數(shù)字化背景下“果蔬貯運(yùn)學(xué)”教學(xué)改革與實(shí)踐

摘"要：在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革加速推進(jìn)下，數(shù)字技術(shù)使人類生產(chǎn)、生活、學(xué)習(xí)、工作方式發(fā)生深刻變革，也為高等教育人才培養(yǎng)模式改革與人才供給帶來(lái)了新機(jī)遇和新挑戰(zhàn)。將課程教學(xué)與知識(shí)圖譜有機(jī)融合，推動(dòng)教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型是目前高校教學(xué)改革的最新發(fā)展趨勢(shì)和熱點(diǎn)。本課程組以知識(shí)圖譜為抓手，對(duì)“果蔬貯運(yùn)學(xué)”進(jìn)行了線上+線下的混合式教學(xué)改革，從課程建設(shè)的總體思路、課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、課程資源、教學(xué)模式和教學(xué)評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行探索與實(shí)踐，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和實(shí)際應(yīng)用能力。

關(guān)鍵詞：果蔬貯運(yùn)學(xué)；數(shù)字化；教學(xué)設(shè)計(jì)

Abstract：With"the"acceleration"of"the"new"round"of"scientific"and"technological"revolution"and"industrial"transformation，digital"technology"has"brought"profound"changes"to"human"production，"living，learning"and"working"methods，and"also"brought"new"opportunities"and"challenges"to"the"reform"of"talent"training"mode"and"talent"supply"in"higher"education.Through"the"organic"integration"of"curriculum"teaching"and"knowledge"graph，promoting"the"digital"transformation"of"education"is"the"latest"development"trend"and"hot"spot"of"teaching"reform"in"colleges"and"universities.Based"on"the"knowledge"graph，this"course"group"has"carried"out"an"online+offline"hybrid"teaching"reform"of"\"Fruit"and"Vegetable"storage"and"Transportation"science\"，explored"and"practiced"the"overall"idea"of"course"construction，course"objectives，teaching"content，course"resources，teaching"mode"and"teaching"evaluation，and"improved"students'"learning"effect"and"practical"application"ability.

Keywords：Fruit"and"Vegetable"Storage"and"Transportation；Digitization；Teaching"design

近年來(lái)，我國(guó)深化實(shí)施教育數(shù)字化戰(zhàn)略行動(dòng)，以教育數(shù)字化帶動(dòng)學(xué)習(xí)型社會(huì)、學(xué)習(xí)型大國(guó)建設(shè)邁出新步伐。高等教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為高校當(dāng)前乃至未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)必須面對(duì)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇［1］。在數(shù)字化背景下，雖然許多高校在在線課程的應(yīng)用實(shí)施方面已經(jīng)積累了不少經(jīng)驗(yàn)，但是依然存在很多問(wèn)題，比較完善的數(shù)字化課程比較少見。例如，在線開發(fā)課程建設(shè)過(guò)程中，存在高階學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)成率低、學(xué)習(xí)內(nèi)容組織結(jié)構(gòu)不清晰等問(wèn)題。此外，在線課程的“碎片化”這把雙刃劍，提供了新穎的學(xué)習(xí)體驗(yàn)的同時(shí)，也帶來(lái)了更多的問(wèn)題——將知識(shí)點(diǎn)之間割裂，學(xué)習(xí)淺層化，讓學(xué)生“只見樹木、不見森林”。目前的線上線下混合式課堂中，教學(xué)和學(xué)習(xí)也是以課程為基本單位，割裂了課程之間的聯(lián)系，缺少可以將多門課程內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)的教學(xué)活動(dòng)。另外，雖然我國(guó)數(shù)字教育資源在數(shù)量上已較為豐富，但是絕大多數(shù)的數(shù)字資源停留在幻燈片課件、音視頻等形式的傳統(tǒng)數(shù)字資源。這些資源缺少教學(xué)互動(dòng)、缺乏面向?qū)W習(xí)者的學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)。大多數(shù)數(shù)字資源仍然是面向教師使用的資源，需要通過(guò)教師作為“二傳手”的轉(zhuǎn)化，才能面向?qū)W生開展學(xué)習(xí)活動(dòng)。而傳統(tǒng)的幻燈片課件、微課錄制與播放、多媒體教學(xué)等形式已經(jīng)不能滿足師生多樣化的需求。此外，線上資源零散復(fù)雜，近乎一個(gè)個(gè)“孤島”，海量的數(shù)字資源之間缺少相互整合，且與課程知識(shí)匹配度不強(qiáng)。因此，如何將海量的教學(xué)資源與專業(yè)知識(shí)融合創(chuàng)新，以實(shí)現(xiàn)數(shù)字資源的創(chuàng)生和使用，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與育人的新轉(zhuǎn)變，是一個(gè)值得深思的問(wèn)題。

