甘肅民勤地區(qū)‘慕合懷特’葡萄最佳采收期的確定

摘要：為確定甘肅民勤地區(qū)‘慕合懷特’葡萄最佳采收期，以當(dāng)?shù)亟?jīng)驗(yàn)采收期（9月15日）為界限設(shè)置不同采收期，通過(guò)對(duì)釀酒葡萄成熟果實(shí)百粒重、果實(shí)縱徑、果實(shí)橫徑、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)不同采收期的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，通過(guò)對(duì)果實(shí)的外觀和內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行聚類，將采收期分為2類，9月21日、9月25日和9月29日為第Ⅰ類，9月9日、9月13日、9月17日為第Ⅱ類。綜合各項(xiàng)外觀和內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)顯示9月21—29日為最佳采收期。主成分分析表明，果實(shí)pH、總糖、維生素C、總酸含量為‘慕合懷特369’的核心品質(zhì)指標(biāo)；固酸比、糖酸比、維生素C和總糖含量為‘慕合懷特234’的核心品質(zhì)指標(biāo)。此外，‘慕合懷特234’和‘慕合懷特369’果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的綜合得分在9月25日達(dá)到最高，分別為0.82和0.73。綜上所述，在本試驗(yàn)條件下，甘肅民勤地區(qū)‘慕合懷特234’和‘慕合懷特369’釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的最佳采收時(shí)間段為9月21—29日，9月25日為最佳采收期，結(jié)果為‘慕合懷特’葡萄的適時(shí)采收提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：慕合懷特；采收期；果實(shí)品質(zhì)；主成分分析；聚類分析doi：10.13304/j.nykjdb.2023.0365

中圖分類號(hào)：S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008‐0864（2025）02‐0070‐10

民勤盆地地處甘肅省河西走廊東北部、石羊河流域下游，南依武威，西毗鎳都金昌，東北和西北面與內(nèi)蒙古的左、右旗相接；介于38°05′—39°06′N，正好處于38°—39°N 世界種植葡萄的“黃金”地帶；東西長(zhǎng)206 km，南北寬156 km，總面積約1.59萬(wàn)km2；年降雨量稀少，全年無(wú)霜期162d，年均日照時(shí)長(zhǎng)高達(dá)3 297 h，年均氣溫8.3 ℃，晝夜溫差大，霜期來(lái)臨時(shí)間較早，從10月上旬一直持續(xù)到來(lái)年4月下旬[1]。該地區(qū)具有明顯的大陸性沙漠氣候特點(diǎn)，冬冷夏熱，光照充足，降水稀少，晝夜溫差大，太陽(yáng)輻射強(qiáng)，熱量豐富[2]；土層深厚，以砂壤土為主，富含鈣素，具有良好的滲透性，土質(zhì)優(yōu)良，可以有效降低病蟲(chóng)害的發(fā)生[3]。葡萄對(duì)光照的要求較高，是長(zhǎng)日照作物，養(yǎng)護(hù)期間平均光照時(shí)數(shù)要在13 h以上，如果光照時(shí)間過(guò)短會(huì)導(dǎo)致果穗小、落花落果多，果實(shí)的品質(zhì)也會(huì)變差。民勤地區(qū)具有豐富的光熱資源，得天獨(dú)厚的氣候條件為釀酒葡萄的種植提供了優(yōu)良的條件[4]。

采收是釀酒葡萄生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到葡萄種植者的經(jīng)濟(jì)收入，也與葡萄酒廠的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)利益密切相關(guān)[5‐6]。研究發(fā)現(xiàn)，葡萄果實(shí)的品質(zhì)在很大程度上決定了葡萄酒的質(zhì)量[7]，只有成熟度良好且成分均一的葡萄果實(shí)才能釀制出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒[8‐9]。在葡萄果實(shí)綜合品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí)進(jìn)行采收，可以優(yōu)化葡萄酒的品質(zhì)、形成產(chǎn)區(qū)特色。不同采收期葡萄成熟度差別較大，因此，確定最佳采收期對(duì)于獲得優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄原料意義重大[10‐11]。

