黃芪多糖對(duì)舍飼灘羊生產(chǎn)性能、胴體性能及肉品質(zhì)的影響

摘要：為闡明黃芪多糖對(duì)灘羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，選擇24只健康、體重相近（22.17±1.21 kg）的50日齡灘羊公羔，隨機(jī)分為4組進(jìn)行育肥試驗(yàn)，試驗(yàn)日糧分別設(shè)置為基礎(chǔ)日糧組（對(duì)照組）、基礎(chǔ)日糧+0.05%黃芪多糖組（試驗(yàn)Ⅰ組）、基礎(chǔ)日糧+0.10%黃芪多糖組（試驗(yàn)Ⅱ組）和基礎(chǔ)日糧+0.15%黃芪多糖組（試驗(yàn)Ⅲ組）。在試驗(yàn)的第0、10和70天分別稱重，在試驗(yàn)期結(jié)束時(shí)（第70天）屠宰并測(cè)定胴體性性能和肉品質(zhì)。結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅱ組灘羊的末重和平均日增重顯著增加，飼料轉(zhuǎn)化率顯著降低；試驗(yàn)Ⅱ組的胴體重和屠宰率顯著增加；試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組的熟肉率顯著增加；試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組的背膘厚顯著降低，試驗(yàn)Ⅱ組處理的亮度（L*）顯著降低；試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組灘羊肌肉的甘氨酸、天冬氨酸和總氨基酸含量顯著增加，鮮味氨基酸含量在添加了黃芪多糖處理中顯著增加；試驗(yàn)Ⅱ組的單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）和多不飽和脂肪酸含量顯著增加；試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組的MUFA/TFA（總脂肪酸，total fatty acids）顯著增加。綜上所述，日糧中添加0.10%黃芪多糖可以提高灘羊的生長(zhǎng)性能，改善胴體性能及肉品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：黃芪多糖；灘羊；生產(chǎn)性能；羊肉；脂肪酸doi：10.13304/j.nykjdb.2023.0541

中圖分類號(hào)：S826 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008‐0864（2025）02‐0150‐08

抗生素在動(dòng)物生產(chǎn)中被用來(lái)治療疾病和促進(jìn)動(dòng)物生產(chǎn)，但隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，抗生素所帶來(lái)的耐抗生素細(xì)菌的出現(xiàn)和藥物殘留問(wèn)題日益突出[1-3]，所以解決羊肉中藥物殘留問(wèn)題非常有必要。來(lái)源于植物的多糖類提取物是一種天然、低殘留且對(duì)免疫系統(tǒng)具有調(diào)節(jié)作用的大分子物質(zhì)[4]。黃芪（Astragalus）是一種傳統(tǒng)的中草藥，為豆科植物的一種，藥用部分一般指黃芪干燥的根部[5‐6]。研究表明，黃芪具有多種生物學(xué)功能，如免疫調(diào)節(jié)、抗炎、抗氧化和抗腫瘤等，因此被廣泛用于治療心血管疾病、糖尿病、呼吸系統(tǒng)疾病和其他疾病[7-9]。近年來(lái)的研究揭示了黃芪不同成分的藥理學(xué)功能，尤其是黃芪多糖[10‐11]。研究表明，黃芪多糖在畜禽生產(chǎn)中已被用作免疫增強(qiáng)劑[12‐13]。此外，黃芪多糖在畜禽生產(chǎn)中還表現(xiàn)出抗菌[14]、抗病毒[15]和抗寄生蟲(chóng)[16]等生物學(xué)活性。

肉羊養(yǎng)殖業(yè)潛力巨大，羊肉是肉類美食中非常受歡迎的蛋白質(zhì)類型。然而，肉羊養(yǎng)殖業(yè)也面臨著巨大的挑戰(zhàn)，由于品種、疾病和飼養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)水平等，導(dǎo)致羊肉的質(zhì)量差異巨大[17]。羊肉在一些國(guó)家被認(rèn)為是首選肉類[18]。消費(fèi)者對(duì)羊肉的偏好以及接受能力差異巨大，這主要取決于羊肉品質(zhì)[19]。盡管這種差異巨大，但一致的食用質(zhì)量及其獨(dú)特的風(fēng)味被認(rèn)為是需求的主要驅(qū)動(dòng)力[20‐21]。在羊肉生產(chǎn)過(guò)程中，飼料添加劑被認(rèn)為是影響羊肉質(zhì)量及風(fēng)味的重要因素之一[22]。黃芪多糖作為一種潛在的抗生素替代品，在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中已有一定的研究基礎(chǔ)，但黃芪多糖對(duì)灘羊生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響尚未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。因此，本研究通過(guò)添加不同水平的黃芪多糖，研究不同處理下灘羊的生產(chǎn)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)等，評(píng)估黃芪多糖對(duì)灘羊生產(chǎn)的影響，篩選較為適宜的黃芪多糖添加量，以期為黃芪多糖在灘羊中的應(yīng)用提供一定的科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

