被忽視和未被充分利用的植物對糧食安全的貢獻(xiàn)

摘 要：糧食問題一直困擾著人類，主要表現(xiàn)在糧食的生產(chǎn)系統(tǒng)一方面威脅到了人類賴以生存的環(huán)境，另方面人類時常面臨著食物短缺和營養(yǎng)不良等健康問題。20世紀(jì)60年代以來，隨著主要谷物糧食和油料作物的穩(wěn)步增長，種植的作物種類多樣性急劇下降，最終導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)中作物的同質(zhì)化，并由此引發(fā)了糧食安全和食物安全問題。解決糧食問題的一個有效途徑就是開發(fā)利用“被忽視和未被充分利用的植物”。在介紹國內(nèi)外相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，應(yīng)用生態(tài)民族學(xué)的理論方法，探討了中國“被忽視和未被充分利用植物” 在糧食安全、食物安全以及生態(tài)安全方面的作用。

關(guān)鍵詞：糧食；被忽視和未被充分利用的植物；多樣性

中圖分類號：C95" " " 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A" " " 文章編號：1674-621X（2025）02-0082-12

一、問題的提出

生物與食物的關(guān)系與生俱來，人類的食物直接或間接來源于植物，這是因為植物是生態(tài)系統(tǒng)中的第一生產(chǎn)者，而作為消費(fèi)者的人類處在食物鏈的頂端。然而，食物短缺常常困擾著人類，從狩獵采集階段到現(xiàn)今的工業(yè)社會一直如此。為了解決食物問題，人類發(fā)明了農(nóng)業(yè)，通過栽培農(nóng)作物收獲食物。研究表明，糧食生產(chǎn)對人類賴以生存的環(huán)境產(chǎn)生了巨大的壓力：如今的糧食生產(chǎn)使得地球上近80%的森林消失，并制造了約30%的溫室氣體，農(nóng)業(yè)占用了地球上約34%的陸地，消耗了約70%的淡水，并威脅到了約86%的物種的生存。

即使我們的糧食生產(chǎn)對生態(tài)環(huán)境造成了如此大的危害，但人類仍面臨著食物安全和消除饑餓的問題。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織最新發(fā)布的一期“全球糧食危機(jī)”報告顯示，如今全球仍有約6.91億—7.83億人口得不到足夠的食物，常常處于饑餓狀態(tài)，預(yù)測到2030年，仍有近6億人口因長期食物不足面臨饑餓。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的另一項研究還表明，隨著人口的迅速增長和人均對食物消費(fèi)量的增加，到2050年，全球的糧食產(chǎn)量要在2018年的基礎(chǔ)上再增加60%才能滿足這一需求。也就是說，在未來不到40年的時間內(nèi)生產(chǎn)的糧食將是過去400年生產(chǎn)的糧食的總和才能滿足人類對食物的需求。為此，在有限的耕地上提高單位面積上的糧食產(chǎn)量似乎是消除饑餓的有效辦法。然而，也有學(xué)者指出，僅僅靠提高現(xiàn)有大宗作物的產(chǎn)量并不能真正保障人類的福祉。

中國不僅是一個人口大國，同時也是一個農(nóng)業(yè)大國，同樣面臨著糧食安全問題，其中最為突出的矛盾是人多地少。例如2017年中國的人均耕地面積僅為1.45畝，而美國為7.27 畝，俄羅斯為22.52 畝，“中國用（全球）9%的耕地、6%的淡水資源養(yǎng)活了（全球）近20%的人口”，這一事實一方面說明中國在保障糧食安全方面取得了巨大成就，另一方面也在提醒我們，中國的糧食安全存在潛在風(fēng)險。黨的十八大以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央把糧食安全作為為治國理政的頭等大事，提出了“國內(nèi)糧食需求增長很快，糧食安全要靠自己保全部，地不夠、水不夠，生態(tài)環(huán)境也承載不了”，要“集中力量首先把最基本最重要的保住，確保谷物基本自給，口糧絕對安全” 的重要指示。這不僅體現(xiàn)了黨中央對糧食安全的高度重視，也說明糧食安全是一個與生態(tài)環(huán)境資源密切相關(guān)，涉及到國計民生的重大問題。

為了應(yīng)對中國面臨的糧食安全問題，學(xué)者們從不同的視角對這一問題進(jìn)行了探討，提出了相應(yīng)的建議。例如，紀(jì)麗娟指出，鑄牢糧食安全底線，保障農(nóng)民種糧積極性，保護(hù)耕地，完善糧食流通及儲備體，優(yōu)化糧食進(jìn)口結(jié)構(gòu)等措施是應(yīng)對我國糧食安全挑戰(zhàn)的對策。趙霞等建議，立足國內(nèi)大循環(huán)，以增強(qiáng)糧食供給能力；疏通國內(nèi)國外雙循環(huán)流通環(huán)節(jié)，以增強(qiáng)穩(wěn)定獲取糧食的能力；自我提升和對外開放并重、占據(jù)國際糧食大循環(huán)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以增強(qiáng)糧食產(chǎn)業(yè)競爭力。成升魁等則從糧食安全的概念出發(fā)，梳理了新形勢下糧食安全面臨的一系列新問題和新變化，提出了“營養(yǎng)、綠色、多元、開放”的新時代糧食安全觀。也有的學(xué)者從大食物觀的視角探討了糧食安全等問題，如姚少平認(rèn)為應(yīng)從大糧食觀出發(fā)，謀劃好糧食安全大計，全面促進(jìn)糧食經(jīng)濟(jì)全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展；孔祥智、何欣瑋認(rèn)為，要用“大食物觀”來指導(dǎo)農(nóng)業(yè)發(fā)展和食物供給體系建設(shè)，跳出傳統(tǒng)的“向耕地要食物”的觀點(diǎn)，拓寬食物來源。藍(lán)紅星、李芬妮認(rèn)為，應(yīng)以“大食物觀”為指引，從全域國土資源獲取食物來源，實現(xiàn)“藏糧于地”戰(zhàn)略的制度體系。

