角色

在互聯(lián)網(wǎng)和人工智能雙雙降臨的時代，一切事物都將被重新定義。比如說廚師是個什么角色呢？在我們從前的認知里，廚師是炊事員、是伙夫、是廚房負責人、是掌勺的……諸如此類。盡管也產(chǎn)生過伊尹這種調(diào)和鼎鼐位極人臣的超級大廚，但在傳統(tǒng)觀念中廚師屬于“敏于行而訥于言”的幕后英雄角色。

但隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和各類美食榜單以及消費模式升級迭代的多重力量塑造下，廚師的身份角色已悄然發(fā)生了蛻變。如今的名廚是藝術(shù)家、是科學家、是表演者、是管理者甚至還得是會計師。這聽起來匪夷所思，核心的轉(zhuǎn)變是廚師從幕后走向臺前，他不但要為餐廳的菜式設(shè)計從成本、市場定位到營銷策劃方面深度介入領(lǐng)銜完成，在后續(xù)的品牌傳播和客戶交互體驗中，也得現(xiàn)身說法營造氣氛。因為傳播屬性的裂變，名廚的角色開始自帶明星的職能。

新春開年是一系列餐廳團拜，廣州富力君悅酒店的中餐廳“空中花園”在許多人的印象中有些“默默無聞”，然而這里卻是多年來摘星奪鉆的拿獎大戶。少年高考結(jié)束后曾在這里實習過一段時間，他告訴我，空中花園的名廚是林師傅。開年第一餐，林永勁師傅親自操刀上陣，扎實的粵菜功底當然無可挑剔，但更為難得的是林師傅整個人的狀態(tài)落落大方，而且“套路百出”——原本“陳腐老套”的祛濕湯“鹿筋燉金龜”硬是被林師傅設(shè)計得頗有時尚氣氛，年輕世代對傳統(tǒng)老味道的疏離，也許并非審美品味的差異背叛，而僅僅是體驗場景的不匹配而已。這一煲“勁道十足”的鹿筋金龜湯在倒春寒的日子里喝得人虎虎生風，卻又干凈簡約。

黃花魚原本不稀奇，野生黃花魚在普通饕客眼中也僅僅是價格的噱頭而已，但林師傅的“黃姜蓉堂焗黃花魚”在短短三分鐘時間完成了食材展示、現(xiàn)場制作到上餐服務(wù)的全過程，把原本后廚的工作成果轉(zhuǎn)換為有展示功能的廚藝作品。而且在這一連串的行云流水當中，林師傅和大家談笑風生，比之前不知高到哪里去了。

資深女媒體人們紛紛恭維酒店女公關(guān)：這條靚仔算是被你調(diào)教出來了……每當看到優(yōu)秀的年輕廚師在羊城涌現(xiàn)，我都喜不自勝充滿“咸與維新”的榮耀感。林師傅的成長是如何調(diào)教出來的？詳情得咨詢酒店的娜塔莎老師。不過我還發(fā)現(xiàn)林師傅除了長得帥，開始精心進行“男士美容”以外，他還學會了笑，笑得自然親切。

會笑的人這一生的運氣都不會太差，廚師也如此。