快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用研究

摘 要：本文闡述食品安全監(jiān)管的重要性，探討不同快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，并提出提高食品安全監(jiān)管水平的建議，旨在進(jìn)一步提高食品安全監(jiān)管水平。

關(guān)鍵詞：快速檢測技術(shù)；食品安全監(jiān)管；應(yīng)用

Application Research on Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

SONG Nianci

（Boxing County Market Supervision Administration， Binzhou 256500， China）

Abstract： This paper expounds the importance of food safety supervision， discusses the application of different rapid detection technologies in food safety supervision， and puts forward suggestions to improve the level of food safety supervision， aiming at further improving the level of food safety supervision.

Keywords： rapid detection technology; food safety regulation; application

隨著全球食品生產(chǎn)和流通規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食品安全問題日益突出，成為影響公共健康和社會(huì)穩(wěn)定的重要因素。傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管方式在應(yīng)對這些問題時(shí)往往面臨周期長、效率低等難題。因此，快速檢測技術(shù)逐漸成為食品安全監(jiān)管的重要手段。利用快速檢測技術(shù)對食品進(jìn)行有效的檢測，能夠及時(shí)識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)，確保食品質(zhì)量和消費(fèi)者安全。本文闡述食品安全監(jiān)管的重要性，探討不同快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，并提出提高食品安全監(jiān)管水平的建議。

1 食品安全監(jiān)管的重要性

1.1 保障公眾身體健康

食品安全直接關(guān)系到公眾的身體健康，是社會(huì)最基本的公共衛(wèi)生保障之一。隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快和食品生產(chǎn)加工的復(fù)雜化，食品安全隱患隨時(shí)可能威脅到消費(fèi)者的健康。例如，食品中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑、病原微生物等都有可能引起食源性疾病，甚至食物中毒。這些問題不僅影響個(gè)人健康，還可能面臨大規(guī)模的公共衛(wèi)生危機(jī)。對食品對生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)加強(qiáng)安全監(jiān)管，能夠有效地篩查出不合格食品，避免有害物質(zhì)的擴(kuò)散和傳播，從源頭上預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。此外，食品安全監(jiān)管不僅僅局限于對食品成分的檢測，還涉及食品生產(chǎn)環(huán)境、運(yùn)輸條件等方面的監(jiān)控，確保每一環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。通過科學(xué)有效的監(jiān)管，能夠保障公眾食用到健康、安全的食品。

1.2 促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展

食品安全與經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定密切相關(guān)，食品產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著舉足輕重的地位。從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)到食品加工，再到流通和消費(fèi)，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈條涉及的領(lǐng)域廣泛，創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)并推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)增長。然而，一旦發(fā)生食品安全事件，往往會(huì)對經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的負(fù)面影響。健全的食品安全監(jiān)管體系不僅是保障食品安全的基礎(chǔ)，還是維護(hù)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的關(guān)鍵。只有在穩(wěn)定的食品安全環(huán)境下，相關(guān)產(chǎn)業(yè)才能夠持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展，從而推動(dòng)整體經(jīng)濟(jì)的健康增長。

1.3 減少食品安全危機(jī)

食品安全事件可能通過各種途徑蔓延，給社會(huì)帶來極大的經(jīng)濟(jì)損失和公眾恐慌，甚至影響國際間的貿(mào)易往來。例如，“蘇丹紅”“三聚氰胺”等事件不僅對大量消費(fèi)者的健康造成了影響，甚至還影響了國家形象。通過有效的食品安全監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和防范潛在風(fēng)險(xiǎn)，能夠減少食品安全危機(jī)的發(fā)生。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提升檢測技術(shù)和監(jiān)管手段，能夠有效識(shí)別和應(yīng)對各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止危機(jī)的蔓延。

