嗨聊留言墻·黃河尋味啟示錄

今年是我上班的第10個(gè)年頭，從未想過(guò)，我會(huì)在離故鄉(xiāng)200千米之外的小城做著守衛(wèi)黃河的工作。10年，故鄉(xiāng)的樣貌和滋味已經(jīng)發(fā)生巨大變化，但每當(dāng)我看到饸饹面館，心底總會(huì)涌起雋永溫暖的思念，如同那氤氳的面香和濃郁的骨湯交織融合，從未改變。

這次過(guò)年，我好好吃了一碗饸饹面，咽下的是面，留住的是回憶。那一碗饸饹面，是家鄉(xiāng)的饋贈(zèng)，是入骨的眷戀。如今，這份眷戀融入我現(xiàn)在的家鄉(xiāng)——焦作，我已帶著故鄉(xiāng)的祝福在這里生根發(fā)芽，守土有責(zé)，呵護(hù)母親河，讓故鄉(xiāng)之情流淌整個(gè)黃河兩岸。

——焦作黃河河務(wù)局" 鄭方圓

熱辣滾燙儼然成為天水新的代名詞。在天河注水、伏羲畫卦之地，甘谷的辣椒、隴南的花椒、鮮美的高湯、豐富的菜品共同匯聚成一首濃烈、奔放、回味無(wú)窮的“交響樂(lè)”，讓全國(guó)人民都認(rèn)識(shí)了天水人的好客、熱情和實(shí)誠(chéng)，這就是我們家鄉(xiāng)的美食——麻辣燙！燙熟的蔬菜、肉類、豆制品經(jīng)過(guò)油潑辣子的洗禮，散發(fā)出的誘人香氣令人垂涎，每一口都是對(duì)味蕾的極致誘惑。心動(dòng)不如行動(dòng)，下一站，天水走起！

——黃河上中游管理局" 雷鳴

說(shuō)起山西美食，自然就想到“面”。面在山西人手里能有108種花樣，我最喜歡的就是姥姥家旁邊面館的牛肉饸饹面。

天氣好時(shí)，老板娘會(huì)將饸饹床子（饸饹面的制作工具）和煮面的大鐵鍋架在店外，隨著鍋里的熱水不斷沸騰，翻涌出一波又一波的蒸氣時(shí)，她便將白面和蕎麥面混合和好的面團(tuán)塞進(jìn)壓面的孔洞里，隨后坐在饸饹床子的長(zhǎng)桿上，等待一根根粗細(xì)均勻的面條從漏孔里乖乖進(jìn)入鍋中。這樣壓出來(lái)的面條，口感爽滑又筋道，再加上濃郁的湯汁、特別大塊且有嚼勁的牛肉和“靈魂調(diào)味”老陳醋，吃起來(lái)真真心里美！

小時(shí)候，姥爺總會(huì)拿著家里又大又深的陶瓷碗為我買一碗饸饹面。經(jīng)常面碗還沒(méi)放下，家養(yǎng)的小貓便著急地順著姥爺?shù)难澩让艚莸靥献?。只要碗一擺好，它就探頭過(guò)來(lái)想吃兩口，這時(shí)我就會(huì)用手臂防御與它周旋。姥爺趁勢(shì)抱它下去，它還一直盯著冒著熱氣的面碗，一個(gè)勁兒伸頭，“喵喵”地抗議。后來(lái)，小貓走了，姥爺也走了。長(zhǎng)大后再吃到記憶中美味的饸饹面時(shí)，卻總覺(jué)得有些咸了。

——黃委中游水文局" 席艷秋

記得校門口五毛錢的辣條夾饃，體育課后必喝的橙子味飲料；奶奶總把油香炸得臌成“小枕頭”，爺爺?shù)纳w碗茶永遠(yuǎn)續(xù)著冰糖、紅棗和桂圓……如今嘗過(guò)許多美食后，最想的還是那碗撒滿香菜、蔥花的羊排小揪面。

——黃委寧蒙水文局" 金小鳳

忘不了家鄉(xiāng)的美食，忘不了家鄉(xiāng)的味道。我的家在陜北“旱碼頭”綏德，那里有膻香鮮美的羊雜碎，粉條吸飽腥湯的濃香，裹著羊雜、羊血熱辣滾燙；有爽口清涼的黑粉，青綠滑嫩的粉塊配上咸香的料汁，入口清熱解火，夏天來(lái)上一碗更是清涼；有蕎面制成的碗托，切片或是用小刀劃塊，不一樣的吃法，但一樣的美味，再淋上腌好的豬肝，撒上翠綠的香菜，一口下去回味無(wú)窮……家鄉(xiāng)的味道是熟悉的味道，是獨(dú)一無(wú)二、難以忘懷的溫暖的味道。

