健康飲食法未必真健康

究竟什么樣的飲食模式最契合人類的健康需求？許多人認(rèn)為：“健康飲食不就是遵循膳食指南所倡導(dǎo)的均衡飲食原則嗎？多吃蔬菜少吃肉，多吃雜糧少油膩，這可是大多數(shù)人都耳熟能詳?shù)某ＷR?！?/p>

但問題是，常識就一定對嗎？

三次飲食革命

實際上，要深刻理解健康飲食的含義，就要了解人類歷史上的幾次飲食革命。

把時間指針撥回到三四百萬年前。那時，人類的祖先還是猿人。一場意外的森林火災(zāi)，讓猿人有生以來第一次吃到了飽滿多汁、鮮嫩可口的肉食。他們發(fā)現(xiàn)，熟食比生食更易消化，減少了食物中毒的風(fēng)險，而且味道更佳。

熟食中的蛋白質(zhì)促進了猿人骨骼和肌肉的發(fā)展，而那些寶貴的脂肪，則是大腦發(fā)育的關(guān)鍵元素?？梢哉f，從猿人到狩獵采集者的這一轉(zhuǎn)變，為人類智力的進化開啟了新的篇章，為人類站在食物鏈頂端創(chuàng)造了可能。從此，人類的智力開始遠超同時代的其他生物，活動范圍也得到了極大拓展。

大約一萬年前，人類首次發(fā)現(xiàn)了小麥。這一發(fā)現(xiàn)標(biāo)志著人類從以狩獵采集為主的生活方式轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)民。這一重大轉(zhuǎn)變被稱為農(nóng)業(yè)革命，它代表了人類歷史上第二次重要的飲食變革。

第二次飲食革命徹底改變了人類社會和整個地球的發(fā)展進程。有了耕地，食物的來源就比以前穩(wěn)定多了，碳水化合物在飲食結(jié)構(gòu)中的占比大幅上升。

可什么事都有兩面性。以小麥等谷物為主要能量來源的人類，享受生產(chǎn)力的飛速發(fā)展，體驗到了前所未有的文化和經(jīng)濟繁榮。但也打開了一個潘多拉魔盒，釋放了各種代謝紊亂的慢性病。肥胖、糖尿病、脂肪肝、高血脂……這些疾病在農(nóng)業(yè)革命后集中暴發(fā)，在歷史的其他時期卻鮮有發(fā)生。

特別是工業(yè)革命開始后最初200年間，食品工業(yè)開始利用人類愛吃甜的天性，大肆往食物里加糖，飲食中碳水化合物的比例進一步上升，更加速了人類健康的惡化。

接下來的第三次飲食革命，其實就是當(dāng)代人正在面對的變化。不同于前兩次，這一次的飲食革命，是真正由科學(xué)推動的。

隨著科學(xué)的發(fā)展，越來越多的人開始意識到糖的危害，認(rèn)識到高碳水飲食給健康帶來的影響。人們開始拒絕添加糖，逐步放棄高碳水的食物，探索更健康的飲食結(jié)構(gòu)。這就是健康飲食法出現(xiàn)的原因。

飲食法的B面

在健康飲食界，目前比較流行的有全素飲食法、間歇性飲食法、得舒飲食法、抗炎飲食法和荷爾蒙平衡飲食法等。它們都有自己的優(yōu)勢，但也都有各種各樣的問題。比如，全素飲食法局限性很強，而且素食的搭配非?？简炓粋€人的科學(xué)素養(yǎng)。這是因為植物性蛋白質(zhì)往往會缺乏幾種人體必需的氨基酸，只能通過適當(dāng)?shù)拇钆鋪硌a齊。相比之下，動物蛋白就沒有這個問題，只要吃的是瘦肉就行了。

間歇性飲食法則要求一個人把一整天的飲食全都集中在8小時內(nèi)完成，其余16小時只能喝水（16+8飲食法），或者要求一個人每周都必須騰出兩天時間只吃半飽（5+2飲食法）等。這些條件對于很多工作繁忙的上班族來說相當(dāng)苛刻，對于那些需要通過飲食場景進行社交的人來說，更是幾乎不可能實現(xiàn)的。