知識(shí)圖譜作為推進(jìn)教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要手段，現(xiàn)已成為推進(jìn)課程數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的新形態(tài)、教學(xué)改革創(chuàng)新的新亮點(diǎn)［2］。通過(guò)專業(yè)知識(shí)圖譜和課程知識(shí)圖譜建設(shè)，對(duì)專業(yè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行全面梳理和系統(tǒng)整合，深度重構(gòu)課程體系，實(shí)現(xiàn)專業(yè)所學(xué)知識(shí)的有機(jī)組織、深入挖掘和全面利用，學(xué)生可以更好地理解知識(shí)點(diǎn)、構(gòu)建知識(shí)體系，為學(xué)生提供個(gè)性化的學(xué)習(xí)建議和輔導(dǎo)，提高學(xué)習(xí)效果；同時(shí)也能幫助教師更好地進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和評(píng)估。賀州學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是學(xué)校的優(yōu)勢(shì)學(xué)科，于2020年度入選國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)?！肮哔A運(yùn)學(xué)”作為食品科學(xué)與工程類專業(yè)必修課，是食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證的主干課程之一。依托在線平臺(tái)，通過(guò)知識(shí)圖譜和AI技術(shù)，實(shí)施線上線下課程融合、數(shù)字化教學(xué)實(shí)施與評(píng)價(jià)反饋，對(duì)提高該課程的高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度具有重要其意義。

1"課程建設(shè)的總體思路

基于OBE理念，圍繞“以學(xué)生為中心”，采用在線平臺(tái)和知識(shí)圖譜技術(shù)，以“果園子”“菜籃子”區(qū)域經(jīng)濟(jì)需求為導(dǎo)向的“果蔬加工與保鮮”應(yīng)用型人才專業(yè)培養(yǎng)特色為主線進(jìn)行設(shè)計(jì)，形成合理評(píng)估、及時(shí)反饋和持續(xù)改進(jìn)的閉環(huán)建課思路和路徑（圖1）。

首先，從教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)和資源建設(shè)兩個(gè)核心環(huán)節(jié)推進(jìn)，以廣西區(qū)域特色果蔬資源為教學(xué)案例，融入學(xué)生課外發(fā)展、前沿技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等拓展內(nèi)容，搭建了“果蔬貯運(yùn)學(xué)”課程的線上學(xué)習(xí)空間——“果蔬貯藏保鮮”SPOC。其次，創(chuàng)新混合式教學(xué)組織模式，讓重構(gòu)的教學(xué)內(nèi)容和資源得以進(jìn)行課堂實(shí)施，融合線上課堂和線下課堂，實(shí)現(xiàn)主課堂和拓展課堂有機(jī)結(jié)合。最后，通過(guò)多元考核和評(píng)估方式，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和教學(xué)實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)價(jià)并持續(xù)改進(jìn)。

2"課程目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)

圍繞學(xué)?！敖ㄔO(shè)特色鮮明的高水平地方應(yīng)用型大學(xué)”的辦學(xué)定位，立足“培養(yǎng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)應(yīng)用型食品工程人才”的培養(yǎng)目標(biāo)，課程組梳理并明確本課程在專業(yè)人才培養(yǎng)中的地位與作用，制定了“知識(shí)探究、能力建設(shè)和人格塑造”三維課程目標(biāo)（表1）。

3"重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容

立足課程目標(biāo)，結(jié)合課程主內(nèi)容和拓展內(nèi)容將原來(lái)的11章內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，并以“果蔬采后生理、果蔬貯藏性的因素、果蔬采后處理與病害防控、果蔬的物流和果蔬貯藏技術(shù)與管理”5大大模塊呈現(xiàn)（表2）。除了理論課堂活動(dòng)外，組織開展2個(gè)綜合小組任務(wù)和4個(gè)保鮮實(shí)驗(yàn)，讓教學(xué)內(nèi)容豐富有趣，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力。同時(shí)，SPOC新增加了知識(shí)圖譜功能，對(duì)以上5大模塊進(jìn)行可視化呈現(xiàn)（圖2），每個(gè)模塊分為4個(gè)層次級(jí)，共計(jì)204個(gè)知識(shí)點(diǎn)；關(guān)聯(lián)課程學(xué)習(xí)資源158個(gè)和試題429題，以及大量的學(xué)術(shù)資源和教學(xué)案例。

4"建設(shè)多元資源

針對(duì)SPOC教學(xué)資源建設(shè)，基于“教科企”師資背景，課程組融入廣西區(qū)域果蔬產(chǎn)業(yè)特色、團(tuán)隊(duì)教師科研成果和科企項(xiàng)目、學(xué)生課外發(fā)展活動(dòng)和課程思政案例，在SPOC各章節(jié)中拓展了“果行育德”“創(chuàng)研同行”等內(nèi)容。為了使思政育人“如鹽入水”，課程組基于四大思政內(nèi)涵和專業(yè)外延，以“食勢(shì)怎么看”“食安怎么辦”“食踐怎么干”和“食匠怎么成”4大專業(yè)角度切入［3］，對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分析整合，以挖掘課程思政融入點(diǎn)，并形成了具有推廣借鑒價(jià)值的“四食融思”專業(yè)課程思政資源建設(shè)和實(shí)施模式。同時(shí)，利用知識(shí)圖譜對(duì)知識(shí)內(nèi)在的關(guān)聯(lián)進(jìn)行可視化，幫助學(xué)生構(gòu)建對(duì)知識(shí)的深層次認(rèn)知。