——黃河上中游管理局" 李夢(mèng)逸

對(duì)我來(lái)說(shuō)，家鄉(xiāng)的味道就是那碗東平湖魚湯。小時(shí)候，每逢夏日，我總愛(ài)跟著長(zhǎng)輩到東平湖玩耍。夕陽(yáng)西下，余暉灑在湖面，波光粼粼。這時(shí)，家人會(huì)從湖邊的漁家買幾條魚做魚湯。魚下鍋，噼里啪啦，不多時(shí)，魚湯的鮮香就飄散開來(lái)。奶白色的湯，鮮嫩的魚肉，入口先是魚的鮮美，接著是佐料的醇厚。在悶熱的夏日，喝上一口，全身的毛孔都被打開，暑氣瞬間消散。長(zhǎng)大后，走過(guò)好多地方，喝過(guò)許多魚湯，卻都不及家鄉(xiāng)的味道。那碗東平湖魚湯，是家的溫暖，是童年的快樂(lè)，是無(wú)論走多遠(yuǎn)都忘不掉的家鄉(xiāng)印記。

——梁山管理局" 王新宇

修武縣的松花蛋承載著我對(duì)家鄉(xiāng)最溫暖的記憶。蛋白如琥珀般透亮，蛋黃凝結(jié)成獨(dú)特的松花狀，入口細(xì)膩滑潤(rùn)，咸香適中。無(wú)論是清晨就著稀飯，還是午后泡一壺?zé)岵?，這道傳統(tǒng)美食總能喚醒我對(duì)故土的深深眷戀，讓我無(wú)論走到哪里，都能感受到那份熟悉的鄉(xiāng)愁。

——孟州黃河河務(wù)局" 賈禎林

離家越久，越想念家鄉(xiāng)的紅燜羊肉。它一端上桌，混合著羊肉鮮香與多種香料的醇厚香氣撲鼻而來(lái)，瞬間勾起饞蟲。羊肉被濃稠湯汁包裹，那色澤，泛著紅亮的誘人光澤。夾起一塊入口，軟嫩不失嚼勁，燉煮得恰到好處，香料味滲進(jìn)每一絲纖維，咸香微辣，層次豐富。再搭配吸滿湯汁精華的軟糯配菜，幸福感瞬間拉滿。這道紅燜羊肉，滿是家鄉(xiāng)煙火氣，凝聚著家人圍坐的歡聲笑語(yǔ)。無(wú)論走多遠(yuǎn)，它都是我心底最暖的牽掛，是獨(dú)屬于家鄉(xiāng)的味覺(jué)記憶，歷久彌新。

——武陟第一黃河河務(wù)局" 郝夢(mèng)丹

寒冷的冬季，掀開熱氣騰騰的鐵鍋，濃郁的魚香味撲面而來(lái)。抬手驅(qū)散霧氣，鍋中琥珀色的胖頭魚泛著誘人的色澤。撒上香菜，一鍋鮮美的查干湖燉魚就大功告成了。一塊細(xì)嫩的魚肉，裹上紅亮的湯汁，配上一碗新炊的白米飯，就是地地道道的家鄉(xiāng)味道。成為一名治黃工作者后，我從查干湖畔遠(yuǎn)赴東平湖畔，山川迥異，風(fēng)物不同。幸而，還是會(huì)有一道滋味鮮美的湖魚，足以模糊地理的邊界，不著痕跡地?fù)嵛俊笆场惫饫锏泥l(xiāng)愁。

——東平管理局" 肖笛

濟(jì)寧夾餅——魯西南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，深受濟(jì)寧人喜愛(ài)。夾餅口感獨(dú)特，可以?shī)A入各種食材，如雞肉串、羊肉串、火腿腸等，再抹上特制的醬汁，味道香濃可口，讓人欲罷不能。

——梁山黃河河務(wù)局" 田玉儉

自結(jié)婚后，已多年沒(méi)在父母家中過(guò)春節(jié)了，當(dāng)我懷著激動(dòng)的心情，踏進(jìn)闊別已久的家門，撲鼻而來(lái)的飯菜香喚起記憶中獨(dú)有的味道——炸丸子、蒸饅頭、烙煎餅、做豆腐、熬肴肉、灌香腸……這些食物雖然普通，卻包含著濃濃的團(tuán)圓味。最能勾起我肚里饞蟲的是肴肉。肴肉是我家鄉(xiāng)的叫法，其實(shí)就是肉凍。我們老家的做法是將豬皮、豬蹄等富含膠原蛋白的部位，加上大塊瘦肉和調(diào)料一起煮，待煮至骨肉分離后撈出骨頭，用小火熬煮一夜，倒入盆內(nèi)自然冷卻。鹵好的湯凍就像果凍一樣柔韌有彈性，咬一口瘦肉則滿嘴濃香。食用時(shí)切片、切塊都適宜，若配上姜絲、香菜、米醋調(diào)制，則更具獨(dú)特風(fēng)味，成為親朋好友觥籌交錯(cuò)的美味佳肴。

——東平黃河河務(wù)局" 劉純青

我出生在黃河岸邊的鄆城，這座小縣城或許沒(méi)有那么出彩，但清晨第一口壯饃的味道，卻是我對(duì)家鄉(xiāng)最深刻的記憶。對(duì)于每個(gè)在外漂泊的鄆城人來(lái)說(shuō)，壯饃不僅是一種食物，更是一種情感的寄托。記得小時(shí)候，天還沒(méi)亮，母親就會(huì)帶我去街角的壯饃攤前排隊(duì)。炭火烤爐里飄出的香氣，混合著清晨的露水，構(gòu)成了我記憶中最溫暖的畫面。

