲奇餅干的風(fēng)味, 同時(shí)能使菊花中的有效成分得到充分利用。對(duì)配方進(jìn)行優(yōu)化, 確定最佳配方, 為菊
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年16期2022-09-26
- 一種苦蕎曲奇的配方設(shè)計(jì)
01)1 前言曲奇餅干是以糖、低筋蛋糕粉、黃油和雞蛋作為基礎(chǔ)配方，再根據(jù)實(shí)際情況添加適宜的輔料，經(jīng)烘焙而成的具有多種形狀和花紋的餅干產(chǎn)品[1]?？诟兴炙?、甜而不膩的特點(diǎn)使其深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但是傳統(tǒng)的曲奇餅干往往有高油、高糖的問題，大量攝入易引起肥胖、糖尿病等代謝疾病[2]。加入膳食纖維，既可以保留曲奇餅干的感官品質(zhì)，又可提高其營養(yǎng)價(jià)值，降低引起代謝性疾病發(fā)生的幾率[3]，可在基礎(chǔ)配方的基礎(chǔ)上添加富含膳食纖維的輔料，如南瓜、蘋果渣等[4,5]?；虿捎貌?/div>
現(xiàn)代牧業(yè) 2022年2期2022-07-06
- 藍(lán)莓酒渣添加量對(duì)曲奇餅干品質(zhì)及抗氧化性的影響
研究的[6]。曲奇餅干作為一種糕點(diǎn)類食品，口感比較酥脆、香味濃郁，但曲奇餅干含有較多的油脂和糖分，食用過多容易導(dǎo)致肥胖、糖尿病等疾病，對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。盛金鳳等人[7]研究表明，添加桑葉粉后曲奇餅干的抗氧化性和桑葉粉的添加量呈正比，有利于延長曲奇餅干的貨架期。韓冰霜等人[8]將紫甘薯全粉添加到曲奇餅干中，添加量在30%時(shí)曲奇餅干品質(zhì)較好，口感酥脆。陶虹伶等人[9]添加6%的松茸粉后曲奇餅干中蛋白質(zhì)和膳食纖維含量得到顯著的提高，且其風(fēng)味和口感容易被人們農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年9期2022-06-17
- 薰衣草曲奇制作工藝研究
域[3-8]。曲奇餅干是以精制面粉為原料，以適量的黃油、糖粉、蛋品等為輔料，在合適的生產(chǎn)工藝條件下經(jīng)烘烤而成[9-14]。對(duì)薰衣草曲奇餅干的加工工藝進(jìn)行了研究，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，以感官評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)，得出最佳工藝配方，開發(fā)出一款新型的能為大眾喜愛的曲奇餅干產(chǎn)品，同時(shí)為薰衣草資源的利用提供新的思路。1 材料與方法1.1 材料低筋面粉、黃油、白砂糖、雞蛋、薰衣草干花，均為市售。1.2 儀器設(shè)備GH2 型打蛋機(jī)，松下電器有限公司產(chǎn)品；CO-750A 型烤箱，農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年9期2022-06-17
- 一種黑木耳多糖曲奇餅干的研制
較少[17]。曲奇餅干以氣味芳香濃郁、口感酥脆而聞名，近年來受到廣大消費(fèi)者的喜愛。但是在另一方面，曲奇餅干的高糖特點(diǎn)以及人們逐步推崇追求健康食品和功能性食品的理念，曲奇產(chǎn)品就要求向著健康化發(fā)展[18]。因此，此次研究擬以黑木耳、低筋面粉為主要材料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研制黑木耳多糖曲奇餅干，為提高黑木耳的有效利用和開發(fā)風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的新型食品提供新思路。1 材料與方法1.1 材料與試劑鮮雞蛋（市售）；低筋面粉（新鄉(xiāng)良潤全谷物食品有限公司）；黃油（新食品工業(yè) 2022年5期2022-06-13
- 用香蕉皮制作更好吃更健康的曲奇餅干
香蕉皮粉制作的曲奇餅干不僅更健康，其口味也比只用小麥粉烘焙的曲奇餅干更令人滿意。隨著植物性飲食受熱捧和減少食物浪費(fèi)的大趨勢(shì)，人們希望能以創(chuàng)造性的方式利用蔬菜和水果的每一部分。香蕉皮一直是人們嘗試的對(duì)象，但其所含纖維非常多，難以生吃。最近，研究人員發(fā)現(xiàn)可以將香蕉皮研磨成富含纖維、鎂、鉀和抗氧化劑化合物的果皮粉來食用。為了制作香蕉皮粉，研究人員先將成熟的、未損壞的香蕉去皮，然后將香蕉皮焯水、干燥并研磨成細(xì)粉。他們將不同量的香蕉皮粉與黃油、脫脂奶粉、糖粉、植物油知識(shí)就是力量 2022年10期2022-05-30