5"構(gòu)建“SPOC+BOPPPS+拓展”閉環(huán)混合式教學(xué)組織模式

課程組針對(duì)課前、課中、課后三大時(shí)段及教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容分別進(jìn)行“知識(shí)傳授—知識(shí)內(nèi)化—能力提升”3個(gè)層次的分類活動(dòng)設(shè)計(jì)，明確各階段師生“教”與“學(xué)”的行為軌跡，形成“課前—課中—課后”+“線上—線上線下—線下”閉環(huán)式“SPOC+BOPPPS+拓展”混合教學(xué)實(shí)施模式。除了通過(guò)知識(shí)圖譜輔助教學(xué)外，課題組也對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行了拓展。例如，在課中，通過(guò)連線企業(yè)崗教師和科研崗教師開展探究式實(shí)驗(yàn)教學(xué)等活動(dòng)開展支撐式課程教學(xué)；在課后課外活動(dòng)中，通過(guò)科企平臺(tái)項(xiàng)目、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目及各學(xué)科競(jìng)賽和大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，開展拓展補(bǔ)充式課程教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的參與互動(dòng)性，也減輕了學(xué)生信息化課程網(wǎng)絡(luò)倦怠，實(shí)現(xiàn)主課堂與拓展課堂有機(jī)結(jié)合。

6"構(gòu)建“三維一體”評(píng)價(jià)體系

針對(duì)課程評(píng)價(jià)方式，課程組打破傳統(tǒng)一考定音的課程評(píng)價(jià)方式，構(gòu)建“過(guò)程+結(jié)果、線上+線下、知識(shí)技能+態(tài)度”的“三維一體”評(píng)價(jià)體系，增加保鮮實(shí)驗(yàn)、小組任務(wù)等多元評(píng)價(jià)活動(dòng)，更關(guān)注學(xué)生高階思維和解決復(fù)雜問(wèn)題的綜合能力，并合理分配各項(xiàng)考核比例及細(xì)化各項(xiàng)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，結(jié)合“教師+師生+生生”多元評(píng)價(jià)主體，更多關(guān)注學(xué)生的“聲音”，使課程更能反映多元化的需求，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)行為和態(tài)度評(píng)價(jià)都有跡可循，提高課程挑戰(zhàn)度及學(xué)生成就感。

由圖3可知，“果蔬貯藏保鮮”SPOC成績(jī)以100分計(jì)，其中，章節(jié)任務(wù)點(diǎn)占30%，章節(jié)測(cè)試占20%，線上考試占25%，主題討論占20%和章節(jié)學(xué)習(xí)次數(shù)占5%，其占“果蔬貯運(yùn)學(xué)”課程總成績(jī)的25%。

結(jié)語(yǔ)

在近3期混合式教學(xué)改革實(shí)施中，學(xué)生課程通過(guò)率和優(yōu)秀率逐年提升。通過(guò)線上學(xué)情分析、課堂表現(xiàn)觀測(cè)和問(wèn)卷調(diào)查，學(xué)生學(xué)習(xí)參與度有效提升，學(xué)習(xí)主動(dòng)性和專業(yè)認(rèn)同感提升。截至2024年9月，線上課程總點(diǎn)擊量突破590萬(wàn)，學(xué)生給予“內(nèi)容豐富、課程有趣”“教師善啟善導(dǎo)、認(rèn)真負(fù)責(zé)”等好評(píng)。

參考文獻(xiàn)：

［1］楊陽(yáng)，王維.數(shù)字化轉(zhuǎn)型推動(dòng)研究生教育改革的探索與實(shí)踐［J］．化工高等教育，2024，41（05）：2327+39．

［2］徐迪，原金海，邱奎，等．?dāng)?shù)字化賦能：化工設(shè)計(jì)類課程教學(xué)新形態(tài)［J］．化工設(shè)計(jì)通信，2024，50（10）：5961．

［3］梁園麗，謝冬娣，譚韓英，等．新發(fā)展背景下食品專業(yè)課程思政建設(shè)的研究與策略［J］．包裝工程，2022，43（S2）：146149.

基金：廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2024JGZ"158、2023JGB385、2023JGA329）

作者簡(jiǎn)介：高丹（1990—"），女，漢族，山西汾陽(yáng)人，博士研究生，講師，主要研究方向是植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控；譚韓英（1987—"），女，壯族，廣西來(lái)賓人，碩士研究生，副教授，主要研究方向?yàn)槭称贩治雠c加工；殷菲朧（1994—"），男，漢族，河南許昌人，碩士研究生，講師，主要研究方向?yàn)楣哔A藏保鮮。

*通信作者：梁園麗（1991—"），女，漢族，廣西柳州人，碩士研究生，講師，主要研究方向?yàn)楣哔A藏保鮮。