如今，每次離開家鄉(xiāng)前，我總會(huì)買上幾個(gè)壯饃。在外漂泊的日子里，偶爾用壯饃蘸著大醬，那種熟悉的味道總能瞬間喚醒我對(duì)家的記憶，刺激著我的味蕾，也溫暖著我的心。

鄆城壯饃，承載著我對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀。它不僅是鄆城人餐桌上的主食，更是連接游子與家鄉(xiāng)的情感紐帶。這份獨(dú)特的味道，將永遠(yuǎn)留在我的記憶里，成為我心中最溫暖的鄉(xiāng)愁。

——鄆城黃河河務(wù)局楊集管理段" 宋盛強(qiáng)

家鄉(xiāng)與美食好似永遠(yuǎn)不可分割，外出的人心心念念著家鄉(xiāng)味，家門口的人用無(wú)聲的選擇守護(hù)著傳承。慶陽(yáng)土暖鍋的熱氣蒸騰下洋溢著團(tuán)圓的快樂(lè)，清湯羊肉的醇香中彌漫著滿懷的溫情，洋芋卜拉、豬血灌腸、燕面柔柔、粘面、糖油餅，無(wú)論離家多遠(yuǎn)，關(guān)于家鄉(xiāng)的一字一句總是讓人感懷。故鄉(xiāng)也許漸行漸遠(yuǎn)，家鄉(xiāng)的記憶卻在熟悉的味道中愈發(fā)清晰。

——黃河上中游管理局" 郭文遙

提起家鄉(xiāng)，比記憶更先涌來(lái)的是一縷誘人的魚香，它仿佛能穿越時(shí)空，勾起心底最深處的溫情與思念。作為豫菜的經(jīng)典代表，黃河大鯉魚不僅是一道佳肴，更是承載了無(wú)數(shù)中原兒女情感的橋梁。它的鱗片在陽(yáng)光下泛著淡淡金黃，那不僅是自然的饋贈(zèng)，更是母親河沉淀千年的印記，記錄著歲月的流轉(zhuǎn)與變遷。當(dāng)蔥、姜、蒜在滾燙的油鍋中歡快地跳躍、炸出朵朵金花時(shí)，整條鯉魚順著鍋沿優(yōu)雅地滑入，伴隨著“哧啦”一聲脆響，香氣與水汽交織在一起，瞬間彌漫了整個(gè)廚房。沿著鍋邊澆兩圈老抽，再添兩瓢清澈的黃河水，隨后用文火慢慢燉煮，時(shí)間在這一刻仿佛被熬成了琥珀色，愈發(fā)迷人醇厚。

飯桌上，魚頭永遠(yuǎn)恭敬地朝著長(zhǎng)輩或尊貴的賓客，這是中原人含蓄內(nèi)斂、竭誠(chéng)相待的表達(dá)方式。瓷盤里，金黃色的魚身淋著晶瑩剔透、泛著糖色的芡汁，魚肉雪白緊實(shí)，在燈光下閃耀著誘人的光澤，每一口都仿佛在訴說(shuō)著春汛時(shí)鯉魚逆流而上、勇往直前的奮進(jìn)故事。

——中牟黃河河務(wù)局" 何馨雨

在我的家鄉(xiāng)青海，有道名字和美味相差十萬(wàn)八千里的面點(diǎn)美食——青海甘藍(lán)餅，它有個(gè)更響亮的名字“狗澆尿”。受青藏高原地理?xiàng)l件和氣候影響，以白面粉和青稞粉為主要食材，制作時(shí)將小麥面和好揉勻、搟平、撒上香豆粉，澆少許菜籽油抹勻，卷成長(zhǎng)卷、切成小段，逐個(gè)壓平搟薄將餅放進(jìn)鍋內(nèi)，沿鍋邊澆上一圈菜籽油不停轉(zhuǎn)動(dòng)，煎熟即可食用。反復(fù)澆油這一動(dòng)作酷似狗在撒尿，便是名字由來(lái)，深得我們當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

——黃委上游水文局" 任子川

炸丸子，外酥里嫩，團(tuán)團(tuán)圓圓。母親將準(zhǔn)備好的肉餡、面粉、雞蛋佐以調(diào)味料攪拌，捏成圓溜溜的肉丸放進(jìn)鍋里油炸，伴隨著油鍋里哧啦啦的響聲，金黃酥脆、肉香四溢的丸子就出鍋了。

炸酥雞，肉質(zhì)鮮美，大吉大利。母親先在腌制好的雞肉中放入面粉和雞蛋進(jìn)行油炸，炸至八分熟撈出，再上鍋蒸制。當(dāng)小麥的清新遇上雞肉的醇厚，一場(chǎng)奇妙的味覺(jué)之旅就此開啟。

做燒肉，醇厚濃香，紅運(yùn)當(dāng)頭。紅燒肉的精髓就是肥而不膩，瘦而不柴。母親將煮熟的肉塊放涼，在肉塊四周均勻地抹上蜂蜜，特別是帶皮的一面，然后起鍋燒油，油熱后放入抹好蜂蜜的肉塊下鍋油炸，最后撈出色澤誘人的肉塊。