- 雜糧營養(yǎng)強(qiáng)化曲奇餅干配方優(yōu)化研究
進(jìn)行搭配加工成曲奇餅干，作為人們?nèi)粘ｏ嬍车臓I養(yǎng)補(bǔ)充，可以均衡強(qiáng)化人體所需的各種營養(yǎng)素。本試驗(yàn)在傳統(tǒng)曲奇餅干配方的基礎(chǔ)上，添加紅豆粉、紅薏米粉和蕨麻粉，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)相結(jié)合的方法，以感官評(píng)分得出雜糧曲奇餅干的最佳配方，以豐富傳統(tǒng)曲奇餅干的種類，提高曲奇餅干的營養(yǎng)價(jià)值，為雜糧的綜合利用提供新的途徑。1 材料與方法1.1 材料與儀器。材料：紅豆粉、紅薏米粉、蕨麻粉、低筋面粉、黃油、糖粉、淡奶油、液態(tài)奶油、純牛奶、鹽，以上材料均為市售。儀器：高速粉碎機(jī)(現(xiàn)代農(nóng)村科技 2022年1期2022-01-21
- 響應(yīng)面法優(yōu)化藜麥松露酒糟曲奇餅干工藝
松露酒糟添加到曲奇餅干中，既增加了餅干風(fēng)味，同時(shí)也提高了酒糟的利用度，并且可以制作口味獨(dú)特、口感酥脆、甜而不膩、具有營養(yǎng)價(jià)值的酒糟曲奇餅干，滿足人們對(duì)全面化飲食的需要[12-13]。1 材料與方法1.1 材料與儀器藜麥：山西華青藜麥產(chǎn)品開發(fā)有限公司；松露：四川品高農(nóng)產(chǎn)有限公司；糯米：遼寧盤錦鵬躍米業(yè)有限公司；甜酒曲：安琪酵母股份有限公司；低筋小麥粉：青島星華糧油食品有限公司；糖粉：日照福美盈食品有限公司；黃油、雞蛋、食鹽、A款和B款餅干：市售。TA.XT食品研究與開發(fā) 2021年24期2022-01-08
- 模糊評(píng)價(jià)響應(yīng)面法優(yōu)化百香果曲奇餅干配方
為了探究百香果曲奇餅干的最佳配方。以百香果果汁粉、低筋小麥粉、綿砂糖和黃油為主要原料，研究百香果曲奇餅干配方。通過設(shè)立百香果曲奇餅干模糊綜合評(píng)價(jià)模型，以感官評(píng)分為指標(biāo)，根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選定因素的水平，采用BoxBehnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)法，優(yōu)化百香果曲奇餅干的配方。結(jié)果表明百香果曲奇餅干最優(yōu)配方為低筋小麥粉100%、百香果果漿粉添加量165%、綿砂糖添加量323%、黃油添加量727%、碳酸氫鈉07%、鹽07%、水16%。烘培條件為上火溫度180℃、下火溫度福建農(nóng)業(yè)科技 2021年2期2021-04-25
- 山藥曲奇的工藝研制
面粉中制作山藥曲奇餅干，提高曲奇餅干的營養(yǎng)價(jià)值，賦予曲奇餅干獨(dú)特的山藥風(fēng)味，為山藥的開發(fā)利用提供了一定的研究基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料低筋面粉、山藥、黃油、雞蛋、綿白糖、奶粉，均為市售。1.2 儀器設(shè)備SL-N系列電子天平、高速萬能粉碎機(jī)、SM-5L型新麥打蛋器、SM-603S 型新麥電烤爐等。1.3 試驗(yàn)方法1.3.1 工藝流程1.3.2 操作要點(diǎn)（1） 山藥粉的制備。將新鮮的山藥洗凈去皮后切片，配置0.50%氯化鈉，0.20%檸檬酸與0.25農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年5期2021-04-14
- 紫甘薯曲奇餅干配方優(yōu)化與風(fēng)味成分分析
本研究以紫甘薯曲奇餅干的感官評(píng)價(jià)、硬度和咀嚼性為指標(biāo)，對(duì)紫甘薯曲奇餅干的加工工藝進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)紫甘薯曲奇餅干和普通餅干風(fēng)味成分分析，為以紫甘薯為功能性原料的產(chǎn)品開發(fā)提供參考.1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料紫甘薯全粉(廈門圣王生物科技有限公司)；美玫低筋小麥面粉(蛇口南順面粉有限公司)；安佳黃油(恒天然集團(tuán))；低鈉鹽(廣東省鹽業(yè)集團(tuán)廣州有限公司)；雞蛋(市售).1.2 儀器與設(shè)備Agilent 7890B-5977氣質(zhì)聯(lián)用儀GC-MS(安捷倫科技(中國)有限- 完美的掙錢計(jì)劃