果實(shí)的成熟由溫度、氣候、管理水平等因素共同決定[12]，目前，對(duì)于釀酒葡萄成熟度的判斷，生產(chǎn)中采收期主要以糖、酸及其比值作為成熟度判定標(biāo)準(zhǔn)[13]。唐虎利等[14]通過(guò)對(duì)‘赤霞珠’葡萄采收成熟度的控制和釀酒研究發(fā)現(xiàn)，新疆瑪納斯縣‘赤霞珠’葡萄的最佳采收期為9月13日。屠婷瑤等[15]利用主成分分析法對(duì)不同采收時(shí)間的‘赤霞珠’葡萄所測(cè)定的指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，確定山西寧鄉(xiāng)地區(qū)‘ 赤霞珠’最佳采收期為9 月16 日前后。

直接利用所有指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)會(huì)因指標(biāo)信息太多從而使生產(chǎn)意義較低[16]，且采用單一指標(biāo)對(duì)果實(shí)品質(zhì)無(wú)法做出正確評(píng)判，需要將各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)綜合起來(lái)進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)的評(píng)價(jià)。主成分分析可以將多個(gè)單一品質(zhì)指標(biāo)轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個(gè)相互獨(dú)立的新指標(biāo)[17]，從成分矩陣中得出各綜合指標(biāo)里單一品質(zhì)指標(biāo)的貢獻(xiàn)率，從而確定品質(zhì)評(píng)價(jià)的核心指標(biāo)，即在采收期時(shí)只需要測(cè)定幾個(gè)核心指標(biāo)就可判斷最佳采收期，具有重要參考價(jià)值。

目前，關(guān)于民勤地區(qū)釀酒葡萄采收期的研究較少，且該地區(qū)‘慕合懷特’釀酒葡萄最佳采收期的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。因此，本研究以甘肅民勤地區(qū)‘慕合懷特’為試驗(yàn)材料，通過(guò)測(cè)定不同采收期‘慕合懷特234’和‘慕合懷特369’釀酒葡萄果實(shí)的固酸比、糖酸比等主要品質(zhì)指標(biāo)，運(yùn)用主成分分析法結(jié)合系統(tǒng)聚類分析法，對(duì)不同采收期的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而確定‘慕合懷特234’和‘慕合懷特369’釀酒葡萄的果實(shí)最佳采收期，為甘肅民勤地區(qū)‘ 慕合懷特’葡萄的適時(shí)采收提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)在甘肅省武威市民勤縣夏博嵐葡萄種植有限公司基地（38° 3′45″—39° 27′37″N，101°49′41″—104°12′11″E，）進(jìn)行。該地區(qū)屬溫帶大陸性干旱氣候區(qū)，海拔1 400 m，年均太陽(yáng)輻射6 177 MJ·m-2，年均降水量110 mm 左右，無(wú)霜期162 d，冬季平均氣溫-5～9 ℃，夏季平均氣溫11～25 ℃ ，≥10 ℃ 年有效積溫3 311.2℃ ，≥0℃ 積溫3 661.2 ℃，年平均氣溫8.3 ℃，平均晝夜溫差15.5 ℃。

1.2 試驗(yàn)材料

選用10年生‘慕合懷特’葡萄為試驗(yàn)材料，單籬架，樹(shù)形為多主蔓扇形，株行距為1 m×3 m。每株葡萄留5個(gè)主蔓，在新梢生長(zhǎng)至1 m左右時(shí)摘心，及時(shí)疏除果穗以下的副梢，頂端2個(gè)，副梢留4葉摘心，其他副梢均單葉摘心，產(chǎn)量在6 000 kg·hm-2左右。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