為愛(ài)下廚房，是一種作用于唇齒卻歸落于心間的一種情結(jié)，更是一種情感的傳遞，一種對(duì)生活的熱愛(ài)。

——榆林勘測(cè)局辦公室" 張婭琪

獨(dú)特的陜北味道藏著濃濃的煙火氣，提起陜北的燉羊肉，無(wú)人不曉，湯色乳白、肉質(zhì)鮮嫩無(wú)膻味，每一口都是對(duì)這片黃土地的深情。洋芋擦擦和雜面是陜北人最愛(ài)的早餐，吃一碗洋芋擦擦就一碗雜面湯，能抗餓大半天。每逢過(guò)年，家家戶戶都會(huì)炸油糕和油饃饃，年糕寓意“年年高”，金黃似銅錢的油饃饃代表著富裕吉祥，都是美好的寓意。新晉陜北美食榜的“延安小沾沾”是陜北延安獨(dú)有的味道，濃濃的孜然味的無(wú)油小火鍋，是本地人的最愛(ài)，也是外地游客必打卡的美食。

陜北的美食很多，每一種美食都承載著濃濃的鄉(xiāng)土情懷和世代相傳的智慧結(jié)晶，歡迎來(lái)陜北，讓舌尖感受一下這份來(lái)自黃土地的醇厚美味。

——延安勘測(cè)局" 史小芹

油面兒被古交人看成是“細(xì)點(diǎn)心”，食色生香，味里乾坤大。油面兒作為主要流傳于黃河流域山西太原古交、呂梁交城一帶的特色油炸面食，是當(dāng)?shù)厝斯?jié)日期間家家必制的點(diǎn)心類面食。油面兒通常由白面、紅糖、白糖、胡麻油，再加適量的堿面和雞蛋做成形后炸制而成，栗色的兩個(gè)大“花瓣”如同耳朵一樣從金黃的輪廓里翻出，好似元寶，有油香、面酥、味甜的特點(diǎn)。它不僅是家中享用的節(jié)日甜點(diǎn)，也是正月里供神祭祖，饋贈(zèng)親友的必備佳品。

在充滿科技與狠活的各類添加劑橫行的當(dāng)下，油面兒以其純粹樸實(shí)之美讓人流連回味。它早已超越生存的必需，承載著的是情感的寄托和文化的傳承，每一口都是對(duì)過(guò)往歲月與濃濃年味的溫柔回望。

——鄒平黃河河務(wù)局" 康文豪

一晃離開吳堡縣城已經(jīng)20年，說(shuō)起家鄉(xiāng)的味道，我首先想到的就是“吳堡空心餅”。吳堡空心餅是用土爐烤出來(lái)的，其有“三絕”，即一空二香三酥脆。餅坯子里會(huì)包一撮干面粉，烤制受熱后，自然形成中空；香的精髓在于，餅坯里的干面粉中摻一點(diǎn)小茴香和食用鹽，食用鹽用來(lái)提味，小茴香自帶香氣；酥脆的秘訣，在于搭堿和烘烤。在我的記憶中，剛出爐的餅子最好吃，焦黃冒著熱氣。這就是兒時(shí)的味道，就是家鄉(xiāng)的美食符號(hào)。

——高家堡水文站" 劉高甜

我的家鄉(xiāng)在江漢平原漢川市二河鎮(zhèn)，那里的美食“二河三蒸”（清蒸、泡蒸、粉蒸），以其獨(dú)特的烹飪方法，加上本地獨(dú)特的米粉與食醋搭配，以及豐富的食材，使之成為湖北地區(qū)一種具有代表性的傳統(tǒng)名菜。蒸出的菜肴鮮嫩、不油不膩、回味綿長(zhǎng)，且具有獨(dú)特的米香和酸味，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴，深受當(dāng)?shù)厝撕屯獾赜慰偷南矏?ài)。

——黃委中游水文局" 陳國(guó)華

一城一味，一味一食。三門峽的羊湯燴面是每個(gè)三門峽兒女秋冬里的小確幸。當(dāng)一碗燴面端上桌，那撲鼻而來(lái)的香氣就像一只無(wú)形的手，瞬間抓住你的味蕾。輕輕攪拌一下，筋道的面條和濃郁的湯汁完美融合在一起，每一口都充滿了驚喜。這是家鄉(xiāng)的味道，是煙火氣，是歸屬感，更是舌尖上的黃河風(fēng)情。

——黃委三門峽水文局" 黃明昊

我出生在黃河沿岸，家鄉(xiāng)的味道和這黃河水一樣厚重富有層次，淺淺的滋味總能安慰遠(yuǎn)方的自己，溫暖每個(gè)孤寂乏味的夜晚。老家河南，是個(gè)有歷史，有鄉(xiāng)土情懷的地方。小時(shí)候，一碗河南醬豆配上母親蒸的饅頭，就能填飽饑腸轆轆的肚皮。醬豆，是河南地區(qū)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，常用于調(diào)味或作為小菜食用。它主要由黃豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，口感咸香，帶有濃郁的豆香和發(fā)酵的獨(dú)特風(fēng)味。在那個(gè)物資匱乏的年月，滋養(yǎng)著河南人的腸胃，豐滿著河南人的味蕾，那是家鄉(xiāng)的味道，承載著一代代人的記憶，溫暖著一顆顆游子的心。

