職業(yè)院校技能大賽背景下“以賽促學(xué)，以賽促教”教學(xué)模式在食品類專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

隨著職業(yè)教育的快速發(fā)展，技能大賽已成為職業(yè)院校提升教學(xué)質(zhì)量、增強學(xué)生實踐能力的重要途徑。本文以食品微生物檢測技術(shù)課程為例，探討了職業(yè)院校技能大賽背景下“以賽促學(xué)，以賽促教”教學(xué)模式的應(yīng)用。該教學(xué)模式在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提升實踐操作能力、促進教學(xué)改革等方面具有積極作用，可為職業(yè)院校食品類專業(yè)的教學(xué)改革提供參考。

隨著職業(yè)教育的不斷深化和改革，技能大賽已成為我國職業(yè)教育深入推進教育教學(xué)改革的重要制度設(shè)計和抓手，在提升教學(xué)質(zhì)量、增強學(xué)生實踐能力方面作用日益凸顯。在食品類專業(yè)中，技能大賽不僅能夠檢驗學(xué)生的專業(yè)技能水平，還能激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)團隊協(xié)作能力和就業(yè)能力，樹立食品質(zhì)量與安全意識，提升職業(yè)素養(yǎng)。食品安全與質(zhì)量檢測賽項中的微生物檢測部分是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。食品微生物檢測技術(shù)課程是大理農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)開設(shè)的專業(yè)核心課，隨著“食品安全與質(zhì)量檢測”賽項的推進，課程存在的問題和不合理之處逐漸顯現(xiàn)，為了推動課程改革，使學(xué)生能真切感受到檢測的規(guī)范化與標準化，培養(yǎng)檢驗技能，以賽促學(xué)，以賽促教，本文將以食品微生物檢測技術(shù)課程為例，深入探討該教學(xué)模式在職業(yè)院校食品類專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與實踐。

1.職業(yè)院校技能大賽與食品類專業(yè)教學(xué)的關(guān)系

1.1 職業(yè)院校技能大賽的意義與目的

職業(yè)院校技能大賽是通過競賽的形式，檢驗學(xué)生的專業(yè)技能水平，同時也是職業(yè)院校展示教學(xué)成果、交流教學(xué)經(jīng)驗的重要平臺。通過參與技能大賽，職業(yè)院校可以了解行業(yè)發(fā)展趨勢，掌握企業(yè)用人需求，從而調(diào)整教學(xué)計劃，優(yōu)化課程設(shè)置，提升教學(xué)質(zhì)量。

1.2 食品類專業(yè)教學(xué)的特點與挑戰(zhàn)

食品類專業(yè)教學(xué)具有實踐性強、知識點多、更新快等特點。當(dāng)前食品類專業(yè)教學(xué)面臨著諸多挑戰(zhàn)。一方面，面對新的檢測技術(shù)、工藝設(shè)備，教師需要不斷更新知識結(jié)構(gòu)，提升教學(xué)水平；另一方面，學(xué)生的基礎(chǔ)知識水平參差不齊，學(xué)習(xí)興趣和動力也存在差異。探索一種既能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，又能提升教學(xué)質(zhì)量的教學(xué)模式顯得尤為重要。

1.3 “以賽促學(xué)，以賽促教”教學(xué)模式的內(nèi)涵與特點

“以賽促學(xué)”是指通過技能競賽的形式，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提升實踐操作能力。將競賽內(nèi)容與日常教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，使學(xué)生在參與競賽的過程中鞏固所學(xué)知識，提升技能水平。同時鍛煉學(xué)生的心理素質(zhì)和應(yīng)變能力。

“以賽促教”是指通過指導(dǎo)學(xué)生參賽，推動教學(xué)改革，提升教學(xué)質(zhì)量。將競賽要求與教學(xué)目標相結(jié)合，使教師在教學(xué)過程中注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神。同時，通過參與競賽，教師可以了解行業(yè)發(fā)展趨勢，掌握企業(yè)用人需求，從而調(diào)整教學(xué)計劃，優(yōu)化課程設(shè)置。

2.“以賽促學(xué)，以賽促教”教學(xué)模式在食品微生物檢測技術(shù)課程中的應(yīng)用

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法

技能大賽旨在培養(yǎng)技能應(yīng)用型人才，著重考核學(xué)生的理論知識是否扎實以及實踐技能是否掌握，實踐技能考核占比較大。教師需要通過教學(xué)能力比賽及技能大賽等學(xué)習(xí)提升，以“崗課賽證”為指導(dǎo)，根據(jù)競賽的內(nèi)容及目標重構(gòu)課程體系，明確教學(xué)重點和教學(xué)難點，凸顯技能培養(yǎng)的重要性。

2.1.1 強化理論知識學(xué)習(xí)