于2020年9月9日開(kāi)始采集葡萄果實(shí)樣品，每4 d取樣1次，至9月29日葡萄果實(shí)樣品采收完為止，共計(jì)6 次取樣。在取樣地段選取并標(biāo)記10株葡萄樹(shù)，兼顧葡萄樹(shù)陽(yáng)面與陰面，于每穗葡萄的上、中、下部隨機(jī)選取10粒葡萄。其中一部分鮮樣于4 ℃短期儲(chǔ)存?zhèn)溆?；剩余樣品?jīng)液氮速凍后于-80 ℃（超低溫冰箱）條件下貯存?zhèn)溆谩?/p>

1.4 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

采用福林-酚顯色法[18-19]測(cè)定總酚含量；采用蛋白-單寧沉淀法[20]測(cè)定葡萄果皮中的單寧含量；采用pH示差法[21]測(cè)定葡萄果皮中的花色苷含量；參照2，6-二氯酚靛酚法[21]測(cè)定維生素C含量；采用酸堿滴定法[21]測(cè)定總酸含量；采用葡萄糖計(jì)測(cè)定總糖含量；采用筆式電子pH計(jì)（KedidGT-6023）測(cè)定pH；采用ATAGOPAL-1手持糖度儀測(cè)定可溶性固形物含量；采用酸堿滴定法測(cè)定可滴定酸含量；參照王華[22]的方法測(cè)定果形指數(shù)等基本理化指標(biāo)。每項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定各設(shè)3個(gè)生物學(xué)重復(fù)。

1.5 數(shù)據(jù)分析

用Excel 2010 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，用SPSS27.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)聚類和主成分分析，用Origin 2022軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期‘慕合懷特’葡萄的品質(zhì)

2.1.1 外觀品質(zhì)分析 由表1可知，隨著采收期的不斷延后，‘慕合懷特234’和‘慕合懷特369’葡萄的百粒重、縱徑和橫徑均呈先增加后降低的趨勢(shì)?！胶蠎烟?69’果實(shí)的百粒重、縱橫徑在9月25日達(dá)到最大，果形指數(shù)為1.03～1.07?！胶蠎烟?34’果實(shí)的百粒重在9 月13 日達(dá)到最大，縱橫徑在9 月25 日達(dá)到最大，果形指數(shù)為0.99～1.19。

2.1.2 不同采收期“慕合懷特”葡萄果實(shí)基本理化指標(biāo) 對(duì)不同采收期果實(shí)的基本理化指標(biāo)進(jìn)行分析，結(jié)果（表2）表明，從9月9日至29日隨著采收時(shí)間的延后，‘慕合懷特369’和‘慕合懷特234’葡萄果實(shí)的可溶性固形物、可溶性糖含量及糖酸比、固酸比均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，并于9月25日達(dá)到最大?！胶蠎烟?69’的可溶性糖含量從9月9日的145.01 mg·L-1上升至9月25日的253.33 mg·L-1，后再下降至9月29日的229.67 mg·L-1；可滴定酸含量從9 月9 日7.76 mg·L-1 下降至9 月25 日的6.43 mg·L-1?！胶蠎烟?34’的可溶性糖含量從9月9日152.18 mg·L-1上升至9月25日248.93 mg·L-1；可滴定酸的含量從9 月9 日8.74 mg·L-1 下降至9月25日6.71 mg·L-1。

‘慕合懷特369’和‘慕合懷特234’的糖酸比均在9 月25 日達(dá)到最大，分別為39.40 和37.23，9月25日以后開(kāi)始下降；固酸比與糖酸比的變化趨勢(shì)一致，均表現(xiàn)為前期（9月9—25）升高，后期（9 月25 日以后）下降；可溶性固形物含量也在9月25日達(dá)到最大，分別為26.40和26.20°Brix，后期（9月25日以后）下降；pH變化不大，2個(gè)品系均在3.23到3.61之間。

