工程教育背景下油料加工副產(chǎn)品綜合利用課程教學(xué)改革探索

摘 要：油料加工副產(chǎn)品綜合利用作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，其現(xiàn)有的課程內(nèi)容、教學(xué)模式和考核方式已無(wú)法滿足工程教育對(duì)人才培養(yǎng)的要求。在“產(chǎn)教融合、校企合作”的背景下，以工程教育為標(biāo)準(zhǔn)，從重構(gòu)課程內(nèi)容、開(kāi)發(fā)多元化教學(xué)模式、建立全過(guò)程評(píng)價(jià)體系等方面對(duì)該課程進(jìn)行改革探索，旨在提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)創(chuàng)新型、應(yīng)用型工程師人才。

關(guān)鍵詞：工程教育;油料加工副產(chǎn)品綜合利用;教學(xué)模式;評(píng)價(jià)體系

高等學(xué)校是知識(shí)生產(chǎn)的高地和人才培養(yǎng)的搖籃，是推動(dòng)社會(huì)變革和實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要力量。近年，我國(guó)不斷深化高等學(xué)校教育教學(xué)改革，以提升高等教育人才創(chuàng)新和科技創(chuàng)新能力，為實(shí)現(xiàn)中國(guó)式現(xiàn)代化提供支撐力和貢獻(xiàn)力。工程教育認(rèn)證是工科高等教育改革的一個(gè)重要方向，已成為推動(dòng)工程教育質(zhì)量、提升我國(guó)工程技術(shù)人才國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。

2016年6月，國(guó)際工程聯(lián)盟大會(huì)《華盛頓協(xié)議》通過(guò)我國(guó)工程教育認(rèn)證的申請(qǐng)，這標(biāo)志著我國(guó)成為國(guó)際本科工程學(xué)位權(quán)威互認(rèn)協(xié)議的正式成員，意味著我國(guó)的工程教育質(zhì)量認(rèn)證體系實(shí)現(xiàn)了與國(guó)際的實(shí)質(zhì)等效，也昭示著中國(guó)高等教育真正走向了世界。時(shí)任教育部高等教育司司長(zhǎng)吳巖指出：“站在新的歷史起點(diǎn)上的中國(guó)工程教育，理應(yīng)為全球工程教育發(fā)展貢獻(xiàn)中國(guó)經(jīng)驗(yàn)，積極從工程教育改革發(fā)展的參與者向引領(lǐng)者改變?！蔽覀円闇?zhǔn)國(guó)家戰(zhàn)略人才需求，把握時(shí)代新機(jī)遇，深化工程教育改革，推動(dòng)高等教育革新。

工程教育的核心理念是以學(xué)生為中心，以學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向，持續(xù)提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性和專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。工程教育認(rèn)證的核心標(biāo)準(zhǔn)是各項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)要有效支撐學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生畢業(yè)要求的達(dá)成。課程作為人才培養(yǎng)的核心要素，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵，而課程教學(xué)改革是達(dá)成工程教育的主要因素。

河南工業(yè)大學(xué)作為一所具有鮮明特色的糧油類高等工科院校，著力培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型、創(chuàng)新型糧油行業(yè)人才。油料加工副產(chǎn)品綜合利用是學(xué)校食品科學(xué)與工程（油脂專業(yè)方向）本科生的主要專業(yè)必修課之一，旨在培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)科學(xué)理論和技術(shù)手段分析并解決工程技術(shù)問(wèn)題的基本能力，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生對(duì)新技術(shù)和新產(chǎn)品的探索、創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)能力。目前該課程存在創(chuàng)新性不足、教學(xué)形式單一、考核方式不科學(xué)等問(wèn)題，這導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性不高，對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握較薄弱，無(wú)法滿足行業(yè)要求。因此，本文從課程內(nèi)容、教學(xué)形式與考核方式等方面對(duì)該課程教學(xué)改革進(jìn)行探討，以提升教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)高層次工程師型人才。

