食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用淺析

1.引言

隨著社會的發(fā)展，食品的種類越來越豐富，但與此同時，食品類的安全問題也逐漸增多，引起了社會和人們的重點關(guān)注。近些年，雖然與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)日益完善，但是從目前實際的食品安全現(xiàn)狀來看，我國還存在較多的食品安全問題，亟需加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度，創(chuàng)新食品安全檢測技術(shù)。

2.食品安全現(xiàn)狀

目前，食品安全問題時刻影響著人們的健康和安全，已成為全球性關(guān)注的重點問題。從我國的食品安全現(xiàn)狀來看，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與提升，我國的食品花樣日益繁多，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展取得了巨大的進(jìn)步。但是，隨著食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的食品企業(yè)只重視自身的利益，而忽視了食品生產(chǎn)中最重要的一個問題，就是食品安全問題，致使近年來我國的食品安全問題越來越頻發(fā)。此外，雖然我國食品安全管理法規(guī)的制定和管理逐漸完善成熟，但是由于食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，我國的食品安全管理還是跟不上食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展節(jié)奏，最終導(dǎo)致食品安全管理中的漏洞越來越多，食品安全問題日漸增多。因此，我國急需調(diào)整對食品安全的管理方案，并且創(chuàng)新食品安全檢測技術(shù)，提高食品安全檢測水平，培養(yǎng)食品安全方面的管理人才和檢測人才，提高我國食品安全管理的質(zhì)量和檢測質(zhì)量，進(jìn)而確保食品安全。

3.食品安全檢測技術(shù)的現(xiàn)狀和意義

3.1 食品安全檢測技術(shù)的現(xiàn)狀

在食品安全檢測領(lǐng)域，技術(shù)水平的差異導(dǎo)致檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性大相徑庭。一方面，某些地區(qū)和機(jī)構(gòu)的檢測設(shè)備和技術(shù)相對先進(jìn)，能夠采用更為靈敏和特異的檢測方法，及時發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)。然而，許多小型檢測機(jī)構(gòu)或地區(qū)由于資金不足、技術(shù)人才缺乏，使用的檢測設(shè)備老舊，檢測方法不夠科學(xué)，難以滿足現(xiàn)代食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。這種技術(shù)水平的不均衡導(dǎo)致了食品安全檢測的結(jié)果不夠統(tǒng)一，影響了公眾對食品安全的信任。在目前的食品生產(chǎn)中，除了一些容易被檢測出來的食品安全問題以外，還存在較多不易察覺的食品安全隱患問題。因此為了有效改善食品安全隱患這個問題，我國需要嚴(yán)格控制食品的加工原材料，并且加強(qiáng)食品安全檢測的力度，制定完善的食品安全檢測制度和標(biāo)準(zhǔn)的檢測流程，以此來減少食品中存在的安全隱患。

使用食品安全檢測技術(shù)檢驗食品主要是為了有效減少食品中的安全隱患，通過一系列的檢測環(huán)節(jié)來提高食品的安全性，確保食品安全，保障人們的身體健康。食品安全檢測是食品生產(chǎn)中非常關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，具有非常重要的作用，主要是通過一些食品安全檢測技術(shù)來檢測食品的安全性，排除食品中的安全隱患，如果食品的質(zhì)量安全不合格，該食品不能流入市場進(jìn)行銷售。智能化技術(shù)不僅提升了檢測的數(shù)據(jù)處理能力，還支持大數(shù)據(jù)分析，為預(yù)防食品安全事件提供了重要的技術(shù)保障。

近年來，我國食品安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新和研發(fā)備受重視，相關(guān)技術(shù)人員對食品安全檢測技術(shù)開展了深入的研究。但是，由于我國食品安全問題的頻發(fā)，我國需要積極引進(jìn)先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)，并且創(chuàng)新和應(yīng)用新型食品安全檢測技術(shù)。從目前我國食品安全檢測技術(shù)的實際應(yīng)用情況來看，食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用效果有所提升，食品安全的監(jiān)管質(zhì)量也有所提高。隨著食品安全問題的日益凸顯，各國紛紛加強(qiáng)對食品安全檢測的政策支持與法規(guī)建設(shè)。許多國家和地區(qū)建立了嚴(yán)格的食品安全法律法規(guī)體系，明確了食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)、程序和責(zé)任，確保檢測工作能夠有序開展。這些政策不僅為食品安全檢測提供了法律保障，也推動了檢測技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。同時，政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)在技術(shù)研發(fā)、設(shè)施建設(shè)和人才培養(yǎng)等方面加大投入，為食品安全檢測技術(shù)的升級和創(chuàng)新提供了重要支持。

