肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜對(duì)冷藏鮮切鱸魚片的保鮮效果

摘 要：以木耳多糖與肉桂精油為基本成分制備含有不同體積分?jǐn)?shù)（0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%）肉桂精油的復(fù)合涂膜液，并對(duì)鮮切鱸魚片進(jìn)行涂膜處理，4 ℃下貯藏12 d，測(cè)定貯藏期間鮮切鱸魚片的汁液流失率、感官品質(zhì)、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量和菌落總數(shù)，探究肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜對(duì)鮮切鱸魚片的保鮮效果。結(jié)果表明：肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜可有效延緩魚肉汁液流失與感官品質(zhì)下降，可通過抑制細(xì)菌生長繁殖有效延緩TVB-N含量、TBARS值升高。肉桂精油體積分?jǐn)?shù)越大，復(fù)合涂膜保鮮效果越好。貯藏12 d時(shí)，肉桂精油體積分?jǐn)?shù)1.5%的復(fù)合涂膜組TBARS值、TVB-N含量、菌落總數(shù)分別為0.47 mg/kg、18.1 mg/100 g、5.20（lg（CFU/g）），保鮮效果較佳，與未涂膜組相比，可將鱸魚片貨架期延長3 d。

關(guān)鍵詞：鱸魚；肉桂精油；木耳多糖；復(fù)合涂膜

Effect of Cinnamon Essential Oil-Auricularia auricular Polysaccharide Composite Coating on Preservation of Refrigerated Fresh-cut Perch Fillet

HE Ying1， FENG Yu1， XING Jiayao1， WANG Shuyi1， ZHANG Min2，*

（1. Department of Biology and Food Engineering， Lüliang University， Lüliang 033000， China;

2. Academy of Agricultural Planning and Engineering， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Beijing 100125， China）

Abstract： In this study， composite coating solutions with different concentrations （0%， 0.3%， 0.6%， 0.9%， 1.2%， and 1.5%）of cinnamon essential oil were prepared with Auricularia auricular polysaccharides and cinnamon essential oil as basic ingredients. Fresh-cut perch fillet was treated with the coating solution and stored at 4 ℃ for up to 12 days. By measuring the drip loss rate， sensory quality， pH value， thiobarbituric acid reactive substances （TBARS） value， total volatile basic nitrogen （TVB-N） content， and total viable count of fresh-cut perch fillets during storage， the effect of cinnamon essential oil-

A. auricular polysaccharide composite coating on fresh-cut perch fillets was investigated. The results showed that cinnamon essential oil-A. auricular polysaccharide composite coating delayed drip loss and the decline in sensory quality and effectively slowed down the increase in TBARS value and TVB-N content by inhibiting bacterial growth and reproduction， the effect being more pronounced with increasing concentration of cinnamon essential oil. On the 12th day of storage， the TBARS value， TVB-N content and total viable count in the 1.5% cinnamon essential oil composite coating group were

0.47 mg/kg， 18.1 mg/100 g and 5.20 （lg （CFU/g））， respectively， indicating a good effect on fillet preservation. Compared with the uncoated group， the composite coating extended the shelf life of refrigerated perch fillet by 3 days.

Keywords： perch; cinnamon essential oil; Auricularia auricular polysaccharides; composite coating

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20240902-232

中圖分類號(hào)：TS254.4" " " " " " " " " " " " " " " " " " " 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-8123（2025）02-0033-06

引文格式：

賀瑩， 馮玉， 邢佳瑤， 等. 肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜對(duì)冷藏鮮切鱸魚片的保鮮效果[J]. 肉類研究， 2025， 39（2）： 33-38. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20240902-232." " http：//www.rlyj.net.cn

HE Ying， FENG Yu， XING Jiayao， et al. Effect of cinnamon essential oil-Auricularia auricular polysaccharide composite coating on preservation of refrigerated fresh-cut perch fillet[J]. Meat Research， 2025， 39（2）： 33-38. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20240902-232." " http：//www.rlyj.net.cn