一、課程簡(jiǎn)介

油料加工副產(chǎn)品綜合利用課程的授課內(nèi)容包括以油脂及其加工副產(chǎn)物生產(chǎn)日用化學(xué)品（肥皂、天然脂肪酸和甘油）、油料皮殼的利用（以皮殼為原料生產(chǎn)糠醛）、油料餅粕的利用（餅粕脫毒生產(chǎn)飼用蛋白、植酸鈣及其衍生產(chǎn)品的生產(chǎn)）、植物油加工過(guò)程中活性成分（磷脂、谷維素和糠蠟）的利用，詳細(xì)闡述了油脂及其加工副產(chǎn)物利用的工藝路線、關(guān)鍵設(shè)備及影響因素。課程教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生深入了解油料加工副產(chǎn)物利用的工藝技術(shù)和發(fā)展前景，逐步培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)自修能力，以及獨(dú)立從事科學(xué)研究與工程設(shè)計(jì)的能力，從而提升其專業(yè)素質(zhì)。

二、課程存在的問(wèn)題

（一）課程內(nèi)容創(chuàng)新性不足

目前，油料加工副產(chǎn)品綜合利用課程選用的教材為2009年?yáng)|南大學(xué)出版社出版的由梁少華教授主編的《植物油料資源綜合利用（第2版）》，其內(nèi)容主要包括植物油料資源概論、油脂化學(xué)品開(kāi)發(fā)、油料皮殼的利用、油料餅粕的利用、植物油料資源中活性成分的利用以及產(chǎn)品的檢測(cè)方法等。但隨著國(guó)家對(duì)資源綜合利用的重視以及產(chǎn)業(yè)“增值提效”“綠色發(fā)展”等發(fā)展要求的提出，研發(fā)高效綠色的新工藝、開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康的新產(chǎn)品已成為油料加工副產(chǎn)品綜合利用的發(fā)展趨勢(shì)，一系列新技術(shù)、新裝備、新產(chǎn)品也隨之應(yīng)運(yùn)而生?，F(xiàn)有教材已無(wú)法反映當(dāng)前油料副產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和要求，與實(shí)際產(chǎn)業(yè)需求脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)際工作中難以應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際工程問(wèn)題。

（二）課程教學(xué)形式單一

該課程目前主要采用多媒體教學(xué)方法進(jìn)行講授，以教師教、學(xué)生學(xué)為主。由于該課程主要講述油料加工副產(chǎn)物利用的工藝路線、關(guān)鍵設(shè)備及影響因素，內(nèi)容相對(duì)較為抽象，導(dǎo)致課堂氣氛較為沉悶，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高。學(xué)生在課堂上往往被動(dòng)接受知識(shí)，缺乏獨(dú)立思考和主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，也不知從何處學(xué)、何處問(wèn)，既提不出問(wèn)題，也解決不了遇到的新問(wèn)題。該課程在教學(xué)方法的改革上仍有很大的改進(jìn)空間。此外，該課程學(xué)時(shí)短（共計(jì)32學(xué)時(shí)），但知識(shí)點(diǎn)多、涵蓋知識(shí)面廣，使得學(xué)生學(xué)習(xí)難度較大，學(xué)習(xí)效果不理想，能力培養(yǎng)未能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，難以滿足工業(yè)界對(duì)工程類人才的需求。

（三）課程考核方式不科學(xué)

該課程目前采用“一考定終身”的考核方式，即期末閉卷考試成績(jī)占總評(píng)的100%。這種考核方式不僅形式單一，而且評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)固定。學(xué)生為應(yīng)付期末考試，一般采用臨時(shí)突擊、死記硬背的方式，即使能夠考試及格，但由于對(duì)知識(shí)理解掌握不深入，考試過(guò)后很快遺忘，畢業(yè)后也無(wú)法有效應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。由于考核方式缺乏過(guò)程性評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容不夠全面，無(wú)法有效評(píng)估教學(xué)質(zhì)量，也無(wú)法全面、準(zhǔn)確評(píng)估學(xué)生的能力和素質(zhì)。此外，這種考核方式限制了學(xué)生的發(fā)散思維和創(chuàng)新能力，對(duì)于創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)無(wú)法起到促進(jìn)作用。

