南寧市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)與機(jī)遇探析

摘要：本文以南寧市連鎖餐飲企業(yè)為對(duì)象，探討其數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。研究指出，企業(yè)正處于數(shù)字化轉(zhuǎn)型起步階段，面臨技術(shù)應(yīng)用、人才培養(yǎng)等挑戰(zhàn)，但也有提升運(yùn)營(yíng)效率、拓展新商業(yè)模式的機(jī)遇。文章分析了成功因素并展望未來(lái)，為南寧市餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供參考。

關(guān)鍵詞：連鎖餐飲；數(shù)字化轉(zhuǎn)型；南寧市

[DOI]：10.20122/j.cnki.2097-0536.2024.09.018

一、引言

近年來(lái)，隨著信息技術(shù)的發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用，數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為各行業(yè)的重要方向。餐飲行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)，同樣面臨這一機(jī)遇與挑戰(zhàn)，尤其在全域旅游背景下，餐飲企業(yè)如何通過(guò)數(shù)字化提升服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率成為研究熱點(diǎn)[1]。南寧作為廣西省會(huì)，具有豐富的旅游資源和獨(dú)特的飲食文化，近年來(lái)大力發(fā)展全域旅游，將其作為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。在這一背景下，南寧市連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型迎來(lái)新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型能提升企業(yè)管理水平、改善顧客體驗(yàn)、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以更好適應(yīng)全域旅游需求。

然而，許多餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型仍停留在表面層次。正如衛(wèi)明（2023）所言，\"掃碼點(diǎn)餐\"已成為標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，但這種簡(jiǎn)單的數(shù)字化應(yīng)用未必能有效提升餐飲業(yè)效率[2]。真正的數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要在經(jīng)營(yíng)管理、供應(yīng)鏈優(yōu)化和顧客體驗(yàn)等方面進(jìn)行全面革新。5G和人工智能的發(fā)展為餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了新可能[3]。例如，中國(guó)電信與\"gaga鮮語(yǔ)\"合作打造的\"5G+AI\"智慧餐廳，通過(guò)5G技術(shù)和人工智能，顯著提升了餐廳的運(yùn)營(yíng)效率和顧客滿意度，為南寧市連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了借鑒[4]。

本研究聚焦南寧市連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)與機(jī)遇，具有重要的理論意義和實(shí)踐價(jià)值，旨在探索企業(yè)現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)、機(jī)遇及轉(zhuǎn)型策略，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為推動(dòng)南寧市及其他城市餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供參考[5]。

二、南寧市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型現(xiàn)狀分析

南寧市連鎖餐飲行業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，已成為推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。根據(jù)南寧市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年末南寧市限額以上住宿和餐飲業(yè)連鎖總店4家，擁有連鎖門店512個(gè)，比上年末增長(zhǎng)21%，從業(yè)人員數(shù)0.9萬(wàn)人，比上年同期增長(zhǎng)18.7%，全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額15.67億元，同比增長(zhǎng)3.9%。這些數(shù)據(jù)表明，盡管受到疫情影響，南寧市連鎖餐飲業(yè)仍保持了較好的發(fā)展勢(shì)頭。從連鎖化程度來(lái)看，南寧市餐飲行業(yè)的連鎖化率正在逐步提升。參考中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從2019年的13%提高到18%。作為西南地區(qū)重要的中心城市，南寧市餐飲行業(yè)的連鎖化水平預(yù)計(jì)也將隨之提高，這種連鎖經(jīng)營(yíng)模式有利于餐飲企業(yè)快速擴(kuò)張、提高品牌知名度和市場(chǎng)占有率。

