四川人在“吃”上有多專業(yè)？

確實(shí)，對(duì)于“吃”的執(zhí)著，四川人罕有對(duì)手。香油要“現(xiàn)榨”的，豆瓣要“現(xiàn)曬”的，喝酒要“現(xiàn)蒸”的，咖啡也要“現(xiàn)磨”的……更讓人難以想象的是，專業(yè)的四川人，甚至為了“吃”修了好幾座博物館。

吃“莽莽”成都川菜博物館

這是一家足以讓世界各地資深吃貨都興奮狂喜的博物館，哪怕是成都土著跨進(jìn)現(xiàn)這家博物館，也會(huì)忍不住尖叫：成都川菜博物館，世界首個(gè)以菜系命名的博物館，這里不僅有傳承川菜歷史的經(jīng)典館藏，有三餐百味造就的燦爛歲月，更藏了一條全天候無限量供應(yīng)的自助小吃街。行之所至，目之所及，全都是可以大快朵頤的真材實(shí)料。

逛川菜博物館的第一步，先看典藏。館內(nèi)關(guān)于川菜的典藏，從古蜀時(shí)期開始，歷經(jīng)秦漢、唐宋、明清、民國、現(xiàn)代等六個(gè)時(shí)期，從詩酒文化到三十八種烹飪技法，再到二十四種味型，屬于川菜的故事就這樣全面鋪陳開來。

看完典藏，直接一頭扎進(jìn)小吃區(qū)，成都小吃界的扛把子選手都在這里排好隊(duì)列等著被光顧。嬢嬢們把料碗備好，擺在案板上，想吃什么喊一嗓子，盛上就端走。椒麻雞塊，肉質(zhì)鮮嫩彈牙，椒香之中點(diǎn)綴些許甜味，入口回味無窮；拳頭大小的湯圓，經(jīng)過手工揉面，以芝麻、紅糖作為內(nèi)餡兒，甜香軟糯；呼聲最高的火鍋粉，醇厚的香辣加上粉的筋道，配上一口脆豆芽，香滑軟糯中夾雜著清爽的口感。

人間煙火，百味成都，在川菜博物館吃下一口熱辣，地道老成都也在舌尖中有了具體的感受。酣暢淋漓，麻辣鮮香，這里總有一道喚醒你記憶的菜，不是今日限定，是來日方長。

曬豆瓣，郫縣豆瓣博物館

成都人的廚房里可能沒有辣椒，但是一定有郫縣豆瓣醬。在川菜風(fēng)味的大戲里，豆瓣醬一人分飾四角，鹽的咸鮮、油的香滑、豆的微甘、醬的醇厚，四種風(fēng)味理應(yīng)外合，把回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等經(jīng)典川菜調(diào)味成精彩的餐桌主角。

在郫縣，對(duì)豆瓣愛得深沉的成都人直接建起了一座豆瓣博物館，關(guān)于郫縣豆瓣的秘密，都可以在這里找到答案。還沒走進(jìn)博物館，就可以聞到空氣中漂浮著的濃郁香味，自然發(fā)酵著的豆瓣大缸鋪滿了露天廣場，場面非常壯觀。不僅如此，在這座全國唯一的地方專題博物館里，詳細(xì)展陳了郫縣豆瓣的悠久歷史、生產(chǎn)流程、制作工藝。郫都區(qū)的環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、人文等因素造就了獨(dú)特的風(fēng)味，而古人傳下的“曬、翻、露”三字秘訣，則讓蠶豆與辣椒在醬缸內(nèi)完成一系列巧妙復(fù)雜的反應(yīng)，“川菜之魂”的源遠(yuǎn)流長，也在豐富多彩的味道里慢慢有了線索。

古老的豆瓣醬工藝，賦予食物鮮明的標(biāo)簽，又堅(jiān)守自己的秉性，伴隨人們的生活，形成無可替代的味覺依戀。成都人不停追尋著豆瓣醬的氣息，陌路相逢又殊途同歸。

打油碟，中國芝麻油博物館

一頓火鍋的“靈魂伴侶”，絕對(duì)是一碗噴香的油碟。剛涮過的毛肚，裹著辛辣，直接蘸入蒜末油碟，再來一勺香油小米辣，麻麻辣辣舌尖求饒——為了這一口鮮香，成都人甚至還專門為芝麻油建了一座博物館。

中國芝麻油博物館面積不算太大，只有兩層樓，但卻可以讓你對(duì)手中的油碟產(chǎn)生全新的認(rèn)知。一樓是傳統(tǒng)芝麻油壓榨的活態(tài)演繹，二樓則是芝麻各個(gè)成長階段的清晰展示，從晉人張華在《博物志》里記載的“煎麻油，水氣盡無煙，不復(fù)沸則還冷”到充滿想象力的《二粒芝麻闖世界》動(dòng)漫展示，芝麻的一生被安排得明明白白。

