“五育并舉”視域下高職院校勞動教育與食品類專業(yè)教育融合模式創(chuàng)新研究與探索

勞動教育與德智體美四育并舉，構(gòu)成新時代人才培養(yǎng)的核心要求。國家強調(diào)要把勞動教育納入人才培養(yǎng)全過程，與德育、智育、體育、美育相融合。除勞動教育必修課程外，要結(jié)合學(xué)科、專業(yè)特點，在其他課程中有機融入勞動教育內(nèi)容。職業(yè)教育緊密對接崗位需求，與勞動教育結(jié)合具有得天獨厚的優(yōu)勢。將勞動教育與專業(yè)教育深度融合有助于培養(yǎng)學(xué)生的勞動意識和實踐能力，進(jìn)而實現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展。然而，當(dāng)前部分高職院校勞動教育融入專業(yè)教育仍存在著重視程度不夠、融合形式單一等困境。尤其是在“五育并舉”背景下，“五育”割裂、融合度不高、評價形式單一的問題更加凸顯。高職院校食品類專業(yè)課程實踐性強，迫切需要培養(yǎng)新時代高素質(zhì)技能人才，融入勞動教育具有高契合度和可行性。因此，探索高職院校勞動教育與食品類專業(yè)教育融合模式創(chuàng)新，對推動勞動教育從“形式融入”走向“內(nèi)涵升華”，實現(xiàn)“五育并舉”，具有重要的現(xiàn)實意義。

1.高職食品類專業(yè)勞動教育融入專業(yè)教育的必要性

1.1 勞動教育是高職院校食品類專業(yè)落實立德樹人的必然需求

高校肩負(fù)著立德樹人的根本任務(wù)，致力于培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。然而，當(dāng)前食品安全問題頻發(fā)，給社會帶來了不良影響，亟需提高食品行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德。事實證明，通過勞動教育，可有效提升食品類專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)。有學(xué)者基于食育志愿服務(wù)開展勞動教育，引導(dǎo)學(xué)生利用專業(yè)技能為居民提供志愿服務(wù)，使學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)得到顯著提升。還有學(xué)者構(gòu)建“勞動教育+專業(yè)教育”的食品原料學(xué)課程體系，加強了學(xué)生的勞動觀念、勞動能力和勞動素養(yǎng)。此外，在食品加工相關(guān)課程中融入勞動教育，有助于培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神和創(chuàng)新意識，從而滿足行業(yè)需求。

1.2 勞動教育是高職食品類專業(yè)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵路徑

食品行業(yè)關(guān)乎國計民生，伴隨行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，迫切需要提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。通過勞動教育，強化學(xué)生的勞動體驗，提升學(xué)生的勞動技能，并將所學(xué)技能內(nèi)化為職業(yè)能力，有助于培養(yǎng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)技能人才。高職院校雖以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，但傳統(tǒng)教學(xué)常陷入“重理論輕技能”或“實驗指導(dǎo)書式”的機械化訓(xùn)練，學(xué)生缺乏對技術(shù)原理的深度理解和突發(fā)問題處置等綜合能力。勞動教育通過創(chuàng)設(shè)真實情境，對接“從農(nóng)田到餐桌”食品加工全產(chǎn)業(yè)鏈，引導(dǎo)學(xué)生沉浸式參與配方設(shè)計創(chuàng)新、成品質(zhì)量檢測、膳食營養(yǎng)配餐全過程，可有效提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，解決技能培養(yǎng)與行業(yè)需求脫節(jié)的現(xiàn)實問題。以開展規(guī)范化技能訓(xùn)練，如無菌操作標(biāo)準(zhǔn)流程為例，通過高頻次反復(fù)訓(xùn)練，學(xué)生將操作要點內(nèi)熟于心，從而顯著降低人為差錯概率。這種能力建構(gòu)對保障食品安全意義巨大，更是突破“會操作不懂原理、懂原理不善應(yīng)變”人才困境的關(guān)鍵路徑。