三、課程改革

教育部發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步深化本科教學(xué)改革全面提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（教高〔2007〕2號(hào)）指出，要深化教學(xué)內(nèi)容改革，建立與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)的課程體系，要根據(jù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步的需要，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，大力推進(jìn)教學(xué)方法的改革，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)。此外，在工程教育專業(yè)認(rèn)證視域下，應(yīng)結(jié)合行業(yè)需求、學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)和學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)等因素，構(gòu)建符合工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的課程體系和內(nèi)容?；谟土霞庸じ碑a(chǎn)品綜合利用課程存在的問(wèn)題，在產(chǎn)教融合、校企合作的背景下，以工程教育為標(biāo)準(zhǔn)，從課程內(nèi)容、教學(xué)模式、評(píng)價(jià)體系等方面實(shí)施課程改革探索迫在眉睫。

（一）重構(gòu)課程內(nèi)容

中國(guó)石油化工聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)顧宗勤曾指出，工程教育發(fā)展要面向工業(yè)界、面向世界、面向未來(lái)，其中面向工業(yè)界是根本。能否為工業(yè)界培養(yǎng)質(zhì)量?jī)?yōu)、數(shù)量足的“產(chǎn)品”——工程技術(shù)人才，是檢驗(yàn)工程教育質(zhì)量的“試金石”。河南工業(yè)大學(xué)作為地方應(yīng)用型工科類高校，肩負(fù)著培養(yǎng)糧油類人才的重要使命。因此在工程教育背景下，應(yīng)結(jié)合行業(yè)需求和學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)，以培養(yǎng)應(yīng)用型工程師人才為目標(biāo)，調(diào)整課程內(nèi)容，使學(xué)生能夠理解所學(xué)知識(shí)，并利用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際的工程問(wèn)題，以適應(yīng)時(shí)代需求。

為促進(jìn)人才培養(yǎng)和行業(yè)需求的深度融合，需深入油料加工副產(chǎn)品利用的企業(yè)調(diào)研，把握目前行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，洞悉行業(yè)發(fā)展前沿，將目前行業(yè)應(yīng)用的新技術(shù)、新裝備以及開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品引入課程體系中，弱化原有課程中已淘汰和落后的技術(shù)內(nèi)容。此外，通過(guò)文獻(xiàn)調(diào)研的方式將新理論、新技術(shù)和新產(chǎn)品充實(shí)到課程內(nèi)容中。例如，在課程內(nèi)容中補(bǔ)充綠色生物制造、超（壓）臨界萃取技術(shù)、有機(jī)全合成等新技術(shù)和功能性脂肪酸、結(jié)構(gòu)性脂質(zhì)、功能性多糖、功能活性成分等新產(chǎn)品，以此重構(gòu)課程內(nèi)容，強(qiáng)化課程體系的系統(tǒng)性、科學(xué)性、先進(jìn)性和適用性，確保課程內(nèi)容體現(xiàn)社會(huì)所需和專業(yè)所長(zhǎng)。

（二）開(kāi)發(fā)多元化教學(xué)模式

教學(xué)方法的改革是課程改革的重要內(nèi)容。由于學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和能力水平存在差異，豐富的教學(xué)手段可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升他們的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。教師在此過(guò)程中的作用主要是啟發(fā)、引導(dǎo)、督促和檢查。因此，基于以學(xué)生為中心的核心理念，注重學(xué)生的實(shí)際需求和學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)，提倡啟發(fā)式教學(xué)，注重因材施教，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主性、創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)。本課程擬通過(guò)引入案例教學(xué)、建立課程網(wǎng)站、開(kāi)設(shè)專題討論課等方式，探索多元化的教學(xué)模式，從一塊黑板、一方講臺(tái)到不斷豐富的數(shù)字教育應(yīng)用場(chǎng)景，以期為學(xué)生提供更加靈活和個(gè)性化的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。從以教師為中心轉(zhuǎn)化為以學(xué)生為中心，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量，更好地實(shí)現(xiàn)學(xué)生工程能力的培養(yǎng)。

