應(yīng)用型本科食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生通識(shí)課程建設(shè)與開(kāi)發(fā)

2025年3月9日十四屆全國(guó)人大三次會(huì)議上，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)主任雷海潮表示，將實(shí)施“體重管理年”3年行動(dòng)，普及健康生活方式，加強(qiáng)慢性病防治。一個(gè)全民參與的“大健康”時(shí)代正在來(lái)臨。本文以太原學(xué)院本科生為研究對(duì)象，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程從構(gòu)建科學(xué)的教學(xué)內(nèi)容體系、選擇合適的教學(xué)方法體系、形成高效的考核評(píng)價(jià)體系三方面進(jìn)行改革與探索，實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生通識(shí)課程建設(shè)與開(kāi)發(fā)，從而增加學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生理論知識(shí)，提升學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)與身心健康關(guān)聯(lián)性的認(rèn)知，進(jìn)而借助大學(xué)生作為傳播媒體，帶動(dòng)家庭、學(xué)校乃至整個(gè)社會(huì)群體樹(shù)立正確的食品營(yíng)養(yǎng)與安全觀，保障社會(huì)大眾身體健康，提高生活質(zhì)量。

中國(guó)通識(shí)教育的思想源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，《易經(jīng)》中主張：“君子多識(shí)前言往行”；《中庸》中主張，做學(xué)問(wèn)應(yīng)“博學(xué)之，審問(wèn)之，慎思之，明辨之，篤行之”。現(xiàn)代意義上的通識(shí)教育在上世紀(jì)的美國(guó)大學(xué)界得到快速發(fā)展，上世紀(jì)九十年代中國(guó)高校開(kāi)始設(shè)立通識(shí)課程。通識(shí)課程更注重引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)跨專業(yè)的廣泛涉獵，開(kāi)拓視野，觸類旁通，形成全面的知識(shí)體系，實(shí)現(xiàn)各學(xué)科學(xué)習(xí)的相互融通。

1.應(yīng)用型本科食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生通識(shí)課程建設(shè)與開(kāi)發(fā)的必要性

2019年，國(guó)務(wù)院印發(fā)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》，文件明確提出了“健康知識(shí)普及行動(dòng)”“合理膳食行動(dòng)”等十五項(xiàng)重大行動(dòng)，鼓勵(lì)推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康科普宣教活動(dòng)常態(tài)化。居民健康素養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)納入到國(guó)家衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展規(guī)劃之中，成為衡量國(guó)家基本公共服務(wù)水平和人民群眾健康水平的重要指標(biāo)?！督】抵袊?guó)行動(dòng)（2019-2030年）》提出了到2030年全國(guó)居民健康素養(yǎng)水平不低于30%的目標(biāo)。這一目標(biāo)將推動(dòng)國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)立法和政策研究，推動(dòng)集體供餐單位實(shí)施營(yíng)養(yǎng)師制度，社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員等的需求會(huì)大量增加。

當(dāng)前，大學(xué)生都是在父母長(zhǎng)輩的精心呵護(hù)下長(zhǎng)大，在中學(xué)時(shí)代其主要精力用于學(xué)習(xí)，飲食起居幾乎都是父母在精心安排，導(dǎo)致大多數(shù)的大學(xué)生自主生活能力相對(duì)較為欠缺，飲食行為的規(guī)范性和科學(xué)性存在不足。大學(xué)生群體飲食行為的隨意性大，食品營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)缺乏，飲食結(jié)構(gòu)不合理，甚至嚴(yán)重挑食、偏食或過(guò)度節(jié)食，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，出現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)不良癥狀，甚至出現(xiàn)慢性疾病如痛風(fēng)、肥胖等。

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程包括食物的消化與吸收、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、慢性病人的營(yíng)養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等方面的知識(shí)。太原學(xué)院酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)選修課程，僅僅覆蓋酒店管理專業(yè)的學(xué)生，從大學(xué)生對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的需求和他們對(duì)此知識(shí)的缺乏，以及大學(xué)生存在普遍飲食習(xí)慣不健康等方面來(lái)看，這門課程的學(xué)生覆蓋面顯然是不夠的。因而，在應(yīng)用型本科學(xué)校開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生通識(shí)課程是向大學(xué)生普及食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的最佳途徑。以此來(lái)增加學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生理論知識(shí)儲(chǔ)備，提升學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)與身心健康關(guān)聯(lián)性的認(rèn)知，進(jìn)而借助大學(xué)生作為傳播媒體，帶動(dòng)家庭、學(xué)校乃至整個(gè)社會(huì)群體樹(shù)立正確的食品營(yíng)養(yǎng)與安全觀，保障社會(huì)大眾身體健康，提高生活質(zhì)量。