2.2 不同采收期‘慕合懷特’果實(shí)中多酚物質(zhì)的變化

由圖1可知，隨著采收期的推遲，‘慕合懷特369’的總酚含量呈先下降后升高的趨勢(shì)，而單寧與花色苷含量則呈先升高后下降的趨勢(shì)?？偡雍吭?月17日最高，為26.18 mg·g-1，9月17日單寧含量最高，為6.67 mg·g-1，9月21日花色苷的含量最高，為9.28 mg·g-1。

不同采收期‘慕合懷特234’葡萄果皮中多酚物質(zhì)的含量變化如圖1所示。隨著采收時(shí)間的推移，單寧與花色苷含量的變化趨勢(shì)大致相同，基本呈先升高后降低的趨勢(shì)；總酚的含量呈現(xiàn)先升高后降低趨勢(shì)，且不同采收期間均存在顯著性差異（Plt;0.05）。其中，總酚含量在9月21日出現(xiàn)最低值，為15.4 mg·g-1，其最高值出現(xiàn)在9月13日，為29.5 mg·g-1；單寧含量在9 月13 日達(dá)到最大，為6.71 mg·g-1，花色苷含量在9月21日達(dá)到最大，為8.75 mg·g-1。

2.3 不同采收期對(duì)‘慕合懷特’果實(shí)有機(jī)酸積累的影響

由圖2可知，‘慕合懷特369’葡萄中酒石酸含量在9月9日最高，為7.88 mg·g-1，隨后逐漸降低，至9月29日降為6.14 mg·g-1；蘋(píng)果酸從9月9日的6.00 mg·g-1降至9月29日的2.49 mg·g-1?！胶蠎烟?34’葡萄中酒石酸含量也隨著采樣時(shí)間的延遲逐漸降低，從9 月9 日的6.23 mg·g-1 降至9 月29日5.43 mg·g-1；蘋(píng)果酸含量在為9月9日最高，為6.64 mg·g-1，隨后逐漸降低，在9月29日最低，為2.34 mg·g-1。

由圖3可知，隨著果實(shí)采樣時(shí)間的延遲，‘慕合懷特369’果實(shí)中的草酸含量逐漸減少，檸檬酸含量從9 月9 日的0.16 mg·g-1 降至9 月29 日的0.15 mg·g-1，維生素C含量呈“升高-降低-升高-降低”的周期性變化；‘慕合懷特234’果實(shí)中的草酸、檸檬酸含量均逐漸降低，草酸含量從9月9日的0.36 mg·g-1降低至9月29日的最低值0.19 mg·g-1，檸檬酸含量從9月9日的0.16 mg·g-1降至9月29日的0.14 mg·g-1，維生素C含量在0.09～0.10 mg·g-1。

2.4 不同采收期對(duì)‘慕合懷特’葡萄果實(shí)糖積累的影響

如圖4所示，葡萄果實(shí)內(nèi)的果糖含量最高，葡萄糖含量次之，蔗糖含量最低。2個(gè)‘慕合懷特’品系果實(shí)內(nèi)的葡萄糖和蔗糖含量均隨著采收時(shí)間的推移呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，并于9月25日達(dá)到最大?！胶蠎烟?69’中的葡萄糖含量在9月9日最低，為70.56 mg·g-1，隨著采收時(shí)間的推移，到9月25日增加為87.38 mg·g-1?！胶蠎烟?34’的葡萄糖含量從9 月9 日的65.17 mg·g-1 增加為9月25日的85.87 mg·g-1。2個(gè)品系的果糖含量均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，均于9月25日達(dá)到最大，分別為92.48和89.75 mg·g-1；‘慕合懷特234’的蔗糖含量從4.66 mg·g-1增加到6.84 mg·g-1，‘慕合懷特369’從4.76 mg·g-1 增加到7.54 mg·g-1，且2個(gè)品系均在9月25日達(dá)到最大值。

