食品中農(nóng)藥殘留檢測現(xiàn)存問題與應(yīng)對(duì)對(duì)策

摘 要：本文分析食品中農(nóng)藥殘留檢測的現(xiàn)存問題，并提出食品中農(nóng)藥殘留檢測現(xiàn)存問題的應(yīng)對(duì)對(duì)策，以促進(jìn)食品農(nóng)藥殘留檢測工作的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全；農(nóng)藥殘留；食品檢測

Existing Problems and Countermeasures of Pesticide Residue Detection in Food

YU Jiajia， ZHANG Faling， XI Fukui， LI Kunrui

（Eurofins Technology Service （Qingdao） Co.， Ltd.， Qingdao 266000， China）

Abstract： This paper analyzes the existing problems in the detection of pesticide residues in food， and puts forward the countermeasures to the existing problems in the detection of pesticide residues in food， so as to promote the benign development of the detection of pesticide residues in food.

Keywords： food safety; pesticide residues; food detection

食品安全一直都是關(guān)乎民生福祉與國家穩(wěn)定的重要議題?！吨泄仓醒?國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》中指出要全面提升食品安全治理能力，加強(qiáng)食品農(nóng)藥殘留檢測等食品安全管控鏈條中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的保障水平[1]。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥的使用雖在一定程度上保障了農(nóng)作物產(chǎn)量，但農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在威脅。當(dāng)前，食品消費(fèi)市場持續(xù)繁榮且日益多元化，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)與安全的期望不斷攀升。在此背景下，深入剖析食品中農(nóng)藥殘留檢測現(xiàn)存的各類問題，并探尋切實(shí)有效的應(yīng)對(duì)策略，已成為保障食品安全、實(shí)現(xiàn)健康中國戰(zhàn)略目標(biāo)的迫切需求。

1 食品中農(nóng)藥殘留檢測的現(xiàn)存問題

1.1 檢測技術(shù)問題

在食品中農(nóng)藥殘留檢測領(lǐng)域，存在諸多亟待解決的問題。①傳統(tǒng)的色譜分析技術(shù)，如氣相色譜法和液相色譜法，長期以來被視為檢測“金標(biāo)準(zhǔn)”，但它們的局限性日益凸顯。這些方法的樣品前處理步驟極為煩瑣，往往需要耗費(fèi)大量的時(shí)間與精力。例如，在使用傳統(tǒng)方法檢測果蔬中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留時(shí)，從樣品采集到最終結(jié)果報(bào)告，可能需要數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天，難以滿足現(xiàn)代食品安全檢測的快速需求。②新興檢測技術(shù)，如免疫分析技術(shù)和生物傳感器技術(shù)，雖然具有快速、便捷、現(xiàn)場可操作性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，但也面臨著一系列挑戰(zhàn)。其中，免疫分析技術(shù)容易受到食品基質(zhì)的干擾，導(dǎo)致假陽性或假陰性結(jié)果的出現(xiàn)[2]；生物傳感器技術(shù)的穩(wěn)定性和可重復(fù)性較差，其檢測性能在不同的環(huán)境條件下波動(dòng)較大，難以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性[3]。③不同檢測技術(shù)之間的聯(lián)用與集成應(yīng)用還不夠成熟。例如，色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)雖然能夠提高檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性，但儀器設(shè)備昂貴，操作復(fù)雜，對(duì)操作人員的技術(shù)要求較高，且在基層檢測機(jī)構(gòu)的普及程度較低。這使得在面對(duì)復(fù)雜多樣的食品樣品和農(nóng)藥殘留種類時(shí)，難以選擇一種既高效又經(jīng)濟(jì)的檢測方法組合，導(dǎo)致檢測效率低下。

1.2 檢測人員問題

檢測人員作為食品農(nóng)藥殘留檢測工作的執(zhí)行者，其自身素質(zhì)和能力的高低直接影響著檢測結(jié)果的可靠性。目前，在檢測人員隊(duì)伍中存在著專業(yè)素養(yǎng)參差不齊的現(xiàn)象[4]。①部分檢測人員在農(nóng)藥化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析等相關(guān)學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)掌握上存在明顯不足。檢測人員對(duì)農(nóng)藥的分類、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)以及其在食品中的代謝途徑和殘留特性缺乏深入的理解。這使得在面對(duì)不同類型的農(nóng)藥殘留檢測任務(wù)時(shí)，檢測人員難以準(zhǔn)確地選擇合適的檢測方法和儀器設(shè)備，無法制訂科學(xué)合理的檢測方案。例如，在檢測一些新型農(nóng)藥或復(fù)配農(nóng)藥殘留時(shí)，由于檢測人員對(duì)其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的不熟悉，可能誤選檢測方法，從而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。②部分檢測人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)匱乏也是一個(gè)突出問題。部分檢測人員在實(shí)際操作中存在對(duì)儀器設(shè)備的操作方法不熟練，對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中的異常情況處理能力不足的問題。例如，在使用高效液相色譜儀進(jìn)行檢測時(shí)，當(dāng)出現(xiàn)色譜峰形異常、基線漂移等問題時(shí)，部分檢測人員無法迅速準(zhǔn)確地判斷問題的根源并采取有效的解決措施。這不僅會(huì)延誤檢測時(shí)間，還可能導(dǎo)致整個(gè)檢測實(shí)驗(yàn)的失敗。

