兩兩相依﹃鴛鴦餅﹄

“燒雞糟魚鴛鴦餅，牛舌呱嗒小北門”，這句流傳于山東莘縣古城的順口溜，道出了千年古城的醇厚質(zhì)樸，更道出了垂涎欲滴的舌尖美味。其中，最具代表性的當數(shù)古城鴛鴦餅。

山東莘縣古城，地處莘縣東南部，坐落于金堤河北岸，這座擁有悠久歷史的城鎮(zhèn)，猶如一部古老的史書，每一頁都寫滿了故事，而古城鴛鴦餅便是其中熠熠生輝的篇章。

歲月沉淀的風味記憶

鴛鴦餅，又稱肉鍋餅，距今已有300余年歷史，是“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。相傳，清乾隆年間，鄭板橋時任范縣（今山東莘縣古城鎮(zhèn)）縣令，在一次上街視察民情時，走到一戶人家被留客吃飯，吃到一種從未吃過的美味面食——當?shù)厝朔Q“肉鍋餅”。因其工序繁雜，鄉(xiāng)民不經(jīng)常做，只偶爾用來招待客人或打打牙祭。后來，鄭板橋再次上街視察時，見到那戶人家的女主人正在賣肉鍋餅，經(jīng)詢問后得知男主人生病需要錢買藥，卻賣不出去餅子，正在發(fā)愁。聞聽此言，鄭板橋看那餅子兩兩相依，形狀似鴛鴦，又想到這對夫妻共患難的溫馨場景，遂命名為“鴛鴦餅”，并做了招牌贈予那戶女主人。自此，餅子賣了出去，女主人也有錢治好了丈夫的病，他們夫妻二人攜手做鴛鴦餅，將這門手藝傳承下來。

歷經(jīng)數(shù)百年風雨洗禮，鴛鴦餅不僅沒有在歲月的長河中銷聲匿跡，反而憑借著口口相傳的好口碑，在街頭巷尾的小吃攤、飯館中頻繁現(xiàn)身，愈發(fā)聲名遠揚。如今，鴛鴦餅已然成為魯西地區(qū)家喻戶曉的傳統(tǒng)小吃，深受當?shù)匕傩障矏郏鳛榈谒拇鷤鞒腥说拇拊?，所打造的“崔增鴛鴦餅”頗具代表性。

自幼在鴛鴦餅制作技藝言傳身教中長大的崔增，出生于1983年，小時因家境貧困，他和兩個姐姐靠著母親走街串巷賣鴛鴦餅養(yǎng)大。在鴛鴦餅味道的熏陶中，崔增立志將這項傳統(tǒng)手工技藝發(fā)揚光大。他把匠心融入鴛鴦餅的制作中，苛刻地追求每一道工序的完美，直到將成品呈現(xiàn)在食客的餐桌上。近些年，經(jīng)過崔增的不斷創(chuàng)新，形成了獨具特色的崔增鴛鴦餅制作技藝，他也成為鴛鴦餅制作技藝的主要代表性傳承人。

在莘縣古城，每逢傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)，家家戶戶的餐桌上必備鴛鴦餅。一家人圍坐在一起，品嘗著這熟悉的味道，歡聲笑語回蕩在屋內(nèi)，寓意著團圓美滿，和和美美。在婚俗禮儀中，鴛鴦餅更是扮演著不可或缺的角色——男方迎親時，必備成雙成對的鴛鴦餅作為聘禮，送至女方家中，象征著新人從此攜手相伴、永結(jié)同心、不離不棄、共度一生。孩子滿月、老人祝壽等場合，鴛鴦餅同樣是主角，它承載著人們對美好生活的祈愿與祝福，傳遞著濃濃的人情味。

探秘獨特的指尖藝術(shù)

看似尋常的一塊鴛鴦餅，背后卻蘊含著極為考究的制作工藝，每一道工序都凝聚著匠人的心血與執(zhí)著。

經(jīng)傳承人崔增介紹，從選料、原料加工、主料制作，到輔料炒制、汁料熬制、餡料調(diào)味，再到面皮精制、造型、古法蒸制，需經(jīng)過9個主要環(huán)節(jié)、21道流程，所有環(huán)節(jié)均堅持純手工制作，傳統(tǒng)技術(shù)和工藝得到了最大程度的保留。

