打破創(chuàng)作局限，讓味覺多一分好奇

上海外灘，一個充滿傳奇色彩的地方，無論昨昔與今朝，一直都是。一個多世紀(jì)以來，那些大膽的思想、開拓者的嘗試、時尚與摩登的潮流，都在這里集中展現(xiàn)。這里是老上海經(jīng)濟(jì)繁榮的核心區(qū)，也是新上海的時尚文化地標(biāo)，引領(lǐng)著現(xiàn)代風(fēng)潮。那些百年歷史的老建筑中，有許多精致的餐廳，它們既是上海高端生活的展現(xiàn)，也是人們對餐飲經(jīng)濟(jì)與文化的思考。談及中高端餐飲，外灘是優(yōu)質(zhì)的土壤。在這里，思想無疆界，百花齊放、萬物生長。小酒館（Bistro）就是其中充滿活力的一種餐飲體。

鮮蝦塔塔醬配酪梨千層

納豆火腿披薩厄瓜多爾的白蝦肉質(zhì)鮮嫩微甜。將蝦肉、牛油果與番茄做成醬，涂于烤脆的面包片上，搭配牛油果、蔬菜與芝士。豐富的食材帶來多層次的鮮香余味。

“小酒館”或許只是一種謙遜又自在隨性的叫法，沒有一個精確的定義來描述它。酒品豐富是它的一個特點，然而它吸引人的往往不只是酒，相較于許多高端雅宴的餐廳，它更是一方美食的寶藏。不被定義、無拘無束，才是它核心的特質(zhì)，于廚師和食客皆是如此。7 Fusion Bistro是開在外灘的小酒館，在主理人Ivan看來，歐美菜系往往讓人感到熱情奔放，日料則有東方式的含蓄內(nèi)斂與匠心，不同的的菜系各有無法取代的優(yōu)勢。取它們各自的優(yōu)點相結(jié)合，按照自己對美食的理解重新詮釋，總會有獨屬于自己的亮點閃現(xiàn)。

沒有概念與形式上的束縛，便可以打破一切條條框框，全力以赴求創(chuàng)新。主廚Adam常常在偏冷門的食材中獨辟蹊徑，創(chuàng)造味覺驚喜，納豆火腿披薩就是他的新作。納豆常常給人留下口味奇怪的印象。如何讓大眾接受它，不妨就嘗試與普遍受歡迎的披薩結(jié)合。“在高溫烤制的過程中，納豆的‘怪味’會減淡，豆子也會更加香軟。對于披薩這種食物來說，海鮮、雞肉等口味已經(jīng)司空見慣，食客對食物已經(jīng)有了味覺印象。然而大多數(shù)人沒有吃過納豆披薩，就會有所期待。這也是創(chuàng)意料理的意義，激發(fā)客人的好奇也是一種餐飲體驗，而不是從一開始就亮起味道的底牌?！盇dam 說。

日式的木棉豆腐經(jīng)過擠壓碾碎，再融入芝士打勻并塑形，歷經(jīng)一番解構(gòu)與重組，豆腐的口感更加細(xì)膩香滑。星鰻和葡萄組合，以紫蘇葉卷起后炸成天婦羅，咬起來一口爆汁。當(dāng)食物的風(fēng)味有了豐富想象，酒類的搭配與烘托就讓味覺色彩變得更加多元。于小酒館而言，酒品自然是少不了的。新西蘭的長相思果味豐富，可以將海鮮的鮮甜烘托得更有韻味。法國的霞多麗略微偏酸，尤其適合搭配炭烤的燒鳥，既解膩也增加香氣與回味。德國的雷司令相對偏甜，與黃鰤魚組合，令魚肉鮮香的風(fēng)味中透著微甜。阿根廷的馬爾貝克酒體飽滿，酸度與單寧的味道正適合與牛排相佐。一席酒肴間，滿是食材的碰撞與味覺火花，沒有創(chuàng)意的僵局，只有不斷嘗試和發(fā)現(xiàn)的驚喜。

烤新西蘭和牛M7 西冷配炸牛蒡絲味噌奶油醬

選取產(chǎn)自新西蘭的谷飼和牛牛排烤制，肉質(zhì)鮮嫩，與韌度相宜，汁水足。牛蒡切絲后輕炸，其香脆與牛排的鮮美形成多元的口感，味噌加奶油調(diào)和成醬汁使整道菜的余味更加綿長。

酸橙汁腌黃鰤魚

黃鰤魚肉質(zhì)鮮嫩，用橙汁腌制，魚肉吸收了酸酸甜甜的味道。搭配白蘿卜泥和青瓜，帶來清新的春日氣息。

炭烤西京銀鱈魚配百合汁

將銀鱈魚用清酒、味淋、白糖與白味噌腌制后慢火烤制。魚肉有豐富的油脂而不膩。搭配的醬汁以百合為主，并加入白味噌，既醇厚香濃，也帶著微甜，將鱈魚的風(fēng)味延展得更有余韻。

晴王星鰻天婦羅

晴王葡萄果粒大且飽滿、甜度高，翠綠的顏色帶給人春日的清新。將葡萄與星鰻做成天婦羅后切段，切面的色彩層層疊疊，伴以梅子醬，如花朵綻放。葡萄的汁水融入天婦羅的脆皮和星鰻肉，香氣被暈染開來，帶給味覺更豐富的層次。

樹莓鵝肝配梅酒啫喱

將鵝肝用清酒、鹽和胡椒腌制一天，經(jīng)過低溫烤制后再放入中式酒釀中腌制數(shù)日，鵝肝充分吸收酒釀的香氣，伴有絲絲清甜。搭配上梅子酒啫喱與樹莓果醬，愈發(fā)甜潤，口感更加豐富多元。

低溫牛肉配海膽

腌制入味的牛肉片經(jīng)過香煎及低溫慢煮后，口感非常柔嫩。用牛肉片包起新鮮的海膽入口，鮮美的風(fēng)味伴著汁水溢滿口中。用牛油、蔬菜、醬油和味淋制作的日式牛肉汁搭配這道菜，香氣更足。