——濟(jì)南勘測(cè)局" 代永輝

在豫北的孟州大地，有一種味道，如同古城的青石板路，歷經(jīng)千年，依舊清晰而深刻，那便是孟州涼粉。孟州涼粉的制作工藝代代相傳，從選料到成型，每一個(gè)步驟都凝聚著匠人的智慧與堅(jiān)守。綠豆經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、煮制、冷卻，最終化作晶瑩如玉的涼粉，而那獨(dú)特的調(diào)料——蒜泥、芥末、醋、芝麻醬的完美搭配，更是體現(xiàn)了孟州人對(duì)待生活的熱情與匠心。這碗涼粉里，有童年的記憶，有親情的溫暖，更有對(duì)故土的眷戀。

——孟州黃河河務(wù)局" 耿文靜

婆姨們圍坐在熱炕頭，和面、揉面、捏饃，忙得不亦樂(lè)乎。黃澄澄的糜子面在她們手中翻飛，轉(zhuǎn)眼就變成了圓滾滾的黃饃饃。蒸籠里熱氣騰騰，饃香四溢。剛出鍋的黃饃饃外皮金黃，掰開一看，里頭包著棗泥和豆沙。咬上一口，糜子的清香在唇齒間流轉(zhuǎn)，這樸實(shí)的味道，承載著陜北人對(duì)團(tuán)圓的期盼，對(duì)美好生活的向往。

——黃委中游水文局" 薛小龍

在甘肅天水，有一種美食以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)吸引著無(wú)數(shù)食客的目光，那就是“天水老三片”?！疤焖先狈謩e是天水雜燴、酸辣里脊、炮仗肉。端上桌的“天水老三片”色澤誘人，豆腐皮的嫩滑、肉片的鮮美、脆爽的玉蘭片在口中交織出獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)?！疤焖先辈粌H是一道美食，更是天水人民對(duì)美好生活的追求和對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承。品嘗“天水老三片”，就像是在品味一段歷史，感受一種文化，體驗(yàn)一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴。

——天水水文站" 劉芳

一碗刀削面，濃濃家鄉(xiāng)情。老練的師傅手持特制削刀，立于沸騰的大鍋面前，將光滑的面團(tuán)置于頭頂或左臂彎處，手腕有力且靈活地轉(zhuǎn)動(dòng)，一片片中厚邊薄、形似柳葉的面條便落入鍋中。煮好的刀削面，加入精心制作的骨湯或鹵醬，配上蔥花、香菜、辣椒油、陳醋等調(diào)料，一件筋道十足、香氣四溢的“藝術(shù)品”便呈現(xiàn)眼前。這不僅是味蕾的極致滿足，更是一場(chǎng)精神的盛宴。

——黃委中游水文局" 慕東紅

濰坊肉火燒——這可是我們?yōu)H坊人從小吃到大的“靈魂早餐”。外酥里嫩、香氣撲鼻，炭火烤出虎皮紋，酥脆到咬一口能聽見(jiàn)“咔嚓”BGM（背景音樂(lè)），“豬肉+花椒水+老蔥花”，汁水多到會(huì)從紙袋里流出來(lái)！必須燙手吃！一邊嘶哈嘶哈，一邊忍不住咬第二口，讓你幸福感爆棚！

——河口勘測(cè)局" 史娟

我的家鄉(xiāng)在豫、鄂、陜3省交界的河南南陽(yáng)，每每談到南陽(yáng)的美食，最讓我難以忘懷的便是那道白土崗辣子雞。白土崗辣子雞與別處干炒的辣子雞不同，它是先炒后燉，有湯有肉。雞塊醬紅明亮，口感香辣、鮮嫩、筋道；湯味香濃，醇而不膩。白土崗辣子雞中不同配料搭配讓這道菜有了更多的滋味和不同的功效。如今，白土崗辣子雞已頗負(fù)盛名，它對(duì)于我來(lái)講，代表著我對(duì)家鄉(xiāng)的那份眷戀和深情，是我生命畫卷中最溫暖的色調(diào)。

——黃委中游水文局" 符京

利津水煎包兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟，皮薄餡大，香而不膩。一鍋熱騰騰的利津水煎包，是魂?duì)繅?mèng)縈的家鄉(xiāng)味道。咬一口，體會(huì)停留在舌尖的非遺，是在外奮斗的利津人繞不開的家鄉(xiāng)記憶，也是忘不掉的美味傳承。平凡的你，熱鬧的街，四方食事，不過(guò)人間煙火。

——河口勘測(cè)局" 吳文娟

沁陽(yáng)的味道，是神農(nóng)山下的一碗鬧湯驢肉，湯醇肉嫩，暖透寒宵；是沁河岸邊剛出鍋的懷府小車肉，酥香四溢，喚醒晨光。咸驢肉如歲月陳釀，浸潤(rùn)著懷慶古城的煙火氣；驢肉丸在砂鍋里翻騰，彈跳著沁南平原的豐饒；豆腐湯氤氳著鹵水點(diǎn)化的鄉(xiāng)情，甜麻糖纏繞著麥芽糖的舊時(shí)光。這方水土的饋贈(zèng)，化作游子舌尖的指南針，無(wú)論走多遠(yuǎn)，只要想起，心便有了歸處。