2 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

2.1 免疫學(xué)檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

免疫學(xué)檢測技術(shù)是一種基于抗原與抗體特異性結(jié)合原理的檢測方法，廣泛應(yīng)用于食品安全監(jiān)管中。這一技術(shù)主要用于檢測食品中的沙門氏菌、大腸桿菌、霉菌毒素等致病因子。其主要依靠抗體與目標(biāo)物質(zhì)的高親和力反應(yīng)，結(jié)合酶標(biāo)記、熒光標(biāo)記等檢測手段，可以在短時(shí)間內(nèi)獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果[1]。免疫學(xué)檢測技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是高特異性和高靈敏度，能夠在食品中篩查出極低濃度的污染物。然而，該技術(shù)也存在一定的局限性，如無法識(shí)別所有類型的污染物，且檢測設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化程度和通用性較低，多應(yīng)用于對特定污染物的快速篩查。

2.2 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)是一種通過擴(kuò)增特定DNA序列來實(shí)現(xiàn)微生物檢測的方法，在食品安全監(jiān)管中得到了廣泛應(yīng)用[2]。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)能夠在極短的時(shí)間內(nèi)，精準(zhǔn)地檢測食品中的微生物DNA或RNA，具有高靈敏度和高特異性的特點(diǎn)。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)特別適用于檢測致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌等）和病毒（如諾如病毒等）。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的優(yōu)勢在于其高度的靈敏性，可以檢測到傳統(tǒng)方法難以檢測到的微小污染物，且能夠在幾小時(shí)內(nèi)完成檢測。然而，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的缺點(diǎn)也較為明顯，包括設(shè)備成本較高、需要專業(yè)人員進(jìn)行操作，且由于其對樣品中的DNA或RNA具有較高的要求，因此對于處理樣品的質(zhì)量控制尤為關(guān)鍵。

2.3 光譜分析技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

常見的光譜分析技術(shù)包括紅外光譜、紫外-可見光譜和拉曼光譜等，這些方法在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用廣泛[3]。光譜分析技術(shù)的一個(gè)突出優(yōu)勢是其非破壞性，不需要對食品進(jìn)行復(fù)雜的處理就能獲得相關(guān)信息。該技術(shù)主要用于檢測食品中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑、重金屬污染物等。通過分析光譜數(shù)據(jù)，能夠迅速識(shí)別食品中的有害成分。光譜分析的優(yōu)點(diǎn)在于其檢測速度快、操作簡便且無須準(zhǔn)備大量樣品，適合大批量食品的快速篩查。然而，光譜分析技術(shù)的局限性在于對于復(fù)雜食品成分的識(shí)別可能存在干擾，尤其在處理含有多種成分的食品時(shí)，信號(hào)的解讀可能會(huì)受到影響。

2.4 電化學(xué)傳感技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

電化學(xué)傳感技術(shù)通過測量電化學(xué)反應(yīng)（如電流、電壓變化）來探測食品中的化學(xué)物質(zhì)。該技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用主要集中在食品中的有害化學(xué)物質(zhì)、重金屬離子和農(nóng)藥殘留的檢測上。電化學(xué)傳感器具有高靈敏度和實(shí)時(shí)檢測的優(yōu)勢，能夠快速檢測食品中的目標(biāo)污染物，尤其在檢測低濃度污染物時(shí)表現(xiàn)出色。例如，電化學(xué)傳感器被廣泛用于檢測食品中的農(nóng)藥、重金屬（如鉛、汞）以及食品添加劑等有害物質(zhì)。其優(yōu)點(diǎn)是檢測過程簡單快捷、成本相對較低、便于攜帶，適用于現(xiàn)場檢測和快速篩查。然而，電化學(xué)傳感器的檢測范圍較為局限，適用的污染物種類相對有限。

2.5 色譜技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

在食品安全監(jiān)管中，色譜技術(shù)主要用于檢測食品中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑、污染物及其代謝產(chǎn)物等。常見的色譜技術(shù)包括氣相色譜和液相色譜。色譜技術(shù)的優(yōu)勢在于其高精度和高分辨率，能夠有效地分離樣品中的復(fù)雜成分，并進(jìn)行詳細(xì)分析。對于復(fù)雜的食品樣品，色譜技術(shù)可以精準(zhǔn)地檢測出各種化學(xué)物質(zhì)，如農(nóng)藥、重金屬、香料和色素等。因此，色譜技術(shù)常用于食品中的有毒物質(zhì)篩查、質(zhì)量控制以及溯源管理。然而，色譜技術(shù)的缺點(diǎn)也較為明顯，主要體現(xiàn)在操作過程復(fù)雜、設(shè)備成本較高等。

