噴施石灰水對(duì)甘薯儲(chǔ)藏后品質(zhì)的影響

摘要：選用淀粉型和食用型2個(gè)不同類型的甘薯（Ipomoea batatas L.）為試驗(yàn)材料，設(shè)置噴施石灰水后晾干入窖儲(chǔ)藏處理（SL），同時(shí)以直接入窖儲(chǔ)藏為對(duì)照（CK），考察石灰水對(duì)甘薯儲(chǔ)藏效果的影響。結(jié)果顯示，對(duì)于食用型甘薯，與對(duì)照相比，入窖前噴施石灰水處理的失重率、直鏈淀粉含量和支鏈淀粉含量降低，可溶性糖含量先上升后下降，干率和可溶性蛋白含量升高；對(duì)于淀粉型甘薯，與對(duì)照相比，入窖前噴施石灰水處理的失重率和還原糖含量先上升后下降，干率和可溶性蛋白質(zhì)含量先降低后升高，直鏈淀粉含量和支鏈淀粉含量降低，可溶性糖含量升高。

關(guān)鍵詞：甘薯（Ipomoea batatas L.）；儲(chǔ)藏；石灰水；品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S531；S379.2" " " " "文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2024）12-0005-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2024.12.002 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Effect of spraying lime water on the quality of sweetpotato after storage

CHAI Sha-sha1， WANG Zhi2， ZHANG Deng-bo3， LEI Jian1， WANG Lian-jun1， JIN Xiao-jie1，

YANG Xin-sun1， ZHANG Yue-hua4， ZHANG Yan4， YIN Ting-ting5

（1.Institute of Food Corps， Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Engineering and Technology Research Center of Sweetpotato/Hubei Key Laboratory of Food Crop Germplasm and Genetic Improvement， Wuhan" 430064，China； 2.Macheng Agricultural Comprehensive Law Enforcement Brigade， Macheng" 438300，Hubei，China； 3.Macheng Extending Station of Agricultural Machinery Technology， Macheng" 438300，Hubei， China；

4. Huadian Hubei New Energy Co.， Ltd.，Wuhan" 430064，China； 5.Hubei Sweetpotato and Taro Industrial Technology Research Institute Co.， Ltd.， Hong’an" 438400， Hubei， China）

Abstract： Two different types of sweetpotato （Ipomoea batatas L.）， starch type and edible type， were selected as test materials. Two treatments were set up， including the treatment of spraying lime water， and entering the cellar after drying （SL）， and directly entering the cellar （CK）. The effect of lime water on the storage of sweetpotato was investigated. The results showed that， for edible sweet potato， compared with the control， the weight loss rate， amylose content and amylopectin content of the treatment of spraying lime water before pit entry decreased， the soluble sugar content increased first and then decreased， and the dry rate and soluble protein content increased. For starch-type sweet potato， compared with the control， the weight loss and reducing sugar content of the treatment of spraying lime water before pit entry increased first and then decreased， the dry rate and soluble protein content decreased first and then increased， the amylose content and amylopectin content decreased， and the soluble sugar content increased.

Key words： sweetpotato （Ipomoea batatas L.）； storage； lime water； quality

收稿日期：2024-07-22

基金項(xiàng)目：國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2023YFD1600600；2023YFD1600604）；國家甘薯現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項(xiàng)目（CARS-11-C-15）；特早熟優(yōu)質(zhì)甘薯新品種選育與“一年兩收”配套栽培技術(shù)體系的研發(fā)及示范項(xiàng)目（2023BBB052）；湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心項(xiàng)目（2007-620-001-03）；農(nóng)漁光（林光）互補(bǔ)發(fā)電項(xiàng)目生態(tài)種植關(guān)鍵技術(shù)研究與示范項(xiàng)目（2021420120003603）

作者簡介：柴沙沙（1987-），女，山東高青人，副研究員，主要從事甘薯貯藏保鮮研究，（電話）18162703521（電子信箱）chaishasha2008@126.com；通信作者，楊新筍，研究員，主要從事甘薯分子育種研究，（電子信箱）xinsuny013@163.com。