——孟州黃河河務(wù)局" 田書林

在山西晉中地區(qū)，有一道家家熟識(shí)的菜品——糖醋丸子。復(fù)炸過(guò)的丸子在紅亮的濃稠醬汁中一裹，出鍋后綴以白芝麻，便是餐桌上一道老少咸宜的美食?？曜虞p輕夾一顆丸子，醬汁微微黏連，在將滴落時(shí)手輕翻轉(zhuǎn)，就可做到一滴不落全部裹在暗紅色的丸子上。金紅的醬汁泛起一點(diǎn)玻璃糖紙的光澤，又暖又亮。送入唇齒，輕咬一口，外側(cè)的脆殼裹著醬汁碎裂，露出里面松軟柔嫩又充滿顆粒感的鮮肉。一瞬間，醋香、醬香、肉香，帶著甜蜜的滋味一同在口腔迸發(fā)。甜以酸平衡，配合丸子咸鮮的底味，伴隨著脆中帶軟的口感，綜合成了一種奇妙的滋味。啵，偶然咬碎兩粒白芝麻，堅(jiān)果的焦香加入?yún)f(xié)奏曲，宛若餃子里吃到錢幣的驚喜。

——黃委中游水文局" 甄雨欣

說(shuō)到家鄉(xiāng)和童年最難忘的味道，是姥姥做的麻食兒。每次回到甘肅蘭州的姥姥家，姥姥都會(huì)做麻食兒給我吃。幼年的我坐在板凳上看著姥姥和媽媽在發(fā)酵好的面團(tuán)里掐出一個(gè)小疙瘩，在篦子上輕輕一搓就卷成了一個(gè)個(gè)小小的海螺，吃起來(lái)爽滑有嚼勁，搭配上土豆木耳臊子，滿溢著家人的親情和期許，別提多香啦！

——黃河水文勘察測(cè)繪局" 陳園青

在芮城縣，清晨的街巷常被肉夾饃的香氣喚醒?？緺t里，大大的饃被炭火烘得酥脆，麥香飄散。鹵肉在大鍋里翻滾燉煮，瘦肉紋理間吸滿湯汁，軟糯入味；肥肉部分入口即化，絲毫不膩。夾肉時(shí)，剁碎的鹵肉與濃郁鹵汁一起塞進(jìn)饃里，每一口都是饃的酥脆、肉的香嫩、汁的醇厚，再加上青椒的清爽，四者交織，構(gòu)成獨(dú)屬于家鄉(xiāng)的味道，一口咬下，家鄉(xiāng)的溫暖便涌上心頭。

——黃河中游水環(huán)境監(jiān)測(cè)中心 王一川

我的家鄉(xiāng)東明——黃河入魯?shù)谝豢h，一道傳承百年的非遺美食“粉肚”，以獨(dú)特的滋味詮釋著這片土地的厚重與溫情。切開粉肚的瞬間，粉潤(rùn)油亮的切面如琥珀凝脂，濃郁肉香裹挾著砂仁、花椒的辛香撲面而來(lái)，仿佛舌尖撞見(jiàn)了黃河泥沙般醇厚的煙火氣。入口是鮮嫩軟糯的極致交融，豬肉的咸香與綠豆淀粉的清甜在舌尖纏綿，數(shù)十味香料在唇齒間層層遞進(jìn)，香油的回甘與老湯的深邃悄然浸潤(rùn)，既不油膩也不寡淡，恰似黃河水滋養(yǎng)出的質(zhì)樸與豐饒。每當(dāng)我回老家時(shí)，總要切上幾片粉肚，夾進(jìn)暄軟的白饅頭，一口咬下，肉汁浸透面香，這口滋味是游子離鄉(xiāng)的牽念，是東明人獻(xiàn)給黃河的味覺(jué)情書，更是魯西南大地對(duì)四方食客最誠(chéng)摯的邀約。作為非遺美食，小小的粉肚不僅承載著黃河流域的飲食文化，更是成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的紐帶。

——艾山水文站" 劉凱

蓮藕洗干凈切成薄片，豆腐過(guò)油炸制金黃，連同白菜、海帶與酥魚一起放入砂鍋中，加入醋、鹽、糖等調(diào)味料一起燉煮，燉煮至少要兩個(gè)小時(shí)達(dá)到酥爛的口感，這便是濟(jì)南酥鍋。家家酥鍋，味味不同，喜甜的多些糖，吃酸的多放醋，但不變的是酥鍋軟糯香的總體味道。酥鍋是濟(jì)南人記憶中的?？?，是炊煙里燉煮的家鄉(xiāng)味道。

——濟(jì)南勘測(cè)局" 陳金金

武陟朝鮮面，是家鄉(xiāng)的味道在舌尖上跳躍的旋律。面條細(xì)滑、湯底醇厚，讓人瞬間穿越回那個(gè)熟悉的街角小店。其配菜豐富，脆嫩的豆芽、爽口的生菜、豆香味的千張，在碗中交織出一幅家鄉(xiāng)的畫卷。最難忘的是那一勺芝麻醬，總能將平凡的味道點(diǎn)染得格外動(dòng)人，它是記憶中的一抹亮色，是味蕾上的一縷鄉(xiāng)愁，每一口，都是對(duì)家的眷戀與回味。