2.應(yīng)用型本科食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生通識(shí)課程的構(gòu)建

2.1 明確教學(xué)目標(biāo)

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生作為通識(shí)課程，教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該更加廣泛、非專業(yè)性，并貫穿“以人為本”的教育理念。由于授課對(duì)象為各專業(yè)大學(xué)生，從學(xué)生角度出發(fā)，課程應(yīng)該是對(duì)學(xué)生知識(shí)層面的填充，需要重視學(xué)生了解信息及獲取知識(shí)的能力的培養(yǎng)；同時(shí)，通過(guò)一定的實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，重視將食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際的生活中。在教學(xué)過(guò)程中還要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)意能力與審美能力等。

2.2 構(gòu)建科學(xué)的教學(xué)內(nèi)容體系

2.2.1 加大實(shí)踐課課時(shí)比重

以太原學(xué)院旅游系酒店管理專業(yè)為例，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程全部為理論課，不開(kāi)設(shè)實(shí)踐課。酒店管理專業(yè)相當(dāng)一部分學(xué)生在高中時(shí)為文科生，中學(xué)階段生物、化學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)薄弱，因此單純的由教師講授完成理論知識(shí)學(xué)習(xí)的方式不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與掌握，甚至?xí)绊憣W(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。為了增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率，提升學(xué)習(xí)效果，應(yīng)該創(chuàng)新教學(xué)模式，將部分理論教學(xué)授課內(nèi)容轉(zhuǎn)化為實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生在學(xué)中練，練中學(xué)，促使學(xué)生深刻領(lǐng)悟，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.2.2 將理論知識(shí)融入社會(huì)實(shí)際

“學(xué)來(lái)無(wú)用”是學(xué)生對(duì)課程理論知識(shí)的普遍感知，也就是學(xué)生往往不清楚學(xué)到的理論知識(shí)可以用來(lái)解決哪些實(shí)際的社會(huì)問(wèn)題，也不會(huì)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，所以在學(xué)習(xí)時(shí)感覺(jué)茫然，缺乏動(dòng)力。如果在講授理論知識(shí)的過(guò)程中，能幫助學(xué)生將理論應(yīng)用于社會(huì)實(shí)踐，使學(xué)生明確感知到學(xué)習(xí)理論知識(shí)的必要性，勢(shì)必會(huì)提升學(xué)生對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣。鼓勵(lì)學(xué)生探尋社會(huì)生活實(shí)際中遇到的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生問(wèn)題，教師在課堂上回答學(xué)生的疑問(wèn)，教給學(xué)生解決問(wèn)題的辦法，幫助學(xué)生辨析實(shí)際生活中，尤其是網(wǎng)上流傳的各種有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的真?zhèn)?，講解其中的科學(xué)道理等等。通過(guò)解決學(xué)生的疑問(wèn)，提升學(xué)生探索未知、提出問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，從知識(shí)的應(yīng)用過(guò)程中增強(qiáng)對(duì)課程的興趣。

2.3 選擇合適的教學(xué)方法體系

2.3.1 采用多樣化的理論教學(xué)方法

除了傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，還可以邀請(qǐng)知名專家、營(yíng)養(yǎng)師等開(kāi)展知識(shí)講座，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和資源。針對(duì)大學(xué)生追求體型美的愿望，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)配餐、合理膳食、科學(xué)減肥的知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)大學(xué)生對(duì)科學(xué)飲食的認(rèn)同，為學(xué)生講解健康飲食的重要性、原則和實(shí)踐方法，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的飲食觀念。

2.3.2 新型技術(shù)手段融入課堂教學(xué)

隨著信息化時(shí)代的到來(lái)，各種數(shù)字化、智能化的新型技術(shù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展并逐步融入到人們?nèi)粘５纳睢⒐ぷ骱蛯W(xué)習(xí)之中?，F(xiàn)階段的大學(xué)生都是90后、00后的青年人，他們成長(zhǎng)于信息化時(shí)代，對(duì)信息技術(shù)的依賴性很大，熱衷于用信息技術(shù)手段去解決社會(huì)實(shí)際問(wèn)題。因此教學(xué)也應(yīng)該主動(dòng)適應(yīng)現(xiàn)階段學(xué)生的這一特點(diǎn)，在教學(xué)中利用豐富的信息化教學(xué)手段。例如，教學(xué)中引入AI技術(shù)，虛擬仿真技術(shù)、影像資料等，還可以利用學(xué)習(xí)通平臺(tái)實(shí)現(xiàn)課堂隨機(jī)提問(wèn)、線上發(fā)布任務(wù)、上傳學(xué)習(xí)資料、收集評(píng)判作業(yè)等，利用問(wèn)卷星開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查并收集、分析數(shù)據(jù)。還可利用QQ群、微信群等社交平臺(tái)，建立“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)交流群”“飲食健康實(shí)踐互助監(jiān)督群”等方法，方便學(xué)生隨時(shí)交流學(xué)習(xí)，分享知識(shí)，互相監(jiān)督，養(yǎng)成科學(xué)飲食習(xí)慣，利用碎片知識(shí)讓學(xué)生在分享中提高素養(yǎng)。

