《儒林外史》飲食文化探析

吳敬梓的長篇小說《儒林外史》不僅淋漓盡致地再現(xiàn)了明清時(shí)期文人飽受科舉制度毒害的厄運(yùn)，更以細(xì)膩的筆觸描繪了一幅明清時(shí)期的風(fēng)俗畫卷。其中描寫了多種多樣的飲食場景，著意展現(xiàn)封建社會(huì)中下層百姓的日常飲食，有文人宴飲、親友聚會(huì)、家庭日常飲食的描寫，也有街邊小吃、婚宴節(jié)慶的刻畫，幾乎涵蓋了明清時(shí)期蕓蕓眾生所接觸到的食物，是中國古典文學(xué)作品中描寫飲食最為豐富的作品之一?！度辶滞馐贰吠ㄟ^描寫不同階層、不同場景的飲食活動(dòng)，生動(dòng)地刻畫了人物形象，推動(dòng)了故事情節(jié)發(fā)展，在真實(shí)細(xì)膩的家庭日常敘事中深刻揭露了明清時(shí)期儒生們被科舉制度禁錮的現(xiàn)狀。可以說，通過研究《儒林外史》中的飲食活動(dòng)，我們可以深入感受我國源遠(yuǎn)流長的飲食文化傳統(tǒng)，更深刻體會(huì)明清時(shí)期的社會(huì)風(fēng)情。

一、《儒林外史》飲食描寫的分類

《儒林外史》作為一部諷刺時(shí)事的佳作，必然會(huì)涉及不同階層的各類人物，而要生動(dòng)地刻畫中下層普通人物的群像，衣食住行、交際往來便是他們的日常生活。同為我國古代小說的典范，它不像《紅樓夢》，一道“茄鲞”用十幾只雞，十來種配料做成，如此風(fēng)雅別致，堪稱飲食中的精品；也不同于《金瓶梅》，西門慶一頓日常午餐就是十余個(gè)菜，菜果、案鮮，噶飯樣樣不落，富商人家飲食的窮奢極欲可見一斑?！度辶滞馐贰分懈嗝枥L的是一些中下層的文人、農(nóng)民所吃的一些普通食物，有酒館里買板鴨、糟魚大快朵頤的，也有路邊幾個(gè)大餅就當(dāng)一頓午飯的，雖然大多都是粗茶淡飯，但作者卻描寫得細(xì)膩生動(dòng)，讓讀者能夠真實(shí)地看到市井百姓的飲食活動(dòng)，其中所體現(xiàn)的飲食文化也偏向平民化和世俗化。書中描寫了眾多的飲食活動(dòng)，筆者將其大致分為文人宴飲、街邊小吃、家庭日常飲食、婚宴節(jié)慶、親友相聚五大類，通過描寫人物在不同階層、不同命運(yùn)、不同觀念下多樣的境遇，深入剖析《儒林外史》中飲食文化的平民化與世俗化。

（一）文人宴飲

《儒林外史》中描寫了多種多樣的文人的飲食情節(jié)。如在第二十三回中，萬雪齋請(qǐng)客：“奉過酒，頭一碗上的冬蟲夏草，萬雪齋請(qǐng)諸位吃著，說道：‘像這樣?xùn)|西也是外方來的，我們揚(yáng)州城里偏生多。一個(gè)雪蝦蟆就偏生尋不出來！’”冬蟲夏草是一種昆蟲類寄生的菌類植物，出產(chǎn)在西南各省，可以入藥，也可以做菜，具有補(bǔ)肺益腎、強(qiáng)身延年的功效。而他口中難買的雪蝦蟆指的是生長于中國東北長白山林區(qū)的一種珍貴的蛙種，因?yàn)槠洫?dú)特的生長環(huán)境而具有頑強(qiáng)的生命力，是被稱為動(dòng)物人參的名貴的滋補(bǔ)藥材。只是一場文人之間的宴會(huì)，所用到的食材不僅講究且極其名貴，可以看出文人家境的優(yōu)渥。

相比于普通百姓的家常菜，文人之間的宴集必然是更加奢華且豐盛的。不論是萬雪齋用珍貴的冬蟲夏草宴請(qǐng)賓客，還是景蘭江等九人集資辦一場熱鬧的宴會(huì)，體現(xiàn)的都是文人對(duì)于生活的講究。