，“那我就去賣曲奇餅?！闭f干就干。特里用他的兩美元買來原料做成了檸檬汁?？驳纤褂盟膬擅涝I來原料做成了曲奇餅。然后，特里在一個(gè)街角擺起了他的檸檬汁攤，坎迪斯則在特里的對(duì)面擺起了他的曲奇餅攤。他們滿懷希望地等候顧客到來。但是，他們等了很久也沒等來一個(gè)顧客。中午時(shí)分，特里覺得有點(diǎn)餓了?！拔铱诖镞€剩25 美分，就到坎迪斯那里買個(gè)曲奇餅吃吧?！彼匝宰哉Z。特里從坎迪斯那里買了一個(gè)曲奇餅，然后和坎迪斯一起分享。吃完后，他又回到他的檸檬汁攤繼續(xù)等候顧客。一會(huì)兒，坎作文小學(xué)高年級(jí) 2020年5期2020-06-03
- 干熱穩(wěn)定化米糠對(duì)大米曲奇餅干品質(zhì)特性的影響
入大米粉中制作曲奇餅干，探究干熱穩(wěn)定化米糠對(duì)大米曲奇餅干品質(zhì)特性的影響，以篩選出干熱法穩(wěn)定米糠的最佳條件。旨在改善我國大米加工深度不足的現(xiàn)狀，提高產(chǎn)品營養(yǎng)，豐富市場(chǎng)上無麩質(zhì)食品的種類。1 材料與方法1.1 原料與試劑糙米：哈爾濱市家彬米業(yè)有限公司；大米：重慶鉑玉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司；黃油：恒天然商貿(mào)(上海)有限公司；白砂糖：廣州福正東海食品有限公司；泡打粉：安琪酵母股份有限公司；雞蛋：北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司。鄰苯二胺、檸檬酸、磷酸氫二鈉、亞硫酸氫鈉、3- 添加木耳粉曲奇制作工藝研究
木耳制作而成的曲奇餅干任何人群都適合食用，在一些特殊人群中還具有特殊的保健功能[7]。黑木耳在我國的種植范圍非常廣泛，主要分布于黑龍江、福建、吉林、湖北等地[8-10]。黑木耳目前最為大眾的食用方法是炒菜以及涼菜，形式較為單一。實(shí)驗(yàn)室主要利用黑木耳來制作木耳多糖[11]，以及利用黑木耳活性炭吸附重金屬[12]和抗氧化活性的研究工作[13]，也鮮有人利用木耳粉來制作餅干類食品。曲奇是一種奶香濃郁，口感酥軟的餅干，近年來深受廣大消費(fèi)者的青睞，但同時(shí)其也是一種高食品研究與開發(fā) 2020年1期2020-03-09
- 瑪咖曲奇餅干生產(chǎn)配方優(yōu)化及貨架期預(yù)測(cè)
應(yīng)用于餅干中。曲奇餅干是一種酥性餅干,備受人們青睞,感官屬性是評(píng)價(jià)其品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),由于其組織狀態(tài)、口感、色澤、風(fēng)味等屬性在描述時(shí)往往具有模糊性,難以劃分出清晰的界限,因此,為了獲得較為客觀的檢驗(yàn)結(jié)果,采用模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法對(duì)曲奇餅干進(jìn)行數(shù)學(xué)化和定量化的描述和處理[7]。ASLT(Accelerated shelf-life testing),是1985年由Schmidl和Labuza提出的一種有效、快速地預(yù)測(cè)食品貨架期方法[8],主要通過將產(chǎn)品儲(chǔ)存于一些食品工業(yè)科技 2019年19期2019-10-25
- 媽媽的肉桂曲奇餅
想起了我的肉桂曲奇餅?！? 提到那些美味的曲奇餅，我的嘴巴就開始往外流口水了?！澳愕娜夤?span id="j5i0abt0b" class="hl">曲奇餅是世上最好吃的小甜餅?！蔽已柿搜释倌f，“我總是要求再來一塊再來一塊?！? “我知道。不過，你知道嗎，每次我們開家庭聚會(huì)的時(shí)候，我為大家烘焙的小甜餅，都只有我們倆吃。其余人是不吃的。” “噢，不！那真是太糟了?！蔽艺f。 “不糟呀?！眿寢屨f，“因?yàn)榇蠹页怨饬肆_斯嬸嬸做的小塊巧克力薄餅干。那讓她心情好極了?！? “也給我留下了好多肉桂曲奇餅！”我笑嘻嘻地說。 “小讀者之友 2019年1期2019-09-10
- 神秘的圣誕禮物