鱸魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白及對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，但其捕獲后極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，極大地限制了其貨架期。保鮮劑在水產(chǎn)品保鮮中應(yīng)用廣泛，但傳統(tǒng)化學(xué)保鮮劑存在安全隱患，而生物保鮮劑因其高安全性被視為未來的發(fā)展趨勢(shì)[1]。木耳多糖是木耳中的主要生物活性物質(zhì)，作為一種天然、安全的提取物，具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗氧化、降血糖及降血脂等生物活性[2]。肉桂精油因其良好的抑菌、殺菌作用廣泛應(yīng)用于食品防腐，特別是在日本、韓國等國家常被應(yīng)用于帶魚、魚子醬等海鮮產(chǎn)品保鮮，顯示出巨大的商業(yè)潛力[3]。

在保鮮技術(shù)方面，低溫保鮮作為最傳統(tǒng)且應(yīng)用廣泛的保鮮方法[4]，盡管在一定程度上能夠保持鱸魚的新鮮度，但仍存在一些不足。例如，冷藏條件下鱸魚表面色澤和質(zhì)地會(huì)隨貯藏時(shí)間延長而逐漸發(fā)生劣變，影響鱸魚的整體品質(zhì)和消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。為解決這一問題，科研人員開發(fā)出生物保鮮劑、氣調(diào)保鮮和超高壓保鮮等保鮮方法[5]，但單一保鮮方法各有其局限性。復(fù)合涂膜保鮮作為一種新興的保鮮方式，近年來在水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域的研究逐漸增多[6-7]。復(fù)合涂膜技術(shù)是將2 種及以上不同特性成膜物質(zhì)復(fù)合形成的新型涂膜材料，以改善性能、提高保鮮效果的技術(shù)。涂膜主要包括脂類涂膜、蛋白質(zhì)類涂膜和多糖類涂膜。脂類涂膜因其能夠減少水分流失，被認(rèn)為在防止水產(chǎn)品干燥方面具有潛在優(yōu)勢(shì)，但其較低的氣體透過率可能會(huì)在水產(chǎn)品表面創(chuàng)造厭氧環(huán)境，從而導(dǎo)致有害微生物生長。蛋白質(zhì)類涂膜由于良好的成膜性質(zhì)，能夠在水產(chǎn)品表面形成均勻的保護(hù)層，但無法有效阻止水蒸氣擴(kuò)散，影響保鮮效果。多糖類涂膜，尤其是易附著在果蔬表面的多糖，不僅具有良好的成膜性，而且來源廣泛。涂膜產(chǎn)生的保護(hù)層通過最大程度減少脂質(zhì)過氧化、改變呼吸速率以及保持色澤與質(zhì)地延緩魚肉質(zhì)量損失、pH值變化等品質(zhì)劣變，可有效保持水產(chǎn)品的新鮮度和感官品質(zhì)[8-10]。與單獨(dú)使用相比，復(fù)合涂膜對(duì)鮮切產(chǎn)品的保鮮效果可能更好，能夠有效地延緩水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)[11-13]。宋穎等[14]探討復(fù)合涂膜在4 ℃條件下對(duì)生鮮三文魚魚片蛋白氧化的影響發(fā)現(xiàn)，復(fù)合保鮮涂膜能夠改善魚片的蛋白氧化指標(biāo)，并能夠較好地維持蛋白結(jié)構(gòu)完整性，為水產(chǎn)品保鮮涂膜的應(yīng)用提供一定參考。然而，總體來看，這一領(lǐng)域的相關(guān)研究仍較為有限。本研究將肉桂精油和木耳多糖復(fù)配制備復(fù)合涂膜液，研究其在冷藏條件下對(duì)鮮切鱸魚片的保鮮效果，為水產(chǎn)品保鮮提供新思路，為復(fù)合涂膜技術(shù)的推廣應(yīng)用提供技術(shù)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

鮮活淡水鱸魚購買于呂梁百姓超市。

木耳多糖（純度≥90%） 實(shí)驗(yàn)室自提；無水乙酸（純度≥99.9%）、無水乙醇（純度≥99.5%）、吐溫-80（純度≥98%）、三氯乙酸（純度≥98%） 天津致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司；2-硫代巴比妥酸 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；肉桂精油（純度≥95%） 廣州天海生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