1.3 勞動教育是高職食品類專業(yè)實現(xiàn)“五育并舉”的實踐橋梁

在職業(yè)教育類型化發(fā)展的新格局下，食品類專業(yè)肩負(fù)著培養(yǎng)“舌尖上的守護(hù)者”的特殊使命。勞動教育不僅具備實踐育人的獨特功能，更在本質(zhì)上蘊含著“五育融合”的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，其多維度的教育特性使其成為實現(xiàn)全面育人的天然載體。高校在培養(yǎng)全面發(fā)展的食品專業(yè)型人才的過程中，必須要將勞動教育落到實處，構(gòu)建科學(xué)合理的“勞動教育+專業(yè)教育”模式，通過勞動教育實現(xiàn)以勞樹德、以勞增智、以勞健體、以勞育美。如在焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)課程中，須同時兼顧學(xué)生的技藝訓(xùn)練與美學(xué)素養(yǎng)提升，將食品之美與勞動創(chuàng)造性相結(jié)合，使美育目標(biāo)得以在具象化勞動成果中顯性化。

2.高職食品類專業(yè)勞動教育融入專業(yè)教育的現(xiàn)狀分析

2.1 課程嵌入表層化：“勞動+專業(yè)”系統(tǒng)融合不足

當(dāng)前，高職食品類專業(yè)勞動教育普遍存在課程嵌入表層化問題。多數(shù)院校雖在實訓(xùn)課程中設(shè)置勞動環(huán)節(jié)，但多停留于簡單操作演練、實驗室衛(wèi)生打掃等簡單勞動層面，未能形成與食品安全管理等核心技能的深度關(guān)聯(lián)。同時，勞動教育內(nèi)容與食品企業(yè)真實需求脫節(jié)。例如，在“雙碳”的新時代背景下，學(xué)生除應(yīng)掌握設(shè)備操作技能，還應(yīng)具備能耗控制、廢棄物處理等綠色勞動素養(yǎng)，但多數(shù)專業(yè)課程并未嵌入此部分內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生難以適應(yīng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

2.2 資源協(xié)同低效化：校企-師資-設(shè)備聯(lián)動不夠

高職食品類專業(yè)勞動教育面臨資源整合不足、資源協(xié)同低效化的實際問題。一方面，校企合作多局限于頂崗實習(xí)等淺層互動，缺乏基于真實生產(chǎn)場景的協(xié)同育人機制。另一方面，師資隊伍的專業(yè)化水平亟待提升，仍有部分專業(yè)教師缺乏食品行業(yè)一線勞動經(jīng)驗，導(dǎo)致教學(xué)案例脫離真實生產(chǎn)場景，難以融入行業(yè)最新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與倫理規(guī)范。此外，部分院校實訓(xùn)室仍在使用傳統(tǒng)或手工作坊式小型設(shè)備，未對接食品智能加工技術(shù)專業(yè)進(jìn)行全面升級，無法模擬現(xiàn)代食品工廠的智能化生產(chǎn)環(huán)境。

2.3 評價機制片面化：“技能+價值引領(lǐng)”導(dǎo)向失衡

當(dāng)前，部分院?，F(xiàn)有勞動教育評價體系過度側(cè)重技能考核，而忽視勞動倫理與職業(yè)精神的培養(yǎng)。具體表現(xiàn)為“三個脫節(jié)”：一是評價維度與勞動本質(zhì)屬性脫節(jié)，即過度關(guān)注顯性技能而忽視勞動過程中的價值內(nèi)化；二是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)考核脫節(jié)，未將低碳理念等轉(zhuǎn)化為可操作的評估指標(biāo)；三是企業(yè)需求與培養(yǎng)過程脫節(jié)，僅有少數(shù)企業(yè)深度參與課程評價設(shè)計。以食品加工類課程為例，部分院?？己朔桨钢嘘P(guān)于食品加工技術(shù)、成品質(zhì)量的考核評分占比較高，而副產(chǎn)品綜合利用、能耗效率等指標(biāo)所占比例較低，導(dǎo)致學(xué)生忽視可持續(xù)發(fā)展等社會責(zé)任要素。

