“實(shí)心眼”的曉田祥：不經(jīng)意間，打造連鎖餐飲新模式

“寧肯少賣十份飯，絕不糊弄一個人！”“店內(nèi)禁煙禁酒。”“給加盟費(fèi)的不讓開，卻讓員工免費(fèi)開?！薄伴_一家，必須成功一家！”“有點(diǎn)實(shí)心眼，生怕別人吃虧把顧客往外趕?！边@就是不少人對位于河南的連鎖餐飲企業(yè)——曉田祥的評價，一家非典型的連鎖餐飲品牌。

在河南、河北、山東、山西……這些被稱為“晉冀魯豫邊區(qū)”的城市里，曉田祥已經(jīng)擁有600余家加盟店，是一個歷經(jīng)十八年歲月沉淀的成熟品牌。這個企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)格十分謹(jǐn)慎，步步為營，從不冒進(jìn)，全體員工也秉持著“慢工出細(xì)活兒”的極致理念。

三大初心：匠心、誠心、善心

曉田祥良好業(yè)績的取得在很大程度上源自于它所提倡的三大初心，即匠心、誠心、善心。

首先是匠心。實(shí)心眼的曉田祥，認(rèn)為餐飲業(yè)的本質(zhì)就是要讓顧客吃好、喝好。當(dāng)同行們還在執(zhí)行“保質(zhì)期”規(guī)定時，曉田祥率先提出了“保鮮期”的概念。例如，曾有一家加盟店因?yàn)橐煌霙銎け涣P了10000元，就是因?yàn)闆]有嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)于“保鮮期”的相關(guān)規(guī)定。其間，督導(dǎo)人員嚴(yán)肅指出：“這碗涼皮隔夜了，盡管沒有變質(zhì)，但口感、口味均大打折扣，你愿意給你的家里人吃嗎？”加盟商最終主動悔悟交了10000元罰金，將門店停業(yè)整頓并帶領(lǐng)團(tuán)隊到總部學(xué)習(xí)了3天。創(chuàng)始人田松華很謙虛地認(rèn)為自己有認(rèn)知局限，要做到“絕不糊弄”并做到更好，首先是選擇自己認(rèn)知范圍內(nèi)品質(zhì)更好的食材，例如調(diào)料方面使用茂汶的大紅袍花椒、金陽的青麻椒、重慶的石柱椒等國家地理標(biāo)志產(chǎn)品；只用非轉(zhuǎn)基因大豆油、純紅薯粉條、云南純米粉等一、二線大品牌的健康食材；同時，烹飪時采用傳統(tǒng)工藝，拒絕添加劑，追求天然味道。

其次是誠心。“寧肯少賣十份飯，絕不糊弄一個人！”這是企業(yè)初創(chuàng)時的對聯(lián)。曉田祥堅持誠實(shí)守信、以義取利，所有飯菜均做到分量十足、童叟無欺；員工待人謙恭、拾金不昧，撿拾的現(xiàn)金物品小到幾十、大到幾千上萬，曉田祥的員工從來都是在第一時間就交到服務(wù)臺，并以最快速度尋找失主。就目前的實(shí)際情況而言，曉田祥基本實(shí)現(xiàn)了“投訴量清零”的目標(biāo)，顧客滿意率達(dá)到95%以上，他們送來的各類錦旗掛滿了各個門店。曉田祥正是憑著這種頗為執(zhí)拗的“傻子”精神（包括對顧客的誠心、對加盟店的誠信，以及食材新鮮、價格公道、服務(wù)貼心等特點(diǎn)），徹底贏得了顧客的信賴，從而在競爭激烈的餐飲市場中占據(jù)了有利地位。

最后是善心?！皾M足顧客、富足員工、成就創(chuàng)業(yè)”是曉田祥的經(jīng)營宗旨，追求共同富裕亦是曉田祥一直以來堅持的核心理念。與此同時，該企業(yè)還堅持以人為本，把人文關(guān)懷貫穿于企業(yè)管理中。創(chuàng)始人田松華視員工為親人，對他們施以貼心關(guān)懷，而不是把他們當(dāng)作掙錢的工具。他不僅為員工提供就業(yè)的機(jī)會、合理的報酬、優(yōu)厚的福利待遇，還關(guān)心員工的成長進(jìn)步和未來發(fā)展。為此，曉田祥把人文精神培育作為企業(yè)文化建設(shè)中的核心內(nèi)容，教育員工向上向善、孝老愛親，定期組織員工帶著父母旅游，每年給員工父母安排全面體檢；與此同時還設(shè)立“互助基金”，對困難員工給予幫扶救助，資助員工子女順利完成大學(xué)學(xué)業(yè)。田松華的善心和人格魅力打動了全體員工，激發(fā)了團(tuán)隊的工作熱情和潛能，增強(qiáng)了企業(yè)的內(nèi)部凝聚力。田松華不但愿意分錢給員工，還幫扶員工自己開店，真是“授人以魚不如授人以漁”。從2009年開始，曉田祥一直在實(shí)行“員工每年獎勵10000元創(chuàng)業(yè)基金”的政策。對于那些開店資金短缺的員工，田松華還會向其借錢予以支持。

