食品安全抽檢樣品接收質(zhì)量控制策略

摘 要：食品安全抽檢樣品接收質(zhì)量控制是保障食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)。本文分析樣品接收常見問(wèn)題，并提出了樣品接收質(zhì)量控制的策略和建議，旨在確保樣品管理的有效性、完整性、規(guī)范性，保證樣品接收程序合規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)可控，確保食品抽檢樣品滿足檢驗(yàn)檢測(cè)要求，進(jìn)而為食品安全抽檢工作提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全；樣品接收；質(zhì)量控制

Quality Control Strategy for Food Safety Sampling Sample Receipt

XU Lina

（Anhui Product Quality Supervision and Inspection Institute， Hefei 230051， China）

Abstract： Food safety sampling sample receipt and quality control is an important part of ensuring food safety supervision. This paper analyzes the common problems of sample acceptance， and puts forward strategies and suggestions for sample receipt quality control， aiming to ensure the effectiveness， integrity and standardization of sample management， ensure the compliance of sample receiving procedures and controllable risks， and ensure that food sampling samples meet the inspection and testing requirements， so as to provide reference for food safety sampling inspection.

Keywords： food safety; sample receiving; quality control

食品抽檢是保障食品安全監(jiān)管的重要手段，而樣品接收作為抽檢過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其質(zhì)量控制直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。樣品接收是食品抽檢過(guò)程中的第一步，也是至關(guān)重要的一步。樣品接收的質(zhì)量控制直接關(guān)系到后續(xù)檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果樣品在接收環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，如樣品變質(zhì)、損壞、受到污染以及信息錯(cuò)誤等，則可能導(dǎo)致錯(cuò)誤的結(jié)論，將嚴(yán)重影響檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。因此，建立嚴(yán)格有效的樣品接收質(zhì)量控制體系，對(duì)于提高食品安全抽檢工作的質(zhì)量和效率具有重要意義，也體現(xiàn)了樣品接收質(zhì)量控制的重要性。

1 樣品接收常見問(wèn)題分析

食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單記錄的樣品信息較多，涉及眾多細(xì)節(jié)。除抽樣單記錄的樣品信息外，國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)中還涉及與樣品信息有關(guān)的審核信息，抽檢信息涵蓋范圍廣泛，而樣品接收是最基本但也是最容易出錯(cuò)的環(huán)節(jié)[1]。樣品接收作為整個(gè)檢驗(yàn)流程的起始環(huán)節(jié)，若在該環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤或出現(xiàn)問(wèn)題后未進(jìn)行妥善解決，則可能對(duì)后續(xù)檢測(cè)工作產(chǎn)生不良影響，甚至影響食品安全監(jiān)管工作中的有效性與公信力。

1.1 包裝分類錯(cuò)誤

在樣品接收過(guò)程中，樣品包裝分類出現(xiàn)錯(cuò)誤的情況較為常見。例如，部分產(chǎn)品實(shí)際包裝為預(yù)包裝形式，但在抽樣單信息錄入時(shí)，規(guī)格型號(hào)卻錯(cuò)誤地按照計(jì)量稱重方式進(jìn)行記錄；某些樣品本身處于無(wú)包裝狀態(tài)，卻在信息系統(tǒng)中被錯(cuò)誤錄入為有包裝狀態(tài)。這些錯(cuò)誤可能導(dǎo)致后續(xù)儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及檢驗(yàn)過(guò)程中，相關(guān)人員對(duì)樣品處理方式的選擇出現(xiàn)偏差，進(jìn)而影響樣品的完整性和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.2 單位名稱及地址錄入錯(cuò)誤

被抽樣單位名稱及地址、樣品生產(chǎn)單位名稱及地址、第三方企業(yè)名稱及地址以及對(duì)應(yīng)省、市、縣所在地錄入錯(cuò)誤等也會(huì)對(duì)后續(xù)檢驗(yàn)造成影響。這些問(wèn)題出現(xiàn)的原因可能是抽樣人員疏忽大意導(dǎo)致拼寫錯(cuò)誤等，如地域名稱亳州的“亳”錄成“毫”等。該問(wèn)題可能會(huì)對(duì)后續(xù)樣品追溯、信息核實(shí)以及監(jiān)管部門與相關(guān)企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)造成極大困擾，甚至可能導(dǎo)致樣品來(lái)源無(wú)法準(zhǔn)確界定，影響整個(gè)抽樣檢驗(yàn)工作的嚴(yán)謹(jǐn)性和可靠性。