頭，哇！有一盒曲奇餅，盒子非常漂亮。我問爸爸：“這個(gè)多少錢呀？”爸爸說：“嗯？好像是……哦，不是，這個(gè)是圣誕老人送你的！我怎么知道多少錢呢？”我又問：“那氣球呢？”爸爸說：“也是圣誕老人送的！”我雖然不相信世上有圣誕老人，但被爸爸這么一說，我又半信半疑，不管了，反正有禮物，太開心了！我發(fā)現(xiàn)還有一張紙條，上面寫著：“小姑娘，你好！我是圣誕老人，我的禮物你滿意嗎？曲奇餅好吃嗎？祝你身體健康，學(xué)習(xí)進(jìn)步！”我看完這個(gè)后，又驚又喜，為了證明圣誕老人的存在，我決定查看廣東第二課堂·小學(xué) 2019年8期2019-08-17
- 神秘的圣誕禮物
頭，哇！有一盒曲奇餅，盒子非常漂亮。我問爸爸：“這個(gè)多少錢呀？”爸爸說：“嗯？好像是……哦，不是，這個(gè)是圣誕老人送你的！我怎么知道多少錢呢？”我又問：“那氣球呢？”爸爸說：“也是圣誕老人送的！”我雖然不相信世上有圣誕老人，但被爸爸這么一說，我又半信半疑，不管了，反正有禮物，太開心了！我發(fā)現(xiàn)還有一張紙條，上面寫著：“小姑娘，你好！我是圣誕老人，我的禮物你滿意嗎？曲奇餅好吃嗎？祝你身體健康，學(xué)習(xí)進(jìn)步！”我看完這個(gè)后，又驚又喜，為了證明圣誕老人的存在，我決定查看廣東第二課堂·初中 2019年8期2019-08-13
- 基于隸屬函數(shù)法的真姬菇曲奇餅干工藝研究
研磨成粉添加到曲奇餅干的制作過程中，在傳統(tǒng)曲奇餅干的基礎(chǔ)上，加入保健因素，制作“花色”曲奇餅干，創(chuàng)新了品種，實(shí)現(xiàn)烘焙產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。1 材料與方法1.1 材料與試劑曲奇餅干所用原料：購自大潤發(fā)超市；濃硫酸(優(yōu)質(zhì)純)、甲基紅、溴甲酚綠(指示劑)、鹽酸、氫氧化鈉、硼酸、硫酸銨(分析純)等：天津致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司。1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備電烤箱(T3-L326B)：美的生活電器制造有限公司；凱氏定氮儀(K1100)：濟(jì)南海能儀器股份有限公司；自動(dòng)水分測(cè)定儀(M-2滁州學(xué)院學(xué)報(bào) 2019年2期2019-08-12
- 愛的衡量
小的松鼠只能喂曲奇餅，但是我們家里已經(jīng)沒有曲奇餅了，而且也沒有黃油了。我說讓爸爸去買，杰克生氣地指責(zé)我：“保羅，我們家很窮，爸爸沒有錢，而且到鎮(zhèn)上有8英里，你怎么能讓爸爸為了它跑8英里？它死掉也不是我們的罪過，世界上的萬物都有自己的命運(yùn)。”我覺得家里再窮也不會(huì)沒錢買黃油。我堅(jiān)持要讓爸爸去買黃油，杰克堅(jiān)持不要去煩爸爸。我和杰克爭(zhēng)吵了很久。最后，杰克拿出八張牌，四張紅色的和四張藍(lán)色的，三個(gè)人一起抽牌，如果至少有兩個(gè)人抽到了紅牌就讓爸爸去買黃油，如果至少有兩個(gè)人意林·少年版 2019年9期2019-06-11
- 愛的衡量
小的松鼠只能喂曲奇餅，但是我們家里已經(jīng)沒有曲奇餅了，而且也沒有黃油了。我說讓爸爸去買，杰克生氣地指責(zé)我：“保羅，我們家里很窮，爸爸沒有錢，而且到鎮(zhèn)上有8英里，你怎么能讓爸爸為了它跑8英里去鎮(zhèn)上買黃油？”我覺得家里再窮也不會(huì)沒錢買黃油。我堅(jiān)持要讓爸爸去買黃油，杰克堅(jiān)持不要去煩爸爸。妹妹只有5歲，她沒有意見，她只是不愿意松鼠死掉。杰克安慰她說：“它死掉也不是我們的罪過，世界上的萬物都有自己的命運(yùn)?！蔽液徒芸藸?zhēng)吵了很久。最后，杰克拿出八張牌，四張紅色和四張黑色，新少年 2019年2期2019-04-22
- 藜麥曲奇餅干的研發(fā)
官評(píng)定得出藜麥曲奇餅干的最佳配方。1 材料與方法1.1材料1.1.1材料。藜麥，青海天源盛禾；低筋粉，白鉆低筋粉；黃油、雞蛋、奶粉、白糖、食鹽(食品級(jí))、泡打粉，市售。1.1.2儀器。YXD-60C電烤爐(新南方)；EGK100A攪拌機(jī)(榮事達(dá))；KM-2000電子臺(tái)秤(至尊)。1.2工藝流程藜麥曲奇餅干工藝流程見圖1。1.3工藝要點(diǎn)1.3.1原料預(yù)處理。挑選無霉變、無蟲蛀的藜麥，將其打粉，過10目篩；再將低筋粉、奶粉等過100目篩備用。1.3.2面粉調(diào)制安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年5期2019-03-18