3 提高食品安全監(jiān)管水平的建議

3.1 引入先進(jìn)信息技術(shù)，提高食品監(jiān)管效率

為了提升食品安全監(jiān)管的效率和精準(zhǔn)度，監(jiān)管部門應(yīng)積極引入先進(jìn)的信息技術(shù)。采用信息技術(shù)，監(jiān)管部門能夠?qū)崟r(shí)收集和分析大量的食品相關(guān)數(shù)據(jù)，顯著提高食品監(jiān)管的實(shí)時(shí)性和數(shù)據(jù)處理能力。①監(jiān)管部門應(yīng)建立食品安全大數(shù)據(jù)平臺(tái)，整合各類食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)監(jiān)控食品安全狀況[4]。②監(jiān)管部門應(yīng)引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過傳感器和監(jiān)控設(shè)備，實(shí)時(shí)采集食品生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中的各項(xiàng)參數(shù)，如溫濕度、保存時(shí)間等，從源頭上確保食品的安全性。③借助大數(shù)據(jù)分析和人工智能技術(shù)，監(jiān)管部門可以更加精確地預(yù)測食品安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估和預(yù)警，及時(shí)采取措施。

3.2 健全食品追溯體系，加大監(jiān)管執(zhí)法力度

健全的食品追溯體系是提高食品安全監(jiān)管水平的關(guān)鍵。追溯體系能夠確保從生產(chǎn)源頭到消費(fèi)者餐桌的每一環(huán)節(jié)都處于監(jiān)管之中。①監(jiān)管部門應(yīng)建立覆蓋全國的食品追溯平臺(tái)，記錄食品從原材料采購、加工生產(chǎn)到銷售的全過程信息，方便生產(chǎn)經(jīng)營主體和消費(fèi)者一站式訪問和查詢。②監(jiān)管部門應(yīng)要求食品企業(yè)嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)注生產(chǎn)日期、批號(hào)、原料來源等信息，并定期進(jìn)行審查與檢查，確保食品標(biāo)識(shí)與實(shí)際情況相符。③增強(qiáng)食品追溯體系的法律效力，確保追溯信息的真實(shí)、準(zhǔn)確。一旦出現(xiàn)食品安全問題，可以迅速追溯到源頭，采取措施處理不合格產(chǎn)品，從而避免危害擴(kuò)大。

3.3 依據(jù)實(shí)際監(jiān)管需求，合理選擇檢測技術(shù)

在提升食品安全監(jiān)管水平的過程中，選擇合適的檢測技術(shù)至關(guān)重要。①監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)類型和監(jiān)測需求，選擇合適的檢測技術(shù)。例如，對于微生物污染的檢測，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)因其靈敏度高、準(zhǔn)確性強(qiáng)，適用于食品中病原體檢測；而對于化學(xué)污染物，如農(nóng)藥殘留和重金屬，色譜技術(shù)則能夠提供精準(zhǔn)的定性定量分析[5]。②監(jiān)管部門應(yīng)關(guān)注新興檢測技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，如便攜式電化學(xué)傳感技術(shù)和光譜分析技術(shù)，主要用于現(xiàn)場快速檢測，提高檢測的效率和便捷性。

3.4 定期開展專業(yè)培訓(xùn)，提升監(jiān)管人員專業(yè)素質(zhì)

食品安全監(jiān)管的效果不僅依賴于技術(shù)手段，還離不開監(jiān)管人員的專業(yè)素質(zhì)。為了提升食品安全監(jiān)管水平，相關(guān)部門應(yīng)做好以下幾點(diǎn)。①監(jiān)管部門應(yīng)定期組織專業(yè)培訓(xùn)，確保工作人員掌握最新的食品安全法規(guī)和檢測技術(shù)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋法律法規(guī)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品檢測技術(shù)等方面，幫助工作人員提高對食品安全問題的識(shí)別和應(yīng)對能力。②培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)戰(zhàn)性，結(jié)合具體案例進(jìn)行討論，提升工作人員的實(shí)務(wù)操作技能，尤其是在緊急情況下的應(yīng)急處置能力。③培訓(xùn)應(yīng)強(qiáng)化跨部門的合作意識(shí)，培養(yǎng)監(jiān)管人員的綜合能力，確保他們能夠在不同情境下高效協(xié)同工作。