（二）街邊小吃

《儒林外史》中飲食的平民化集中體現(xiàn)在多種多樣的街邊小吃上。輔食，主要指正餐之外的點(diǎn)心、休閑食品等，這些食物的主要功能不在于填飽肚子，而在于打發(fā)時(shí)間、開胃、保健等。這些街邊巷里的小吃豐富了百姓的生活，有一些直到現(xiàn)在也還存在著。在第十四回中，馬二先生游西湖：“柜上擺著許多碟子：橘餅、芝麻糖、粽子、燒餅、處片、黑棗、煮栗子。馬二先生每樣買了幾個(gè)錢的，不論好歹，吃了一飽。”西湖邊上琳瑯滿目的各類糕點(diǎn)小吃，正說明在明清時(shí)期百姓們的日常生活都較為安穩(wěn)。而在第二十九回中，杜慎卿請(qǐng)客，推杯換盞吃到午后，杜慎卿讓人取來點(diǎn)心：“便是豬油餃餌、鴨子肉包的燒賣、鵝油酥、軟香糕，每樣一盤拿上來。”餃餌其實(shí)就是餃子，它和燒賣在現(xiàn)代多作為早餐被大眾熟知，鵝油酥、軟香糕這類則多是休閑時(shí)刻享用的零食，而在古代，這些都可以作為招待客人的點(diǎn)心，可見在古代時(shí)人們對(duì)“點(diǎn)心”這個(gè)概念是比較寬泛的，除了正餐之外的吃食都可以被稱為點(diǎn)心。古代大街小巷里小販的吆喝聲中傳來的不僅是各類小吃點(diǎn)心，更是明清時(shí)期的煙火氣息。

（三）家庭日常飲食

《儒林外史》作為一部描寫中下層人們生活的著作，家常飲食便是其中不可或缺的一個(gè)部分，人們的日常餐食主要是由經(jīng)濟(jì)實(shí)力、生產(chǎn)需要等要素決定的。開篇的王冕，勤勉刻苦，又極有天賦，滿腹經(jīng)綸，一句話便點(diǎn)明了吳王安定民心的要點(diǎn)—以仁義服人。而他招待吳王的卻是自己在廚房烙的一斤面餅，炒的一盤韭菜，王冕以粗茶淡飯接待吳王，不但顯示了君子之交淡如水，還顯示了王冕不慕富貴。面餅、韭菜皆為再普通不過的食物，王冕不因吳王的身份而諂媚，所體現(xiàn)的正是他身上真儒生的風(fēng)采。

（四）婚宴節(jié)慶

《儒林外史》中也有多個(gè)描寫婚宴節(jié)慶的場景，其中有大戶人家豪華的宴席，也有平常百姓樸素的洞房。中國作為人情社會(huì)，人情往來是必不可少的。正如學(xué)者費(fèi)孝通先生在《鄉(xiāng)土中國》中所言：“親屬是自己人，從一個(gè)根本上長出來的枝條，原則上是應(yīng)當(dāng)痛癢相關(guān)，有無互通的?！边@是我們自古以來的文化，婚宴節(jié)慶正是維系人情的必備場合。

在第十回中，蘧公孫入贅婁府，張燈結(jié)彩，大吹大擂，擺了整整六席。奏樂的、唱戲的、跑堂的一應(yīng)俱全，正餐、酒菜、點(diǎn)心輪番上桌，廳上的客人們換席看戲，直到天明才散去，好不熱鬧。而在第二十一回中，牛、卜兩家結(jié)親，兩家都是平常百姓，便沒有大操大辦，牛老準(zhǔn)備了橘餅和些蜜餞天茄來招待卜誠，牛浦又買來幾大塊肉、兩只雞、一大尾魚和些閩筍、芹菜之類等準(zhǔn)備用作婚宴的菜品，卜信也端來一個(gè)大捧盤，十杯高果子茶用作拜堂之用。都沒有請(qǐng)旁人，只兩家親人齊聚一堂便完成了婚禮，雖不如蘧公孫入贅婁府場面宏大，但也算齊整，兩家也算是正式結(jié)成了親家。

（五）親友相聚

與日常活動(dòng)相比較，“筵席”是一種有目的，有主賓之分的社交禮儀活動(dòng)。在古代，酒樓是文人墨客最愛去的地方，飲酒在某種程度上似乎成了風(fēng)流名士的標(biāo)志。第十七回中，匡超人尋潘三爺不得，遇著景蘭江等人，景蘭江便請(qǐng)客，拉匡超人進(jìn)了酒店，叫了“一賣一錢二分銀子的雜膾，兩碟小吃。那小吃一樣是炒肉皮，一樣就是黃豆芽”，喝著酒，四人便閑聊起來。這里景蘭江說起了黃公和趙爺兩位同年同月同日同時(shí)出生卻境遇完全相反的人，最終得出了中進(jìn)士是為名利，若是有名有利這進(jìn)士便不中也無妨的結(jié)論。這個(gè)觀點(diǎn)是對(duì)當(dāng)時(shí)封建社會(huì)一味追求功名仕途的諷刺。明清時(shí)期，民間對(duì)商人已經(jīng)漸漸尊敬起來，大家不再認(rèn)為讀書考取功名才是唯一的出路，通過經(jīng)商或發(fā)布詩集作品獲得名利是被大家所認(rèn)可的。