崔增鴛鴦餅餡料以精制豬后腿肉和新鮮大蔥為主，按照1" 1的比例混合，加入秘制香料攪拌均勻。優(yōu)選莘縣當?shù)厥a(chǎn)的小麥所磨制成的面粉，因其蛋白質(zhì)含量高、吸水性強而口感筋道，營養(yǎng)價值高。選用魯西特有的大蔥品種，蔥白長、水分適度，甘甜、蔥香濃。食材的選用從源頭上保證了鴛鴦餅的品質(zhì)。

包制鴛鴦餅堪稱一場指尖上的藝術(shù)。師傅們將揉好的面團分成大小均勻的劑子，用搟面杖搟成前窄后寬、像紙一樣薄的薄皮，刷上油，放入調(diào)好的餡料，卷至8層，皮薄而不粘，層次分明、晶瑩剔透、筋而不硬，最精髓之處在于封口時，兩邊面皮流暢不打結(jié)，形似鴛鴦。將做好的餅，放入由柳木和竹子制作而成的蒸籠里，環(huán)保的同時保證了所有食材都能夠達到最優(yōu)的火候，蒸10分鐘即可，一口下去，光滑爽口、蔥香濃郁、回味綿長。

百年傳承的非遺之光

非遺文化既要傳承，也要與時俱進，方能煥發(fā)出新的生機與活力。莘縣古城鴛鴦餅在堅守傳統(tǒng)工藝的同時，也踏上了創(chuàng)新發(fā)展的征程。

崔增將鴛鴦餅從傳統(tǒng)中繼承過來，卻不拘泥于古人之法，而是堅持不斷推陳出新。他將現(xiàn)代健康美食理念引入傳統(tǒng)工藝中，在原有豬肉大蔥餡料的基礎(chǔ)上，又增加了孜然羊肉、黑椒牛肉、香辣魷魚、時令鮮蔬等餡料，深受不同人群的喜愛。自2009年起，崔增采用泡沫箱加冰袋的設(shè)計，大大延長了鴛鴦餅的保質(zhì)期。保質(zhì)期的延長，使鴛鴦餅的網(wǎng)絡(luò)銷售成為可能。如今，配合直播等網(wǎng)絡(luò)生態(tài)營銷，鴛鴦餅這一傳統(tǒng)特色美食，蝶變?yōu)椤熬W(wǎng)紅”食品，聲名遠播。

一花獨放不是春，百花齊放春滿園。多年來，作為鴛鴦餅的主要代表性傳承人，崔增先后培養(yǎng)了第五代傳承人張艷紅、岳幸，指導了來自開封的陳寶珠、哈爾濱的李福貴夫婦、濮陽的段期強夫婦、青島的張國峰等學員，對推動鴛鴦餅的傳承和發(fā)展發(fā)揮了重要作用。全國各地慕名而來的學員，將鴛鴦餅這項傳統(tǒng)手工技藝傳播到了五湖四海。

崔增也先后獲得“聊城市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”“聊城市名廚委員會委員”“聊城市十佳非遺傳承人”“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目傳統(tǒng)面食制作技藝代表性傳承人”等多項榮譽稱號。時至今日，這一傳統(tǒng)美食制作技藝已被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，被譽為“美食山東·齊魯名吃”。

“未來，我們要打造一個鴛鴦餅體驗中心，集鴛鴦餅起源、發(fā)展歷程與創(chuàng)新研發(fā)于一體，讓大家在了解鴛鴦餅文化的同時，還能親自給鴛鴦餅加入各種新鮮國潮元素?！贝拊稣劦轿磥戆l(fā)展時說，“我想通過鴛鴦餅把城市文化、美食文化融為一體，讓更多的人喜歡上鴛鴦餅，積極投入鴛鴦餅文化的傳承活動中來。”

鴛鴦餅，這道承載著百年歷史、凝聚著匠人匠心、蘊含著豐富文化內(nèi)涵的非遺美食，用它獨特的風味訴說著古城的故事，用不變的情懷溫暖著每一個食客的心。相信在未來，它將繼續(xù)傳承發(fā)揚、吸引更多人前來品味這份獨特的美味，探尋它背后的傳奇故事，讓非遺之光在歲月長河中永放異彩。