在全域旅游背景下，南寧市連鎖餐飲企業(yè)正積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型，主要表現(xiàn)在線上線下一體化經(jīng)營(yíng)、數(shù)字化營(yíng)銷手段創(chuàng)新、智能化設(shè)備應(yīng)用和大數(shù)據(jù)分析應(yīng)用等方面。越來(lái)越多的企業(yè)開始打通線上線下渠道，通過(guò)自建App、小程序或第三方外賣平臺(tái)拓展線上業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)一體化經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，企業(yè)紛紛借助社交媒體、短視頻等新興渠道開展數(shù)字化營(yíng)銷，吸引年輕消費(fèi)群體。智能化設(shè)備如自助點(diǎn)餐機(jī)、電子菜單、智能餐車等在門店的應(yīng)用日益普及，提高了運(yùn)營(yíng)效率。此外，一些規(guī)模較大的企業(yè)開始運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對(duì)顧客消費(fèi)行為、門店運(yùn)營(yíng)情況等進(jìn)行分析，為經(jīng)營(yíng)決策提供數(shù)據(jù)支持。這些數(shù)字化轉(zhuǎn)型舉措不僅提升了服務(wù)效率，還為顧客帶來(lái)了新奇體驗(yàn)，有助于提高客戶黏性和優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略。

推動(dòng)南寧市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的因素是多方面的。首先，新冠疫情的爆發(fā)推動(dòng)了非接觸式服務(wù)需求的上升，促使企業(yè)加快數(shù)字化步伐。其次，消費(fèi)者線上消費(fèi)習(xí)慣的變化也是重要因素，越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣于通過(guò)線上渠道點(diǎn)餐和消費(fèi)。此外，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇促使企業(yè)不斷提升效率和客戶體驗(yàn)，而數(shù)字化轉(zhuǎn)型恰恰是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的有效途徑。最后，政府政策的支持也為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境。

目前，南寧市連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型仍處于起步階段。雖然在線上線下融合和營(yíng)銷創(chuàng)新方面已有所進(jìn)展，但在大數(shù)據(jù)應(yīng)用和智能化水平上仍有較大提升空間。隨著數(shù)字技術(shù)的不斷發(fā)展和成熟，預(yù)期未來(lái)南寧市連鎖餐飲企業(yè)將在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面取得更大突破，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)向高質(zhì)量方向發(fā)展。這不僅將提升企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率和競(jìng)爭(zhēng)力，也將為消費(fèi)者帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)、更便捷的餐飲體驗(yàn)，最終促進(jìn)南寧市餐飲業(yè)的整體繁榮和升級(jí)。

三、南寧市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型面臨的挑戰(zhàn)

南寧市連鎖餐飲企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中面臨多方面挑戰(zhàn)。首先是技術(shù)應(yīng)用與集成方面，企業(yè)需要在眾多方案中選擇適合自身的數(shù)字化技術(shù)，并解決系統(tǒng)集成的復(fù)雜問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通和業(yè)務(wù)流程的無(wú)縫銜接。其次是組織結(jié)構(gòu)與人才培養(yǎng)的挑戰(zhàn)，企業(yè)需要調(diào)整傳統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)以適應(yīng)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，同時(shí)面臨復(fù)合型人才稀缺的困境。

數(shù)據(jù)安全與隱私保護(hù)也是重要挑戰(zhàn)，企業(yè)需要防范數(shù)據(jù)泄露和黑客攻擊風(fēng)險(xiǎn)，并在收集使用客戶數(shù)據(jù)時(shí)平衡業(yè)務(wù)需求和隱私保護(hù)。此外，傳統(tǒng)文化與新模式的融合也帶來(lái)挑戰(zhàn)，包括提高員工對(duì)數(shù)字化的接受度、培養(yǎng)顧客使用數(shù)字服務(wù)的習(xí)慣，以及在推進(jìn)數(shù)字化過(guò)程中保持和傳承本地飲食文化特色。

為應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，南寧市連鎖餐飲企業(yè)需要制定全面的數(shù)字化轉(zhuǎn)型策略，在技術(shù)應(yīng)用、人才培養(yǎng)、數(shù)據(jù)管理等方面做好充分準(zhǔn)備，同時(shí)注重傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡，以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)。