本課程主要內(nèi)容是油料加工副產(chǎn)品利用所涉及的原理、加工技術(shù)和加工裝備，涉及的概念多，且理論性和實(shí)踐性較強(qiáng)。因此，需要與相關(guān)企業(yè)合作，建立高校與企業(yè)的協(xié)同育人機(jī)制，采用案例教學(xué)，將技術(shù)實(shí)施方案和產(chǎn)品應(yīng)用具體化，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用意識(shí)。例如，在脂肪酸生產(chǎn)的教學(xué)中，講述相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)脂肪酸的原料、加工技術(shù)、加工裝備、生產(chǎn)線，以及企業(yè)在生產(chǎn)脂肪酸時(shí)遇到的問(wèn)題及解決方案，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。此外，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)構(gòu)建加工裝備信息模型，以實(shí)現(xiàn)油料加工副產(chǎn)品利用全過(guò)程的動(dòng)態(tài)描述，如以油脂為原料生產(chǎn)脂肪酸過(guò)程中油脂水解、脂肪酸精制與分離的設(shè)備流程圖以及相關(guān)水解罐、蒸餾塔、冷凍罐等裝備的剖面圖和工作動(dòng)圖，使教學(xué)內(nèi)容形象化、生動(dòng)化，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)興趣，培養(yǎng)其工程實(shí)踐的基本思想。以課程內(nèi)容為根基，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新性思維，引導(dǎo)學(xué)生從邏輯學(xué)的角度建立科學(xué)理論與技術(shù)實(shí)踐的聯(lián)系，促進(jìn)高素質(zhì)人才培養(yǎng)。

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展和教學(xué)理念的更新，教育部提出了推進(jìn)“數(shù)字化賦能教學(xué)質(zhì)量提升”的行動(dòng)。建立課程網(wǎng)站，實(shí)現(xiàn)線上與線下教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，可以解決該課程知識(shí)點(diǎn)多、課時(shí)少的問(wèn)題。豐富在線資源，包括教學(xué)大綱、教案或演示文稿、重難點(diǎn)知識(shí)羅列、在線作業(yè)、試題庫(kù)、課程教學(xué)視頻、國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料及相關(guān)資源鏈接等反映教學(xué)活動(dòng)必需的資源，實(shí)現(xiàn)資源共享。學(xué)生可以在課前通過(guò)課程網(wǎng)站進(jìn)行預(yù)習(xí)，并對(duì)重難點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行思考，帶著問(wèn)題去聽(tīng)課，課后則可利用課程網(wǎng)站對(duì)課堂內(nèi)容進(jìn)行消化吸收。通過(guò)線上線下相結(jié)合的形式，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，提升教學(xué)質(zhì)量。

開(kāi)設(shè)油料加工副產(chǎn)品利用的專題討論課，讓學(xué)生自由分組，每組圍繞一個(gè)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)進(jìn)行深入研究。通過(guò)查閱資料、制作PPT、課堂講授、回答問(wèn)題等方式，將油料加工副產(chǎn)品利用行業(yè)的最新進(jìn)展等引入課堂，展開(kāi)交流討論。在討論課中踐行以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念，引導(dǎo)學(xué)生思考和提問(wèn)，幫助他們更深刻地理解專業(yè)技術(shù)內(nèi)容。與此同時(shí)，指引學(xué)生形成科學(xué)研究的思維和主體方法，具備捕捉油料加工副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前瞻性眼光和綜合運(yùn)用油脂工程專業(yè)課程知識(shí)的能力。