- 愛的衡量
小的松鼠只能喂曲奇餅，但是我們家里已經(jīng)沒有曲奇餅了，而且也沒有黃油了。我說讓爸爸去買，杰克生氣地指責(zé)我：“保羅，我們家里很窮，爸爸沒有錢，而且到鎮(zhèn)上有8英里，你怎么能讓爸爸為了它跑8英里去鎮(zhèn)上買黃油？”我覺得家里再窮也不會(huì)沒錢買黃油。我堅(jiān)持要讓爸爸去買黃油，杰克堅(jiān)持不要去煩爸爸，我的妹妹，她大概只有5歲，也沒有意見，她只是不愿意松鼠死掉。杰克安慰她說：“它死掉也不是我們的罪過，世界上萬物都有自己的命運(yùn)?！蔽液徒芸藸?zhēng)吵了很久。最后，杰克拿出八張牌，四張紅色的作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2018年24期2018-12-29
- 南瓜曲奇餅干的配方及制作工藝研究
為原料開發(fā)南瓜曲奇餅干，增加了南瓜食品的新品種，豐富了曲奇餅干的種類。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1材料 南瓜粉(北京寶得瑞食品有限公司)、低筋小麥粉(北京岳各莊批發(fā)市場(chǎng))、鮮雞蛋(北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院養(yǎng)殖場(chǎng))、糖粉(北京岳各莊批發(fā)市場(chǎng))、黃油(北京岳各莊批發(fā)市場(chǎng))、食鹽(超市)。1.1.2設(shè)備 烤箱(SEC-3Y-B)、打蛋機(jī)(SERIAL 1410076728型)、721型分光光度計(jì)(上海光學(xué)儀器廠)、CT3質(zhì)構(gòu)儀(上海迪奧生物科技有限公司)、中國食物與營養(yǎng) 2018年9期2018-10-11
- 鷹嘴豆曲奇餅干的研制
839000)曲奇餅干是一種以油脂、糖和面粉為主要原料,烤制成型后表面有立體花紋,具有香甜風(fēng)味,口感酥松、受消費(fèi)者喜愛的休閑食品[1]。關(guān)于曲奇餅干的研究和產(chǎn)品較多,例如燕麥奶油曲奇[2]、士多啤梨曲奇[3]、鳳梨酥曲奇[4]、香草白菊曲奇[5]等。但曲奇餅干因其油膩、高糖、不易消化等特點(diǎn)使部分消費(fèi)者望而止步。隨著市場(chǎng)需求的多元化,當(dāng)前曲奇餅干的研究方向已從工藝流程及加工機(jī)械的改良向營養(yǎng)健康、功能多樣等方面發(fā)展,如綠茶曲奇餅干[6]、奶茶曲奇餅干[7]、葛食品工業(yè)科技 2018年14期2018-08-04
- 花椒葉在椒鹽曲奇餅干制作工藝中的應(yīng)用研究
場(chǎng)上餅干分類以曲奇餅干、韌性餅干、酥性餅干、夾心餅干、蘇打餅干及薄脆餅干為主[1-2]。其中曲奇餅干被人們冷落多年，但隨著人們生活水平的提高，近年來又重新受到消費(fèi)者垂愛[3]。市面上曲奇餅干種類繁多，但大多以高糖曲奇為主，我國現(xiàn)有約300萬糖尿病人，他們的生理?xiàng)l件限制了他們的飲食，開發(fā)新型低糖椒鹽曲奇非常有必要?；ń啡~作為花椒的第一大副產(chǎn)物，也具備多種價(jià)值，其可以提取香精、做調(diào)料、食用或制作椒茶；此外，花椒葉在民間素有殺蟲作用等[4-7]。目前花椒葉在市場(chǎng)食品研究與開發(fā) 2018年14期2018-07-23
- 傳統(tǒng)曲奇餅干配方改良的研究
在現(xiàn)在生活中，曲奇餅干深受大眾喜愛，此次實(shí)驗(yàn)主要圍繞大豆卵磷脂和大豆分離蛋白粉替代傳統(tǒng)曲奇餅干制作中運(yùn)用到的雞蛋進(jìn)行開展，從而達(dá)到降低生產(chǎn)成本的效果，以及滿足不同人群的需求。1 材料與方法1.1 材料原料：市售無鹽烘焙原料食用起酥油、新鮮雞蛋、太古牌特細(xì)糖粉、優(yōu)質(zhì)低筋小麥粉。輔料：食品級(jí)大豆分離蛋白粉、食品級(jí)粉末磷脂大豆卵磷脂、色拉油、食鹽。實(shí)驗(yàn)設(shè)備：烤箱、攪拌器、鐵盆、面篩、油刷、烤盤、餅干模具、量程為0.1 g的電子稱。1.2 方法1.2.1 加工工藝現(xiàn)代食品 2018年5期2018-06-06
- 用愛烘焙的馬來西亞曲奇餅干