——孟州河務(wù)局 毛珺語(yǔ)

晨霧未散時(shí)，東關(guān)橋頭的吊爐燒餅鋪已飄出焦香。面團(tuán)在老師傅手里轉(zhuǎn)著圈兒，芝麻粒兒簌簌落下，貼著老泥爐壁的燒餅漸漸鼓起金黃的肚皮。剛出爐的燒餅要趁熱掰開，裹上剛炸的油條，面香混著油香在舌尖綻開，這是刻在東阿人骨子里的早餐密碼。城南老巷里的豆腐坊總在午后飄出鹵水香。黑陶缸里的老漿咕嘟冒泡，雪白的豆腐腦盛在粗瓷碗里，澆一勺祖?zhèn)鞯尼u料，撒把青翠的芫荽，舀半勺入口，豆香裹著咸鮮在齒間流淌。老食客常說(shuō)，這味道里藏著黃河泥沙的厚重。

——艾山水文站" 趙雪巖

對(duì)我而言，家鄉(xiāng)的味道是縈繞在舌尖，揮之不去的煙火氣和溫暖。每逢節(jié)慶，家人就開始忙著準(zhǔn)備銅火鍋的材料——新鮮的五花肉，炸得香脆的土豆、丸子，就連木炭都要經(jīng)過(guò)一番精挑細(xì)選。開始裝鍋了，先鋪一層白菜，緊接著是凍豆腐與土豆，最上層是肉丸子和擺放整齊的燒肉。經(jīng)過(guò)燒炭、填湯等一系列工序后，銅火鍋便出爐上桌。孩童迫不及待地拿起燒肉，蘸上少許臘八醋，那豐富的味道在口中綻放；大人舉起酒杯，共同慶祝佳節(jié)，嚴(yán)寒在這一刻被銅火鍋所融化。

——府谷水文站" 牛培弘

提起家鄉(xiāng)的美食，就不得不說(shuō)一說(shuō)奶奶做的酸菜抿尖。抿尖，晉式面食，不過(guò)寸長(zhǎng)，滑而不膩，再搭配上奶奶用土豆絲、豆腐丁和自己做的酸菜熬成的湯頭，酸酸的，簡(jiǎn)單卻極其美味。酸菜抿尖是我每次回家的“接風(fēng)宴”和每次離家的“送行酒”，遠(yuǎn)在異地的我每每想起酸菜抿尖，心頭也是酸酸的。

——皇甫水文站" 王勝捷

青灰的炊煙從灶膛里蜿蜒升起，帶著柴火的焦香攀上楊樹枝丫。風(fēng)裹著運(yùn)煤車遠(yuǎn)行的轟鳴掠過(guò)曬醋場(chǎng)，10萬(wàn)口陶缸在此起彼伏地吞吐時(shí)光。老陳醋的酸冽綿長(zhǎng)是浸透歲月的注腳，絳紅陶甕里沉淀著300個(gè)春秋的琥珀光。窗欞外飄來(lái)杏花村的清冽回甘，而此刻爐灶上的砂鍋正咕嘟著莜面栲栳栳，蒸汽模糊了玻璃上的霜花。于我而言，家鄉(xiāng)的味道，永遠(yuǎn)是檐角垂落的炊煙，是壇底沉淀的琥珀，是窖在記憶里的陳香——那是用煤火慢煨的鄉(xiāng)愁，在離人心上燙出永不結(jié)痂的烙印。

——榆林勘測(cè)局" 王慧

說(shuō)起家鄉(xiāng)的味道，印象最深的是奶奶蒸的饅頭。奶奶蒸的饅頭不僅種類多且樣子獨(dú)特，她總會(huì)把寓意節(jié)節(jié)高的花饃擺在家門上方期待來(lái)年好運(yùn)，還會(huì)搭配各種餡蒸饅頭，有蔥香的、薄荷的、棗泥的……我最喜愛(ài)吃的是俗稱“抱蛋”的饅頭。它是由黃糕面裹藏豆沙棗泥餡，最外層用發(fā)酵的白面包裹成一個(gè)個(gè)橢圓形的饅頭，吃著香甜有嚼勁。剛出鍋的饅頭熱氣騰騰，涼了之后，奶奶會(huì)在炕上的火洞里給我烤著吃。饅頭烤的時(shí)間短的話外殼酥脆，里面還是饅頭的軟和；烤上一夜之后就成了干饃饃。干饃饃不僅容易存放且特別養(yǎng)胃，我的早飯經(jīng)常是一碗雞蛋湯配干饃饃。現(xiàn)在，干饃饃是我家常備零食之一，我想我是離不開它了，它是我心里家鄉(xiāng)的味道！

——黃委中游水文局" 陳艷

在濟(jì)寧美食的繽紛世界里，葡萄雞丁獨(dú)具魅力。鮮嫩雞丁裹著金黃薄漿，與圓潤(rùn)飽滿的葡萄同入鍋，大火快炒。雞肉滑嫩，葡萄清甜多汁，酸甜的果香滲進(jìn)肉里，碰撞出奇妙滋味。每一口都是果香與肉香的完美交融，難以忘懷。