2.3.3 多種實(shí)踐教學(xué)模式組合并行

2.3.3.1 “案例分析+項(xiàng)目設(shè)計(jì)”模式

教師根據(jù)學(xué)生理論知識(shí)的掌握情況科學(xué)選擇案例，精心設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，學(xué)生通過(guò)對(duì)該案例分析并進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目設(shè)計(jì)，將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中。例如，教師給出“某地區(qū)發(fā)現(xiàn)學(xué)齡兒童普遍存在營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題”的案例，學(xué)生可以依據(jù)案例給出的調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，利用營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)配餐等知識(shí)，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)改善方案，制定項(xiàng)目實(shí)施方法并組織互動(dòng)討論和總結(jié)反思，最后教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。這種教學(xué)模式一方面可幫助學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際問(wèn)題相結(jié)合，提高其分析和解決問(wèn)題的能力；另一方面可以強(qiáng)化學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的理解。

2.3.3.2 “任務(wù)驅(qū)動(dòng)+實(shí)踐操作”模式

將食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程知識(shí)合理劃分、設(shè)計(jì)主題單元，以主題單元為載體設(shè)定實(shí)踐項(xiàng)目，并設(shè)置完成任務(wù)的具體實(shí)踐操作步驟，驅(qū)動(dòng)學(xué)生以任務(wù)承擔(dān)者的角色完成。比如，讓學(xué)生獨(dú)立完成膳食調(diào)查并編制營(yíng)養(yǎng)食譜、進(jìn)行衛(wèi)生控制等實(shí)際操作。最后對(duì)學(xué)生的能力水平做綜合評(píng)價(jià)。在“任務(wù)驅(qū)動(dòng)+實(shí)踐操作”模式下，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化，讓學(xué)生體會(huì)到通過(guò)自己所學(xué)的知識(shí)解決生活中實(shí)際問(wèn)題的成就感，感受到學(xué)以致用的樂(lè)趣，激發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。

2.3.3.3 行業(yè)實(shí)踐合作模式

建立與食品行業(yè)企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)的合作機(jī)制，讓學(xué)生參與到實(shí)際的行業(yè)項(xiàng)目中。例如，參與酒店的食品安全檢測(cè)項(xiàng)目、營(yíng)養(yǎng)配餐研發(fā)項(xiàng)目等。學(xué)生可以獲取最新信息和技術(shù)支持，了解行業(yè)實(shí)際需求和操作流程。

2.4 形成高效的考核評(píng)價(jià)體系

根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，建立課程全覆蓋、理實(shí)相結(jié)合的考核評(píng)價(jià)體系，從學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的掌握、平時(shí)表現(xiàn)、實(shí)踐能力等方面全方位評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。理論知識(shí)可以通過(guò)筆試、撰寫論文、綜合性問(wèn)題論述等方式考核；實(shí)踐能力可以通過(guò)設(shè)定項(xiàng)目解決實(shí)際問(wèn)題，制作PPT匯報(bào)等方式考核；平時(shí)表現(xiàn)可以通過(guò)課堂參與度、回答問(wèn)題的積極性與準(zhǔn)確度、平時(shí)作業(yè)、實(shí)踐表現(xiàn)等方面考核。在評(píng)價(jià)主體上，可包括教師評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)等。

3.應(yīng)用型本科食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生通識(shí)課程實(shí)施范圍與受益面

初期實(shí)施范圍為太原學(xué)院各專業(yè)，覆蓋全校學(xué)生；后續(xù)將致力于向其他院校，乃至中小學(xué)校、社區(qū)推廣。

初期受益面為參與該課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的食品營(yíng)養(yǎng)和安全觀，提高其身心健康及健康素養(yǎng)；從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，受益面可達(dá)社會(huì)大眾，帶動(dòng)家庭、學(xué)校乃至整個(gè)社會(huì)群體食品觀念的正確轉(zhuǎn)變，保障社會(huì)大眾身體健康，提高生活質(zhì)量。

基金項(xiàng)目

2023年山西省高等學(xué)校一般性教學(xué)改革創(chuàng)新項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)J20231439。