10道異域美食 帶你暢游熱辣國(guó)度

當(dāng)前，我國(guó)已進(jìn)入“數(shù)九寒天”，刺骨的寒風(fēng)、冰冷的溫度讓大家開始想念溫暖的季節(jié)。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，很多人喜歡在冬季去熱帶國(guó)家感受熱烈的陽(yáng)光、熱辣的美食，如泰國(guó)、馬來(lái)西亞等。對(duì)于那些沒(méi)時(shí)間、沒(méi)精力、沒(méi)Money外出旅游的人，不妨自己在家嘗試做幾道充滿異域風(fēng)味的來(lái)自馬來(lái)西亞等熱帶國(guó)家的美食。為此，本刊特邀請(qǐng)中國(guó)烹飪大師萬(wàn)龍為大家?guī)?lái)10道異域美食的做法，風(fēng)味正宗、簡(jiǎn)單好學(xué)。

越式魚酸湯

主料：安康魚肉片200克

輔料：菠蘿40克、小番茄40克、豆芽菜60克、辣椒1/2個(gè)、九層塔10克、香蔥1根

調(diào)料：酸子醬1大勺、白糖2茶匙、魚露2茶匙、雞湯適量

制作方法：

1.菠蘿、小番茄、辣椒切片，九層塔切絲，蔥切段備用。

2.酸子醬用500毫升的水煮5分鐘讓其化開，將酸子汁濾出備用。

3.取一湯鍋，加入雞湯、魚片、菠蘿片、番茄片、酸子汁、調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘。

4.放入豆芽菜，略煮后熄火，盛入容器中，撒上九層塔絲、辣椒片、蔥段即可。

菜品特點(diǎn)：酸味濃郁，好喝不膩。

紅咖喱什錦燴鴨肉

主料：鴨肉500克

輔料：洋蔥30克、胡蘿卜30克、青椒20克、洋梨1個(gè)、桑葚20克

調(diào)料：紅酒50克、老抽3茶匙、生抽1湯匙、食用鹽1茶匙、白糖2茶匙、紅咖喱醬1湯匙、橄欖油1湯匙

制作方法：

1.鴨肉洗凈后瀝干，皮朝下放入平底鍋中，煎出油且表皮呈金黃色即可，洋蔥、胡蘿卜、青椒洗凈、切塊后備用。

2.鍋置火上，放入橄欖油炒香，下入煎好的鴨肉，加紅酒、老抽、生抽、食用鹽、白糖和紅咖喱醬，再放入部分洋梨、桑葚，湯汁須沒(méi)過(guò)鴨肉，中火燉煮至筷子可以插進(jìn)鴨肉內(nèi)，再用大火收汁，最后盛出裝盤即可。

菜品特點(diǎn)：鴨肉軟爛，咖喱味鮮香、濃郁。

馬來(lái)風(fēng)光

主料：空心菜1千克

輔料：豬肉糜150克、紅辣椒5個(gè)、大蒜3瓣

調(diào)料：蝦膏2茶匙、植物油2湯匙、食用鹽1/2茶匙

制作方法：

1.將空心菜摘好后清洗干凈，晾干水分待用；紅辣椒切成圈，大蒜切成片，待用。

2.鍋置火上，油燒至六成熱后倒入豬肉糜，炒至八成熟時(shí)放入蒜片、辣椒圈、蝦膏翻炒均勻，然后倒入空心菜，出鍋前加入食用鹽調(diào)味即成。

菜品特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，爽口開胃。

泰式九層塔雞丁炒飯

主料：米飯1碗

輔料：九層塔10克、雞胸肉30克、泰國(guó)小辣椒（可用墨西哥辣椒、杭椒替代）2—4個(gè)、彩椒1/2個(gè)、檸檬1/2個(gè)、洋蔥1/8個(gè)、大蒜2瓣、雞蛋2只