作為全球性的糧食問題，雖然不同的地區(qū)和國家所面臨的具體問題和所應(yīng)對的辦法有所不同，但有一點(diǎn)是共同的，即為了消除饑餓，保障糧食安全，人類要在利用好現(xiàn)有土地資源的基礎(chǔ)上，增加食物種類的多樣性，生產(chǎn)更多的高營養(yǎng)成分的食物，以滿足人們對營養(yǎng)和健康的需要。這不僅是解決糧食短缺，也是改善人們營養(yǎng)不良，提高健康水平的重要途徑。

生態(tài)民族學(xué)的研究表明，世界上不同的族群由于生活的環(huán)境不同，各自發(fā)展出了與當(dāng)?shù)丨h(huán)境相適應(yīng)的文化系統(tǒng)，這就是本土生態(tài)知識（Local ecological knowledge）。本土生態(tài)知識的主體是農(nóng)業(yè)生態(tài)知識，尤其是作物的栽培種類和技術(shù)。作為世界上的文明古國，中國不僅有著發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)，還是世界上重要的栽培植物的起源中心，傳統(tǒng)農(nóng)作物品種十分豐富。因此，應(yīng)用生態(tài)民族學(xué)的研究方法，挖掘開發(fā)歷史上或傳統(tǒng)社區(qū)中曾經(jīng)被廣泛利用，由于某種原因，如今已經(jīng)被遺棄或很少利用的植物種類是增加食物種類多樣性，解決中國食物安全問題的一個有效辦法。那些已經(jīng)被遺忘，或僅僅限于局部傳統(tǒng)社區(qū)中的部分人群還在利用的植物種類，可以被稱為“被忽視和未被充分利用的植物種類”。

二、被忽視和未被充分利用的植物

如前所述，由于土地資源是有限的，而增加單位面積的產(chǎn)量也不是無限的。事實上，聯(lián)合國糧農(nóng)組織的研究報告也表明，全球的糧食產(chǎn)量年增長率在下降，例如，1961年—2007年，世界主要作物小麥和水稻產(chǎn)量年增長率分別為2.9%和1.9%，預(yù)計2005年—2050年的年增長率為僅為0.8%和0.6%。于是，一些國際研究機(jī)構(gòu)首先提出了對那些具有潛在的應(yīng)用價值，但由于歷史或文化等的原因很少被利用的植物種類進(jìn)行開發(fā)利用的建議，這些植物種類就是所謂的“被忽視和未被充分利用的植物種類”（neglected and underutilized plant species），或“被忽視和未被充分利用的作物種類”（neglected and underutilized crops）。國際生物多樣性中心（Bioversity International）認(rèn)為，除主要作物以外的次要作物都可被認(rèn)為是被忽視的和未被充分利用的作物。國際生物多樣性中心的這一概念具有相對性和地方性，這是因為，就全球產(chǎn)量和市場價值而言，這類作物的重要性遠(yuǎn)不如主要農(nóng)作物，但對于偏遠(yuǎn)貧困地區(qū)的人們來說，這些作物或許不是次要，而是主要的，因為他們的糧食、營養(yǎng)和收入主要依賴于這些植物。

1975年，美國科學(xué)院出版了“未被充分開發(fā)具有潛在經(jīng)濟(jì)價值的熱帶作物”一書，標(biāo)志著學(xué)界開始關(guān)注“被忽視和未被充分利用的作物種類”，1988年成立了國際未被充分利用作物研究中心（International Centre for Underutilized Crops），1992年聯(lián)合國環(huán)發(fā)大會簽署的“生物多樣性公約”提出了推動“被忽視和未被充分利用的作物種類”在可持續(xù)農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用建議。1996年聯(lián)合國糧農(nóng)組織將其列入到“糧食和農(nóng)業(yè)用植物遺傳資源保護(hù)和可持續(xù)利用全球行動計劃”文件中。2002年未被充分利用物種全球促進(jìn)協(xié)會（Global Facilitation Unit for Underutilized Species）成立。隨著一些專門的研究機(jī)構(gòu)和基金會的建立及其研究的深入，學(xué)界逐漸達(dá)成共識，認(rèn)為“被忽視和未被充分利用的植物種類”或“被忽視和未被充分利用的作物種類”在消除人類饑餓、應(yīng)對氣候變化，維護(hù)生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定等方面具有不可替代的作用。

三、中國重要的被忽視和未被開發(fā)利用的植物

在中國，目前還缺少針對“被忽視和未被充分利用的植物種類”或“被忽視和未被充分利用的作物種類”的專門研究。在知網(wǎng)上輸入“被忽視和未被充分利用的植（作）物”，僅僅搜索出《被忽視和未被充分利用植物物種：中國首批推薦名單》一篇文章。當(dāng)然，知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫中也有為數(shù)不多和“被忽視和未被充分利用的植物種類”相關(guān)的研究文章，如“木本糧食”、“樹糧”或“森林食物”等，楊庭碩等學(xué)者從主糧與非主糧的關(guān)系上，探討了非主糧在生態(tài)建設(shè)上的作用，呼吁重視對非主糧的研究。但在國外學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫中當(dāng)輸入neglected and underutilized plant species或neglected and underutilized crops則出現(xiàn)大量的研究論文和書籍，其研究對象主要為亞太和非洲地區(qū)的發(fā)展中國家。