古代除了遍地的酒樓，茶館也是極為常見的?！安璨粌H浸透了中華民族的文化精神，而且也滋潤了中國文化的成長?！保ㄒモx《茶與中國文化》）茶文化源遠(yuǎn)流長，在古代更是有著諸多的規(guī)矩。第二十二回中，牛浦冒名頂替牛布衣的名號(hào)接待董孝廉，特意掃了客堂的地，搬出椅子，煨出茶來：“尋了一個(gè)捧盤、兩個(gè)茶杯、兩張茶匙，又剝了四個(gè)圓眼，一杯里放兩個(gè)，伺候停當(dāng)。”兩人落座接過茶后，卜信還因不知禮體只送了一遍茶而遭到了牛浦的嘲諷。飲茶的禮儀也是社交的一部分，董瑛本就是被牛布衣的才華吸引而來，想結(jié)交一位文士，不料，見到的卻是一個(gè)只讀過幾天書的冒名頂替者，心理落差自是極大，也難怪他沒說幾句便借故告辭了。

通過飲食部分的描寫，我們可以更加深入地體會(huì)到明清時(shí)期中下層百姓們真實(shí)的生活，他們的喜怒哀樂、人情往來、是非曲直，都藏在那些不起眼的飯桌上。因此，小說創(chuàng)作與飲食是密切聯(lián)系在一起的。

二、《儒林外史》飲食描寫的作用

《儒林外史》是一部偉大的現(xiàn)實(shí)主義作品，它揭露了明清時(shí)期迂腐固化的儒生現(xiàn)狀，表達(dá)了吳敬梓希望重建“禮樂制度”以培養(yǎng)人才的愿望?！胺蚨Y之初，始諸飲食”（《禮記·禮運(yùn)》），飲食既反映了人們的日常生活，也形成了“禮制”的基礎(chǔ)。前人指出，《儒林外史》摹寫人物事故，即家常日用、米鹽瑣屑，皆各窮神盡相，書中幾乎每一回都涉及了飲食活動(dòng)。筆者在此將書中飲食活動(dòng)的作用分為刻畫人物形象、推進(jìn)故事情節(jié)、注重日常敘事三個(gè)部分，借此更加清晰地體察明清時(shí)期的飲食風(fēng)俗，了解吳敬梓的飲食思想。

（一）刻畫人物形象

《水滸傳》通過一個(gè)個(gè)故事引出梁山好漢，在同而不同中刻畫人物形象，及時(shí)雨宋江、花和尚魯智深、黑旋風(fēng)李逵等都深入人心。《儒林外史》中也有許多性格各異的儒生，吳敬梓則主要通過敘述日常活動(dòng)來刻畫人物形象，一頓平常的飯菜，可以看出一個(gè)人的堅(jiān)守，也能看出一個(gè)人的貪婪。吃食不再僅僅是吃食的物質(zhì)意義，而是與人聯(lián)系在一起，是人的精神世界的物質(zhì)化，并且完全體現(xiàn)著個(gè)人的特性。

“君子有所為有所不為”，君子不但要有學(xué)識(shí)上的修養(yǎng)，還應(yīng)具備高尚的人格。在第三十一回中，婁老伯到鄉(xiāng)里收租，佃戶備兩樣菜與婁老伯吃，老人家退去一樣，才吃一樣。單從這一件小事便可以看出，婁老伯是一位極有原則的人。婁老伯作為杜少卿的管家，自祖輩便管理著家里的田地房產(chǎn)，但他除了每年的傭金四十兩，其余一分也不多拿，甚至兒孫來看望自己時(shí)也只準(zhǔn)住兩天，走時(shí)還要搜身，除了盤纏一分都不可多拿。他不僅嚴(yán)于律己，對(duì)待家人也十分嚴(yán)格，是個(gè)極其有原則的人，光明磊落。正因如此，他才受到杜家老小的信賴。但婁老伯并不是吝嗇，在遇到窮困的親戚朋友時(shí)也是極力幫助，收租時(shí)看到那些確實(shí)還不起的佃戶也會(huì)將借券盡數(shù)燒毀，能幫則幫。因此，婁老伯家中依舊一貧如洗，他雖是大戶人家的管家，卻從沒有利用職務(wù)之便為自己謀取私利，贏得了大家的尊敬，這是品德高尚的真名士。