HH-1數(shù)顯恒溫水浴鍋 金壇城東新瑞儀器廠；HSC-04低速離心機(jī) 安徽中科中佳科學(xué)儀器有限

公司；UV-1601紫外-可見分光光度計(jì) 上海元析儀器有限公司；BNT-T600電子天平 上海友縝電子科技有限

公司；PHBJ-260 pH計(jì) 雷茲互感器（上海）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品處理

采用頸椎脫臼法迅速切斷新鮮鱸魚的脊髓，清洗，去鱗、內(nèi)臟、頭、骨，并用滅菌去離子水沖洗干凈，得凈鱸魚肉，刀具和砧板用體積分?jǐn)?shù)75%乙醇溶液消毒，在無菌操作臺(tái)分切鱸魚肉，每份約100 g。確保處理過程衛(wèi)生，保證鱸魚片新鮮無菌。

1.3.2 肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜液制備

取600 mL體積分?jǐn)?shù)1.5%乙酸溶液，80 ℃水浴加熱15 min后加入12 g木耳多糖，得到木耳多糖溶液，在無菌操作臺(tái)上冷卻至室溫后分為6 組，每組100 mL，分別加入0、0.3、0.6、0.9、1.2、1.5 mL肉桂精油，同時(shí)加入2 g吐溫-80作為乳化劑，均質(zhì)6 min，使肉桂精油在溶液中分散均勻，4 ℃靜置2 h后，制得肉桂精油體積分?jǐn)?shù)分別為0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%的肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜溶液。

1.3.3 貯藏實(shí)驗(yàn)

將鮮切鱸魚片隨機(jī)分成7 組，其中對(duì)照（CG）組在蒸餾水中浸泡30 s，木耳多糖涂膜（AAP）、0.3%肉桂精油-木耳多糖涂膜（CA1）、0.6%肉桂精油-木耳多糖涂膜（CA2）、0.9%肉桂精油-木耳多糖涂膜（CA3）、1.2%肉桂精油-木耳多糖涂膜（CA4）、1.5%肉桂精油-木耳多糖涂膜（CA5）組在無菌條件下分別在肉桂精油體積分?jǐn)?shù)0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜溶液中浸泡30 s，取出后晾置2 min使其成膜。將涂膜鱸魚片放入食品級(jí)密封袋中，4 ℃貯藏。分別在貯藏0、3、6、9、12 d取樣，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，測(cè)定汁液流失率、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量和菌落總數(shù)。

1.3.4 汁液流失率測(cè)定

參考白嬋等[15]的方法。稱取鱸魚片與密封袋的初始總質(zhì)量（m1）后，將密封袋中汁液全部倒出，吸去魚片表面和薄膜上殘留的汁液后，稱取鱸魚片與密封袋總質(zhì)量（m2）及密封袋質(zhì)量（m3）。汁液流失率按式（1）計(jì)算：

（1）

1.3.5 感官評(píng)價(jià)

參照GB/T 37062—2018《水產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)指南》與焦麗[16]的方法并適當(dāng)修改。感官評(píng)價(jià)人員按照感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（表1）對(duì)鱸魚片的色澤、氣味、組織形態(tài)及肌肉彈性進(jìn)行評(píng)分。感官評(píng)分滿分為20，17～20定義為新鮮，13～16定義為較新鮮，9～12定義為基本新鮮，0～8定義為不新鮮。為保證評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性與及時(shí)性，感官評(píng)價(jià)人員每隔72 h對(duì)鱸魚進(jìn)行一次感官評(píng)價(jià)，共評(píng)價(jià)5 次。

1.3.6 pH值測(cè)定

參考田利等[17]的方法并適當(dāng)修改。首先，取2 g絞碎的鱸魚肉與20 mL蒸餾水混合，搗碎，靜置0.5 h，過濾，采用pH計(jì)檢測(cè)濾液pH值。