甘薯（Ipomoea batatas L.）屬旋花科草本塊根植物，是重要的糧食、飼料作物，同時(shí)也可以作為工業(yè)原料及能源材料［1］。甘薯生產(chǎn)季節(jié)性較強(qiáng)，主要通過儲(chǔ)藏來實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)的周年供應(yīng)。甘薯主要以塊根為利用對(duì)象，因其體積大，含水量高，給安全儲(chǔ)藏帶來了一定難度。甘薯種薯儲(chǔ)藏的主要影響因素有薯塊自身的生理變化、病菌侵染和儲(chǔ)藏環(huán)境條件等［2］。甘薯在儲(chǔ)藏過程中，伴隨著自身呼吸作用和新陳代謝的進(jìn)行，主要營養(yǎng)物質(zhì)和品質(zhì)均發(fā)生變化。朱紅等［3］、李臣等［4］的研究發(fā)現(xiàn)，隨甘薯儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，甘薯淀粉含量降低，主要是由于甘薯自身呼吸作用等生理活動(dòng)使得淀粉水解被消耗。

石灰水具有消毒殺菌的作用。有研究發(fā)現(xiàn)，采用1%石灰水冷浸日曬處理種子，可以防治大麥和小麥散黑穗病、大麥堅(jiān)黑穗病、小麥腥黑穗病和小麥線蟲病［5］。一般認(rèn)為鈣延緩成熟和抑制衰老的機(jī)理在于作為細(xì)胞的第二信使，起穩(wěn)定細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，影響膜蛋白質(zhì)的活性以及阻止細(xì)胞壁的水解作用等［6，7］，在生產(chǎn)中，石灰水也經(jīng)常被用來進(jìn)行柑橘的保鮮防腐。但是在甘薯儲(chǔ)藏中，未見用石灰水對(duì)甘薯進(jìn)行保鮮的研究。為研究石灰水對(duì)甘薯儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響，本試驗(yàn)以食用型和淀粉型2個(gè)不同類型的甘薯為材料，設(shè)置噴施石灰水后晾干入窖儲(chǔ)藏處理，以直接入窖為對(duì)照，考察入窖后樣品的干率、失重率及可溶性糖、還原糖、淀粉和可溶性蛋白質(zhì)的含量，探討噴施石灰水對(duì)甘薯儲(chǔ)藏后品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選用2個(gè)不同類型的甘薯為試驗(yàn)材料，分別為食用型甘薯鄂薯17和淀粉型甘薯鄂薯15。

甘薯收獲后愈傷放置2 d再進(jìn)行處理。試驗(yàn)設(shè)2個(gè)處理：對(duì)照（CK），直接入窖儲(chǔ)藏；SL（噴施石灰水處理），用噴壺在甘薯上噴灑飽和石灰水，使每塊甘薯都沾上石灰水，晾干后入窖儲(chǔ)藏。薯窖條件為溫度13 ℃、濕度80%左右。每個(gè)處理設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)50塊甘薯，每塊約300 g，均裝在透氣的網(wǎng)袋中。

1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法

每個(gè)處理在入窖前及入窖后14、28、42、56、86、116 d進(jìn)行留樣。塊根分干樣和鮮樣兩部分分別留樣。甘薯切片稱出大約300 g，110 ℃殺青，70 ℃烘干后稱重計(jì)算干率，干率計(jì)算式：干率=塊根干重/塊根鮮重×100%?？扇苄蕴呛坎捎昧蛩?蒽酮法測(cè)定［8］；還原糖含量采用斐林試劑比色法測(cè)定［9］；直鏈淀粉含量和支鏈淀粉含量采用雙波長比色法測(cè)定［10］；可溶性蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250法測(cè)定［11］。

失重率。分別于儲(chǔ)藏0、14、28、42、56、86、116 d進(jìn)行整箱稱重，按照下式進(jìn)行計(jì)算：失重率=（儲(chǔ)藏前鮮重-儲(chǔ)藏后鮮重）/儲(chǔ)藏前鮮重×100%。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

方差分析采用DPS軟件；作圖采用Excell軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 噴施石灰水對(duì)甘薯短期儲(chǔ)藏后失重率和干率的影響

由圖1可知，食用型品種鄂薯17的失重率高于淀粉型品種鄂薯15，無論是鄂薯15還是鄂薯17，噴施石灰水之后，后期失重率均比對(duì)照下降。由圖2可知，鄂薯15的干率始終高于鄂薯17，對(duì)淀粉型甘薯鄂薯15而言，入窖42 d之內(nèi)，噴施石灰水處理的干率低于對(duì)照，42 d之后，噴施石灰水處理的干率高于對(duì)照；對(duì)食用型甘薯鄂薯17而言，噴施石灰水處理的干率始終高于對(duì)照。