四、南寧市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的機(jī)遇

南寧市連鎖餐飲企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型中迎來(lái)了諸多機(jī)遇，主要體現(xiàn)在提升運(yùn)營(yíng)效率、拓展新商業(yè)模式、增強(qiáng)品牌影響力、以及促進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等方面。

首先，數(shù)字化轉(zhuǎn)型能夠顯著提升企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。智能化管理系統(tǒng)可以優(yōu)化從采購(gòu)到銷售的全流程管理，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析預(yù)測(cè)需求，減少浪費(fèi)并降低成本。同時(shí)，自助點(diǎn)餐和智能配送系統(tǒng)的應(yīng)用則有效縮短了顧客等待時(shí)間，提升了服務(wù)效率和顧客滿意度。

其次，數(shù)字化為企業(yè)拓展新商業(yè)模式和收入來(lái)源提供了契機(jī)。線上線下融合的模式使得外賣業(yè)務(wù)成為重要的收入來(lái)源，預(yù)制菜市場(chǎng)也為企業(yè)帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。通過(guò)開發(fā)適合家庭消費(fèi)的預(yù)制菜產(chǎn)品，企業(yè)可以進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面。

此外，數(shù)字化轉(zhuǎn)型還能增強(qiáng)企業(yè)的品牌影響力和客戶粘性。精準(zhǔn)營(yíng)銷技術(shù)通過(guò)分析顧客數(shù)據(jù)，推送個(gè)性化優(yōu)惠信息，有效提升了復(fù)購(gòu)率。AR技術(shù)和AI客服系統(tǒng)的應(yīng)用則提升了客戶體驗(yàn)，使企業(yè)更具吸引力。

最后，數(shù)字化轉(zhuǎn)型有助于促進(jìn)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展。統(tǒng)一的管理系統(tǒng)確保了連鎖門店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，食品安全管理水平也因數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用得以提升。政府監(jiān)管部門通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)可以更高效地進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

總的來(lái)說(shuō)，南寧市連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)積極把握這些機(jī)遇，通過(guò)制定有效的數(shù)字化轉(zhuǎn)型策略，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

五、南寧市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵成功因素分析

南寧市連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型成功取決于多個(gè)關(guān)鍵因素的協(xié)同作用。首要的是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層的支持與戰(zhàn)略規(guī)劃。領(lǐng)導(dǎo)層必須充分認(rèn)識(shí)到數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性，將其視為企業(yè)發(fā)展的核心戰(zhàn)略。他們需要制定清晰的轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，明確目標(biāo)、實(shí)施路徑和時(shí)間表，確保數(shù)字化轉(zhuǎn)型能夠切實(shí)提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。這種自上而下的推動(dòng)對(duì)于整個(gè)轉(zhuǎn)型過(guò)程至關(guān)重要。

其次，數(shù)字化人才的培養(yǎng)與引進(jìn)也是關(guān)鍵因素。企業(yè)應(yīng)當(dāng)重視內(nèi)部數(shù)字化人才的培養(yǎng)，通過(guò)培訓(xùn)、輪崗等方式提升員工的數(shù)字化能力。例如，可以開設(shè)\"數(shù)字化學(xué)院\"，系統(tǒng)性地培養(yǎng)各層級(jí)的數(shù)字化人才。同時(shí)，從外部引進(jìn)具備數(shù)字化專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的人才也很必要，尤其是在大數(shù)據(jù)分析、人工智能等前沿領(lǐng)域的專業(yè)人才。這種內(nèi)外結(jié)合的人才策略可以快速提升企業(yè)的整體數(shù)字化水平。

完善的數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施是轉(zhuǎn)型的重要支撐。企業(yè)需要投資升級(jí)硬件設(shè)施，如引入智能POS系統(tǒng)、自助點(diǎn)餐機(jī)等設(shè)備，為數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供硬件支持。同時(shí)，還需要建設(shè)完善的軟件系統(tǒng)，包括ERP系統(tǒng)、CRM系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)等，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程的數(shù)字化和信息的高效流通。這些基礎(chǔ)設(shè)施的升級(jí)是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是提升運(yùn)營(yíng)效率的關(guān)鍵。