本文涉及動(dòng)物的研究都是根據(jù)《實(shí)驗(yàn)動(dòng)物管理?xiàng)l例》（中國(guó)科技部，2004年6月修訂）進(jìn)行，樣本采集方案得到了甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物倫理委員會(huì)的批準(zhǔn)（批準(zhǔn)號(hào)：GSAU-Eth-AST-2022-026）。在本研究中，已獲得動(dòng)物主人的書(shū)面知情同意。

1.1 試驗(yàn)材料和設(shè)計(jì)

試驗(yàn)所用黃芪采購(gòu)于海拔約2 173 m的甘肅省蘭州市永登合作社，將黃芪根干燥超微粉碎，過(guò)40目篩，黃芪粉末按1 g∶15 mL的料液比加入蒸餾水，90 ℃的水浴鍋中水浴加熱80 min。過(guò)濾取上清液，然后加入4倍體積的95 %乙醇，攪拌均勻使其沉淀，最后將沉淀放入65 ℃干燥箱中干燥1.5 h，獲取粗多糖，多糖含量≥45.00%。

試驗(yàn)隨機(jī)選取50 日齡、體重相近（22.17±1.21 kg）、健康的灘羊公羔24只，隨機(jī)分為4組，每組6只。以飼喂基礎(chǔ)日糧為對(duì)照（CK），然后在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上分別添加0.05%（試驗(yàn)Ⅰ組）、0.10%（試驗(yàn)Ⅱ組）、0.15%（試驗(yàn)Ⅲ組）比例的黃芪多糖。動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)在寧夏某農(nóng)場(chǎng)完成，試驗(yàn)周期為預(yù)試期10 d和正試期60 d，每天06：00和18：00定時(shí)飼喂2次，單欄飼養(yǎng)，自由采食、飲水，定期驅(qū)蟲(chóng)和消毒。

日糧水平參考NY/T 816—2004《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》[23]體重25 kg、日增重0.45 kg·d-1配制，日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1和2。

1.2 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.2.1 樣品采集 在正式試驗(yàn)的第50天，育肥灘羊宰前24 h停食，2 h斷水。對(duì)24只120日齡的試驗(yàn)羊進(jìn)行屠宰，屠宰后測(cè)定其屠宰性能和肉品質(zhì)。

1.2.2 生產(chǎn)性能測(cè)定 試驗(yàn)期間，每天準(zhǔn)確稱取給料量和剩料量，稱重記錄，并計(jì)算平均日采食量（average daily feed intake，ADFI）；正飼期開(kāi)始的第1 天稱重并記錄灘羊的初始體質(zhì)量（initial bodyweight，IBW），試驗(yàn)的最后1天，進(jìn)行12 h停食、2 h斷水處理（保證食糜排空），記錄終末體質(zhì)量（finalbody weight，F(xiàn)BW），并計(jì)算平均日增重（averagedaily gain，ADG）和飼料轉(zhuǎn)化率（feed conversionratio，F(xiàn)CR），計(jì)算公式如下。

1.2.3 胴體性能 放血后，剝離皮毛，除去頭、內(nèi)臟（保留腎臟及腎周脂肪）以及前肢膝關(guān)節(jié)和后肢趾關(guān)節(jié)以下部分后稱量胴體重（carcass weight，CW），計(jì)算屠宰率（slaughter rate，SR）；然后，胴體在室溫下沿背脊中線一分為二，測(cè)定背膘厚（back fat thickness，BFT）。

取100 g背最長(zhǎng)肌測(cè)定pH后，參照蔣紅琴[24]的方法測(cè)定蒸煮損失（cooking loss，CL）、熟肉率（cooked meat rate，CMR）、失水率（water loss rate，WLR）、滴水損失（drip loss，DL）、肉色（亮度，L*；紅度，a*；黃度，b*）和剪切力（shear force，SF）。