1.3.7 TBARS值測(cè)定

精確稱取5 g絞碎的鱸魚肉，加入25 mL 0.20 g/mL三氯乙酸溶液和20 mL蒸餾水，均質(zhì)1 min后靜置60 min，使其充分反應(yīng)，4 000 r/min離心15 min，將上清液緩慢轉(zhuǎn)移至干凈燒杯，用玻璃棒引流，將燒杯中的上清液轉(zhuǎn)移至50 mL容量瓶，用少量蒸餾水沖洗燒杯和玻璃棒2～3 次，洗液也移入容量瓶，確保轉(zhuǎn)移完全，定容混勻即得樣品溶液。取5 mL樣品溶液，加入5 mL 0.02 mol/L硫代巴比妥酸溶液，沸水浴加熱25 min并不斷攪拌，當(dāng)溶液變成粉紅色時(shí)立即取出，迅速放入流動(dòng)的冷水中冷卻，TBARS值以樣品中丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量表示，按式（2）計(jì)算：

TBARS值/（mg/kg）＝A×7.8 （2）

式中：A為樣品在532 nm波長處的吸光度；7.8為MDA計(jì)算常數(shù)。

1.3.8 TVB-N含量測(cè)定

參照GB 5009.228—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定》自動(dòng)凱氏定氮儀法測(cè)定樣品TVB-N含量。

1.3.9 菌落總數(shù)測(cè)定

參照GB 4789.2—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》測(cè)定樣品菌落總數(shù)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

每個(gè)樣品設(shè)置3 個(gè)平行，先使用SPSS 18.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，后采用Origin 8.0軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 鮮切鱸魚片貯藏期間汁液流失率

汁液流失率是衡量魚肉在貯藏過程中持水力的重要指標(biāo)，反映魚肉蛋白質(zhì)的保水能力[18]。由圖1可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，各組汁液流失率均逐漸增加。相較于未涂膜的CG組，各涂膜組鱸魚片的汁液流失率增長速率明顯更慢[19]。在貯藏12 d時(shí)，CG、AAP、CA1、CA2、CA3、CA4、CA5組汁液流失率分別為8.2%、7.0%、6.7%、6.5%、6.3%、6.1%、5.8%，其中，CA5組汁液流失率最低，表明體積分?jǐn)?shù)1.5%肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜處理在保持魚肉汁液方面效果較好。李凱龍等[20]采用肉桂精油-殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)草魚進(jìn)行保鮮也發(fā)現(xiàn)類似趨勢(shì)，其中涂膜組持水力顯著高于對(duì)照組，主要是因?yàn)橥繉又械娜夤鹁途哂辛己玫目咕钚?，可有效抑制微生物生長繁殖活動(dòng)，延緩魚肉腐敗變質(zhì)，進(jìn)而維持魚肉持水力；涂層中的殼聚糖能夠減少魚片表面水分蒸發(fā)，并能夠重吸收流失的水分。由此表明，肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜可以有效延緩魚肉汁液流失，延緩其品質(zhì)下降。

2.2 鮮切鱸魚片貯藏期間感官評(píng)價(jià)

由圖2可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，各組鱸魚片的感官評(píng)分總體上均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，貯藏前期下降緩慢，貯藏3 d后下降幅度增大，魚肉腐敗變質(zhì)主要由微生物生長繁殖引起，這一過程涉及蛋白質(zhì)分解和脂質(zhì)氧化，導(dǎo)致其產(chǎn)生惡臭并伴隨色澤變化。貯藏期間，涂膜組感官評(píng)分持續(xù)高于CG組，尤其在貯藏6 d時(shí)，CG組的感官評(píng)分已下降至8 分以下，判定為不新鮮，涂膜組感官評(píng)分相對(duì)更高，鱸魚片具有良好的感官品質(zhì)，顯示出較好的保鮮效果。貯藏12 d時(shí)，CA3、CA4、CA5組感官評(píng)分分別為9.6、10.0、10.6，鱸魚片依然保持在新鮮水平。韓春陽等[21]發(fā)現(xiàn)，貯藏6 d，對(duì)照組羅非魚肉感官評(píng)分為7.36，已屬于腐敗肉，而涂膜組羅非魚肉感官評(píng)分分別為11.26、12.24、13.37和14.84，其中，復(fù)合涂膜組羅非魚肉屬于較新鮮范圍，0.9%肉桂精油-殼聚糖復(fù)合涂膜可將羅非魚肉貨架期延長6 d，與本研究結(jié)果相似。由此表明，肉桂精油-木耳多糖能有效延緩鱸魚片感官品質(zhì)下降。