——艾山水文站" 楊冰

在陜北榆林，家鄉(xiāng)的味道是那一碗熱氣騰騰的羊雜碎。清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光還未完全照亮榆林的大街小巷時(shí)，羊雜碎店就已開門營(yíng)業(yè)。走進(jìn)店里，一口大鍋里羊雜碎翻滾著，散發(fā)出誘人的香氣。羊肚、羊肝、羊肺等搭配著爽滑的土豆粉條，在高湯中熬煮，出鍋后再加上炸得金黃酥脆的土豆條，翠綠的蔥花、香菜，淋上香辣的羊油辣子和香醋，喝上一口，鮮香酸辣瞬間在口中散開，五臟六腑都被這熱乎勁兒熨帖得服服帖帖。

——丁家溝水文站" 郭正偉

我的家鄉(xiāng)美食，那必然少不了蓬萊小面。蓬萊小面是在拉面基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種風(fēng)味面食，從民國(guó)時(shí)期傳承至今。蓬萊小面不僅是蓬萊人的日常早餐，也是八方游客到蓬萊旅游必嘗的特色小吃。面條制作精細(xì)，口感筋道滑爽。湯頭大多采用魚骨熬制，味道鮮美，配料常搭配以牡蠣、蝦、貝、肉類和蔬菜，營(yíng)養(yǎng)均衡，再加入韭菜、醋、蒜泥等調(diào)料，味道更佳。其體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐暮Ｑ笪幕惋嬍硞鹘y(tǒng)，是蓬萊八仙文化的重要特征。

——黃河中游水環(huán)境監(jiān)測(cè)中心" 王新陽(yáng)

家鄉(xiāng)的味道是土灶鍋中飯菜的味道，最懷念家鄉(xiāng)的早餐，一碗熱騰騰的胡辣湯配著香氣撲鼻的紅油熱干面，仿佛吃下去的不是美食，而是童年的回憶、對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀；家鄉(xiāng)的味道是田園生活的味道，兒時(shí)跟隨長(zhǎng)輩們?nèi)ズ舆呩烎~、撿螺螄，每次都能滿載而歸，在享受了收獲樂(lè)趣的同時(shí)滿足了味蕾需求，成就感滿滿；家鄉(xiāng)的味道是記憶中抹不去的美好回憶，只要打開記憶的閥門用力深嗅，那些熟悉的味道便會(huì)從腦海深處飄來(lái)。

——黃委中游水文局" 宋琦

三秦大地是生我養(yǎng)我的故鄉(xiāng)，每每想起家鄉(xiāng)清澗的煎餅，就會(huì)不自覺(jué)地流口水。蕎麥糝子泡水后反復(fù)揉搓，得到濃度適中的蕎麥漿液，采用專用鏊子攤出來(lái)的煎餅，晶瑩剔透，散發(fā)著濃郁麥香，筋道爽滑，口感一絕！卷上肥瘦相間、香氣撲鼻的豬頭肉，或是海帶、土豆絲，煎餅的蘸汁由蒜泥、姜粉、芝麻等材料調(diào)配而成，兼具開胃效果，絕對(duì)是點(diǎn)睛之筆。吸滿蘸汁的煎餅咬上一口，唇齒留香，回味無(wú)窮。因?yàn)楣ぷ髟?，現(xiàn)在已經(jīng)離開家鄉(xiāng)多年，但那記憶中的味道，永遠(yuǎn)是撫慰游子最好的禮物。

——黃委中游水文局" 王堃

我的家鄉(xiāng)在美麗的海濱城市秦皇島，那里不僅有美味的海鮮，更有各種各樣的其他美食。燜子，是秦皇島人過(guò)年必備的美食之一。用煮五花肉的原湯，沖入紅薯淀粉中，加入醬油、鹽、蔥花等調(diào)味料，也可適當(dāng)加入肉末，攪拌至充分融合，大火蒸熟，燜子便制作完成。燜子的吃法多種多樣，剛蒸熟的燜子，趁熱吃，富含油脂，香滑軟糯；放涼凝固，切片，蘸醋等調(diào)料可涼吃；切片擺盤，大火蒸軟，軟糯筋道；涼透的燜子和白菜一起燉熟，吃起來(lái)更香；煎燜子，外焦里嫩，軟糯酸爽。

——黃委中游水文局" 王煥彬

說(shuō)起家鄉(xiāng)的美食，莫過(guò)于碗團(tuán)。在山西柳林人的方言里，它又叫“碗托”“碗禿”。每次回柳林，總要吃上一次才安心。做法很簡(jiǎn)單，蕎面加上水?dāng)嚭统沙硐≌玫拿婧?，再放在碗里蒸熟。?ài)吃熱糊糊的，蘸上辣椒、醋等調(diào)料，軟軟糯糯的；喜歡吃筋道點(diǎn)兒的，就得等上一陣兒讓涼涼。就著剛出鍋的熱氣，筷子攪拌均勻，再沿著碗狀抹平，跟街巷賣的碗團(tuán)一點(diǎn)不差，配上油熗過(guò)的辣椒，一口氣能吃上好幾個(gè)，堪稱“柳林一絕”。

——大寧水文站" 劉文磊