中國既是一個歷史悠久的農(nóng)業(yè)大國，也是一個生物多樣性和民族多樣性豐富的國家，現(xiàn)實生活中存在著眾多的“被忽視和未被充分利用的植（作）物種類”。

2006年9月，中國參加了Agro-folio的項目研究，該項目主要通過對亞洲“被忽視和未被充分利用的植物種類”進(jìn)行評價，提出優(yōu)先“被忽視和未被充分利用的植物種類”名單及其持續(xù)使用的建議和對策。中方參加單位人員為中國科學(xué)院植物研究所和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所的相關(guān)專家，他們在與國際同行交流的基礎(chǔ)上，主要參考中國植物志、作物品種資源庫，以及聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)等專著，提出了中國的一個由58個物種構(gòu)成的“被忽視和未被充分利用的植物種類”初稿名單，有關(guān)專家依據(jù)一些評審條件對58個物種進(jìn)行逐一評審。評審條件主要集中在以下幾個方面：物種在經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)上的競爭力；物種已開展研究的科學(xué)知識；物種的傳統(tǒng)知識；社會對該物種文化認(rèn)同程度；是否存在相關(guān)政策的推動作用以及市場前景。經(jīng)過多輪評審篩選，最后得出了一個僅由9個種（類）構(gòu)成的中國首批推薦“被忽視和未被充分利用的植物種類”名單?，F(xiàn)對名單中的植物作簡單介紹：

（一）獼猴桃

獼猴桃（Actinidia spp.）不是一個種而是獼猴桃屬（Actinidia）的多個種（或變種）。獼猴桃為獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬多年生落葉藤本植物。獼猴桃屬全球有54個種，中國分布52種，其中44種為中國特有種。獼猴桃是20 世紀(jì)從野生到馴化栽培再到商業(yè)化最成功的果樹種類之一，主要種類為中華獼猴桃（Actinidia chinensis）、美味獼猴桃（A. chinensis var. deliciosa），還有少量的軟棗獼猴桃（A. arguta）和毛花獼猴桃（A. eriantha），其他種類還處于野生或半野生狀態(tài)。

中國是獼猴桃的起源中心和分布中心，古植物學(xué)的研究表明，遠(yuǎn)在中新世早期（距今2 600萬年-2 000萬年）獼猴桃就在中國大地上分布。最早關(guān)于獼猴桃的文獻(xiàn)見于2 000多年前的《詩經(jīng)》：“濕有萇楚”，“萇楚”即為現(xiàn)在的獼猴桃，是指在潮濕的地方生長有獼猴桃。而明確記載獼猴桃名稱與栽培的直接文獻(xiàn)是唐代詩人岑參的《太白東溪張老舍即事，寄舍弟侄等》一詩：“庭中井闌上，一架獼猴桃”，可見早在1 200年前，中國就將野生獼猴桃引入庭院栽種。自唐朝以來許多本草志書多有獼猴桃食用、藥用等記載，唐代陳藏器《本草拾遺》中記載“獼猴桃味咸溫?zé)o毒，可供藥用，主治骨節(jié)風(fēng)、癱緩不隨、長年白發(fā)、痔病等等，皮可造紙?！泵鞔顣r珍《本草綱目》中記載“獼猴桃其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名?！遍L期以來，獼猴桃一直處于野生狀態(tài)，民間主要采食鮮果、或釀酒，或藥用。20世紀(jì)70年代末期，中國開啟了獼猴桃現(xiàn)代育種計劃，培育出了一批優(yōu)良品種，進(jìn)行商業(yè)化種植，如今已成為獼猴桃產(chǎn)業(yè)大國。

獼猴桃營養(yǎng)豐富，果實中除含有大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機(jī)物外，還含有人體必需的多種礦物質(zhì)及維生素，尤其是維生素C含量高，遠(yuǎn)超其它水果，被譽(yù)為“水果之王”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，獼猴桃含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，對人體消化系統(tǒng)疾病、心血管疾病都有一定療效。另外，研究表明獼猴桃還含有一些抑制癌細(xì)胞生長的因子，因此一些藥企已研發(fā)成具有抗癌作用的獼猴桃“抗癌片”或口服液。隨著種植規(guī)模的擴(kuò)大以及產(chǎn)業(yè)化程度的提高，獼猴桃的生產(chǎn)消費(fèi)也面臨一系列的挑戰(zhàn)，主要表現(xiàn)在缺乏國際認(rèn)可度高的品種，國際競爭力不強(qiáng)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系有待完善，農(nóng)藥殘留等問題有待解決。

（二）腰果

腰果（Anacardium occidentale）是世界四大著名干果樹種之一，屬漆樹科（Anacardiaceae）腰果屬（Anacardium）植物，全球共11個種，均起源于南美巴西熱帶地區(qū)，世界上廣泛栽種的僅腰果一個種。20 世紀(jì)40年代腰果傳入中國，目前主要在海南和云南栽種。腰果主要產(chǎn)品是腰果仁、腰果殼油和腰果梨。腰果仁營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和脂肪含量分別高達(dá)21.1%和 47.0% ，并富含多種維生素，可用于制作腰果巧克力等多種食品。腰果殼富含腰果殼油酸，這是一種可用于涂料工業(yè)和制動摩擦工業(yè)的干性油。腰果梨作為一種水果，含水量高，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，其中維生素 C含量高，是柑桔的5倍，腰果梨還可釀酒。