1.3 樣品來(lái)源錄入錯(cuò)誤

抽檢工作中，樣品來(lái)源出現(xiàn)錯(cuò)誤的情況也較為常見，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性產(chǎn)生了一定的影響。例如，部分抽檢樣品是從生產(chǎn)企業(yè)直接抽取的，抽樣類型為生產(chǎn)企業(yè)抽樣，按照規(guī)范要求，其樣品來(lái)源應(yīng)準(zhǔn)確錄入為“加工自制”。然而，在樣品接收審核環(huán)節(jié)，卻頻繁發(fā)現(xiàn)該類樣品被錯(cuò)誤地錄入為“外購(gòu)”。這種錯(cuò)誤錄入可能會(huì)導(dǎo)致對(duì)樣品的性質(zhì)判斷失誤，進(jìn)而影響整個(gè)抽檢工作的質(zhì)量與公正性。因此，相關(guān)人員應(yīng)高度重視該問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)樣品來(lái)源信息錄入的審核與管理，確保信息的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。

1.4 樣品保存不當(dāng)

對(duì)于需要冷藏、冷凍的食品樣品而言，在運(yùn)輸和保存環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格遵循相關(guān)規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存。然而，在實(shí)際操作過(guò)程中，往往存在未能按照要求對(duì)這類食品樣品進(jìn)行妥善保存的現(xiàn)象，導(dǎo)致樣品變質(zhì)或受到污染。部分食品對(duì)溫度、濕度等環(huán)境條件的要求較高，若在運(yùn)輸和保存過(guò)程中，未能將其維持在適宜的溫濕度范圍內(nèi)，就有可能出現(xiàn)樣品變質(zhì)、損壞等問(wèn)題，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，甚至可能對(duì)食品安全監(jiān)管有關(guān)決策造成影響。

1.5 其他問(wèn)題

除了上述問(wèn)題外，樣品接收過(guò)程中還存在其他類型的錯(cuò)誤。封條抽樣單編號(hào)填寫錯(cuò)誤，這可能會(huì)在樣品流轉(zhuǎn)和追溯過(guò)程中造成混亂，無(wú)法準(zhǔn)確確定樣品的抽樣來(lái)源和批次信息；若未及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理封條破損問(wèn)題，則會(huì)導(dǎo)致樣品的完整性和真實(shí)性受到質(zhì)疑，可能存在被人為篡改或替換的風(fēng)險(xiǎn)；食品分類錯(cuò)誤將會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)的判定選擇等出現(xiàn)偏差；系統(tǒng)上傳的照片與實(shí)際樣品不一致，這可能是由于工作人員在信息上傳環(huán)節(jié)操作不當(dāng)，導(dǎo)致后續(xù)的數(shù)據(jù)審核和查驗(yàn)過(guò)程中無(wú)法通過(guò)照片對(duì)樣品進(jìn)行準(zhǔn)確核實(shí)；抽樣量不足，無(wú)法滿足檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)要求，影響檢測(cè)結(jié)果的可靠性和真實(shí)性；樣品批次不一致可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果無(wú)法代表被抽檢樣品的目標(biāo)批次產(chǎn)品質(zhì)量情況；樣品名稱、樣品單位、樣品類型、樣品屬性、規(guī)格型號(hào)及生產(chǎn)日期錯(cuò)誤等信息錄入錯(cuò)誤問(wèn)題，都會(huì)在不同程度上影響樣品的準(zhǔn)確識(shí)別、檢驗(yàn)流程的規(guī)范實(shí)施、檢測(cè)數(shù)據(jù)的有效關(guān)聯(lián)以及相關(guān)數(shù)據(jù)的質(zhì)量分析。