建立數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的決策機(jī)制也是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要環(huán)節(jié)。企業(yè)需要建立全面的數(shù)據(jù)收集體系，從顧客行為、銷售數(shù)據(jù)到運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)等各個(gè)方面收集信息。同時(shí)，要培養(yǎng)數(shù)據(jù)分析能力，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從中獲取有價(jià)值的洞察，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)決策。這種基于數(shù)據(jù)的科學(xué)決策方式可以大大提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率和競(jìng)爭(zhēng)力。

在整個(gè)轉(zhuǎn)型過(guò)程中，持續(xù)優(yōu)化顧客體驗(yàn)是核心目標(biāo)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)始終堅(jiān)持以顧客為中心的理念，在數(shù)字化過(guò)程中充分考慮顧客需求。這不僅包括提供便捷的線上服務(wù)，還包括利用數(shù)字技術(shù)提升線下體驗(yàn)。企業(yè)需要根據(jù)顧客反饋和市場(chǎng)變化，不斷迭代優(yōu)化數(shù)字化服務(wù)，提升顧客滿意度。這種持續(xù)的優(yōu)化過(guò)程能夠確保企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型中始終保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

需要注意的是，數(shù)字化轉(zhuǎn)型并非一蹴而就的過(guò)程，而是需要長(zhǎng)期投入和持續(xù)優(yōu)化的系統(tǒng)工程。企業(yè)應(yīng)當(dāng)保持耐心和定力，在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。同時(shí)，也要注意平衡傳統(tǒng)餐飲文化與數(shù)字化創(chuàng)新的關(guān)系，在提升效率的同時(shí)，保持南寧特色餐飲的獨(dú)特魅力。這種平衡能夠確保企業(yè)在數(shù)字化的同時(shí)不失本土特色，從而在市場(chǎng)中占據(jù)獨(dú)特地位。

總的來(lái)說(shuō)，通過(guò)把握這些關(guān)鍵成功因素，南寧市連鎖餐飲企業(yè)有望在數(shù)字化浪潮中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。這不僅能夠提升單個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，還能為南寧市餐飲業(yè)的整體提升做出貢獻(xiàn)，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更高水平發(fā)展。然而，這需要企業(yè)的長(zhǎng)期投入和不懈努力，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的道路上穩(wěn)步前進(jìn)，不斷適應(yīng)新的技術(shù)變革和市場(chǎng)需求。

六、結(jié)語(yǔ)

本研究分析了南寧市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)、機(jī)遇和關(guān)鍵成功因素。結(jié)果表明，企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型正處于起步階段，已在線上線下融合等方面取得進(jìn)展，但仍面臨多方面挑戰(zhàn)。數(shù)字化轉(zhuǎn)型為企業(yè)帶來(lái)提升效率、拓展新模式、增強(qiáng)品牌影響力等機(jī)遇。成功關(guān)鍵在于領(lǐng)導(dǎo)支持、人才培養(yǎng)、基礎(chǔ)設(shè)施完善、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策和優(yōu)化顧客體驗(yàn)。未來(lái)，隨著新技術(shù)發(fā)展，企業(yè)應(yīng)積極創(chuàng)新，政府應(yīng)加強(qiáng)支持，共同推動(dòng)南寧市餐飲業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。

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基金項(xiàng)目：2024年度廣西高校中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項(xiàng)目，項(xiàng)目名稱：“南寧市本土連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2024KY1751）。

作者簡(jiǎn)介：袁帥（1985.06-），男，漢族，北京人，碩士研究生，研究方向：企業(yè)管理。

通訊作者：唐曉盈（1992.03-），女，壯族，廣西玉林人，碩士研究生，研究方向：英語(yǔ)翻譯。