2.3 鮮切鱸魚片貯藏期間pH值

水產(chǎn)品的新鮮度與其pH值變化密切相關(guān)，一般情況下，鮮魚宰后pH值維持在6.1～6.5，表明魚肉具有較好的新鮮度[22]。由圖3可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，各組pH值均呈現(xiàn)先降低后升高的變化趨勢(shì)，這歸因于魚體死亡后，其體內(nèi)糖原通過糖酵解作用轉(zhuǎn)化為丙酮酸，導(dǎo)致肌肉pH值下降[23]。隨后pH值升高可能與含氮化合物的形成有關(guān)。這與張海燕等[24]的研究結(jié)果一致。貯藏3 d后，CG組pH值出現(xiàn)快速增長，貯藏12 d時(shí)，CG組pH值已高達(dá)7.1，AAP組pH值為6.8，均高于復(fù)合涂膜組，CA4、CA5組pH值仍維持在6.1～6.5之間，表明木耳多糖和適當(dāng)比例的肉桂精油復(fù)合后，可以進(jìn)一步降低魚肉僵直階段乳酸產(chǎn)生速率，進(jìn)而減緩pH值升高速率；同時(shí)，復(fù)合涂膜能有效抑制微生物的生長速率，延緩鱸魚片腐敗變質(zhì)過程，進(jìn)而延長其貨架期。

2.4 鮮切鱸魚片貯藏期間TBARS值

魚肉品質(zhì)劣變和貨架期縮短與脂質(zhì)氧化密切相關(guān)。TBARS值是衡量脂質(zhì)氧化程度的重要指標(biāo)。由圖4可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，各組TBARS值均呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢(shì)，表明各組鱸魚片中的脂質(zhì)氧化程度均隨貯藏時(shí)間延長而不斷加深。CG組的TBARS值始終高于涂膜組。貯藏9 d時(shí)，CG組和AAP組TBARS值已經(jīng)超過1 mg/kg，而復(fù)合涂膜組TBARS值在貯藏結(jié)束時(shí)均未超過1 mg/kg，表明復(fù)合涂膜可有效抑制鱸魚片的脂質(zhì)氧化。貯藏12 d時(shí)，AAP、CA1、CA2、CA3、CA4、CA5組TBARS值分別為1.21、0.83、0.78、0.70、0.57、0.47 mg/kg，鱸魚片TBARS值隨復(fù)合涂膜液中肉桂精油體積分?jǐn)?shù)的增加而降低，這可能是因?yàn)槟径嗵桥c肉桂精油均具有抗氧化活性，且有研究[25]顯示，肉桂精油的總抗氧化能力具有濃度依賴性，因此復(fù)合涂膜能夠有效地抑制脂質(zhì)氧化，減緩TBARS值增長速率，從而保持鱸魚片新鮮度，延長其貨架期。

2.5 鮮切鱸魚片貯藏期間TVB-N含量

TVB-N含量是衡量魚類新鮮度的關(guān)鍵化學(xué)指標(biāo)之一。GB 2733—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》規(guī)定，淡水魚蝦TVB-N含量應(yīng)不超過20 mg/100 g。由圖5可知，貯藏期間，各組TVB-N含量逐漸增加。貯藏9 d時(shí)，CG、AAP、CA1、CA2組TVB-N含量分別為28.4、24.2、21.19、20.1 mg/100 g，均已超過GB 2733—2015規(guī)定限值。CA3、CA4、CA5組TVB-N含量均小于20 mg/100 g。貯藏12 d時(shí)，CA5組TVB-N含量為18.1 mg/100 g，仍小于20 mg/100 g。鄭穩(wěn)等[11]研究表明，普魯蘭多糖/殼聚糖/黃原膠/膠原蛋白復(fù)合膜能夠顯著增強(qiáng)大口黑鱸保鮮效果，與本研究結(jié)果類似。