調(diào)料：蠔油1茶匙、魚露2茶匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙

制作方法：

1.小碗中加入蠔油、魚露、醬油和糖攪拌均勻，備用。

2.雞胸肉切丁，加生粉和醬油拌勻；大蒜切碎，泰國(guó)辣椒切成小片，彩椒和洋蔥切絲。

3.鍋置火上，油熱后加入泰國(guó)辣椒和蒜蓉炒香，再加入彩椒和洋蔥繼續(xù)翻炒，最后加入雞胸肉略翻炒。

4.將鍋里的菜推到一邊，打入雞蛋快速攪散、翻炒，加入之前備好的混合醬料炒勻，接著放入米飯繼續(xù)翻炒，關(guān)火后加入九層塔攪拌均勻，最后擠上檸檬汁即可。

菜品特點(diǎn)：粒粒分明，微辣咸香。

木瓜沙拉

主料：木瓜絲100克

輔料：小番茄50克、長(zhǎng)豇豆（3厘米）30克、海米10克、花生5克、小紅泰椒2克、蒜4克

調(diào)料：泰式沙拉汁50克

制作方法：

1.將海米、蒜、紅泰椒、花生放在一起搗碎。

2.準(zhǔn)備泰國(guó)椰糖1千克、酸子汁90克、魚露450克、檸檬水500克，攪拌在一起即成泰式沙拉汁。

3.木瓜絲、長(zhǎng)豇豆焯一下，過(guò)涼水后放在容器內(nèi)，加入搗碎的海米等，淋上泰式沙拉汁拌勻，最后用小番茄點(diǎn)綴即可。

菜品特點(diǎn)：酸辣適度，爽口開胃。

吉士青檸雞

主料：雞胸肉300克

輔料：芒果粒20克、火龍果粒20克、青黃檸檬各1個(gè)、獼猴桃粒10克

調(diào)料：食用鹽1茶匙、雞粉1茶匙、黑芝麻1茶匙、玉米粉100克、吉士粉100克、檸檬汁50克、維生素功能飲料100克、雞蛋1只、玉米粉100克

制作方法：

1.雞胸肉切成片狀，加鹽、雞粉、吉士粉和雞蛋腌制入味。

2.腌制好的雞胸肉沾上玉米粉和吉士粉，入油鍋炸至金黃色，取出后改刀成塊。

3.鍋置火上，下入維生素功能飲料、檸檬汁及黑芝麻，勾芡澆汁在雞肉上，撒上各種水果粒，最后用檸檬片點(diǎn)綴即可。

菜品特點(diǎn)：肉酥脆、味酸甜、色艷麗。

清邁牛肉沙律

主料：牛肉200克

輔料：番茄30克、黃瓜30克、胡蘿卜30克，洋蔥、香菜、番茄粒各10克，蔥絲3克

調(diào)料：泰國(guó)魚露1湯匙、青檸檬汁8克、香椒油10克、色拉油10克

制作方法：

1.牛肉切成6厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的片，放入平底鍋中小火煎2分鐘，至六成熟時(shí)取出待用。