（三）木豆

木豆（Cajanus cajan）是豆科（Fabaceae）木豆屬（Cajanus）植物中的直立灌木，原產(chǎn)印度，世界熱帶和亞熱帶地區(qū)普遍栽培，中國主要分布于華中、華南、華東、西南等地區(qū)。木豆是世界６大食用豆之一，全球種植面積超過464萬公頃，是半干旱地區(qū)居民蛋白質(zhì)的主要來源。在我國西南、海南等南方省區(qū)均有栽培，面積超過２萬公頃。另外，木豆具有較高的食用及藥用價值，其中菜食型木豆適合我國南方部分省區(qū)種植，從2000年開始，廣西、云南農(nóng)業(yè)、林業(yè)科技部門從印度引進(jìn)幾十個菜食型木豆新品種栽種，取得了較好的經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益。民間主要用豆子煮排骨和火腿、炸香酥豆、制涼粉、做豆沙、炒青豆，煮豆粒（脫皮豆瓣），發(fā)酵豆豉和磨豆粉等。因此，木豆是一種具有較高生態(tài)價值、經(jīng)濟(jì)和社會效益的作物，具有廣闊的開發(fā)利用前景。

（四）橄欖

橄欖（Canarium album）是橄欖科（Burseraceae）橄欖屬（Canarium）喬木植物，主要分布于中國福建、廣東、廣西、貴州、海南、四川、臺灣和云南，越南也有分布，也就是說，橄欖原產(chǎn)于中國。作為中國熱帶亞熱帶地區(qū)的特色果樹，橄欖已有二千多年的栽培歷史，對此，漢朝《三輔黃圖》已有記載，而歐陽修的《新唐書》將橄欖正式列入貢品。在宋、明、 清時期的一些地方志對橄欖也有較多記載，如宋代張世南《游宦紀(jì)聞》、梁克家《三山志》、明代黃仲昭《八閩通志》、王世懋《閩部疏》。在民間，橄欖浸透到了人們生活的諸多方面，如婚喪嫁娶、傳說歌謠、祖先祭祀拜等民俗民風(fēng)均有橄欖的身影。

（五）香櫞

香櫞（Citrus medica）是蕓香科（Rutaceae）柑橘屬（Citrus）植物，主要分布于中國，臺灣、福建、廣東、廣西、云南等省區(qū)南部較多栽種，越南、老撾、緬甸、印度等也有栽種。香櫞的生長習(xí)性適于高溫多濕環(huán)境，在云南西雙版納的闊葉林中，仍有處于半野生狀態(tài)的香櫞，說明香櫞原產(chǎn)于中國。香櫞由一個種和二個變種組成，即香櫞（Citrus medica）、佛手（C. medica var. sarcodactylis）和云南香櫞（C. medica var. yunnanensis）。香櫞在中國已有2000多年的栽培歷史，東漢楊孚《異物志》稱之為枸椽。唐、宋以后，多稱之為香櫞。香櫞主要用于藥用，中醫(yī)認(rèn)為香櫞味辛、苦、酸、溫，歸肝、脾、肺經(jīng)，具疏肝理氣，寬中，化痰之功效，臨床常用于治療肝氣郁滯、脾胃氣滯和濕痰咳嗽。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香櫞含有多種生物活性良好的化合物，如揮發(fā)油類和黃酮類成分以及少量的香豆素類、生物堿類、萜類等，具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗過敏、治療偏頭痛、心臟保護(hù)以及抗腫瘤等功效。香櫞作為一種藥材，在中醫(yī)藥上具有十分廣泛的應(yīng)用前景。

（六）枇杷

枇杷（Eriobotrya japonica）為薔薇科（Rosaceae）枇杷屬（Eriobotrya）常綠小喬木植物，原產(chǎn)于中國重慶、湖北，全國及東亞有栽培?！拌凌恕钡拿Q，最早見于西漢漢武帝時期《史記·司馬相如傳》引《上林賦》：“黃甘橙楱，枇杷橪柿”，《西京雜記》中記錄了漢武帝在長安修建“上林苑”時，曾從江南地區(qū)移植十株枇杷樹。魏六朝時期，南方地區(qū)的枇杷種植已較為常見。9世紀(jì)甚至更早一些的時候，枇杷傳播至日本，18世紀(jì)以后傳到歐洲，隨后傳入美洲?？梢哉f現(xiàn)在世界各國種植的枇杷全來自中國。作為一種藥食兼用的保健水果，枇杷果實營養(yǎng)豐富，具有潤肺健胃、止咳、化痰等功效；葉片也是傳統(tǒng)止咳良藥，可清肺止咳，降逆止嘔，被《中國藥典》收錄，以枇杷葉片為原料生產(chǎn)的枇杷止咳糖漿每年創(chuàng)造高達(dá)幾十億元的產(chǎn)值。除了種植鮮果銷售外，還開展枇杷果品加工開發(fā)，做成飲料罐頭、果脯、保健藥品等，并帶動枇杷文化旅游業(yè)的發(fā)展。相關(guān)統(tǒng)計表明，全國枇杷二三產(chǎn)業(yè)增加值約300億元，直接和間接地帶動了2 000多萬人就業(yè)。由此可見，枇杷應(yīng)是一種“被充分利用的植物”。

