小竹籠，蒸出大美味

說川菜美食，一定要提川東。川東美食不同于川西地區(qū)，在味型上更加麻辣，口味更重一些，當(dāng)然這和地理環(huán)境也有關(guān)系。

在四川東部，大巴山南麓，有個與眾不同的縣城，這里是巴文化的發(fā)源地之一，也是巴文化至今發(fā)現(xiàn)最大、歷史最悠久遺址的所在地，有著豐富歷史文化底蘊的一座城，有著一縣成軍的傳奇故事，這座城叫--宣漢。

宣漢有種美食，在巴人悠久而豐富的美食文化中，就像美食畫卷中的點睛之筆，絢爛奪目。它就是宣漢縣的最具有地方特色的——宣漢格格。這道美食不僅承載著地域的味蕾記憶，更是宣漢美食文化的一張閃亮名片，吸引著八方食客前來尋味。

宣漢格格的起源充滿傳奇色彩。據(jù)傳，起源于三國時期，蜀軍為了就地取材，用慈竹編織成蒸籠，將雜糧與羊肉拌勻后蒸制而食，這便是“羊肉格格”的雛形。另一說則與宣漢的地理環(huán)境息息相關(guān)。這里河流密布，氣候潮濕，當(dāng)?shù)厝吮憷么蟀蜕绞a(chǎn)的羊肉，配以自制調(diào)料，裹上米粉，蒸制而成，以驅(qū)寒暖身。歷經(jīng)千百年的傳承與創(chuàng)新，宣漢格格的品類日益豐富，從最初的羊肉格格，逐漸發(fā)展出肥腸格格、排骨格格、牛肉格格等多種口味。在宣漢的大街小巷，都能看到店鋪掛著各種X格格， 這里的格格非彼格格，代表是經(jīng)營者（老板）姓張，就叫張格格，這里的格格隨老板姓。

其中，宣漢老縣城紅專巷“牛教授羊肉館”制作的“宣漢格格”尤為出色，榮獲諸多殊榮，成為食客們的打卡勝地。牛教授羊肉館的劉格格是店內(nèi)最具有特色的一道菜，羊肉格格作為宣漢格格的經(jīng)典之作，其選料之講究堪稱一絕?！芭＝淌谘蛉怵^”家選用的是大巴山天然放養(yǎng)的麻羊，口感不同于其他羊肉。這些麻羊在林間自由奔跑，食草飲露，肉質(zhì)細(xì)嫩富有彈性，瘦而不柴，鮮而不膻。更難得的是，這種麻羊的肉質(zhì)富含“三高二低”的營養(yǎng)優(yōu)勢，即蛋白質(zhì)含量高、熱能值高、氨基酸含量高，而脂肪和膽固醇含量低，是健康飲食的佳選。

在羊肉格格的制作過程中，羊肉一定要需經(jīng)過精心挑選，米粉子和香料粉也要均選用上乘配料，不然，對口感影響很大。米粉子要細(xì)膩滑爽，才能充分吸附羊肉的湯汁與香味；香料粉則由十幾種香料精心調(diào)配而成，才會讓其香氣撲鼻。

羊肉格格的烹飪流程更是一門藝術(shù)。首先，將羊肉切成均勻的條狀，與秘制調(diào)料混合揉搓，讓每一片羊肉都充分吸收調(diào)料的精華。然后，將腌制好的羊肉整齊地碼放在竹制小蒸籠中，底層鋪上土豆、甜薯、芋兒等蔬菜，以吸收多余的油脂并增添香甜?；鸷虻恼莆张c蒸籠的選擇至關(guān)重要。宣漢特有的慈竹制小蒸籠，就是為了確保羊肉在蒸制過程中受熱均勻，保持嫩滑口感。蒸制完畢后，撒上香菜、秘制辣椒面等調(diào)料，一股濃郁的麻香與羊肉的鮮香交織在一起，令人垂涎欲滴。

品嘗羊肉格格，是一種極致的味蕾享受。羊肉鮮嫩多汁，與米粉和佐料的香氣完美融合，入口即化。底層的蔬菜也充分吸收了羊肉和佐料的香氣，變得軟糯香甜。整道菜色、香、味、意、形、養(yǎng)俱佳，令人回味無窮。

在宣漢這片土地上，格格已融入人們的日常生活，成為早餐、午晚餐以及親朋好友歡聚時的必備佳肴。相信當(dāng)你品嘗到那一口鮮嫩多汁、香氣四溢的羊肉格格時，一定會被它的美味所折服。