3.2 食品安全檢測技術(shù)的意義

在食品的生產(chǎn)、加工和售賣的過程中，都需要進(jìn)行嚴(yán)格的食品安全管理，確保食品的安全性。因此，為了有效減少食品安全問題，提升食品的安全性，在對食品進(jìn)行安全檢測時，必須利用各種食品安全檢測技術(shù)對食品進(jìn)行全面的檢測，并且深入分析食品成分、毒性、安全隱患等（見圖1）。目前，通過食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用，一定程度上提高了食品的安全性，在食品的生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)發(fā)揮出了食品安全檢測技術(shù)的作用，同時也推動了食品安全管理工作的順利開展，加強(qiáng)了食品安全監(jiān)督作用，提升了食品的質(zhì)量和安全性。食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，直接促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的升級與國際貿(mào)易的順利進(jìn)行。在全球化的背景下，食品的跨國流通越來越頻繁，消費者對食品安全的要求也日益提高。檢測技術(shù)的進(jìn)步，使得各國能夠依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)對進(jìn)口食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗，確保產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)本國消費者的健康。同時，國際間的檢測技術(shù)交流與合作也日益加強(qiáng)，形成了良好的食品安全保障體系，有助于推動全球食品安全治理的完善。通過提升檢測技術(shù)水平，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的競爭力與可持續(xù)發(fā)展。

4.食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用分析

4.1 質(zhì)譜法

色譜法包含氣相色譜、液相色譜和質(zhì)譜這三種檢測方法。在食品安全檢測中最常用到的是質(zhì)譜法，質(zhì)譜技術(shù)具有三個特點，分別是效率高、環(huán)保、定性高。在食品安全檢測中應(yīng)用質(zhì)譜技術(shù)，可精準(zhǔn)檢測分析食品中的痕量成分，檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。同時，使用質(zhì)譜技術(shù)以后，食品樣品的采集、轉(zhuǎn)移等程序得到了縮減，有效降低了食品安全檢測過程的復(fù)雜性，還能夠滿足食品質(zhì)量檢測的要求。在質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用過程中，能夠提供詳細(xì)的空間、時間等信息，提高食品安全檢測效率，同時質(zhì)譜技術(shù)能夠利用計算機(jī)技術(shù)自動對食品安全的檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。此外，在檢測食品安全時，通過質(zhì)譜技術(shù)能夠?qū)⑹称分懈鞣N獸藥、農(nóng)藥殘留量準(zhǔn)確檢測出來。比如，畜禽肉中殘留的青霉素、四環(huán)素等含量，蔬菜水果中殘留的啶蟲脒、氟蟲腈等含量，且檢測結(jié)果準(zhǔn)確性高，大大降低了食品安全風(fēng)險。在食品安全檢測環(huán)節(jié)使用質(zhì)譜技術(shù)，還可以準(zhǔn)確分析不同食品的材料成分和含量，進(jìn)而分辨出食品質(zhì)量的好壞。

4.2 轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)

目前，常用的轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和酶聯(lián)免疫分析法，主要是使用轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)檢測食品中的轉(zhuǎn)基因成分，均具有較高的靈敏度和精準(zhǔn)度。轉(zhuǎn)基因食品，一般指使用了現(xiàn)代分子生物技術(shù)將食品原料的生物基因組進(jìn)行改變，進(jìn)而改變生物遺傳的一類食品。如今，轉(zhuǎn)基因食品的安全問題已經(jīng)成為了食品安全問題中的一個重點。因此，轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)的應(yīng)用在食品安全檢測中發(fā)揮了非常重要的作用，可有效規(guī)范轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)和銷售。我國目前檢測轉(zhuǎn)基因食品的檢測試劑種類較多，轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)也取得了重大突破，轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)水平較為先進(jìn)。

4.3 藥物殘留檢測技術(shù)