3.5 健全信息共享平臺(tái)，促進(jìn)跨部門協(xié)同監(jiān)管

為了提升食品安全監(jiān)管的整體效能，建立健全的信息共享平臺(tái)至關(guān)重要。①相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)通過信息平臺(tái)實(shí)現(xiàn)信息的互聯(lián)互通，將食品生產(chǎn)、流通、銷售等各環(huán)節(jié)的監(jiān)管信息共享，避免信息孤島，提升資源利用效率。各部門之間可以在平臺(tái)上實(shí)時(shí)共享食品檢測結(jié)果、問題食品信息、執(zhí)法記錄等數(shù)據(jù)，確保信息的及時(shí)流動(dòng)和快速響應(yīng)。②推動(dòng)跨部門協(xié)同監(jiān)管是提升監(jiān)管效果的關(guān)鍵。相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)食品安全監(jiān)控系統(tǒng)提供的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，及時(shí)開展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)，形成監(jiān)管合力。③食品安全監(jiān)管平臺(tái)還應(yīng)具備社會(huì)公眾參與的功能。消費(fèi)者可以通過該平臺(tái)實(shí)時(shí)查詢食品安全信息、投訴舉報(bào)問題食品等。這樣既能增強(qiáng)消費(fèi)者的信任感，又能促進(jìn)監(jiān)管部門與公眾之間的互動(dòng)與協(xié)作。

3.6 加強(qiáng)食品安全應(yīng)急演練，提升應(yīng)急處置能力

提升食品安全應(yīng)急處置能力是保障食品安全問題能夠及時(shí)有效處理的前提。因此，食品監(jiān)管部門應(yīng)從以下幾個(gè)方面提高食品安全問題的應(yīng)急處置能力。①食品監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)不同類型的食品安全事件，制定具體的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織應(yīng)急演練，以檢驗(yàn)和提升應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練不僅要模擬突發(fā)事件的發(fā)生過程，還要通過實(shí)際操作，確保各個(gè)環(huán)節(jié)、各部門的應(yīng)急響應(yīng)能力和協(xié)調(diào)能力得到提升。②在演練過程中，應(yīng)完善多部門協(xié)作機(jī)制，確保各部門能夠在食品安全事件發(fā)生時(shí)迅速有效的聯(lián)合處置。當(dāng)食品污染事件發(fā)生時(shí)，所有相關(guān)部門需要在短時(shí)間內(nèi)迅速協(xié)調(diào)，采取調(diào)查、封存、銷毀等緊急措施。除了演練外，還應(yīng)加強(qiáng)食品安全事故調(diào)查和分析，明確責(zé)任追究機(jī)制，為以后的應(yīng)急處置工作積累經(jīng)驗(yàn)。③監(jiān)管部門要不斷優(yōu)化應(yīng)急演練和應(yīng)急機(jī)制，增強(qiáng)公眾應(yīng)對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的信心，同時(shí)提高企業(yè)的食品安全責(zé)任意識(shí)，形成全社會(huì)共同應(yīng)對食品安全問題的良好

氛圍。

4 結(jié)語

綜上所述，快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用為提升監(jiān)管效率和準(zhǔn)確性提供了有力支撐。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，未來食品安全監(jiān)管將更加智能化、精細(xì)化，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控和預(yù)測潛在風(fēng)險(xiǎn)。然而，技術(shù)的應(yīng)用僅僅是解決食品安全問題的一部分，監(jiān)管體系的完善、法律法規(guī)的執(zhí)行、人員素質(zhì)的提升同樣不可或缺。隨著信息技術(shù)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新興技術(shù)的廣泛應(yīng)用，食品安全監(jiān)管將在全球化背景下邁向更高水平。

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作者簡介：宋念慈（1988—），女，山東博興人，本科，工程師。研究方向：食品安全監(jiān)管。