（七）蕎麥

蕎麥（Fagopyrum spp）是蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）的古老作物，全球廣泛種植。蕎麥屬中國共21個種，其中有3個栽培種：普通蕎麥（甜蕎）（Fagopyrum esculentum）、苦蕎麥（F. tataricum）和金蕎麥（F. cymosum）。甜蕎在亞洲、歐洲和美洲都有大量種植，而苦蕎和金蕎麥主要栽培于中國。中國西南地區(qū)是蕎麥野生種主要分布區(qū)，被認(rèn)為是蕎麥的起源中心、分布中心和多樣化中心。

蕎麥作為一種古老的栽培植物，中國古籍記載較多，最早明確記載的古籍是唐代孫思邈所著《急備千金要方》，宋代的蘇頌《圖經(jīng)本草》、明代王象晉《群芳譜·谷譜》、李時珍《本草綱目》和清代的吳其濬《植物名實圖考》都對蕎麥從名稱、食用和藥用方面做了記載。尤其值得一提的是，《本草綱目》和《植物名實圖考》蕎麥的分類與現(xiàn)代植物學(xué)的分類不謀而合，如《本草綱目》將蕎麥分為兩個種：“蕎麥之莖弱……，俗亦呼為甜蕎，以別苦蕎”，《植物名實圖考》中記載“……江西、湖南通呼為天蕎麥，亦曰金蕎麥……”，這與植物分類學(xué)家將蕎麥分為甜蕎、苦蕎和金蕎麥三個種的分類結(jié)果完全一致。

蕎麥?zhǔn)且环N耐寒耐旱的作物，因此居住在高寒山區(qū)涼山一帶的彝族種植蕎麥的歷史也較為悠久，彝族曾經(jīng)將蕎麥作為傳統(tǒng)主糧之一，并形成了所謂的“蕎麥文化”。例如，涼山彝族諺語說道：“植物蕎麥大，人間母親大，動物綿羊大”，因此，在收獲蕎麥的當(dāng)天，彝族要進(jìn)行“蕎神”祭祀儀式。另外，蕎粑粑也是祭祖必不可少的祭品，其實，涼山火把節(jié)也與彝族慶賀蕎麥的豐收有關(guān)。近年來，蕎麥被涼山彝族賦予了傳統(tǒng)文化新含義，他們通過蕎麥及其產(chǎn)品，如蕎麥茶、蕎麥酒、蕎麥面等向外宣傳，帶動了彝族地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展，獲取了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

（八）黃花菜

黃花菜（Hemerocallis citrine）是百合科（Liliaceae）萱草屬（Hemerocallis）多年生草本植物。萱草屬植物全球有14個種，中國有11個種，其中特有種4種。黃花菜又名金針菜，通常生長于海拔200米以下的森林邊緣、草地、溝谷坡地等環(huán)境，分布于中國大部分省份，日本、朝鮮也有分布。黃花菜的食用部分為花蕾，現(xiàn)大量人工栽培，加工成干菜后仍營養(yǎng)豐富，含糖類、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽及多種人體必需的氨基酸，具有健胃、利尿、消腫等功效，另外還具有抗氧化、抑制纖維原細(xì)胞增生及阻止癌細(xì)胞增殖等作用，但鮮花不宜多食，特別是花藥，因含有多種生物堿，會引起腹瀉等中毒現(xiàn)象。黃花菜作為一種兼有食用、藥用和觀賞價值的植物，具有極大的開發(fā)潛力。

（九）黍稷

黍稷（Panicum miliaceum）是禾本科黍?qū)僦参?，又名糜子。黍?qū)伲≒anicum）全球約500種，泛熱帶分布，少數(shù)種類分布到北美溫帶，中國有21種（其中引種4種），引種的光頭黍（P. coloratum）、大黍（P. maximum）和 柳枝稷（P. virgatum）被作為飼料廣泛栽種。古植物學(xué)與分子生物學(xué)的研究表明，黍稷作為一種起源于中國的糧食作物，其栽培歷史遠(yuǎn)超10000 年，它的起源甚至早于粟的起源。在《詩經(jīng)》中含“黍稷”的詩多達(dá)10首，它不僅反映了周王朝時期的中原地區(qū)，黍稷是最為主要的農(nóng)作物，還將黍稷泛指一般糧食作物，這也是人們對勞動生產(chǎn)的向往和豐收的贊美。東漢班固撰《白虎通義》和《漢書》都將“稷”列為百谷之主。其實，黍和稷是一種作物，只是不同類型。

黍稷既是一種耐饑餓的食物，也是一種食療藥物，其治療作用中國古籍中多有記載，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》、《名醫(yī)別錄》、《古籍藥理》等。因此，作為一種被忽視和未被充分利用的植物，對黍稷的研究還有許多工作需要進(jìn)行，如基礎(chǔ)生物學(xué)，包括食療保健等功能性研究、規(guī)?；N植與產(chǎn)業(yè)化以及黍稷文化的挖掘等研究，只有這樣才能充分發(fā)揮黍稷在糧食安全中的應(yīng)有作用。

從上述對“被忽視和未被充分利用植物物種：中國首批推薦名單”中的植物及其利用情況的介紹，可以看出這些植物在中國食物發(fā)展史中的重要作用，不僅具有食用藥用的功能，大部分還具有文化屬性。然而，自從“被忽視和未被充分利用植物物種：中國首批推薦名單”公布10余年以來，一直沒能看到后續(xù)的推薦名單的出臺。其實，在中國的傳統(tǒng)社區(qū)中，還有許多類似的植物可以入選后續(xù)的名單，如桄榔木（Arenga spp.）、木薯（Manihot esculenta）、葛根（Pueraria spp.）、海菜花（Ottelia spp.）等。