基于高職高專學(xué)生學(xué)情，理論知識的學(xué)習(xí)不容忽視，尤其食品分析與檢驗、食品微生物、現(xiàn)代儀器分析專業(yè)課的學(xué)習(xí)，技能比賽雖然只是幾個小時，但需要學(xué)習(xí)的理論知識卻很多，單靠刷題或只訓(xùn)練技能技巧是片面的，為了培養(yǎng)完整的知識體系，需要學(xué)生跨學(xué)科融合，將食品微生物檢驗技術(shù)課程與其他相關(guān)課程形成綜合性的知識體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和應(yīng)變能力。

2.1.2 案例式、項目化教學(xué)

在教學(xué)計劃中，每個檢測內(nèi)容的學(xué)習(xí)都以案例進行教學(xué)。例如，大腸菌群的檢測章節(jié)以重大食品安全事件為例深入，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注社會熱點、關(guān)注食品安全等民生問題。教學(xué)中采用基于工作過程的“項目化教學(xué)”，以項目為導(dǎo)向，以崗位能力為目標，以真實檢測內(nèi)容為驅(qū)動開展教學(xué)，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和分析問題的能力，讓學(xué)生直接參與到“項目”過程中。例如，菌落總數(shù)的測定項目由試劑配制、滅菌、無菌檢測、培養(yǎng)及計數(shù)報告共5部分組成，以任務(wù)驅(qū)動為導(dǎo)向，強調(diào)檢測結(jié)果的準確性和及時性，使每個組或者每個同學(xué)都形成統(tǒng)一的信念，這樣有助于提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、學(xué)習(xí)興趣和自信心以及課堂教學(xué)質(zhì)量，有效提高學(xué)生的成績，培養(yǎng)食品檢測專業(yè)人才所需的職業(yè)能力。

2.1.3 階梯式教學(xué)

食品微生物檢測技術(shù)課程實踐部分較多，傳統(tǒng)的教師主講的課堂已不再適用，采用階梯式的方式進行教學(xué)，在技能學(xué)習(xí)過程中教師先進行理論知識講解，然后操作示范，再由每個組組長學(xué)習(xí)操作，最后再由組長在每個任務(wù)實施過程中培養(yǎng)各個組員的檢測技能。以學(xué)生為主體對樣品進行檢測、結(jié)果記錄、結(jié)果報告，有助于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識，達到“做中學(xué)”“學(xué)中做”的教學(xué)效果。

2.1.4 引入最新的檢測技術(shù)和方法，更新實驗項目和案例

結(jié)合技能大賽的要求和行業(yè)標準，調(diào)整課程大綱，及時更新教學(xué)計劃，引入最新的檢測技術(shù)和方法，更新實驗項目和案例。教師在設(shè)計教學(xué)內(nèi)容的時候不應(yīng)只局限于教材，而應(yīng)主動與校企合作，多調(diào)研走訪學(xué)習(xí)，將企業(yè)最新最前沿的檢測方法及檢測設(shè)備等講授給學(xué)生，也應(yīng)在每屆技能比賽結(jié)束后進行復(fù)盤總結(jié)，更新理論知識儲備及檢測方法，及時查缺補漏。

2.2競賽活動組織與參與的優(yōu)化

為了實施“以賽促學(xué)，以賽促教”教學(xué)模式，在組織和參與技能競賽活動方面，主要做了以下幾方面的探索：其一，將所有專業(yè)教師分批到各個食品班級動員，從技能、升學(xué)等方面積極宣傳；其二，組織校賽，為學(xué)生提供展示的平臺，選拔優(yōu)秀選手；其三，邀請曾獲獎并一直從事食品檢測工作的優(yōu)秀畢業(yè)生回到學(xué)校與學(xué)生交流分享，鼓勵學(xué)生認真對待檢測方面的學(xué)習(xí)提升；其四，積極聯(lián)系當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢機構(gòu)，組織學(xué)生到實地學(xué)習(xí)，在真實場景中參與到真實檢測任務(wù)中，培養(yǎng)質(zhì)量與安全意識、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)榮譽感；其五，采用“傳幫帶”的方法，讓上一屆技能比賽獲獎的學(xué)生作為下一屆參賽學(xué)生的“小老師”，帶領(lǐng)同學(xué)們訓(xùn)練，并參與到教師考核評價過程中，使技能和心得一屆屆流傳；其六，以校內(nèi)教師與企業(yè)導(dǎo)師共同指導(dǎo)學(xué)生參賽，學(xué)生不但學(xué)習(xí)到了較全面的知識體系，還能學(xué)到又快又準確的檢測技能。通過參與競賽，學(xué)生鍛煉了實踐能力和心理素質(zhì)，同時也為將來的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。