2.5 不同時(shí)期‘慕合懷特’葡萄果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的聚類分析

如圖5所示，對(duì)各個(gè)采收時(shí)間的‘慕合懷特’葡萄果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行聚類分析，在平方歐氏距離為15時(shí)，將6個(gè)采收時(shí)間的‘慕合懷特369’和‘慕合懷特234’分別聚為2 類，9 月21 日、9 月25 日、9 月29日為第Ⅰ類，9月9日、9月13日和9月17日為第Ⅱ類。與第Ⅱ類相比，第Ⅰ類的糖酸比、固酸比及可溶性糖、可溶性固形物、總酚含量均明顯增加，可滴定酸含量明顯下降（表2）。第Ⅰ類果實(shí)的糖酸比處于適宜水平，可溶性糖含量明顯增加有利于產(chǎn)生酒精，總酚含量高可以促進(jìn)葡萄酒顏色變化和增加口感，可滴定酸含量降低可使葡萄酒酸性口感更易達(dá)到均衡。綜上，‘慕合懷特’葡萄在9月21—29日采收更有利于釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

2.6 ‘ 慕合懷特’葡萄果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的主成分分析

對(duì)‘慕合懷特369’的17項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析，得出前3個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率累積達(dá)94.69%，說(shuō)明這3個(gè)主成分可以反映這17個(gè)指標(biāo)的基本信息；對(duì)‘慕合懷特234’的17項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析，得出前3個(gè)主成分的特征值分別為12.09、2.75、1.36，且累積貢獻(xiàn)率高達(dá)95.27%（表3）。

對(duì)于‘慕合懷特369’，總糖、蔗糖、糖酸比、葡萄糖、可溶性固形物等指標(biāo)有較大的正向量值，草酸、蘋(píng)果酸在第1主成分有較大的負(fù)向量值；維生素C、pH等指標(biāo)在第2主成分中具有較大的正向量值，總酚、單寧等有較大的負(fù)向量值；總酸在第3主成分中有較大的正向量值，固酸比、糖酸比有較大的負(fù)向量值。對(duì)于‘慕合懷特234’，固酸比、糖酸比、葡萄糖、可溶性固形物等指標(biāo)在第1主成分中有較大的正向量值，草酸、酒石酸、檸檬酸有較大的負(fù)向量值；維生素C、單寧等指標(biāo)在第2主成分中有較大的正向量值，花色苷、總酚等有較大的負(fù)向量值；總糖、可溶性固形物在第3主成分中有較大的正向量值，葡萄糖、果糖有較大的負(fù)向量值。

對(duì)各時(shí)期所得葡萄果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，得出‘慕合懷特369’和‘慕合懷特234’果實(shí)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)方程分別如下。

由表4可知，‘慕合懷特369’各采收期果實(shí)品質(zhì)得分由高到低依次為9月25日gt;9月29日gt;9月21日gt;9月13日gt;9月17日gt;9月9日；由表5可知，‘慕合懷特234’9月25日時(shí)果實(shí)品質(zhì)得分最高，各采收時(shí)間果實(shí)品質(zhì)得分由高到低依次為9月25日gt;9月29日gt;9月21日gt;9月17日gt;9月13日gt;9月9日。綜上所述，‘慕合懷特369’和‘慕合懷特234’果實(shí)的最佳采收時(shí)段為9月21—29日，最佳采收期為9月25日。