四、結(jié)論與討論

如前所述，“被忽視和未被充分利用植物物種：中國首批推薦名單”公布已有10余年，后續(xù)的推薦名單遲遲未見出臺，這說明相關(guān)部門與學(xué)界對此項工作的重視程度不夠，對這些植物種類的重要性認(rèn)識有待提高。其實，無論是否入選“被忽視和未被充分利用植物物種的推薦名單”，這些植物在人類的食物利用史中都曾發(fā)揮過重要的作用，今天重新提起它們具有十分重要的現(xiàn)實意義，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

（一）增加作物種類多樣性，確保生態(tài)和糧食安全

人類食物生產(chǎn)的歷史過程中曾培育和食用過上千種的作物，但目前的糧食生產(chǎn)系統(tǒng)主要依靠大宗的糧食作物來維持。例如，全球超過半數(shù)的糧食產(chǎn)量主要來源于四種作物，即稻谷、小麥、玉米和甘蔗。2019年這四種大宗作物的產(chǎn)量分別為：稻谷和小麥各為8億噸、玉米11億噸、甘蔗19億噸。從20世紀(jì)60年代開始，隨著主要谷物糧食和油料作物的穩(wěn)步增長，作物的種類多樣性在急劇下降，最終導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)中作物的同質(zhì)化。

眾所周知，長期大面積的單一作物的種植是建立在為了高產(chǎn)而加大能量投入的基礎(chǔ)上完成的。為了追逐“更多、更便宜”的食物導(dǎo)向，許多營養(yǎng)豐富，抗逆性強(qiáng)的作物被排除在種植之外，讓位于那幾種生長快、產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)效益明顯的作物。研究表明，全球農(nóng)作物產(chǎn)量的增長過度依賴于農(nóng)藥和化肥的使用。2000—2019年，全球殺蟲劑的使用量增加了36%，高達(dá)420億噸，殺蟲劑的使用使得生態(tài)系統(tǒng)中原有的物種，如鳥類，益蟲也被清除。2019年，全球三大化肥（氮肥、磷肥和鉀肥）的使用量高達(dá)1.89億噸，未被利用的養(yǎng)分通過徑流、侵蝕等方式進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)，最終造成水、大氣和土壤的污染。農(nóng)作物種植的單一化和化肥農(nóng)藥的過度使用，不僅使得農(nóng)作物的種類多樣性下降，也造成了生態(tài)系統(tǒng)中生物多樣性的減少。

同樣的原理，生態(tài)系統(tǒng)中生物多樣性的下降，也必然對農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)造成危害，使得單一的農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)變得更加脆弱，甚至容易發(fā)生崩潰。因此，通過在農(nóng)田景觀區(qū)域內(nèi)種植一些其它的傳統(tǒng)作物，即被忽視和未被充分利用的植物，一是可以收獲更多的糧食，二來這些植物也可能吸引眾多有益昆蟲，為主糧作物傳粉和防止病蟲害的發(fā)生具有一定的積極作用。這些被忽視和未被充分利用的植物的種植地可以是大田的周邊，田間地頭，也可以是草地、山地、林地，甚至村鎮(zhèn)的道路旁等環(huán)境?，F(xiàn)以在熱帶亞熱帶地區(qū)曾經(jīng)作為“主糧”的“桄榔木”為例，說明恢復(fù)其種植的社會和生態(tài)價值。

桄榔木是棕櫚科（Arecaceae）桄榔屬（Arenga）、魚尾葵屬（Caryota）和糖棕屬（ Borassus）的多種植物的統(tǒng)稱。作為一類今天被忽視和未被充分利用的植物，桄榔木在人類食物史的演替過程中曾經(jīng)風(fēng)光無限，不僅是熱帶亞熱帶地區(qū)人類狩獵采集時期的重要食物，而且在中國古代的食物發(fā)展史中曾經(jīng)作為主糧供養(yǎng)著百姓?？脊艑W(xué)的研究表明，遠(yuǎn)在晚更新世的30000年以前中國南方的先人們就以桄榔木植物的淀粉為食。據(jù)筆者之一考證，桄榔木多見于漢文典籍，如《后漢書·南蠻西南夷列傳》中記載：“句町縣有桄桹木，可以為面，百姓資之”。這一記載最重要的價值在于，它明確指出南方的一些少數(shù)民族曾經(jīng)用桄榔木做過主糧。有學(xué)者將這一段時期稱為“棕櫚類作物的主糧時代”。然而，在后來的典籍雖仍有關(guān)于桄榔木的記載，但作為食物的記述卻隨著時間的推移在逐漸遞少，到了宋代《桂海虞衡志》和《嶺外代答》關(guān)于桄榔木的記載則僅僅將其作為一種觀賞植物來描述，這說明桄榔木已經(jīng)從一種食物轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N園林觀賞植物。桄榔木的滄桑變化是由社會文化變遷所決定的，即水稻在中國南方的種植與推廣，這在《新唐書》和《舊唐書》有明確記載。而其動機(jī)則是中央王朝將“稻米”作為主糧稅收的對象，而南方桄榔傳統(tǒng)分布區(qū)也正好是“水稻”種植的適宜區(qū)，加上桄榔本身生長周期長，所產(chǎn)的淀粉又不利于儲藏和長途運(yùn)輸，“稻米”的種植必然擠占桄榔木的生長空間，并最終完全取代之。目前桄榔木僅在南方的少數(shù)村寨中有種植，將其莖中所產(chǎn)的淀粉加工成桄榔粉。桄榔粉具有很高的食用和藥用價值，這在中國古籍中多有記載，也被現(xiàn)代科學(xué)所證實。鮮為人知的是，過去20年多年日本從馬來西亞和印度尼西亞進(jìn)口了超過20000噸的桄榔粉原料，用于制作一種具有特殊用途的除塵淀粉。另外，桄榔淀粉顆粒大小和形狀較為一致，是一種理想的粘性面條分離劑，而且其價格在國際市場上還優(yōu)于木薯淀粉。由于桄榔木的生境主要為山地，林邊、河邊甚至沼澤里，也就是說，桄榔木不與別的農(nóng)作物爭地，通過在這些環(huán)境中人工種植桄榔木，不僅可以增加農(nóng)作物種類的多樣性，還可美化環(huán)境，充分發(fā)揮其應(yīng)有的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)效益。