2.3 教學(xué)評價的優(yōu)化

在實施“以賽促學(xué)，以賽促教”教學(xué)模式的過程中，需要注重教學(xué)成果的評估與反饋。教學(xué)以每個檢測項目為教學(xué)活動主線，將學(xué)生成績由過程監(jiān)測、項目考核和增值賦分三個部分組成。過程監(jiān)測由學(xué)習(xí)進度、課前測試、出勤情況、小組協(xié)作情況、成果展示（PPT展示匯報、檢測結(jié)果報告等方式）、總結(jié)評價幾個部分構(gòu)成，評價分為三個部分小組自評、組間互評，校內(nèi)教師評價和企業(yè)導(dǎo)師評價構(gòu)成。項目考核包括了工作態(tài)度、規(guī)范操作、操作熟練程度、協(xié)作能力、表達能力。通過實驗實訓(xùn)場地運維、技能大賽、職業(yè)資格證書、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽等進行增值賦分。同時，可以通過問卷調(diào)查、座談會等方式收集學(xué)生的意見和建議，了解教學(xué)效果和存在的問題。根據(jù)評估結(jié)果和反饋信息，可以對教學(xué)模式進行調(diào)整和優(yōu)化，以提升教學(xué)質(zhì)量和效果。

3.實施效果

3.1 學(xué)生參與度明顯提升

通過實施“以賽促學(xué)，以賽促教”教學(xué)模式，該職業(yè)院校食品類專業(yè)取得了良好的成效。通過課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生希望通過課程教學(xué)來實現(xiàn)專業(yè)實踐能力的訴求得到滿足，多種教學(xué)手段的應(yīng)用，提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。課堂出勤率、任務(wù)完成度及課堂參與度都較高。

3.2 學(xué)生目標有效達成

學(xué)生的理論基本認知、行業(yè)認知、規(guī)范操作、熟練程度、動手能力、擔(dān)當(dāng)意識和分析解決問題的能力等各方面具有顯著提升，多項指標評分均在80分以上，各項教學(xué)目標均有效達成。學(xué)生參加技能競賽也獲得較優(yōu)異的成績，為同學(xué)們樹立了良好的榜樣。

3.3 課堂思政育人明顯

在教學(xué)中充分挖掘思政元素，融入專業(yè)課程教學(xué)，突顯實干精神、工匠精神和科研素養(yǎng)。以食品微生物引發(fā)的食品安全問題為案例，強化社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識，培養(yǎng)質(zhì)量與安全意識。

4.實施過程中可能遇到的挑戰(zhàn)及應(yīng)對策略

4.1 學(xué)生基礎(chǔ)水平差異大

在實施“以賽促學(xué)，以賽促教”教學(xué)模式的過程中，學(xué)生基礎(chǔ)水平差異大是一個不容忽視的問題。由于學(xué)生的基礎(chǔ)知識水平參差不齊，學(xué)習(xí)興趣和動力也存在差異，這給教學(xué)帶來了不小的難度。在教學(xué)中可參考“分層教學(xué)模式”，將學(xué)生分層分級教學(xué)、課程目標分層、考核方式等分層，采用線上、線下多維融入的教學(xué)方法。采用互聯(lián)網(wǎng)思維并借助信息化手段完成教學(xué)資源準備、課前督促學(xué)習(xí)、課程實施、課后分層作業(yè)等四步驟。將數(shù)字信息技術(shù)與傳統(tǒng)職業(yè)教育進行深度融合，引導(dǎo)不同層次的學(xué)生在各不相同的“最近發(fā)展區(qū)”前進，使基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生基本上達到教學(xué)目標的要求，基礎(chǔ)好的學(xué)生盡其所能拔尖提高，代表學(xué)校代表所在省份甚至代表國家參賽，以取得較好的教學(xué)效果。

4.2 教學(xué)資源有限

在實施該教學(xué)模式的過程中，教學(xué)資源有限也是一個需要關(guān)注的問題。由于實驗設(shè)備和場地等資源的限制，學(xué)生可能無法充分進行實踐操作和實驗訓(xùn)練。這會影響學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。對此，可加強教學(xué)資源建設(shè)，通過引入虛擬仿真實驗、在線學(xué)習(xí)平臺等信息化教學(xué)資源來彌補實驗設(shè)備和場地等資源的不足。同時，可以積極與企業(yè)合作共建實訓(xùn)基地和實驗室等資源，為學(xué)生提供更豐富的實踐訓(xùn)練機會。

結(jié)語

以食品微生物檢測技術(shù)課程為例，深入探討了職業(yè)院校技能大賽背景下“以賽促學(xué)，以賽促教”教學(xué)模式的應(yīng)用與實踐。通過案例可以看出，該教學(xué)模式在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提升實踐操作能力、促進教學(xué)改革等方面具有積極作用。

未來，我們需要進一步加強對“以賽促學(xué)，以賽促教”教學(xué)模式在職業(yè)院校食品類專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用研究和探索力度，不斷完善和優(yōu)化其應(yīng)用方法和手段；同時，也需要加強對學(xué)生技能的培養(yǎng)力度及與企業(yè)和行業(yè)的聯(lián)系與合作力度，共同推動職業(yè)院校食品類專業(yè)的教學(xué)改革和發(fā)展進步。

作者簡介

蘇科巧（1992.12-），女，漢族，云南大理人，食品教研室主任，高校講師，碩士研究生；研究方向：食品微生物、活性成分及食品質(zhì)量與安全。

*通訊作者

楊四娥（1987.12-），女，白族，云南大理人，專業(yè)負責(zé)人，助教，碩士研究生；研究方向：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。