資源有限公司的曲奇餅畫冊(cè)，你會(huì)不禁被多得數(shù)不過來的曲奇餅吸引住，紅絲絨味、巧克力味、芝士味、椰子味，甚至還有腰果味、綠豌豆味等等?！澳闶种形罩拿恳粔K餅干都是我們用真心、愛及最好的原料烘焙制作?！边@不僅是一句普通的廣告語，也是企業(yè)背后一段感人的故事。事業(yè)的開啟 愛的延續(xù)回憶起曲奇餅干事業(yè)的開啟，馬來西亞MYNY資源有限公司運(yùn)營總監(jiān)符永興頗有感慨。符永興是生活在馬來西亞的第三代華人，他的雙胞胎弟弟符永發(fā)，是個(gè)不折不扣的“吃貨”。大約兩三年前，符永發(fā)接觸到關(guān)丹中國-東盟博覽（政經(jīng)版） 2018年1期2018-05-14
- 豆渣梨渣曲奇餅干的研制
330043)曲奇餅干誕生于伊朗，自20世紀(jì)80年代傳入中國后，不斷流行開來，受到了廣大國民的青睞。然而伴隨著我們生活水平的不斷提高，高糖、高油脂的食品攝入越來越多，膳食纖維的攝入?yún)s日漸減少，以及每天運(yùn)動(dòng)量的缺乏，導(dǎo)致了我們有越來越多的肥胖癥人群，亞健康人群和三高人群。所以人們?cè)絹碓疥P(guān)注營養(yǎng)平衡和自身的健康[1-4]。曲奇餅干同其它高糖高油脂的食品一樣，受到了飲食平衡觀念的強(qiáng)烈沖擊。因此，開發(fā)新型的曲奇餅干，已符合現(xiàn)在營養(yǎng)價(jià)值的需要，具有十分積極的意義[5江西化工 2018年2期2018-05-04
- 安吉畫的蝴蝶最美麗
“就像我的肉桂曲奇餅。提到那些美味的曲奇餅，我的嘴巴就開始流口水了。“你做的肉桂曲奇餅是世上最好吃的，”我咽了咽唾沫說，“我總是要求再來一塊?！薄翱墒牵阒绬?？每次家庭聚會(huì)的時(shí)候，我為大家烘焙的肉桂曲奇餅，都只有我們兩人吃，別人都不吃?！薄班蓿?！那真是太糟了?！蔽艺f。“不糟呀！”媽媽說，“因?yàn)榇蠹页怨饬肆_斯嬸嬸做的巧克力薄餅干，那讓她心情好極了?！薄耙步o我留下了好多肉桂曲奇餅！”我笑起來?！笆堑?，”媽媽說。“你喜歡吃我做的肉桂曲奇餅，正如我喜歡聽你彈四家教世界·創(chuàng)新閱讀 2018年2期2018-03-28
- 安吉畫的蝴蝶最美麗
“就像我的肉桂曲奇餅。提到那些美味的曲奇餅，我的嘴巴就開始流口水了。“你做的肉桂曲奇餅是世上最好吃的，”我咽了咽唾沫說，“我總是要求再來一塊?！薄翱墒?，你知道嗎?每次家庭聚會(huì)的時(shí)候，我為大家烘焙的肉桂曲奇餅，都只有我們兩人吃，別人都不吃?！薄班?，不!那真是太糟了。”我說?！安辉阊?”媽媽說，“因?yàn)榇蠹页怨饬肆_斯嬸嬸做的巧克力薄餅干，那讓她心情好極了。”“也給我留下了好多肉桂曲奇餅!”我笑起來?！笆堑?，”媽媽說?！澳阆矚g吃我做的肉桂曲奇餅，正如我喜歡聽你彈四家教世界 2018年4期2018-03-06
- 玫瑰曲奇餅干的制作
等作用[2]。曲奇餅干是以精制面粉為原料，以適量的人造奶油、糖粉、蛋品、食用香精等為輔料，在合適的生產(chǎn)工藝條件下經(jīng)烘烤而成[3]。本實(shí)驗(yàn)將玫瑰與餅干結(jié)合制作玫瑰曲奇餅干，采用秘制可食玫瑰花粉、低筋面粉、黃油、糖粉等作為主要原料，在已定加工工藝的基礎(chǔ)上通過單因素和正交試驗(yàn)對(duì)玫瑰曲奇餅干的制作工藝和配方進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)得出最佳工藝配方，為工廠大規(guī)模生產(chǎn)提供科學(xué)參考依據(jù)。1 實(shí)驗(yàn)材料及方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料1.1.1 原輔料低筋面粉、黃油、糖粉、雞蛋、玫瑰粉、香蘭素和現(xiàn)代食品 2018年23期2018-02-22
- 媽媽的肉桂曲奇
“就像我的肉桂曲奇餅?！碧岬侥切┟牢兜?span id="j5i0abt0b" class="hl">曲奇餅，我的嘴巴就開始流口水了?！澳阕龅娜夤?span id="j5i0abt0b" class="hl">曲奇餅是世上最好吃的，”我咽了咽唾沫說，“我總是要求再來一塊?！薄翱墒?，你知道嗎？每次家庭聚會(huì)的時(shí)候，我為大家烘焙的肉桂曲奇餅，都只有我們倆在吃，別人都不吃?！薄班蓿?！那真是太糟了?！蔽艺f?！安辉阊?！”媽媽說，“因?yàn)榇蠹页怨饬肆_斯嬸嬸做的巧克力薄餅干，那讓她心情好極了?！薄耙步o我留下了好多肉桂曲奇餅！”我笑起來?！笆堑模眿寢屨f。“你喜歡吃我做的肉桂曲奇餅，正如我喜歡聽你彈小學(xué)閱讀指南·高年級(jí)版 2017年10期2017-10-31
- 特別的餅干