此外，在樣品接收過(guò)程中，接收人員若未能以嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度對(duì)樣品進(jìn)行細(xì)致檢查，將不符合要求的樣品送入檢測(cè)環(huán)節(jié)，則會(huì)給后續(xù)的檢測(cè)工作帶來(lái)較大風(fēng)險(xiǎn)[2]，這些風(fēng)險(xiǎn)不僅體現(xiàn)在檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性受到嚴(yán)重影響上，還可能導(dǎo)致資源的浪費(fèi)，甚至可能影響公眾對(duì)食品安全監(jiān)管工作的信任度。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)高度重視并切實(shí)加強(qiáng)樣品接收質(zhì)量控制工作，建立健全樣品接收審核機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)操作流程，提高工作人員的專業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任意識(shí)，全方位提高抽檢數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和有效性，保障食品安全監(jiān)管工作的科學(xué)性和權(quán)威性。

2 食品安全抽檢樣品接收質(zhì)量控制策略

2.1 加強(qiáng)樣品基本信息審核

仔細(xì)審核樣品信息與抽樣單信息記錄的一致性，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置經(jīng)驗(yàn)豐富、責(zé)任心強(qiáng)的專人負(fù)責(zé)樣品接收工作，食品樣品接收人員在接收樣品過(guò)程中應(yīng)仔細(xì)確認(rèn)樣品封條是否完好，運(yùn)輸過(guò)程中是否符合樣品存儲(chǔ)條件，并核對(duì)樣品名稱、生產(chǎn)單位名稱、生產(chǎn)單位地址、生產(chǎn)日期、規(guī)格型號(hào)等信息與產(chǎn)品標(biāo)簽、抽樣單信息的一致性；確認(rèn)被抽檢場(chǎng)所相關(guān)信息與證照信息一致性等問(wèn)題，確認(rèn)樣品來(lái)源、包裝分類、樣品類型抽樣邏輯符合性問(wèn)題。

不符合要求的樣品直接會(huì)影響到后端檢驗(yàn)的情況，如抽樣單信息與實(shí)際樣品不符、樣品數(shù)量不能滿足檢驗(yàn)或復(fù)檢要求、樣品性狀改變等均可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論產(chǎn)生影響。若出現(xiàn)上述情況，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)與送樣單位進(jìn)行溝通，拒絕接收樣品并書面填寫拒收理由[3]。

2.2 確保信息錄入的準(zhǔn)確性

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在接收樣品時(shí)，工作人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)抽樣單相關(guān)信息與國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)中錄入樣品信息的一致性。發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)修改相關(guān)數(shù)據(jù)，避免系統(tǒng)錄入錯(cuò)誤而影響后續(xù)工作。

2.3 確保樣品數(shù)量滿足后續(xù)檢驗(yàn)要求

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在接收樣品環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保樣品數(shù)量滿足檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)等要求。根據(jù)樣品管理要求，將檢樣、備份樣品分別存放，存放條件應(yīng)滿足樣品儲(chǔ)存要求。同時(shí)應(yīng)配備專人負(fù)責(zé)備份樣品的管理工作，保證樣品在存儲(chǔ)期間的質(zhì)量穩(wěn)定，為后續(xù)檢驗(yàn)工作提供可靠保障。

2.4 做好樣品儲(chǔ)存條件控制

樣品接收后，需依據(jù)其特定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行妥善儲(chǔ)存。對(duì)于冷藏、冷凍樣品，應(yīng)該迅速檢查確認(rèn)其狀態(tài)、溫度以及其他樣品信息，確保其符合相關(guān)要求。普通食品樣品應(yīng)按照標(biāo)識(shí)的儲(chǔ)存條件妥善儲(chǔ)存，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成樣品接收，確保樣品在儲(chǔ)存過(guò)程中不受損、不變質(zhì)，從而保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和可靠性。

2.5 建立樣品唯一性標(biāo)識(shí)管理系統(tǒng)