（三）建立全過(guò)程評(píng)價(jià)體系

課程考核是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是檢驗(yàn)教學(xué)成果和人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要手段。通過(guò)課程考核改革能夠有效促進(jìn)課堂教學(xué)質(zhì)量的提升。油料加工副產(chǎn)品綜合利用課程，主要圍繞肥皂、脂肪酸、甘油、餅粕利用，以及活性成分開(kāi)發(fā)等內(nèi)容展開(kāi)，具有模塊化、系統(tǒng)化的特點(diǎn)。針對(duì)課程特點(diǎn)，開(kāi)展有針對(duì)性的考核可以有效評(píng)估教學(xué)質(zhì)量，了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握情況。此外，研究表明，從教學(xué)活動(dòng)的全過(guò)程評(píng)價(jià)學(xué)生的平時(shí)成績(jī)，有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生在整個(gè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的積極性和主動(dòng)性，促進(jìn)課程目標(biāo)的達(dá)成。因此，應(yīng)將考核方式與教學(xué)方式相結(jié)合，增加平時(shí)作業(yè)、章節(jié)測(cè)試、專題討論等考核內(nèi)容，從學(xué)生學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新思維、基本知識(shí)量、知識(shí)應(yīng)用、協(xié)作能力等多維度綜合考核評(píng)價(jià)學(xué)生的課程成績(jī)。強(qiáng)化教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程管理，使評(píng)價(jià)全程化、多樣化。利用過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的多元化評(píng)價(jià)模式，促使學(xué)生開(kāi)展自主學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性學(xué)習(xí)。

課后布置的平時(shí)作業(yè)有助于學(xué)生自查對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，進(jìn)一步鞏固課堂所學(xué)，也有助于教師實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，從而及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化講授內(nèi)容和方式，調(diào)整教學(xué)進(jìn)度，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。

充分利用線上課堂的優(yōu)勢(shì)，根據(jù)教學(xué)進(jìn)度，在每章節(jié)結(jié)束時(shí)推送章節(jié)測(cè)試題，考查學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的掌握情況。通過(guò)批改章節(jié)測(cè)試內(nèi)容，教師可以有效歸納總結(jié)出章節(jié)難點(diǎn)，并在講授下一章節(jié)前進(jìn)行有針對(duì)性的回顧復(fù)習(xí)，做到溫故而知新。

在教學(xué)過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)了解學(xué)科發(fā)展前沿，把握技術(shù)發(fā)展方向。結(jié)合講授內(nèi)容，針對(duì)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)進(jìn)行分組討論，培養(yǎng)學(xué)生歸納總結(jié)、學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的能力。在專題討論過(guò)程中，重點(diǎn)觀察學(xué)生在討論中的表現(xiàn)，并根據(jù)小組匯報(bào)內(nèi)容、解答問(wèn)題的情況，由教師和學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。期末考試采用試卷形式，全面考查學(xué)生對(duì)課程目標(biāo)的掌握情況，且期末考試應(yīng)根據(jù)課程目標(biāo)和教學(xué)大綱進(jìn)行命題，適當(dāng)降低客觀題比例，增加綜合性試題的比重，重點(diǎn)考查學(xué)生解決工程實(shí)際問(wèn)題的能力。

四、結(jié)語(yǔ)

在新的經(jīng)濟(jì)體系下，為滿足行業(yè)對(duì)卓越工程類人才的需求，我國(guó)正積極開(kāi)展工程教育改革。本文圍繞工程教育的核心理念，對(duì)油料加工副產(chǎn)品綜合利用課程存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并從課程內(nèi)容、教學(xué)模式和考核方式等方面對(duì)課程改革進(jìn)行探討，以期建立滿足工程類人才培養(yǎng)的課程體系，培養(yǎng)出符合工程教育認(rèn)證的工程師人才。

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