1.3 檢測設(shè)備問題

檢測設(shè)備在食品農(nóng)藥殘留檢測中暴露出不少問題。①老舊設(shè)備在檢測機(jī)構(gòu)中仍占有相當(dāng)比例，這些設(shè)備功能單一、自動(dòng)化程度低，無法滿足現(xiàn)代高效檢測的要求。例如，早期的分光光度計(jì)只能檢測特定波長下的吸光度，對(duì)于多波長、多組分的農(nóng)藥殘留檢測存在滯后性[5]。②設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作滯后。部分檢測機(jī)構(gòu)沒有建立完善的設(shè)備維護(hù)制度，對(duì)設(shè)備的日常清潔、校準(zhǔn)、保養(yǎng)等工作缺乏規(guī)范的操作流程和記錄，導(dǎo)致設(shè)備在運(yùn)行過程中容易出現(xiàn)故障，且故障排除時(shí)間較長，嚴(yán)重影響檢測工作的正常進(jìn)行。例如，液相色譜儀的輸液泵如果不定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，可能會(huì)出現(xiàn)流量不準(zhǔn)確的問題，進(jìn)而影響整個(gè)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。③檢測設(shè)備的更新?lián)Q代速度緩慢。由于檢測設(shè)備的購置成本較高，許多檢測機(jī)構(gòu)，尤其是基層檢測機(jī)構(gòu)，資金有限，難以承擔(dān)新型設(shè)備的采購費(fèi)用。此外，部分檢測機(jī)構(gòu)對(duì)設(shè)備更新的重要性認(rèn)識(shí)不足。這使得一些先進(jìn)的、具有更高檢測性能的設(shè)備，如超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀、高分辨質(zhì)譜儀等，在檢測機(jī)構(gòu)中的普及率較低。

1.4 檢測監(jiān)管問題

除了技術(shù)、人員和設(shè)備問題，食品農(nóng)藥殘留檢測在監(jiān)管層面存在缺陷。①部分監(jiān)管人員未能嚴(yán)格按照既定的農(nóng)藥殘留檢測監(jiān)管流程開展工作，對(duì)于檢測機(jī)構(gòu)的資質(zhì)審核、檢測過程監(jiān)督以及檢測報(bào)告審查等環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，使得一些不符合規(guī)范的檢測操作得以蒙混過關(guān)[6]。②監(jiān)管資源分配不均衡制約了監(jiān)管效能的發(fā)揮。城市地區(qū)的檢測監(jiān)管相對(duì)完善，而農(nóng)村及偏遠(yuǎn)地區(qū)的監(jiān)管力量則較為薄弱。這些地區(qū)的食品檢測頻次低，且檢測覆蓋范圍有限，大量的農(nóng)產(chǎn)品在缺乏有效監(jiān)管的情況下流入市場，給食品安全帶來極大隱患。③對(duì)違規(guī)生產(chǎn)、銷售農(nóng)藥殘留超標(biāo)食品的企業(yè)或個(gè)人處罰力度較輕，難以形成有效的威懾力，使得一些不法分子嚴(yán)重?cái)_亂了食品市場的正常秩序，損害了廣大消費(fèi)者的健康權(quán)益。

2 食品中農(nóng)藥殘留檢測現(xiàn)存問題的應(yīng)對(duì)對(duì)策

2.1 加大資金投入，創(chuàng)新研發(fā)新型技術(shù)

檢測部門應(yīng)積極與政府部門溝通，爭取專項(xiàng)資金支持，并聯(lián)合科研院校、企業(yè)等多方力量，共同投入研發(fā)資金。①利用充足的資金引進(jìn)先進(jìn)的科研設(shè)備與技術(shù)人才，組建專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。針對(duì)傳統(tǒng)色譜分析技術(shù)前處理煩瑣的問題，研發(fā)高效、自動(dòng)化的樣品前處理裝置，簡化操作流程，縮短檢測時(shí)間[7]。例如，開發(fā)智能化的固相微萃取裝置，可快速、精準(zhǔn)地富集樣品中的農(nóng)藥殘留。②對(duì)于新興檢測技術(shù)存在的局限性，投入資金深入研究免疫分析技術(shù)中抗干擾物質(zhì)的篩選與應(yīng)用，提高其抗基質(zhì)干擾能力。此外，要大力推動(dòng)不同檢測技術(shù)的聯(lián)用集成研究，降低聯(lián)用技術(shù)的成本與操作難度。③鼓勵(lì)研發(fā)小型化、便攜式且價(jià)格親民的色譜-質(zhì)譜聯(lián)用設(shè)備，提高其在基層檢測機(jī)構(gòu)的普及度，以便能根據(jù)食品樣品的多樣性靈活選擇高效經(jīng)濟(jì)的檢測方法組合，提升整體檢測效率與準(zhǔn)確性[8]。