參照GB/T 5009.124—2016《食品中氨基酸的測(cè)定》[25]測(cè)定肌肉氨基酸含量，并統(tǒng)計(jì)非必需氨基酸（non-essential amino acids，NEAA）、必需氨基酸（essential amino acids，EAA）、鮮味氨基酸（ umamiamino acids，UAA）、甜味氨基酸（sweet amino acids，SAA）、總氨基酸 （total amino acids，TAA）含量，計(jì)算EAA/TAA、UAA/TAA。參照GB 5009.168—2016《食品中脂肪酸的測(cè)定》[ 26]測(cè)定肌肉脂肪酸含量，包括飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）、不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）、單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）、多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）、總脂肪酸（total fatty acids，TFA）含量。采用氣質(zhì)聯(lián)用的方式測(cè)定肌肉揮發(fā)性成分，氣質(zhì)聯(lián)用的檢測(cè)條件如下：取2 g研磨后的樣品于20 mL頂空瓶中，加入2 g氯化鈉，壓蓋，置于80 ℃水浴中平衡20 min；再將固相微萃取針扎進(jìn)頂空中，繼續(xù)放入80 ℃水浴中20 min；上機(jī)解析5 min。使用固相微萃取的方法提取背最長(zhǎng)肌中的揮發(fā)性化合物，方法如下：置于55 ℃ 20 min，之后插入固相微萃取頭，在55 ℃ 條件下萃取40 min，鉆取速度為40 mm·s-1；然后儀器自動(dòng)在氣相色譜進(jìn)樣口完成進(jìn)樣，條件為55 ℃解吸附40 min。色譜柱：TG-5MS，30 m×0.25 mm×0.25 μm；升溫程序：柱溫起始溫度60 ℃保持5 min，15 ℃·min-1升溫至280 ℃，保持15 min；載氣為氦氣，載氣流量1.0 mL·min-1；進(jìn)樣口溫度280 ℃，進(jìn)樣量1 μL，流速1.2 mL·min-1，進(jìn)樣模式為不分流。質(zhì)譜條件：電子離子源（electronicion，EI），能量為70 eV，離子源及接口溫度280 ℃，采用全掃描模式，掃描m/z范圍30～400。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2019 初步整理后，通過(guò)SPSS 21.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，組間多重比較采用Duncan’s方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同劑量黃芪多糖對(duì)灘羊生長(zhǎng)性能的影響

黃芪多糖對(duì)灘羊生產(chǎn)性能的影響如表3 所示。日糧中添加黃芪多糖顯著影響灘羊的終末體質(zhì)量、平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。其中試驗(yàn)Ⅱ組的終末體質(zhì)量和平均日增重顯著高于其他試驗(yàn)組，而飼料轉(zhuǎn)化率最低，且顯著低于對(duì)照組。

2.2 不同劑量黃芪多糖對(duì)灘羊屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

黃芪多糖顯著影響灘羊的屠宰性能及肉品質(zhì)。日糧中添加黃芪多糖顯著影響灘羊胴體重、背膘厚、熟肉率、屠宰率和肉色的亮度（表4）。其中，試驗(yàn)Ⅱ組的胴體重和屠宰率顯著高于其他試驗(yàn)組；試驗(yàn)Ⅱ組和Ⅲ組的熟肉率顯著高于其他試驗(yàn)組；試驗(yàn)Ⅱ組的背膘厚最低，且顯著低于對(duì)照組和試驗(yàn)Ⅲ組；試驗(yàn)Ⅱ組的肉色亮度最低，且顯著低于對(duì)照組。

2.3 不同劑量黃芪多糖對(duì)灘羊背最長(zhǎng)肌氨基酸含量的影響

黃芪多糖顯著影響灘羊背最長(zhǎng)肌中氨基酸含量（表5）。日糧中添加黃芪多糖顯著影響灘羊背最長(zhǎng)肌中甘氨酸（Gly）、天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、蘇氨酸（Thr）、非必需氨基酸、鮮味氨基酸和總氨基酸含量。其中試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組的Gly、Asp和總氨基酸含量顯著高于其他試驗(yàn)組；試驗(yàn)Ⅲ組的谷氨酸含量顯著高于對(duì)照組；對(duì)照組的Thr含量顯著高于其他試驗(yàn)組；試驗(yàn)Ⅱ組的非必需氨基酸含量顯著高于對(duì)照組和試驗(yàn)Ⅰ組；添加黃芪多糖試驗(yàn)組的鮮味氨基酸含量顯著高于對(duì)照組。

2.4 不同劑量黃芪多糖對(duì)脂肪酸含量的影響

由表6可知，日糧中添加黃芪多糖顯著影響灘羊背最長(zhǎng)肌中的飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）、不飽和脂肪酸（UFA）含量以及SFA/TFA、UFA/TFA 和MUFA/TFA。其中，對(duì)照組的飽和脂肪酸含量以及SFA/TFA、UFA/TFA顯著高于其他試驗(yàn)組；試驗(yàn)Ⅱ組的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量顯著高于其他試驗(yàn)組；試驗(yàn)Ⅱ組的不飽和脂肪酸含量最高，且顯著高于試驗(yàn)Ⅲ組；試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組的MUFA/TFA顯著高于其他試驗(yàn)組。