事實上，間歇性飲食法又名輕斷食飲食法，本質(zhì)是讓人保持輕度的饑餓感。但幾乎所有的輕斷食飲食法都有一個嚴(yán)重的副作用，那就是抑郁癥，這就相當(dāng)于犧牲心理健康以換取身體健康。

除此之外，最近有報道稱輕斷食會導(dǎo)致脫發(fā)。雖然這項研究只是一家之言，但足以引起重視。事實上，幾乎所有的間歇性飲食法都只有很短的研究歷史，科學(xué)家也不知道這么做會給健康帶來哪些長期影響。

抗炎飲食法聽上去似乎很不錯，因為慢性炎癥是很多慢性病的罪魁禍?zhǔn)?。但這一飲食法的問題在于不同的人對同一種抗炎食物有著不同的反應(yīng)，需要區(qū)別對待。再加上目前已知的最好的抗炎食譜和地中海飲食高度重疊，所以這又是一個對時間和錢包要求都很高的飲食法。

至于目前在國外非常流行的荷爾蒙平衡飲食法，問題就更多了。絕大部分人體荷爾蒙都是由特殊的腺體分泌的，比如胸腺、腦垂體、卵巢和睪丸等，和飲食的關(guān)系不大，不可能靠飲食來平衡。另外，一些小作坊生產(chǎn)的加工食品中含有的化學(xué)物質(zhì)有可能干擾人體的內(nèi)分泌，會導(dǎo)致食品安全問題。

不光為了飽腹

歸根到底，大多數(shù)所謂的健康飲食法都沒有經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)檢驗，不能保證對所有人都長期有效，大家應(yīng)該根據(jù)自己的實際情況，選擇最適合自己的飲食方法。

比如調(diào)整進食時間，避免夜間進食。每個人的大腦里都有一個生理時鐘，位于大腦深處的視交叉上核。這個時鐘控制著人體所有的生理活動，自然也包括消化系統(tǒng)。人體處于夜間睡眠的時候并不需要那么多能量，此時吃進去的食物更容易被消化系統(tǒng)轉(zhuǎn)化成脂肪儲存起來，這就是什么時候吃往往比吃什么更重要。而且，如果總是在晚上9時以后吃夜宵，而且所吃的東西又都是一些高糖高脂的垃圾食品的話，那么健康肯定會受影響。

限制熱量攝入、切忌暴飲暴食也不失為一個好選擇。人類在進化史上的絕大部分時間里都在挨餓，所以人體的食欲總是大于人體的生理需求。當(dāng)感覺吃飽的時候往往已經(jīng)吃多了；而當(dāng)感覺吃撐了時，已經(jīng)給健康帶來了負(fù)面影響。

當(dāng)然，吃飯是人生的一大樂趣。如果每頓飯都只吃七成飽，估計很多人都不會太高興。所以建議大家不要盲目采取輕斷食的方法減肥，只要盡量避免吃撐就行。平日不妨試試多吃膳食纖維，照顧腸道菌群。大部分飲食指南都在教大家不要吃什么，比如漢堡包或者薯條之類所謂垃圾食品都是被嚴(yán)格禁止的。但實際上除了少數(shù)確實有毒的東西，比如能夠致癌的非法食品添加劑，或者加工食品和烹飪過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸之外，所有正規(guī)食品都是可以吃的，只要不過量就行了。西式快餐干凈衛(wèi)生，不應(yīng)該被劃為垃圾食品，只要不是頓頓都吃巨無霸外加大份薯條就沒問題。

總之，大家在吃飯的時候要記住一點，那就是吃下去的食物不僅是為了滿足自己的需要，還要滿足腸道菌群的需要。身體是體細(xì)胞和腸道菌群所共有的，兩者相得益彰，缺一不可。