2.2 加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，提高檢測人員能力

檢測部門需建立系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制，定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程與外部專家講座。在基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)方面，邀請(qǐng)農(nóng)藥化學(xué)、分析化學(xué)等領(lǐng)域的資深教授講解農(nóng)藥的分類、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)以及在食品中的代謝殘留等知識(shí)體系，采用線上線下相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，方便檢測人員隨時(shí)鞏固復(fù)習(xí)[9]。針對(duì)實(shí)踐操作技能，開展儀器設(shè)備操作實(shí)訓(xùn)班，安排經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員現(xiàn)場演示并指導(dǎo)檢測人員操作各類儀器，如高效液相色譜儀、氣相色譜儀等，詳細(xì)講解常見故障的判斷與處理方法。除此之外，還要建立實(shí)踐操作考核機(jī)制，要求檢測人員在模擬實(shí)驗(yàn)場景中快速準(zhǔn)確地處理儀器故障。最后，檢測部門應(yīng)鼓勵(lì)檢測人員參與行業(yè)內(nèi)的技術(shù)交流研討會(huì)與技能競賽，與同行分享經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)與技術(shù)發(fā)展趨勢，不斷提升自身專業(yè)素養(yǎng)與實(shí)踐能力。

2.3 加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，及時(shí)更新老舊設(shè)備

檢測部門應(yīng)制定完善的設(shè)備管理制度，明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)流程與責(zé)任人。①檢測部門應(yīng)當(dāng)為每臺(tái)設(shè)備編制詳細(xì)的維護(hù)手冊(cè)，規(guī)定日常清潔、校準(zhǔn)、保養(yǎng)的周期與具體操作步驟，并做好維護(hù)記錄。例如，針對(duì)分光光度計(jì)，定期清潔光學(xué)部件、校準(zhǔn)波長準(zhǔn)確性，確保其能滿足多波長檢測需求。②檢測部門要設(shè)立設(shè)備維護(hù)專項(xiàng)資金，用于購置專業(yè)的維護(hù)工具與備用配件，培養(yǎng)內(nèi)部維護(hù)技術(shù)人員或與專業(yè)維修機(jī)構(gòu)簽訂長期合作協(xié)議，保障設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)能夠及時(shí)進(jìn)行維修，縮短故障停機(jī)時(shí)間[10]。此外，積極爭取資金支持并合理規(guī)劃預(yù)算，逐步淘汰功能單一、自動(dòng)化程度低的老舊設(shè)備，優(yōu)先采購超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等先進(jìn)的檢測設(shè)備。

2.4 完善監(jiān)管體系，加強(qiáng)檢測監(jiān)管力度

檢測部門要對(duì)監(jiān)管流程進(jìn)行精細(xì)化梳理，明確各環(huán)節(jié)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)與要求，加強(qiáng)對(duì)監(jiān)管人員的職業(yè)道德與業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，提高其對(duì)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)審核的嚴(yán)謹(jǐn)性，嚴(yán)格審查檢測人員資質(zhì)、設(shè)備條件、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。在檢測過程監(jiān)督方面，建立實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)檢測操作進(jìn)行全程錄像，便于隨時(shí)抽查監(jiān)督，確保檢測過程規(guī)范。加強(qiáng)檢測報(bào)告審查，采用雙人交叉審核制度，重點(diǎn)核查數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性、檢測方法適用性等[11]。優(yōu)化監(jiān)管資源分配，加大對(duì)農(nóng)村及偏遠(yuǎn)地區(qū)的監(jiān)管投入，建立流動(dòng)檢測站，定期開展檢測工作，提高檢測頻次與覆蓋范圍。同時(shí)，加強(qiáng)與其他地區(qū)監(jiān)管部門的信息共享與協(xié)同執(zhí)法，形成監(jiān)管合力。對(duì)于違規(guī)生產(chǎn)、銷售農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品企業(yè)或個(gè)人，應(yīng)聯(lián)合相關(guān)部門加大處罰力度，建立黑名單制度，對(duì)嚴(yán)重違法者限制其從業(yè)資格，進(jìn)而維護(hù)食品市場秩序與消費(fèi)者權(quán)益。

3 結(jié)語

綜上所述，食品中農(nóng)藥殘留檢測是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，盡管當(dāng)前存在技術(shù)、人員、設(shè)備和監(jiān)管等多方面的問題，但通過加大技術(shù)研發(fā)投入、提升人員素質(zhì)、更新檢測設(shè)備以及完善監(jiān)管體系，可以有效提高農(nóng)藥殘留檢測效果，提升食品安全保障水平。未來，隨著檢測技術(shù)的不斷發(fā)展和政策的逐步完善，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)有望更加精準(zhǔn)、高效，同時(shí)監(jiān)管體系也將更加嚴(yán)密。

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作者簡介：于佳佳（1987—），女，山東威海人，碩士，工程師。研究方向：食品檢測。