3 討論

研究表明，在日糧中補(bǔ)充黃芪可顯著增加藏羊的平均日增重和干物質(zhì)采食量，并顯著降低飼料轉(zhuǎn)化率[27]。本研究也顯示，在日糧中添加0.10%的黃芪多糖可提高灘羊的終末體質(zhì)量和平均日增重，降低飼料轉(zhuǎn)化率。隨著黃芪多糖劑量的增加，育肥羔羊的終末體質(zhì)量和平均日增重呈先增加后降低趨勢(shì)，而料重比呈先降低后升高趨勢(shì)，說(shuō)明黃芪多糖對(duì)肉羊生產(chǎn)性能影響具有劑量使用范圍，劑量不足不能產(chǎn)生效果，劑量過(guò)高又會(huì)降低生產(chǎn)性能。與此相反的是，烏珠穆沁羊斷奶羔羊的日糧中添加黃芪不影響其干物質(zhì)采食量、平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率[28]。這說(shuō)明黃芪多糖作為促生長(zhǎng)劑用于反芻動(dòng)物中，動(dòng)物的品種和使用劑量可能是影響其發(fā)揮作用的關(guān)鍵因素。有趣的是，在仔豬和奶牛上的研究表明，在日糧中添加一定劑量的黃芪對(duì)生產(chǎn)性能具有促進(jìn)作用[29‐30]。此外，研究表明，黃芪多糖促進(jìn)動(dòng)物的生產(chǎn)性能是通過(guò)提高與肌肉生長(zhǎng)有關(guān)基因的表達(dá)來(lái)實(shí)現(xiàn)的[31]。綜上所述，黃芪多糖是一種潛在的促生長(zhǎng)劑，但在應(yīng)用過(guò)程中受動(dòng)物品種和使用劑量的影響。

本研究表明，在日糧中添加0.10%的黃芪多糖可提高灘羊胴體重和屠宰率，且背膘厚和肉色亮度更低。屠宰性能中胴體重與屠宰率的趨勢(shì)與生產(chǎn)性能中終末體質(zhì)量的趨勢(shì)一致，均是在添加0.10%的黃芪多糖組最高，且顯著高于其他試驗(yàn)組。許多個(gè)體感官屬性會(huì)影響肉類的接受程度，如顏色、油膩度和風(fēng)味等[32]。胴體重、屠宰率、熟肉率和pH等是畜禽生產(chǎn)中用來(lái)反映肉質(zhì)質(zhì)量高低的基本指標(biāo)[33]。本研究結(jié)果表明，添加0.10%的黃芪多糖可提高灘羊胴體重和屠宰率，表明黃芪多糖具有促進(jìn)灘羊肌肉生長(zhǎng)的潛在作用。單寧可影響羊肉肉色[34]，在小尾寒羊日糧中添加單寧可導(dǎo)致血紅蛋白含量降低，羊肉的肉色較淺[35]。本研究表明，黃芪多糖不影響肉質(zhì)的紅度和黃度，而添加0.10%的黃芪多糖導(dǎo)致灘羊羊肉的亮度值較低（肉色較深）。這表明黃芪多糖具有調(diào)控羊肉肉色的潛在作用，但具體的作用機(jī)制還需進(jìn)一步研究。

蛋白質(zhì)是人類和動(dòng)物組織中最基本的成分之一，而蛋白質(zhì)一般由各類氨基酸通過(guò)肽鍵鏈接而成[36]。動(dòng)物體內(nèi)氨基酸的含量和種類受日糧因素的影響[37‐38]。反芻動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)的消化吸收及氨基酸的來(lái)源與微生物密切相關(guān)[39]。本研究結(jié)果表明，添加0.10% 和0.15% 的黃芪多糖可提高灘羊背最長(zhǎng)肌中的Gly、Asp和總氨基酸含量；此外，鮮味氨基酸含量也顯著提高。這表明黃芪多糖可以影響灘羊胃腸道微生物的結(jié)構(gòu)與組成，從而調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)和氨基酸的消化吸收，導(dǎo)致肌肉中的氨基酸含量發(fā)生變化。

肉類與人類健康息息相關(guān)，其中脂質(zhì)含量是消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容之一。雖然飽和脂肪酸是導(dǎo)致心血管類疾病發(fā)生的危險(xiǎn)因素之一，但高比例的多不飽和脂肪酸可以降低高血壓、心血管疾病和關(guān)節(jié)炎的發(fā)病率，從而提高肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[40]。日糧是影響胴體和肌肉中脂肪酸組成的重要因素[41]。日糧營(yíng)養(yǎng)的改變顯著影響肌肉脂肪酸的組成[42]。本研究表明，在日糧中添加0.10% 的黃芪多糖會(huì)可顯著提高灘羊背最長(zhǎng)肌中的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量，表明添加0.10%的黃芪多糖具有促進(jìn)灘羊肌肉中脂肪酸沉積的潛在作用。

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