曉田祥從創(chuàng)業(yè)初期靠匠心起家，到誠心待客、誠信經(jīng)營，再到后來的善心發(fā)展，這三大初心，并沒有非常嚴(yán)格的界限，在曉田祥的發(fā)展中，它們是互相融合、互補(bǔ)共生的關(guān)系，很多成就均來源于匠心、誠心、善心的共同作用。

分配機(jī)制：“所有人”的曉田祥

曉田祥的連鎖模式與傳統(tǒng)的直營、聯(lián)營、特許有一定區(qū)別，它讓所有加盟商都可以共享曉田祥的品牌。品牌是一個企業(yè)最重要的資產(chǎn)之一，曉田祥卻把它讓出去與大家共享，和傳統(tǒng)意義上的連鎖企業(yè)有一定差別。

最初，田松華自主創(chuàng)業(yè)的想法很簡單，就是為了自己“奔小康”，然后帶著這群兄弟姐妹們一起“奔小康”。漸漸地，他覺得餐飲行業(yè)員工的收入上限較低，想讓他們真正富裕就得讓他們擁有自己的小生意。在此情形下，曉田祥出臺了一系列有關(guān)員工創(chuàng)業(yè)的扶持政策：首先是工作時長滿三年的員工可以免費(fèi)開店。如此一來，經(jīng)營狀況良好的店鋪將為品牌吸引到越來越多的加盟商。其次，為了確保“開一家，成功一家”，曉田祥出臺了若干措施：第一，加盟商必須在直營店學(xué)習(xí)鍛煉半年，學(xué)習(xí)、工作態(tài)度不認(rèn)真和不積極的加盟商一律謝絕。第二，要進(jìn)行保姆式輔導(dǎo)，把新開門店扶上馬送一程。第三，建立健全嚴(yán)格的督導(dǎo)體系，持續(xù)監(jiān)督賦能門店。因?yàn)檫@一系列舉措的實(shí)施，曉田祥門店較高的經(jīng)營成功率在餐飲行業(yè)內(nèi)十分罕見。另外，在2020年，田松華發(fā)現(xiàn)單一門店的盈利額度是有上限的，因此現(xiàn)有的激勵力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，于是他提出了一個新的觀點(diǎn)：應(yīng)讓所有門店都可以共享曉田祥品牌。具體而言，全國任意一家門店只要在評級時做到良好級別，就可申請成為加盟商代表參與企業(yè)決策；優(yōu)秀的加盟商代表，則可以升級為企業(yè)戰(zhàn)略合伙店，協(xié)助企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)及門店管理工作的開展；達(dá)標(biāo)的戰(zhàn)略合伙店又可以升級為區(qū)域代理，不但可自行發(fā)展本區(qū)域內(nèi)的門店，還可以開展諸如“建央廚、辦分倉、構(gòu)建供應(yīng)鏈”等工作。

“開一家，成功一家”，給了門店底氣。共享曉田祥品牌，提供給了門店更大的發(fā)展空間。海闊憑魚躍，天高任鳥飛。只要員工愿意開創(chuàng)自己的一番事業(yè)，企業(yè)就會為其提供盡可能大的發(fā)展空間。

有人可能會問，企業(yè)總部在此過程中起到何種作用？答案是“運(yùn)營+培訓(xùn)+督導(dǎo)”。在這其中，運(yùn)營團(tuán)隊負(fù)責(zé)持續(xù)打磨運(yùn)營體系，萃取各單一門店的盈利模型，并出臺更易復(fù)刻的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)；運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)在通過向員工宣講培訓(xùn)、開展試運(yùn)行環(huán)節(jié)后需真正落地門店轉(zhuǎn)換成實(shí)實(shí)在在的商業(yè)價值，還需開展登門督促、QSC體檢、督導(dǎo)輔導(dǎo)、再體檢、再督導(dǎo)等工作。商學(xué)院則要開展周培訓(xùn)、月培訓(xùn)、季度培訓(xùn)、年度培訓(xùn)和專題培訓(xùn)，并確保不管是基層還是管理層都要接受系統(tǒng)性的培訓(xùn)和考核。

另外，曉田祥的商學(xué)院除了傳授培訓(xùn)崗位技能、經(jīng)營管理知識外，還花了很大的心思去進(jìn)行國學(xué)、孝道等方面的培訓(xùn)，不知不覺間把曉田祥的三大初心背后蘊(yùn)含的理念傳遞給了更多的員工。

經(jīng)營體系：確保“千店一味、萬店一味”

雖然有了“開一家，成功一家”的底氣，但曉田祥的擴(kuò)張速度并不算快。十幾年來，曉田祥只開了600余家加盟店，且多年以來僅把擴(kuò)張范圍局限在“晉冀魯豫邊區(qū)”的城市里，奔跑的步伐非常謹(jǐn)慎。