2.6 鮮切鱸魚片貯藏期間菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是衡量魚肉新鮮度的重要指標(biāo)，微生物生長繁殖活動(dòng)可加速魚肉腐敗。GB 10136—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》規(guī)定，菌落總數(shù)≤4.0（lg（CFU/g））時(shí)，魚體為一級(jí)鮮度，4.0（lg（CFU/g））＜菌落總數(shù)≤6.0（lg（CFU/g））時(shí)，魚體為二級(jí)鮮度，菌落總數(shù)＞6.0（lg（CFU/g））時(shí)，魚體腐敗。由圖6可知，貯藏前3 d時(shí)，CG組和涂膜組菌落總數(shù)差異不明顯，鱸魚片均為一級(jí)鮮度；貯藏9 d時(shí)，CG組和AAP組菌落總數(shù)已經(jīng)超過6.00（lg（CFU/g）），CA1、CA2、CA3、CA4、CA5組菌落總數(shù)分別為4.93、4.53、3.95、3.62、3.30（lg（CFU/g））；貯藏12 d時(shí)，僅CA5組鱸魚片在二級(jí)鮮度范圍內(nèi)，菌落總數(shù)為5.20（lg（CFU/g）），其余各組鱸魚片均已腐敗。與CG組相比，CA5組能將鱸魚片貨架期延長3 d。

陳智杰[26]研究發(fā)現(xiàn)，在貯藏過程中，檸檬草精油濃度與其對(duì)大黃魚微生物抑制效果之間存在正相關(guān)性。與本研究中肉桂精油體積分?jǐn)?shù)越大，涂膜抑菌效果越明顯的結(jié)果相似。這可能是因?yàn)槿夤鹁湍軌蚋淖兗?xì)菌細(xì)胞形態(tài)，進(jìn)而干擾其正常生理功能，導(dǎo)致細(xì)菌死亡[27-29]，從而有效延長鱸魚片貨架期。

3 結(jié) 論

本研究通過考察肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜對(duì)鮮切鱸魚片的保鮮效果發(fā)現(xiàn)，貯藏12 d時(shí)，CA5組TVB-N含量仍小于20 mg/100 g，CA1、CA2、CA3、CA4、CA5組TBARS值均小于1 mg/kg，CA5組汁液流失率、pH值均為最低，感官品質(zhì)保持在新鮮水平，菌落總數(shù)為5.20（lg（CFU/g）），鱸魚片仍在二級(jí)鮮度范圍內(nèi)，表明復(fù)合涂膜對(duì)鮮切鱸魚片具有一定的保鮮效果。與CG組相比，CA5可將鱸魚片貨架期延長3 d。本研究可為水產(chǎn)品保鮮提供新思路，為肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

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收稿日期：2024-09-02

基金項(xiàng)目：農(nóng)產(chǎn)品有害微生物及農(nóng)殘安全檢測(cè)與控制北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放課題項(xiàng)目（KFKT-2024026）；

呂梁學(xué)院教學(xué)改革創(chuàng)新項(xiàng)目（XJJGYB202207）；山西省基礎(chǔ)研究計(jì)劃項(xiàng)目（202103021224323）；

呂梁市科技重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（2024NY07；2020NYGG86）

第一作者簡介：賀瑩（1984—）（ORCID： 0000-0003-0597-6865），男，副教授，碩士，研究方向?yàn)槭称芳庸づc保藏。

E-mail： 913267085@qq.com

*通信作者簡介：張敏（1992—）（ORCID： 0000-0003-0356-3100），女，工程師，博士，研究方向?yàn)槭称芳庸づc安全。

E-mail： zhangmin7060@163.com