要有效減少食品原材料中殘留的藥物成分，除了嚴(yán)格管控農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)中藥物的用量以外，還需要采用有效地食品安全檢測技術(shù)對藥物殘留進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，確保食品的安全。目前，在檢測食品中殘留的藥物含量和藥物成分時，使用的藥物殘留檢測技術(shù)根據(jù)技術(shù)原理可以被分為兩大類，一類是生化測定法，而另一類是色譜檢測法，這兩類藥物殘留檢測技術(shù)都可以準(zhǔn)確檢測食品中殘留的藥物成分和藥物殘留量，但是，由于生化測定法中的酶抑制法的使用優(yōu)點更多且操作簡單，檢測成本較低，因此，在檢測食品中殘留的農(nóng)藥物含量時，生化測定法的應(yīng)用更多。

藥物殘留檢測技術(shù)的檢測過程通常包括樣品采集、樣品前處理、檢測分析和結(jié)果解釋幾個關(guān)鍵步驟。首先，樣品采集需要遵循規(guī)范，以確保樣品的代表性和完整性，通常在產(chǎn)地、市場或加工環(huán)節(jié)進(jìn)行。其次，樣品前處理是為提高檢測靈敏度和準(zhǔn)確性而進(jìn)行的，包括提取、濃縮和凈化等步驟，常用的方法有溶劑萃取、固相萃取和液-liquid萃取等，這些技術(shù)可以有效去除干擾物質(zhì)，富集目標(biāo)藥物。

經(jīng)過前處理的樣品會被引入檢測儀器進(jìn)行分析，常見的分析技術(shù)如氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS），這些技術(shù)能在復(fù)雜基質(zhì)中精確分離和定量藥物殘留。最后，通過數(shù)據(jù)處理和結(jié)果解釋，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線和質(zhì)控樣品，評估樣品中藥物殘留的含量。整個過程要求嚴(yán)格遵循實驗室的操作規(guī)程，以確保檢測結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性，從而為食品安全提供科學(xué)依據(jù)。

4.4 生物酶技術(shù)

在生物酶技術(shù)中，生物酶的來源主要是生物體內(nèi)，屬于一種催化物，催化效率高。在應(yīng)用生物酶檢測食品安全性的過程中，一般情況下會使用到蛋白酶對蛋白質(zhì)等物質(zhì)的水解生物酶進(jìn)行催化，因為蛋白酶的來源較廣，容易獲取。此外，生物酶對食品的發(fā)酵有著重要作用。因此，在食品安全檢測環(huán)節(jié)中使用生物酶技術(shù)可以有效檢測飲料等液體中是否含有有害物質(zhì)。生物酶技術(shù)能夠在食品安全檢測中得到廣泛應(yīng)用，有最主要的兩個原因：第一個原因是生物酶自身的性質(zhì)較為特殊，對反應(yīng)環(huán)境要求較低，只需要溫和的反應(yīng)環(huán)境即可進(jìn)行反應(yīng)；第二個原因是生物酶反應(yīng)完以后還可以進(jìn)行二次利用，因此更加符合綠色的發(fā)展理念，節(jié)約了資源，提高了資源的利用率。

4.5 食品摻假檢測技術(shù)

在目前的食品安全問題中，食品摻假是一個較為嚴(yán)重的問題，指的是在食品的生產(chǎn)中利用其他材料代替原本的生產(chǎn)材料。比如，有些食品企業(yè)在菜籽油中加入芝麻油沖量、牛肉中摻雜低價雞肉豬肉等。摻雜摻假行為不但侵犯了消費者的權(quán)益，同時也損害了消費者的身體健康，影響了食品安全。因此，在食品安全檢測技術(shù)中，創(chuàng)新了紅外光譜分析技術(shù)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)。紅外光譜分析技術(shù)，主要是通過紅外光使分子發(fā)生振動，然后通過比對食品之間的分子振動情況來檢測食品的摻假情況；聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)，是基于核酸分子檢測的分子生物學(xué)技術(shù)，主要通過檢測不同動物的DNA序列的獨特性對畜肉進(jìn)行源性成分鑒定，識別出產(chǎn)品以次充好、摻雜摻假情況。

結(jié)語

目前在我國食品安全的檢測管理中還存在一些問題，食品安全質(zhì)量要得到提高，就需要國家加強(qiáng)對食品安全的管理力度和法規(guī)建設(shè)，同時加大對食品安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新力度，利用新型檢測技術(shù)，結(jié)合有效的管理措施，切實提高食品的安全性。

作者簡介

吳靜利（1989.11-），女，漢族，陜西富平人，碩士研究生，中級工程師；研究方向：食品檢測。