（二）應(yīng)對氣候變化，豐富食物多樣性

氣候變化是一個全球性的環(huán)境問題，它對21世紀(jì)的農(nóng)業(yè)糧食生產(chǎn)必將造成直接的影響。作物的生長和糧食的生產(chǎn)依賴于氣候中各個因子，如光照、溫度、降雨和二氧化碳等，然而氣候變化對農(nóng)作物的影響主要取決于平均溫度、降雨量以及二氧化碳濃度變化的程度。據(jù)預(yù)測，當(dāng)全球溫度升高1°C，全球的小麥、水稻、玉米和大豆的平均產(chǎn)量分別下降約6%、3%、7.4%和3.1%。同時，氣候變化還會直接或間接引發(fā)農(nóng)作物病蟲害的加劇從而影響到農(nóng)作物的產(chǎn)量，特別在氣候變暖條件下尤為明顯。據(jù)估計，由于氣候變化所引發(fā)的病蟲害造成主要農(nóng)作物小麥、水稻、玉米、馬鈴薯和大豆的減產(chǎn)分別為10.1%–28.1%、24.6%–40.9%、9.5%–41.1%和8.1%–21.0%。中國學(xué)者使用水稻生長模型（ORYZA（v3） model）結(jié)合未來氣候資料預(yù)測，2025–2084年在降雨量和灌溉正常的情況下，由于氣候變遷將使得中國的水稻產(chǎn)量下降3.7–16.4%。

與那些主要的農(nóng)作物相比較，被忽視和未被充分利用的植物對氣候變化具有較強(qiáng)的抵抗能力，是應(yīng)對食物不安全，減緩饑餓的戰(zhàn)略性植物。因此，為了應(yīng)對氣候變化對糧食生產(chǎn)的負(fù)面影響，有必要在被忽視和未被充分利用的植物種類尋找那些對氣候變化和病蟲有較強(qiáng)抵抗力的種類，并將其引入到主流的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域。通常認(rèn)為被忽視和未被充分利用的植物種類中的小米、蕎麥、班巴拉花生（bambara groundnut）和豇豆由于對營養(yǎng)物質(zhì)的需求較低因而能較有效的抵御極端氣候，如高溫和干旱的脅迫。

中國公布的首批“被忽視和被未被充分利用植物種類的推薦名單”中就有一些是抵抗氣候變化的優(yōu)秀植物。植物生理學(xué)的研究表明，在禾谷類糧食作物中，黍稷既是最抗旱的作物之一，還具有耐貧瘠、較高的水資源利用效率等重要特性，是長城沿線風(fēng)沙區(qū)重要的糧食作物，特別對降水較少地區(qū)的種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起著不可替代的作用。另外，黍稷生長周期短，播期調(diào)節(jié)能力強(qiáng)，是填閑補(bǔ)種、抗災(zāi)救災(zāi)的首選作物。蕎麥?zhǔn)橇硪环N適應(yīng)氣候變化的候選植物，這是因為蕎麥長期生長在較為惡劣的氣候環(huán)境條件，植物體具有了較強(qiáng)的生態(tài)適應(yīng)性和抗逆保護(hù)作用。木豆也是一種耐干旱植物，能在貧瘠土壤上生長，其根系發(fā)達(dá)、固氮能力強(qiáng)；葉片富含蛋白，是優(yōu)質(zhì)的蛋白飼料，是理想的植被恢復(fù)和土壤改良樹種。起源于熱帶美洲的腰果現(xiàn)在也主要在中南美洲、亞洲和非洲的熱區(qū)栽種，尤其適合于干熱地區(qū)栽種。在洪都拉斯的干旱地區(qū)，越來越多的農(nóng)民轉(zhuǎn)向腰果種植，通過銷售腰果以獲得經(jīng)濟(jì)收入，因此，腰果種植可以抵御干旱，減緩貧困。世界糧食計劃署的官員介紹，在洪都拉斯那些經(jīng)歷高度糧食不安全的人們通過種植腰果以及混合種植多種作物，達(dá)到減緩?fù)寥劳嘶?、促進(jìn)作物多樣化的目的。中國還有許多雖未能入選首批“被忽視和未被充分利用的植物種類的推薦名單”，也具有抵抗氣候變化特性的植物，例如木薯、葛根等植物。木薯（Manihot esculenta）是大戟科（Euphorbiaceae）木薯屬（Manihot）植物，是中國引種栽培種。木薯原產(chǎn)南美洲，木薯其適應(yīng)性廣泛，栽培較粗放，且產(chǎn)量高，是中國南部山區(qū)常見的雜糧作物。葛根是豆科葛屬（Pueraria）具有肥厚塊根，富含淀粉的多年生藤本植物，全國約10種。葛根是中國衛(wèi)生部公布的首批藥食同源植物，素有“北參南葛”之美譽(yù)。據(jù)史料記載，葛粉曾長期作為貢品獻(xiàn)給皇室。另外，作為豆科的藤本植物，葛根的不僅適應(yīng)性強(qiáng)，還能為土壤固氮，也是抵抗氣候變化的重要植物。