最喜歡的巧克力曲奇餅干。那是我奶奶從加利福尼亞給我寄過來的，世界上誰也做不出比這更好吃的巧克力曲奇餅干了?！薄澳闶窃趺磥G的？”小布朗問。齊格閉上眼睛：“今天早上，曲奇餅干被送到了我家，它們被放在一個(gè)密封的金屬盒子里。我馬上吃了幾塊—跟以往的一樣好吃—然后，我就把盒子蓋上，準(zhǔn)備留著以后吃。”“然后呢？”小布朗問?！笆裁慈缓?？”齊格問。小布朗微笑起來：“你正在告訴我你的曲奇餅干是怎么被偷的，我們還沒講到被偷的部分。接著發(fā)生了什么呢？”“哦，對(duì)了，讓我想想……”動(dòng)漫星空(興趣百科) 2017年12期2017-10-30
- 酸奶曲奇餅干的研制
王愷豐++劉婭曲奇餅干是一種以油脂、糖和面粉為主要原料，烤制成型后表面有立體花紋，具有香甜風(fēng)味，口感酥松、受消費(fèi)者喜愛的休閑食品。本文將具有高蛋白、低脂肪特性、高微量元素特點(diǎn)的酸奶添加到曲奇餅干的原料中，在提高了曲奇餅干保健功能的同時(shí)還降低了曲奇餅干的脂肪和熱量，使產(chǎn)品口感得到改善，十分符合當(dāng)下市場(chǎng)需求。曲奇餅干的特點(diǎn)及現(xiàn)狀關(guān)于曲奇餅干的研究和產(chǎn)品較多，例如燕麥奶油曲奇、士多啤梨曲奇、鳳梨酥曲奇、香草白菊曲奇等。但曲奇餅干又因其油膩不易消化的特點(diǎn)使部分的消食品界 2017年7期2017-08-24
- 番石榴味低糖低脂曲奇餅的研制
石榴味低糖低脂曲奇餅的研制劉 釗，張少芳，陳炳彬，陳依航（肇慶學(xué)院 化學(xué)化工學(xué)院，廣東 肇慶 526061）以低糖低脂曲奇餅的配方為基礎(chǔ)研究制作番石榴風(fēng)味的曲奇餅，以番石榴粉、榴蓮粉、脫脂牛奶的添加量以及焙烤時(shí)間作為研究對(duì)象，通過實(shí)驗(yàn)及感官評(píng)定法，確定制作番石榴味低糖低脂曲奇餅的最佳工藝參數(shù).結(jié)果表明：面粉100 g、白砂糖15 g、黃油48 g、油脂替代物12 g、蔗糖替代物7 g、番石榴粉6 g、榴蓮粉2 g、脫脂牛奶8 mL、底火150℃、面火210肇慶學(xué)院學(xué)報(bào) 2017年2期2017-06-24
- 小偷、騙子和三塊曲奇餅
耳之勢(shì)拿了三塊曲奇餅塞進(jìn)口袋里，烘焙師沒有發(fā)現(xiàn)。小偷對(duì)騙子說：“你看到我有多聰明了吧？你永遠(yuǎn)沒法超越我的！”騙子回答道：“你瞧著吧，騙子總是比小偷精明?！闭f完，他就對(duì)烘焙師說：“請(qǐng)給我拿一塊曲奇餅，我可以為你表演一個(gè)魔術(shù)?！焙姹簬熃o了他一塊曲奇餅，騙子立馬張口吃起來。吃完后，他對(duì)烘焙師說：“我這個(gè)魔術(shù)還需要一塊曲奇餅?！焙姹簬煂⑿艑⒁桑贿^還是給了他一塊。騙子又馬上吃下餅去，接著，他又說：“再給我一塊曲奇餅……”烘焙師已經(jīng)面有怒色，不過還是給了他。騙子又立風(fēng)流一代·經(jīng)典文摘 2017年1期2017-05-20
- 曲奇餅干『富得流油』
曲奇餅干『富得流油』前幾天參加了一個(gè)制作曲奇餅干的活動(dòng)，剛開始準(zhǔn)備食材，我就被師傅的要求嚇了一跳，低筋面粉是主料，而黃油和糖粉的使用量幾乎和面粉差不多，另外還需要一些奶精和食鹽。將這些原料放入攪拌器中不加水充分?jǐn)嚢杌旌?，低筋粉和黃油充分混合后，就像一大團(tuán)奶油，再擠壓成一個(gè)個(gè)小曲奇餅，因?yàn)樘砑恿舜罅奎S油，使用過的加工工具和雙手都是油晃晃的。這樣做出來的曲奇餅干每100克含脂肪達(dá)31.6克，真的是“富得流油”。曲奇餅干好吃，黃油功不可沒，它是將牛奶中的稀奶油和祝您健康·文摘版 2017年10期2017-04-06
- 甘草曲奇餅干加工技術(shù)研究
300)?甘草曲奇餅干加工技術(shù)研究高雪麗1，趙俊芳2，任利薇1(1.許昌學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，河南 許昌461000； 2.漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河462300)以甘草、低筋面粉為主要原料生產(chǎn)甘草曲奇餅干，通過單因素和正交試驗(yàn)，對(duì)甘草粉、黃油、白砂糖、雞蛋等的添加量進(jìn)行優(yōu)化，確定甘草曲奇餅干的最優(yōu)配方為：以面粉100%計(jì)，甘草粉2%，黃油42%，糖粉24%，蛋液18%.由此制得的甘草曲奇餅干外形美觀、營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特.甘草；曲奇餅干；加工技術(shù)；研許昌學(xué)院學(xué)報(bào) 2016年5期2016-10-18
