聊城呱嗒香

聊城，是現(xiàn)今黃河與大運(yùn)河實(shí)質(zhì)性交匯的唯一城市，誕生了很多具有地方特色的美食。其中，被《中國名吃譜》收錄的聊城非遺美食——呱嗒，最受人們的喜愛。

聊城呱嗒是一種煎烙的餡類小食品，色澤金黃，內(nèi)外有油，皮酥里嫩，加肉餡、蛋餡的味更佳。聊城呱嗒以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。

呱嗒創(chuàng)制于清代，迄今已有200多年歷史。餡有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡（又名“風(fēng)攪雪”）等多種。在制作時，先用燙面和呆面，隨季節(jié)變化按不同比例調(diào)制，卷以配好的餡料，兩端捏實(shí)，壓成長方形，后放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道適口，加之有餡有面，備受群眾歡迎。在城鎮(zhèn)鬧市、鄉(xiāng)間集日，常年有設(shè)攤者供應(yīng)。

如果說美食佳肴是一座城市的語言，那呱嗒就是最具聊城特色的方言，它是專屬于聊城的味道。正所謂“一城一味”，一座城市的味道往往就藏在尋常巷陌里，是微小的，卻也是讓人回味悠長的。

呱嗒的制作流程

和面

先用燙面和呆面，隨季節(jié)變化按不同比例調(diào)制，將面粉、熱水和溫水混合，揉成面團(tuán)，靜置20分鐘左右。

調(diào)餡

使用豬肉、大蔥、豬板油等材料，將豬肉剁成肉餡，加入醬油、姜末等調(diào)料拌勻。

包制

將面團(tuán)分成小塊，搟成長條形，抹上蔥油泥、精鹽和花椒面，卷起來壓成長方形。

煎制

將平鏊加熱，放入油，將餅放入平鏊中煎制，反復(fù)翻面，煎至金黃色即可出鍋。