（三）平衡營養(yǎng)，保障人類健康

如前所述，全球的糧食生產(chǎn)系統(tǒng)在追逐“高效、方便”的基礎(chǔ)上，大量營養(yǎng)價值高、抗逆境能力強(qiáng)，但產(chǎn)量低的作物種類被排除在糧食生產(chǎn)系統(tǒng)之外。這不僅威脅到了糧食安全，也對人類的健康造成了危害。糟糕的飲食對人類的健康所造成的危害超過了性病、吸毒、酗酒和吸煙的總和。雖然全球仍有7.95億的人口長期處于營養(yǎng)不良狀態(tài)，大約1/4的兒童由于缺乏營養(yǎng)在5歲前就停止生長，但肥胖導(dǎo)致的慢性病（從2型糖尿病到心血管疾?。﹨s風(fēng)靡全球。為了人類的健康，人們有多種選擇，如改善公共衛(wèi)生，普及醫(yī)療等，但一個行之有效的辦法就是增加人們食物的多樣性。

然而，食物的多樣性又是以作物種類的多樣性為基礎(chǔ)。換言之，將“被忽視和未被充分利用的植物”引入到全球的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)是必要的。從營養(yǎng)學(xué)的視角來講，人們致力于在提高主要作物產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，通過增加種植作物種類的多樣性，以達(dá)到兩者之間的平衡是可行的。如前所述，中國公布的首批“被忽視和未被充分利用的植物”推薦名單中許多已經(jīng)被商業(yè)化種植，如獼猴桃、枇杷等。中國作為一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)和醫(yī)學(xué)大國，歷史上栽培的許多植物既是食物又是藥物，不僅具有食用的價值，還具有平衡營養(yǎng)、防病治病的功效。例如蕎麥，其籽粒中往往積累大量的植物化學(xué)物質(zhì)，如酚類、糖醇類、生物堿及蒽醌類等機(jī)物質(zhì)。這些豐富的植物化學(xué)物質(zhì)使得蕎麥具備了更強(qiáng)的抗氧化、降血糖、降血脂、降血壓等多種生理活性功能。因此，蕎麥不僅可用于傳統(tǒng)米面食品和休閑方便食品的生產(chǎn)加工，同時也是開發(fā)預(yù)防慢性病和輔助治療的健康功能食品的重要原料，在國內(nèi)外健康消費(fèi)市場有著廣闊的應(yīng)用前景。再如黍稷，近年來的研究發(fā)現(xiàn)，黍稷不但營養(yǎng)價值高，而且食療作用明顯：從營養(yǎng)構(gòu)成上來講，黍稷是一種全價營養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)元素的含量普遍高于小麥和大米，長期食用對胃病、肺虛咳嗽可起到輔助治療的作用，對老年高血壓、高血脂、冠心病等有一定的預(yù)防作用。作為中國衛(wèi)生部首批公布的藥食兩用植物的橄欖，其果實含有豐富的多糖、酚類化合物和萜類物質(zhì)，有較強(qiáng)的抗氧化、清除自由基的能力，因而具有抑菌、抗病毒等藥理功效。作為高大喬木的桄榔木，在泰國的一項近期研究也表明，用40%的桄榔淀粉與小麥面粉混合能烹調(diào)出很受消費(fèi)者喜歡的食物，這使得人們看到了桄榔木的應(yīng)用前景：桄榔淀粉有望在一定程度上成為小麥的一種替代品，通過與小麥面粉混合進(jìn)行甜品制作，不僅可以平衡營養(yǎng)，還可為增加全球大宗糧食的體量做出貢獻(xiàn)， 是一種具有廣泛應(yīng)用前景的木本糧食植物。

綜上所述，無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家都面臨著糧食安全的問題，而解決這一問題的一個重要途徑就是充分利用“被忽視和未被充分利用的植物”。通過增加作物的多樣性來增加食物的多樣性，這不僅可以緩解全球人們的饑餓問題，還可加強(qiáng)和平衡營養(yǎng)，保障人類的健康。同時，通過開發(fā)利用“被忽視和未被充分利用的植物”，還可減輕糧食生產(chǎn)系統(tǒng)對生態(tài)環(huán)境的壓力，抵御氣候變化，恢復(fù)生物多樣性，具有生態(tài)安全的意義。另外，通過開發(fā)利用“被忽視和未被充分利用的植物”，還可達(dá)到保護(hù)農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)知識的作用，具有生態(tài)民族學(xué)的意義。

[責(zé)任編輯：孟凡華]

收稿日期：2024-12-05

基金項目：國家社會科學(xué)基金青年項目“西南各民族‘小作物’農(nóng)耕文化的‘大食物觀’研究”（23CMZ043）。

作者簡介：崔明昆，云南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授（昆明，650500）；楊庭碩，吉首大學(xué)人文學(xué)院終身教授（吉首，416000）。