3.“五育并舉”視域下食品類專業(yè)勞動教育融入專業(yè)教育創(chuàng)新融合模式

高職院校要充分認(rèn)識到勞動教育的價值，處理好五育之間的關(guān)系，發(fā)揮勞動育人的真正作用。在設(shè)置勞動教育目標(biāo)時，要強調(diào)以勞樹德，以勞增智，以勞強體，以勞育美，從而實現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展?；诟呗毷称奉悓I(yè)勞動教育融入專業(yè)教育的現(xiàn)狀分析，課程內(nèi)容、資源協(xié)同、評價機制方面的問題凸顯，從以上維度入手，系統(tǒng)構(gòu)建“勞動+”融合創(chuàng)新模式，可有效解決當(dāng)前人才培養(yǎng)困境，提升育人效果。

3.1 重構(gòu)“勞動+”專項模塊課程體系

在課程內(nèi)容重構(gòu)上，構(gòu)建“勞動+”專項模塊，將勞動教育嵌入食品類專業(yè)核心課程，以項目式學(xué)習(xí)驅(qū)動“五育融合”?；凇皪徴n賽證”融通，以儀器分析、焙烤食品加工技術(shù)等專業(yè)課程為基礎(chǔ)，設(shè)計以“從農(nóng)田到餐桌”“從傳統(tǒng)到創(chuàng)新”為主題的項目式學(xué)習(xí)模塊。如在勞動周設(shè)置“食品全鏈路檢測”“傳統(tǒng)食品工藝創(chuàng)新”“創(chuàng)意西點制作”等模塊，將勞動技能訓(xùn)練與專業(yè)知識應(yīng)用緊密結(jié)合。以“創(chuàng)意西點制作”模塊為例，模塊對接全國職業(yè)技術(shù)院校在校生創(chuàng)意西點技術(shù)大賽，學(xué)生需基于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》（GB 7099-2015）等國家標(biāo)準(zhǔn)完成產(chǎn)品制作全流程。學(xué)生需完成原料篩選（樹德：食品溯源與誠信意識）、配方設(shè)計（增智：營養(yǎng)配比與化學(xué)穩(wěn)定性計算）、工藝優(yōu)化（勞育：標(biāo)準(zhǔn)化操作與能耗控制）和美學(xué)呈現(xiàn)（美育：造型設(shè)計與色彩搭配），最終通過體力勞動（強體：通常連續(xù)8小時生產(chǎn)實訓(xùn)）完成作品輸出。在此過程中，通過“四階遞進(jìn)”項目式學(xué)習(xí)實現(xiàn)“五育融合”。一是任務(wù)驅(qū)動，以企業(yè)真實需求為起點，如低糖翻糖蛋糕開發(fā)，融入《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》政策要求，強化社會責(zé)任意識；二是學(xué)科交叉，結(jié)合《食品化學(xué)》課程知識，解析乳化劑作用機理，運用《食品機械與設(shè)備》原理調(diào)控烤箱參數(shù)；三是價值內(nèi)化，通過品質(zhì)控制、反復(fù)訓(xùn)練培養(yǎng)工匠精神；四是成果轉(zhuǎn)化，依托校內(nèi)實訓(xùn)平臺進(jìn)行小范圍產(chǎn)品商業(yè)化試制，在包裝設(shè)計中融入地域文化元素，開展美育。實踐證明，通過該模塊的勞動實踐，學(xué)生勞動素養(yǎng)顯著增強，其中，團(tuán)隊協(xié)作與創(chuàng)新應(yīng)用評分增值明顯。上述內(nèi)容重構(gòu)基于“勞動載體化、載體項目化、項目課程化”的閉環(huán)設(shè)計，使五育目標(biāo)在具象化的勞動場景中實現(xiàn)有機統(tǒng)一，為食品類專業(yè)人才培養(yǎng)提供了創(chuàng)新路徑。