這座博物館的建館的故事，也像館內(nèi)一樣豐富詳實(shí)。創(chuàng)始人歷經(jīng)上萬公里，四處走訪芝麻原產(chǎn)地，他步入田間地頭、農(nóng)家民舍搜集資料、征集展品，拜訪當(dāng)?shù)貙＜覍W(xué)者，探秘當(dāng)?shù)乩险ビ头弧判纬闪巳缃褚灾ヂ橛蜑橹黝}的特色展陳內(nèi)容。

可能正是因?yàn)橹ヂ樘^普通，我們很少注意到手中的油碟從何而來，其實(shí)，天地不舍萬物，芝麻和人一起成長，共同繁衍。平常的種子，歷經(jīng)萬年歲月，點(diǎn)亮了過去平淡的日子，養(yǎng)育了全人類創(chuàng)造出非凡的奇跡和人世間的萬千風(fēng)味。

整兩口，水井坊博物館

蜀中自古多美酒，至少在3000多年前，蜀人就能造酒了。對(duì)于喜歡把夜晚泡在酒里的四川人來說，蜀地的釀酒技術(shù)在中國是獨(dú)一無二的，也由此衍生出來一系列的白酒文化，而縱觀成都，水井坊博物館可以說是“擺”清楚蜀地酒文化的“中國白酒第一坊”。

水井坊從元朝建立，六百年間一直延續(xù)，直到今天，這里仍然在釀造白酒，被國家文物局認(rèn)定為我國發(fā)現(xiàn)的古代釀酒和酒肆的唯一實(shí)例。水井坊博物館便建立水井街酒坊遺址之上，館內(nèi)陳列了豐富的與釀酒技藝相關(guān)的文物和歷史資料，包括古老的酒器、釀酒工具和酒肆場景的復(fù)原模型等。每一件展品都仿佛在低聲細(xì)語，將中國釀酒工藝的歷史和文化底蘊(yùn)娓娓道來。

值得一提的是，水井坊博物館用實(shí)景還原了古法蒸餾酒釀造技藝的流程。蒸酒的空間呈T字型，與舊時(shí)結(jié)構(gòu)保持了一致，僅僅多出了后來修建的參觀棧道，而低于棧道又高于地面的方土堆就是至今仍在使用的發(fā)酵容器窖池。

酒是中國人的月光，在克己復(fù)禮的五千年，它承接了我們生命中所有的放肆與溫柔。每當(dāng)我們把酒問青天，總能在那萬古的月色里，重返過去的時(shí)光。二兩白酒，講不完一籮筐的成都故事。

HWO咖啡，安仁古鎮(zhèn)咖啡博物館

當(dāng)代成都年輕人，人手一只的除了熊貓，還有咖啡，每天早上的一杯咖啡，不僅打開了高新區(qū)的早八，也打開了老城區(qū)的悠閑。透過咖啡，我們重新認(rèn)識(shí)我們與成都的關(guān)系，安仁古鎮(zhèn)咖啡博物館則用更具儀式感的形式，加深了這種聯(lián)結(jié)。

沒有一個(gè)咖啡愛好者能空手走出這座咖啡博物館。博物館分為展示區(qū)和休閑區(qū)，進(jìn)入主大門，豐富有趣的咖啡展覽之旅便從這里開始。展覽內(nèi)容包含了整個(gè)咖啡發(fā)展史的主線和支線，歷史上使用的咖啡器具以及世界各地發(fā)現(xiàn)的不同種類的咖啡豆，在這里都可以看得到。

當(dāng)19世紀(jì)末德國Gottleuba地區(qū)leinbrock家族手工打造的鑄鐵磨豆機(jī)、德國三座包豪斯博物館收藏的經(jīng)典虹吸壺、榮獲金圓規(guī)大獎(jiǎng)的Alessi Richard Snapper 9090摩卡壺依次出現(xiàn)在你的面前，當(dāng)不同烘焙程度出來的咖啡豆擺放整齊等待你去觀察，我們對(duì)咖啡文化的認(rèn)知也更為深刻.

除了展示區(qū)，博物館內(nèi)還設(shè)有一個(gè)互動(dòng)體驗(yàn)的吧臺(tái)，可以在這里學(xué)習(xí)手沖咖啡的制作過程。從稱豆、磨豆、注水到萃取，是時(shí)間與溫度共同作用的奇跡，也是咖啡文化的傳承與延續(xù)。

普通人的“隨便吃點(diǎn)”，可能就是翻一下冰箱，摸出一袋速凍餃子了事，四川人的“隨便吃點(diǎn)”，每一道菜都精心設(shè)計(jì)過，看似不經(jīng)意，實(shí)際是有備而來，對(duì)于“吃”這件鄭重的事，四川人隨便不了一點(diǎn)。

正所謂“人如其食”，食物總是與人聯(lián)系在一起。四川人的餐桌上，不僅有美食中的苦辣酸甜，還藏著人生的喜怒哀樂，而天生樂觀的四川人，總會(huì)將“苦”的味道藏在心里，把幸福變成口感熱烈的食物，呈現(xiàn)在四季的餐桌之上，因“吃”而來的美食文化，也成為四川與世界的一場艷遇。