- 桑葉曲奇餅干的研制
0507）桑葉曲奇餅干的研制楊 君，劉后偉（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院熱作系，廣東廣州 510507）為了得到具有一定保健功能的桑葉曲奇餅干，試驗(yàn)以低筋面粉、桑葉粉等為主要原料，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，確定了桑葉曲奇餅干生產(chǎn)的最佳配方為低筋面粉添加量200 g，桑葉粉添加量15 g，白砂糖添加量80 g，黃油添加量100 g，雞蛋1個(gè)，小蘇打0.5 g。按此配方生產(chǎn)出的桑葉曲奇餅干感官品質(zhì)較為理想，呈均勻的淡黃綠色、結(jié)構(gòu)細(xì)密、口感酥松爽口，并帶有桑葉特有農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年24期2016-03-01
- 制作曲奇餅
更加小心地做著曲奇餅，更加小心地運(yùn)輸著。這不，又完成了好多呢！“滴答滴答”時(shí)間一分一秒地過去了，我也做得差不多了，該放入烤箱了！我興奮地把鐵盤放進(jìn)大型烤箱，激動(dòng)地等待著香噴噴的曲奇餅出爐。大概過了30分鐘吧，我親愛的小曲奇?zhèn)兂鰻t啦！我靠近它們，聞了聞味道，好香哇，我的口水都快流出來了。通過自己的雙手制作出的曲奇餅，然后再一一“吃掉”的感覺，就用一個(gè)字來形容——“爽”?。ㄖ笇?dǎo)教師：馮兵茂）作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2015年7期2015-05-30
- L-阿拉伯糖在曲奇餅干中的應(yīng)用*
食品中［7］。曲奇餅干是一種口感酥松、香氣濃郁的的餅干品種，因其良好的口感廣受消費(fèi)者喜愛［8］。但含糖量很高，達(dá)到30%～35%左右，導(dǎo)致人們對(duì)其望而卻步，不敢攝入過多。如果在曲奇餅干中添加少量L-阿拉伯糖，既不改變?cè)?span id="j5i0abt0b" class="hl">曲奇餅干的風(fēng)味，還能夠降低單位能量密度，提供健康產(chǎn)品，從而吸引更多的消費(fèi)者。但L-阿拉伯糖是不同于砂糖的還原糖，其美拉德反應(yīng)強(qiáng)烈，添加后將會(huì)影響烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味和顏色，因此需要研究相關(guān)工藝和配方，來平衡L-阿拉伯糖過于強(qiáng)烈的美拉德反應(yīng)的影響。食品與發(fā)酵工業(yè) 2014年6期2014-12-16
- Ella Bakes Cookies
童節(jié)，她打算做曲奇餅干呢！來，讀讀這個(gè)故事并完成以下任務(wù)吧！Writing1. Write three foods Ella needs to make cookies.2. Write two things Ella needs to do to make cookies.3. Write the name of your favorite cookie.Reading1. Read the story silently （默默地）.2. Read th小學(xué)生時(shí)代·大嘴英語 2014年6期2014-11-04
- 響應(yīng)面法在花生粕曲奇餅干研制中的應(yīng)用
開發(fā)利用潛力。曲奇餅干主要是由面粉、黃油、細(xì)砂糖、雞蛋等混合焙烤而成，其外形獨(dú)特、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、色澤均勻、口感酥脆，但卻是一種高糖、高油脂的食品。如將花生粕粉代替部分面粉，不僅改善了曲奇餅干的風(fēng)味，提高膳食纖維、蛋白質(zhì)含量，也拓寬了花生粕的利用途徑。響應(yīng)面法（responsesurfacemethodology，簡(jiǎn)寫RSM）最早由數(shù)學(xué)家Box和Wilson于1951年提出，是通過一系列確定性“試驗(yàn)”擬合響應(yīng)面來模擬真實(shí)極限狀態(tài)曲面。Box-Behnken De食品研究與開發(fā) 2014年8期2014-05-07
- 藍(lán)莓酒渣添加量對(duì)曲奇餅干品質(zhì)及抗氧化性的影響