2.黃瓜、胡蘿卜切條，番茄切片，擺在盤子周圍，上面擺放已煎好的牛肉。

3.將魚露、檸檬汁、香椒油、香菜粒、番茄粒、洋蔥粒調(diào)成沙律汁，淋在牛肉上，上面點(diǎn)綴蔥絲即可。

菜品特點(diǎn)：牛肉外脆里嫩，擺盤美觀。

仁當(dāng)咖喱鮑魚

主料：大連鮑魚8只/8頭

輔料：椰漿或牛奶500毫升、青檸葉5片、鮮辣椒10克、朝天椒10克、蒜5克、生姜5克、南姜5克、白洋蔥20克、薄荷2克

調(diào)料：咖喱粉100克、香茅草10克、百里香5克、肉桂2克、八角1個(gè)、丁香1克

制作方法：

1.辣椒、蒜、姜、南姜、洋蔥、薄荷、百里香、香茅草放入料理機(jī)，加等量水打碎，鮑魚清洗干凈后改刀備用。

2.鍋里放菜籽油，油溫八成熱時(shí)放入肉桂、八角和丁香煎出香味，倒入鮑魚、攪拌好的香料翻炒幾下，轉(zhuǎn)小火慢燉。

3.燉10分鐘后撿出肉桂和八角，倒進(jìn)椰漿（或牛奶），加入鹽、咖喱粉繼續(xù)文火慢燉。

4.每隔幾分鐘翻一下，燉至完全沒(méi)有湯汁即可出鍋。

5.擺盤時(shí)將鮑魚放在盤子周圍，圍成一圈，剩余的倒在中間，上面點(diǎn)綴青檸葉和紅辣椒即可。

菜品特點(diǎn)：椰香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

打拋肉

主料：豬肉餡200克

輔料：豇豆30克、洋蔥粒10克、九層塔20克（代替新鮮打拋葉或者打拋醬）、紅辣椒粒10克、蒜末5克

調(diào)料：魚露2茶匙、醬油1茶匙、蠔油1茶匙、檸檬汁1茶匙、白糖1/2茶匙、白胡椒粉少許、玉米油1湯匙

制作方法：

1.鍋中加入1湯匙玉米油，燒熱后倒入豬肉餡，大火翻炒變色，加入蒜末、紅辣椒粒和洋蔥粒翻炒均勻。

2.待肉色全部變白并飄出濃郁香味時(shí)加入魚露、蠔油與醬油調(diào)色，翻炒均勻后加入白糖調(diào)味，最后加入豇豆末和白胡椒粉，翻炒2分鐘即可關(guān)火。

3.出鍋前淋上檸檬汁并拌入九層塔即可。

菜品特點(diǎn)：香辣可口，米飯伴侶。

肉骨茶

主料：豬大排500克

輔料：蒜2頭、黑棗2個(gè)

調(diào)料：當(dāng)歸1塊、枸杞子1把、川芎1塊、玉竹2片、熟地黃10克、桂皮1塊、食用鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、白酒2茶匙

制作方法：

1.將當(dāng)歸、川芎、枸杞、熟地黃、玉竹、黑棗、桂皮、白胡椒粒洗凈，放入調(diào)味包中備用。

2.大蒜洗凈，排骨洗凈后放入開水中焯一下。

3.鍋中填水，放入排骨、調(diào)味包、不剝皮的整頭大蒜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再燉1個(gè)小時(shí)。

4.臨出鍋前加入食用鹽及適量白酒調(diào)味即可。

菜品特點(diǎn)：原料豐富，營(yíng)養(yǎng)健康。

本期名廚介紹：

萬(wàn)龍，在餐飲行業(yè)奮斗近30年，集7項(xiàng)大獎(jiǎng)于一身，是中國(guó)烹飪大師、中國(guó)藥膳大師、中國(guó)御膳名師、國(guó)家中式烹調(diào)技師、法國(guó)藍(lán)帶美食勛章獲得者。2007年，在首屆北京國(guó)際營(yíng)養(yǎng)與健康美食烹飪大賽上榮獲“中餐熱菜特金獎(jiǎng)”；2010年，成為名廚創(chuàng)新菜俱樂(lè)部會(huì)員、世界名廚聯(lián)合會(huì)（WAMC）國(guó)際會(huì)員；2011年，獲得“粵港澳名廚”榮譽(yù)證書和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，榮獲BRTV《食全食美》欄目授子的“金匙獎(jiǎng)”；2023年，榮獲“衢州南孔宴廚藝大賽”一等獎(jiǎng)、法國(guó)美食·亞洲授勛紀(jì)念獎(jiǎng)、金磚五國(guó)總廚勛章·上合組織餐飲最高榮譽(yù)勛章。