（二）推進(jìn)故事情節(jié)

在第二十五回中，鮑文卿偶遇修樂器的倪老爹，便請(qǐng)其為自己修繕樂器，修過一回后，鮑文卿執(zhí)意邀倪老爹上酒樓吃飯，這時(shí)走堂的報(bào)菜名：“肘子、鴨子、黃悶魚、醉白魚、雜膾、單雞、白切肚子、生肉、京肉、肉片、煎肉圓、悶青魚、煮鰱頭，還有便碟白切肉?！蹦呃系嶙h吃個(gè)便碟即可，鮑文卿卻點(diǎn)了“一賣鴨子”下酒，再來一份“肉片帶飯”。鮑文卿是個(gè)極尊禮法的人，為人有禮有節(jié)。兩人更是一見如故。在飯桌上鮑文卿知道了倪老爹的困境，主動(dòng)提出過繼倪老爹的小兒子倪廷璽，后將其改名為鮑廷璽。自此，鮑廷璽便跟著鮑文卿學(xué)習(xí)經(jīng)商，管理戲班，引出鮑家的許多經(jīng)歷，還在后文中引出了鮑廷璽從小就沒見過的兄長倪廷珠，這些情節(jié)環(huán)環(huán)相扣，仿佛連環(huán)畫一般展現(xiàn)在讀者眼前。鮑廷璽被鮑文卿收養(yǎng)本是巧合之事，命運(yùn)卻讓他又遇到了親人，而后尋兄長不得又認(rèn)識(shí)了季葦蕭等一眾文人，由此展開了若干情節(jié)。吳敬梓在處理新人物時(shí)極其自然，大家或是在飯桌上相識(shí)，朋友的朋友成了我的朋友；或是因?yàn)橐恍┡既坏氖录嘧R(shí)，互道姓名后便成了朋友，既豐富了情節(jié)，人物也在多方面的描述中逐漸立體。

《儒林外史》中新人物的出場多是以飲食活動(dòng)為背景，這一方面是因?yàn)闀嘘P(guān)于飲食活動(dòng)的描寫較為豐富，幾乎每一章節(jié)中都有飲食活動(dòng)的內(nèi)容，另一方面也是因?yàn)闀忻鑼懙亩嗍侵邢聦影傩盏娜粘Ｉ?，多是在飲食活?dòng)中促進(jìn)情節(jié)的發(fā)生和轉(zhuǎn)折，這樣也有利于讀者在吳敬梓描繪的民俗畫卷中更加清晰地看到眾人的命運(yùn)軌跡。

《詩經(jīng)·小雅·天保》歌：“民之質(zhì)矣，日用飲食?！薄渡袝ず榉丁吩疲骸鞍苏阂辉皇?。”《老子》謂：“治大國若烹小鮮。”飲食在古代先哲看來不僅是為了飽腹，更是關(guān)系著國家的長治久安。正所謂，“民以食為天”。春夏秋冬有應(yīng)季的瓜果蔬菜，富人有雞魚鴨肉，百姓也有尋常小菜，正如《儒林外史》中展現(xiàn)的那樣種類繁多，能夠生動(dòng)地刻畫出不同階層、不同人物的飲食活動(dòng)，與吳敬梓早年風(fēng)光、晚年落魄的生活經(jīng)歷息息相關(guān)。我們應(yīng)該感謝吳敬梓在貧困交加之時(shí)，以如椽巨筆勾勒出當(dāng)時(shí)中下層百姓生活的風(fēng)俗畫，不僅展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)中下層人群豐富的飲食活動(dòng)，也讓我們對(duì)明清時(shí)期社會(huì)的全貌有了更深刻的了解。

作為一部現(xiàn)實(shí)主義杰作，《儒林外史》中所展現(xiàn)的飲食文化不僅反映出官員、商人、儒生、百姓等不同階層的飲食習(xí)慣，也展現(xiàn)出宴飲、日常、游玩、節(jié)慶等不同場合的飲食活動(dòng)，刻畫出諸如嚴(yán)監(jiān)生、杜少卿、周進(jìn)等一批性格鮮明的人物形象。在描寫飲食的過程中，吳敬梓不斷引進(jìn)新人物，推動(dòng)故事情節(jié)的發(fā)展，使得情節(jié)如流暢的畫筆般勾勒出明清時(shí)期的社會(huì)風(fēng)情，讓讀者看到當(dāng)時(shí)百姓們最真實(shí)的一面。對(duì)《儒林外史》中飲食的研究，不僅有助于我們了解明清時(shí)期的社會(huì)現(xiàn)狀，也有利于推動(dòng)中國飲食文化的研究，弘揚(yáng)我國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。