3.2 搭建“校企社”“三維聯(lián)動”實踐平臺

搭建“校內(nèi)實訓(xùn)基地-企業(yè)園區(qū)-社區(qū)服務(wù)站點”“三維聯(lián)動”的協(xié)同育人平臺，強化勞動教育生態(tài)體系建設(shè)。首先，在校內(nèi)平臺建設(shè)中，深化產(chǎn)教融合，提升校內(nèi)實訓(xùn)基地的數(shù)量和水平。如校企共建“食品智能制造產(chǎn)業(yè)學(xué)院”等平臺，構(gòu)建沉浸式實訓(xùn)空間。學(xué)生通過輪崗，完成從原料驗收、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)到產(chǎn)品追溯的全流程實踐，實現(xiàn)勞動態(tài)度培養(yǎng)、技能訓(xùn)練、樹立責(zé)任意識等多維目標(biāo)，技能水平與崗位適應(yīng)能力顯著提升。其次，強化與校外企業(yè)園區(qū)的合作。學(xué)生通過“訂單班”“頂崗實習(xí)”等方式參與企業(yè)HACCP生產(chǎn)線管理、食品安全巡檢等崗位實踐，強化職業(yè)勞動技能。例如，茂名職業(yè)技術(shù)學(xué)院與佛山市海天（高明）調(diào)味品有限公司，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院與中糧面業(yè)有限公司開展“訂單班”培養(yǎng)，將核心勞動技能納入課程標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)導(dǎo)師現(xiàn)場指導(dǎo)教學(xué)，實現(xiàn)技能顯著提升。

此外，在社會服務(wù)層面，構(gòu)建“專業(yè)勞動+公益服務(wù)”雙驅(qū)動機制。拓展社會服務(wù)場景，組織學(xué)生深入社區(qū)開展“營養(yǎng)宣教”“反食品浪費宣傳”“你點我檢”等志愿服務(wù)，將專業(yè)勞動與社會責(zé)任結(jié)合。以“營養(yǎng)宣教”為例，浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)開展“銀發(fā)膳食計劃”，學(xué)生團(tuán)隊運用營養(yǎng)配餐技能，針對老年群體的飲食健康問題開展實踐活動。項目自開展以來，通過與多家知名餐飲企業(yè)合作，建立了多個校外實踐基地，為學(xué)生提供了豐富的實踐平臺。在項目實施過程中，學(xué)生在企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下，深入了解老年群體的飲食需求和健康狀況，學(xué)習(xí)并實踐老年膳食的制作和營養(yǎng)搭配技巧，為社區(qū)老人建立個性化健康檔案，研發(fā)低GI食品，將所學(xué)的專業(yè)知識應(yīng)用于實際操作中。不僅培養(yǎng)了學(xué)生扎實的專業(yè)技能，還增強了其社會責(zé)任感和關(guān)愛老年人的意識。江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院依托校內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品檢測中心，面向校內(nèi)餐廳、校園周邊菜場、地方農(nóng)戶合作社等開展“你點我檢”公益服務(wù)。學(xué)生參與取樣、樣品預(yù)處理、上機檢測、結(jié)果分析、出具檢測報告等檢測全過程。在此過程中，學(xué)生不僅有檢測員、監(jiān)督員等真實身份認(rèn)同感，更在真實的任務(wù)情境中實現(xiàn)技能與職業(yè)素養(yǎng)雙增值。因所完成任務(wù)均對接真實崗位需求，學(xué)生所學(xué)即企業(yè)所需，在實習(xí)就業(yè)環(huán)節(jié)即可實現(xiàn)“零距離上崗”。

