冬日一碗茨菇湯

我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)平原，人們愛吃水生植物，即使在冬天也有很多水生菜蔬可吃。在靜謐而深邃的冬日里，最讓我懷念的莫過于那一碗熱騰騰、香氣四溢的茨菇湯。

茨菇，又稱茨菰、慈菇、燕尾草等，華中、華南等地區(qū)都有栽植，據(jù)說歐洲也有。作為水生作物，茨菇生于沼澤、水塘之中，也常栽培于水田中。古人曾在詩歌中寫過它，比如唐代張潮的詩句“茨菰葉爛別西灣，蓮子花開猶未還”；還有人寫出了茨菇生長(zhǎng)在水中的樣子：“岸蓼疏紅水荇青，茨菰花白小如萍”，很有詩情畫意。但實(shí)際上，茨菇長(zhǎng)得“其貌不揚(yáng)”，甚至顯得有些“粗獷”。茨菇的整體形象是一個(gè)圓球長(zhǎng)著一個(gè)把兒，很是特別，表皮粗糙，還有皮膜需要刮掉。

在我的家鄉(xiāng)，茨菇是一種常見的蔬菜，看似不起眼，卻有著獨(dú)特的地位。對(duì)于茨菇，人們吃的是根莖，富含淀粉，但口感與其他淀粉類作物完全不同。沈從文曾說，茨菇的“格”比土豆高。

中醫(yī)認(rèn)為，茨菇性味甘平，生津潤(rùn)肺、補(bǔ)中益氣，對(duì)勞傷、咳喘等病有獨(dú)特療效，還具有活血、通便、清熱消腫、止血催產(chǎn)的作用。《滇南本草》中稱其能“厚腸胃，止咳嗽”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，茨菇富含蛋白質(zhì)和多種維生素以及鐵、鋅、硼等微量元素，還含有豐富的礦物質(zhì)鉀、鈣以及食物纖維。因此，茨菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，這些成分也是其獨(dú)特口感的來源。

茨菇的做法有很多，可以清炒，也可以燒肉，汪曾祺先生就曾寫過一篇散文《咸菜茨菇湯》。實(shí)際上，用五花肉、青菜、豆腐和茨菇燉湯，既有茨菇獨(dú)有的清新，又十分醇厚、爽口，有著獨(dú)特而誘人的味道。輕輕舀起一勺送入口中，那種溫暖而細(xì)膩的感覺瞬間彌漫開來。尤其是在寒冷的冬日里，一家人圍坐在一起，品嘗著熱騰騰的茨菇湯，不僅溫暖了身體，更溫暖了心靈。

汪曾祺先生曾說小時(shí)候?qū)Υ墓經(jīng)]有好感，因?yàn)樗幸环N苦味，其實(shí)做菜前先焯一下水也并不怎么苦，而是微苦中帶著甘甜。特別是冬日的茨菇，可謂大自然對(duì)生活的獨(dú)特饋贈(zèng)，咳嗽時(shí)喝上一碗茨菇湯，效果顯著。

如今，我生活在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的城市中，每當(dāng)冬日來臨，總會(huì)想起那一碗熱騰騰的茨菇湯。那微苦而又美味的茨菇湯如同冬日里的暖陽，提醒著我無論走到哪里，都不應(yīng)忘記那份來自家鄉(xiāng)的味道，那份簡(jiǎn)單而純粹的美好。