舌尖上的油渣記憶

有一個(gè)周末去逛街，接近午飯時(shí)分我信步走進(jìn)一家美食館。服務(wù)員笑吟吟地送上菜譜，一道“油渣炒白菜”赫然入目，令我怦然心動(dòng)，于是毫不猶豫地點(diǎn)了這道菜。不一會(huì)兒，這道菜就被端上桌，油渣散發(fā)出久違的香氣，我像個(gè)孩子一樣，有些失態(tài)地、迫不及待地伸出筷子，夾了幾粒油渣送入口中。就在那一瞬間，關(guān)于油渣的美味記憶在我的腦海中浮現(xiàn)。

我的兒時(shí)是在鄉(xiāng)下度過的，那時(shí)經(jīng)濟(jì)條件不太好，一日三餐基本都是咸菜和稀飯，偶而吃到一次油渣，就足夠我歡呼雀躍一整天。

那時(shí)，一到年底父母就會(huì)把喂了一年的肥豬殺掉，給國家上交一半后，留下的一半自家食用。對(duì)于肥肉的部分，母親會(huì)用菜刀剔下肥膘，用水洗凈后放到菜板上切成小塊兒，用來煉豬油、炸油渣。

干這種活兒時(shí)，常常是父母一起配合，父親在灶膛口燒柴火，母親在灶臺(tái)上操作，我和胞弟則雙雙站在灶臺(tái)邊全程觀看，只為了第一時(shí)間吃到我們心心念念的豬油渣。

柴火熊熊，“舔舐”著鍋底。當(dāng)鐵鍋慢慢升溫后，母親將肥膘倒入鍋里，開始翻炒。過了一會(huì)兒，肥膘就發(fā)出“嗞嗞”的聲響，豬油漸漸滲出來，陣陣香氣也從鍋里散發(fā)出來，撩撥著我和胞弟的心。只見那原本白亮亮的肥膘慢慢“華麗變身”，縮變成焦黃的小粒，滲出的豬油越來越多，香氣越來越濃郁，引得我們兄弟倆直咽口水。

母親看著我們眼饞的樣子，一邊笑話我們一邊用小鐵鏟鏟起少許油渣，放到事先擦凈的灶臺(tái)上讓我們兄弟倆先嘗為快。我和胞弟常常顧不上燙，急火火地把油渣送入嘴中，微燙的油渣在牙齒的輕咬下發(fā)出“咔嚓咔嚓”的脆響，一股溫?zé)岬挠椭鴩娪慷?，溢滿口腔。舌尖輕抿，酥脆、香糯的油渣瞬間化開，味蕾有一種說不出的享受感。尤其是那香味，氤氳于口里、于鼻息，還直貫心底。

我和胞弟還沒等嘴里的嚼完就又伸手去抓，既顧不得手上流油，又顧不得熱油燙嘴，只管享受油香醉人的美好時(shí)刻。

父親熄火后，母親用勺子將那些豬油舀入油壇里，待到晾涼凝固后封存起來，以備日后烹調(diào)菜肴時(shí)取用。那些油渣晾涼后母親也會(huì)存起來，在以后的日子里時(shí)不時(shí)給我們做上一頓油炸炒菜解解饞。

母親會(huì)用油渣炒各種菜，如油渣炒青椒、油渣炒白菜、油渣炒土豆絲、油渣炒四季豆、油渣燉粉條等。當(dāng)菜被端上餐桌時(shí)，里面那些星星點(diǎn)點(diǎn)的油渣就是我和胞弟爭(zhēng)奪的對(duì)象，父母就微笑地看著我們，自己卻不怎么吃油渣。

如今，當(dāng)我再次看到油渣炒白菜時(shí)，便會(huì)想起一家子津津有味吃油渣菜的情景，舌尖和心靈都得到了慰藉。