3.3 構(gòu)建“雙師四維”多元反饋評價體系

針對傳統(tǒng)評價的重技能輕素養(yǎng)、重結(jié)果輕過程等現(xiàn)實問題，在師資建設(shè)方面，構(gòu)建“雙師型教師+行業(yè)導(dǎo)師”協(xié)同機制。首先，注重提升教師綜合素養(yǎng)和水平，打造“雙師型”教師隊伍。專業(yè)教師需接受勞動教育專項培訓(xùn)，并將勞動價值認(rèn)知、勞動精神培育等指標(biāo)納入教學(xué)能力評估。同時創(chuàng)新校企協(xié)同機制，聘請食品行業(yè)勞模、技術(shù)能手擔(dān)任兼職導(dǎo)師，打造以全國勞模、省級技術(shù)能手和企業(yè)實訓(xùn)導(dǎo)師為核心的導(dǎo)師團(tuán)，開展“大師課堂”“勞模進(jìn)校園”等活動，實現(xiàn)課程思政無痕浸潤。

在評價體系上，建立“態(tài)度-技能-創(chuàng)新-社會影響”四維評價體系，豐富評價維度，以保障育人實效。其中，社會影響維度重點考察志愿服務(wù)的公眾滿意度。為全面評估學(xué)生學(xué)習(xí)效果，采用“勞動護(hù)照”記錄學(xué)生參與項目的過程性表現(xiàn)，并結(jié)合自評、互評、企業(yè)評價與社區(qū)反饋等多主體評分。例如，在“你點我檢”志愿勞動中，除考核檢測結(jié)果準(zhǔn)確性外，還需評估團(tuán)隊協(xié)作及“你點我檢”的社會效益，實現(xiàn)評價從“單一結(jié)果導(dǎo)向”向“綜合育人導(dǎo)向”轉(zhuǎn)變。此外，評價時應(yīng)將量化評價與質(zhì)性評價相結(jié)合，結(jié)果性評價和過程性評價相統(tǒng)一，并建立結(jié)果反饋機制，即形成“評價-反饋-改進(jìn)”閉環(huán)，全面客觀地反映勞動教育實際效果，突出職業(yè)院校學(xué)生人才社會屬性。評價改革實施以來，學(xué)生1+X證書獲取率、企業(yè)滿意度顯著提升。

結(jié)語

對于高職院校食品類專業(yè)而言，勞動教育與專業(yè)教育的系統(tǒng)性整合，既是落實職業(yè)教育類型化改革的實踐要求，也是實現(xiàn)“德技并修”人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵路徑。然而，研究表明，當(dāng)前大多數(shù)高職院校勞動教育與食品類專業(yè)存在融入意識不足、彼此割裂、融入形式單一等諸多問題。本研究立足“五育并舉”的價值導(dǎo)向，進(jìn)一步梳理勞動教育融合創(chuàng)新的痛點、堵點，針對當(dāng)前高職院校勞動教育在課程建設(shè)、資源協(xié)同與評價機制中的現(xiàn)實短板，系統(tǒng)構(gòu)建融合創(chuàng)新模式。從重構(gòu)課程內(nèi)容、搭建實踐平臺、改革評價體系等方面發(fā)力，著力破解勞動教育與專業(yè)教育“形式化割裂”的難題，促進(jìn)了學(xué)生勞動價值觀塑造與專業(yè)技能提升的協(xié)同發(fā)展。

基金項目

江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院2023年度黨建與思想政治教育研究課題（2023NLDJ-ZZD04）；江蘇省教育系統(tǒng)黨的建設(shè)研究會課題（2023JSJYDJ2146）；2023年度江蘇高校哲學(xué)社會科學(xué)研究一般項目（2023SJYB2222）。

作者簡介

邵知揚（1990-），女，漢族，河南南陽人，講師，碩士；研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測。

*通訊作者

謝春芹（1976-），女，漢族，江蘇沭陽人，教授，碩士；研究方向：食用菌生產(chǎn)技術(shù)。