對(duì)符合要求的樣品，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在抽樣后5個(gè)工作日內(nèi)完成樣品接收工作并進(jìn)行編號(hào)登記，檢驗(yàn)樣品及備份樣品要分別建立唯一的標(biāo)識(shí)體系，此編號(hào)為接收樣品的唯一性標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括樣品編號(hào)、檢驗(yàn)狀態(tài)（待檢、在檢、已檢）、樣品分類（檢樣、備樣）、儲(chǔ)存方式（常溫、冷藏、冷凍）等。樣品在流轉(zhuǎn)、檢驗(yàn)、存放過(guò)程中均應(yīng)顯示其唯一性，實(shí)現(xiàn)樣品接收及流轉(zhuǎn)電子化錄入和管理，提高流轉(zhuǎn)效率，保證樣品不被混淆，并確保其可追溯性[4]。

2.6 建立樣品接收標(biāo)準(zhǔn)化流程

對(duì)于符合下列相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的樣品應(yīng)予以接收：樣品檢樣、備樣數(shù)量與書面交接記錄相符；樣品包裝完好，封條完好，具備防拆封措施；樣品無(wú)破損，無(wú)腐敗、變質(zhì)等影響檢測(cè)結(jié)果的現(xiàn)象；封樣編號(hào)與抽樣單編號(hào)一一對(duì)應(yīng)；任務(wù)來(lái)源與實(shí)際任務(wù)一致；檢樣、備樣批次統(tǒng)一；樣品數(shù)量滿足相關(guān)抽檢細(xì)則要求；檢驗(yàn)項(xiàng)目所需時(shí)間滿足數(shù)據(jù)上傳時(shí)限要求；抽樣單經(jīng)被抽樣單位簽字（蓋章）；抽樣單抽樣人員（至少2人）簽字、蓋章，食用農(nóng)產(chǎn)品需兩名監(jiān)管人員陪同、簽字；抽檢樣品大類與實(shí)際樣品類別相符；被抽樣單位信息與相關(guān)證照信息相符；樣品信息與樣品標(biāo)簽照片內(nèi)容相符；樣品照片、證照照片清晰且可以辨識(shí)；運(yùn)輸過(guò)程滿足樣品儲(chǔ)存要求；涉及項(xiàng)目判定的產(chǎn)品信息抽樣單備注完整等。

對(duì)于不符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的樣品應(yīng)予以拒收：任務(wù)來(lái)源錯(cuò)誤；樣品基數(shù)、抽樣量、備樣量不滿足檢測(cè)或抽樣細(xì)則要求；未按要求進(jìn)行抽樣、貯存、運(yùn)輸；樣品有被污染，存在樣品滲漏、包裝破損嚴(yán)重、無(wú)樣品封條等可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響的情況，在交接過(guò)程中可拒絕接收并書面說(shuō)明理由。

2.7 加強(qiáng)抽樣人員培訓(xùn)

抽樣人員作為獲取樣品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)熟悉各抽檢食品抽樣方法和抽樣要求，具備扎實(shí)的專業(yè)抽樣知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)定期對(duì)抽樣人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其抽樣的專業(yè)能力，確保樣品抽樣工作嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)要求[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

樣品接收質(zhì)量控制是食品抽檢過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，收樣是連接抽樣與檢驗(yàn)的橋梁，既是抽樣的最終環(huán)節(jié)，又是檢驗(yàn)的初始流程，其質(zhì)量控制直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。通過(guò)仔細(xì)核對(duì)樣品基本信息、確保樣品數(shù)量滿足檢驗(yàn)要求、規(guī)范相關(guān)系統(tǒng)數(shù)據(jù)填寫、建立樣品唯一性標(biāo)識(shí)系統(tǒng)和加強(qiáng)樣品儲(chǔ)存條件控制等策略，可以有效提高樣品接收質(zhì)量控制水平，為食品抽檢工作提供有力保障。未來(lái)，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)樣品接收質(zhì)量控制的研究和實(shí)踐，如自動(dòng)化的樣品信息采集系統(tǒng)、掃碼識(shí)別技術(shù)等，減少人工錄入錯(cuò)誤的發(fā)生概率，提高樣品接收工作的效率和質(zhì)量，不斷完善和優(yōu)化質(zhì)量控制體系，以更好地保障食品安全，提升食品安全抽樣檢驗(yàn)工作的整體水平。

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