2.2 噴施石灰水對(duì)甘薯短期儲(chǔ)藏后碳水化合物含量的影響

2.2.1 噴施石灰水對(duì)甘薯短期儲(chǔ)藏后可溶性糖含量的影響 由圖3可知，食用型品種鄂薯17的可溶性糖含量始終高于淀粉型品種鄂薯15。入窖后56 d內(nèi)，鄂薯17噴施石灰水處理可溶性糖含量高于對(duì)照，入窖后56～116 d，鄂薯17噴施石灰水的可溶性糖含量與對(duì)照相比下降。鄂薯15噴施石灰水處理可溶性糖含量入窖后一直高于對(duì)照。

2.2.2 噴施石灰水對(duì)甘薯短期儲(chǔ)藏后還原糖含量的影響 由圖4可知，整個(gè)儲(chǔ)藏期，甘薯的還原糖含量先升高后降低，且食用型品種鄂薯17的還原糖含量一直高于淀粉型甘薯鄂薯15。鄂薯17噴施石灰水處理的還原糖含量在入窖后高于對(duì)照。鄂薯15噴施石灰水處理在入窖后42 d內(nèi)還原糖含量略高于對(duì)照，入窖后42～116 d，噴施石灰水處理還原糖含量低于對(duì)照。

2.2.3 噴施石灰水對(duì)甘薯短期儲(chǔ)藏后直鏈淀粉、支鏈淀粉含量及直支比的影響 由表1可看出，淀粉型甘薯鄂薯15的直鏈淀粉含量和支鏈淀粉含量都始終高于食用型甘薯鄂薯17，噴施石灰水處理2種類型甘薯的直鏈淀粉含量和支鏈淀粉含量都下降；在儲(chǔ)藏過程中，甘薯的直支比先緩慢升高后降低，最大值出現(xiàn)在儲(chǔ)藏后86 d；與對(duì)照相比，鄂薯15噴施石灰水處理的直支比增大，而鄂薯17的直支比除了入窖后56 d顯著減小之外，其余時(shí)期2個(gè)處理的直支比無顯著差異。

2.3 噴施石灰水對(duì)甘薯短期儲(chǔ)藏后可溶性蛋白質(zhì)含量的影響

由圖5可知，隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長鄂薯15的可溶性蛋白質(zhì)含量先升高后降低，噴施石灰水處理和對(duì)照的最高值分別出現(xiàn)在儲(chǔ)藏后28、42 d，最低值均出現(xiàn)在儲(chǔ)藏后的116 d；除了儲(chǔ)藏后116 d，鄂薯15噴施石灰水處理的可溶性蛋白質(zhì)含量均低于對(duì)照。隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長噴施石灰水處理的鄂薯17可溶性蛋白質(zhì)含量變化趨勢(shì)與鄂薯15基本一致，都是先升高后降低，最高值出現(xiàn)在儲(chǔ)藏后42 d，鄂薯17對(duì)照的可溶性蛋白質(zhì)含量先升高后平緩，最后略低，可溶性蛋白質(zhì)含量最高值也是出現(xiàn)在儲(chǔ)藏后42 d，鄂薯17噴施石灰水處理的可溶性蛋白質(zhì)含量高于對(duì)照。

3 討論與小結(jié)

甘薯在儲(chǔ)藏過程中，伴隨著自身呼吸作用和新陳代謝的進(jìn)行，主要營養(yǎng)物質(zhì)和品質(zhì)均發(fā)生變化，失重率隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長而變大［4］，甘薯淀粉含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間增加而下降，可溶性糖含量則隨儲(chǔ)藏時(shí)間增加而增加［12］。吳丹寧等［13］的研究表明，適宜溫度和時(shí)間的熱水處理可以較好地抑制儲(chǔ)藏期間甘薯的腐爛，促進(jìn)可溶性蛋白質(zhì)的積累。本研究結(jié)果顯示，噴施石灰水能提高食用型甘薯可溶性蛋白質(zhì)的含量，這與吳丹寧等［13］研究的用熱水處理對(duì)甘薯儲(chǔ)藏的影響結(jié)果一致。

本研究結(jié)果顯示，在甘薯入窖之前噴施石灰水可以一定程度降低甘薯的失重率，提高食用型甘薯的干率，說明噴施石灰水對(duì)甘薯保鮮具有一定的效果。同時(shí)，在甘薯入窖之前噴施石灰水之后，甘薯的品質(zhì)也發(fā)生了變化，與對(duì)照相比，可溶性糖含量整體升高；2種類型甘薯的直鏈淀粉含量和支鏈淀粉含量都下降；淀粉型甘薯的可溶性蛋白質(zhì)含量先降低后升高，食用型甘薯的可溶性蛋白質(zhì)含量升高。

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