水不在深，有龍則靈。到目前為止，曉田祥僅做小吃，且只提供午餐和晚餐，對于菜品的研發(fā)速度、更新速度并不算快，不打無準(zhǔn)備之仗。他們秉持做精、做好的理念，不忘初心，在自己能力范圍內(nèi)做到最好，這看上去有些保守，但實(shí)際發(fā)展效果卻頗為良好。對此，田松華表示，在各類條件成熟的時候，會拓展早餐業(yè)務(wù)，以徹底實(shí)現(xiàn)全時段營業(yè)。

在企業(yè)總部的各項(xiàng)工作中，督導(dǎo)工作是投入人力、物力、財力最多的環(huán)節(jié)。鑒于此，企業(yè)開發(fā)并啟用了“曉田祥督導(dǎo)App體系”及“曉田祥QSC體檢系統(tǒng)”，以便開展運(yùn)營督導(dǎo)、管理督導(dǎo)、技術(shù)督導(dǎo)、門店督導(dǎo)等方面的工作，此為顯性意義上的督導(dǎo)。另外，還有不公開的隨機(jī)性督導(dǎo)，比如派遣部分員工對門店進(jìn)行“微服私訪”、以顧客身份體驗(yàn)QSC體檢系統(tǒng)、暗中開展對運(yùn)營數(shù)據(jù)的調(diào)研等。據(jù)了解，曉田祥還計劃讓部分會員顧客全面參與督導(dǎo)工作。這是因?yàn)槠髽I(yè)管理層認(rèn)為，老顧客的監(jiān)督角度更客觀、更全面，這能夠有效促進(jìn)曉田祥的可持續(xù)發(fā)展。

為了保持產(chǎn)品的一致性，曉田祥實(shí)現(xiàn)了“農(nóng)田、央廚、配送、門店”的閉環(huán)式運(yùn)營，以確保可以控制供應(yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)，從而有效保證產(chǎn)品的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)。“做有把握的事，做最重要的事”，這一點(diǎn)曉田祥看得很清楚。

多品牌化運(yùn)營，也是曉田祥在發(fā)展過程中的新嘗試、新探索。除了曉田祥品牌之外，還推出稻留香、老倔牛、甜心語茶、曉食惠等多個附屬品牌。面對前段時間爆發(fā)的大型公共衛(wèi)生事件和信息化時代的挑戰(zhàn)，曉田祥還推出了“前置便利店，后置餐飲店，外加網(wǎng)店”的單店模式升級，從而在更多細(xì)節(jié)上滿足曉田祥顧客的更多需求，這種做法有效提升了加盟商的盈利能力。與此同時，這也是曉田祥面對新發(fā)展形勢主動做出的改變。日后，倘若再遇到特殊情況，曉田祥就可以通過及時采取相關(guān)措施更為從容地應(yīng)對了。

不讓顧客吃虧，不讓員工吃虧，不讓加盟商吃虧——曉田祥的一系列運(yùn)作都有這三大原則的限制，也正是因?yàn)橛辛诉@三大原則，曉田祥的擴(kuò)張速度并不算快，但每一步都走得扎扎實(shí)實(shí)。這是因?yàn)椋承?、誠心、善心這三大初心早已成為曉田祥全體員工共同認(rèn)可的價值觀、發(fā)展觀，從而為“千店一味、萬店一味”奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。

我國餐飲行業(yè)未來的發(fā)展需要更多的曉田祥

采取多種措施讓顧客吃好、喝好，是廣大餐飲企業(yè)的根本責(zé)任，也是很多餐飲品牌都在做的事情。但想辦法讓員工賺錢、讓加盟商賺錢，此為曉田祥有別于其他連鎖餐飲品牌的特殊之處，也是其經(jīng)營模式創(chuàng)新成果的重要體現(xiàn)。這是因?yàn)橛屑虑樵撈髽I(yè)想得很明白，那就是“不讓別人吃虧，自己才不會吃虧”。與此同時，“滿足顧客、富足員工、成就創(chuàng)業(yè)”的經(jīng)營宗旨，讓該企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之路走得很堅定、很穩(wěn)健。

當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入新常態(tài)，經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)的支柱作用越來越強(qiáng)。而實(shí)現(xiàn)共同富裕，則是提振經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)成效的根本手段。同時，縮小貧富差距，實(shí)現(xiàn)共同富裕，是實(shí)現(xiàn)中國式現(xiàn)代化的重要抓手。在此背景下，曉田祥正在以自己的實(shí)際行動來踐行共同富裕這一宏偉愿景！我國餐飲行業(yè)未來的行穩(wěn)致遠(yuǎn)發(fā)展，需要更多的曉田祥！

為此，我們熱切期盼在不久的將來，曉田祥能在其創(chuàng)始人田松華的帶領(lǐng)下，繼續(xù)秉持其特有的、良好的經(jīng)營理念，從而在市場競爭激烈的餐飲市場中勇創(chuàng)佳績、再攀高峰！