3 討論

果實(shí)品質(zhì)可分為外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，外觀品質(zhì)主要包括果實(shí)縱橫徑、百粒重等指標(biāo)，內(nèi)在品質(zhì)主要包括營(yíng)養(yǎng)成分（糖、酸等）和風(fēng)味指標(biāo)（酚類物質(zhì)等）[23]。本研究發(fā)現(xiàn)，‘慕合懷特369’和‘慕合懷特234’的可溶性固形物、百粒重、縱橫徑、可溶性糖、總酚和糖酸比、固酸比均隨著采收時(shí)間的推移呈先增加后下降的趨勢(shì)，于9月25日達(dá)到最大，這與前人研究結(jié)果一致[24]。釀酒葡萄中總酚和單寧含量隨采收期的推移逐漸減少，在本研究中，2 個(gè)品系釀酒葡萄中的總酚和單寧含量總體呈持續(xù)降低的趨勢(shì)，而維生素C含量則處于逐漸上升的趨勢(shì)，這與彭媛媛等[6]的研究有相似之處。研究發(fā)現(xiàn)，在釀酒葡萄果實(shí)中的有機(jī)酸主要體現(xiàn)在葡萄的酸味，對(duì)維持葡萄酒酒體的穩(wěn)定、風(fēng)味和色澤方面具有重要作用[25]。隨著采收期的推移，果實(shí)中的酸含量由于有機(jī)酸的合成量減少而逐漸降低。2 個(gè)葡萄品系中的有機(jī)酸主要包括蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸、維生素C，相比于其他4種酸，酒石酸的含量最高，其次是蘋(píng)果酸，5種酸均呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，這與前人的研究基本一致[26]。

釀酒葡萄果實(shí)中糖以葡萄糖、果糖、蔗糖3種糖為主。在本研究中，果糖含量最高，葡萄糖次之，蔗糖含量較少，這與前人研究相吻合[27，14，28]。本研究結(jié)果顯示，隨著采收期的推移，‘慕合懷特369’和‘慕合懷特234’釀酒葡萄中的葡萄糖、果糖和蔗糖含量均持續(xù)升高，在9月25日達(dá)到最大，且蔗糖含量始終低于葡萄糖和果糖，這與前人的研究結(jié)果相似[29]。影響釀酒葡萄采收期的主要因素有糖酸比和固酸比[24]，在本研究中，糖酸比和固酸比均在9月25日達(dá)到最大，因此，在此時(shí)期采收的釀酒葡萄品質(zhì)最佳。

綜上所述，在釀酒葡萄成熟過(guò)程中，隨著果實(shí)含糖量（葡萄糖、果糖、蔗糖）的不斷增加，有機(jī)酸含量的不斷減少，糖酸比、固酸比逐漸增大，葡萄汁中的總酚和單寧含量逐漸減少，花色素苷含量逐漸增加，這些均符合釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的要求，即達(dá)到了最佳采收期。

本研究通過(guò)聚類分析和主成分分析相結(jié)合的方法對(duì)甘肅民勤地區(qū)的‘慕合懷特369’和‘慕合懷特234’釀酒葡萄不同采收期的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，聚類分析將6個(gè)采收期分為2類，9月21日、9月25日、9月29日為Ⅰ類采收時(shí)間；9月9 日、9 月13 日、9 月17 日為Ⅱ類采收時(shí)間。在Ⅰ類采收時(shí)間，‘慕合懷特369’和‘慕合懷特234’釀酒葡萄的各項(xiàng)指標(biāo)均符合釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。主成分分析將‘慕合懷特369’的17 項(xiàng)指標(biāo)分為3類，其中總糖、維生素C、pH、總酸4項(xiàng)生理指標(biāo)為其核心品質(zhì)指標(biāo)；在‘慕合懷特234’釀酒葡萄中也將17項(xiàng)生理指標(biāo)分為3類，固酸比、糖酸比、維生素C、總糖為其核心品質(zhì)指標(biāo)。在生產(chǎn)實(shí)踐中將所有生理指標(biāo)全部測(cè)定來(lái)確定最佳采收期，基本上是實(shí)現(xiàn)不了的，本研究結(jié)果表明，可以通過(guò)測(cè)定總糖、維生素C、pH、總酸4 個(gè)指標(biāo)，來(lái)確定‘慕合懷特369’釀酒葡萄果實(shí)是否達(dá)到最佳采收時(shí)間；同樣，對(duì)于‘慕合懷特234’釀酒葡萄而言，可以通過(guò)測(cè)定固酸比、糖酸比、維生素C、總糖的含量來(lái)判斷是否達(dá)到最佳采收期。以上研究結(jié)果在未來(lái)生產(chǎn)實(shí)踐中具有重要參考意義。

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