宋遼邊境貿(mào)易下飲食文化交流研究

【摘要】在中國歷史上，遼宋西夏金時期是民族交流與融合的關(guān)鍵時期。宋遼兩大政權(quán)通過邊境貿(mào)易的紐帶緊密相連，榷場貿(mào)易與走私貿(mào)易，作為邊境貿(mào)易的兩大支柱，不僅維護了邊境和平，實現(xiàn)了互利共贏，更在文化交流上扮演了不可或缺的橋梁角色。飲食類商品的流通，不僅滿足了雙方的物質(zhì)需求，也成為文化互鑒與融合的重要媒介。這些商品的交易不僅促進了宋遼兩國飲食文化的深度交融，更加深了兩國人民之間的相互理解和情感聯(lián)系，對民族之間交流與發(fā)展產(chǎn)生了深遠而積極的推動作用。

【關(guān)鍵詞】邊境貿(mào)易；飲食文化；民族交流

【中圖分類號】K892 " " "【文獻標識碼】A 【文章編號】2097-2261（2024）21-0012-04

【DOI】10.20133/j.cnki.CN42-1932/G1.2024.21.003

【基金項目】四川省哲學(xué)社會科學(xué)重點研究基地——川菜發(fā)展研究中心項目“宋代邊疆市場貿(mào)易背景下多民族飲食文化交流研究”（項目編號：CC23W20）。

遼宋西夏金時期，盡管政權(quán)間常有沖突，但邊境貿(mào)易仍是雙方關(guān)系的重要紐帶，促進了彼此經(jīng)濟和文化交流。目前，學(xué)術(shù)界對遼宋西夏金時期的邊境貿(mào)易已有較多的研究，但是關(guān)于邊境貿(mào)易下各民族飲食文化的交流與互動方面的研究，目前學(xué)術(shù)界研究尚少。貿(mào)易往來，本質(zhì)上是人與人之間的相互交流與合作，它不僅涉及商品和服務(wù)的交換，更是一種文化和生活方式的傳遞。而飲食，作為人類生活不可或缺的一部分，它在貿(mào)易往來中扮演著特殊的角色。在商品流通的同時，飲食文化的交流也在悄然進行，它跨越了地域和語言的界限，成為連接不同人群的橋梁。因此，本文擬在前人研究成果的基礎(chǔ)上，嘗試探討宋遼邊境貿(mào)易下飲食文化的交流情況，旨在為研究宋代民族間的文化互動提供新的視角和見解。

一、宋遼邊境貿(mào)易概況

宋遼邊境貿(mào)易主要包括兩種貿(mào)易方式：官方設(shè)立的榷場貿(mào)易和民間自發(fā)的走私貿(mào)易。

（一）宋遼間的榷場貿(mào)易

榷場貿(mào)易位于宋遼兩國的邊界附近，是由官方所控制和主導(dǎo)的一種貿(mào)易方式。因此兩國都實行了嚴格的管理規(guī)則。雖然史料中缺乏這些規(guī)則的系統(tǒng)性記載，但根據(jù)方文逑的研究，可以總結(jié)出幾個關(guān)鍵的限制性規(guī)則[1]。首先，貿(mào)易活動被嚴格限定在官方認定的榷場內(nèi)。其次，對于交易物品的種類也有明確限制，對可能影響到雙方政治軍事平衡的物資，都是嚴禁交易的。此外，參與榷場貿(mào)易的人員主要由政府官員和商人組成，而牙人則作為貿(mào)易的中介，負責評定貨物等級和促進交易的完成。最后，所有進入榷場的商品都必須經(jīng)過官方的檢查，以保證交易的合法性和安全性。這些規(guī)則共同構(gòu)成了宋遼榷場貿(mào)易的基本規(guī)制，反映了雙方對貿(mào)易活動的嚴格控制和監(jiān)管。

另外，榷場貿(mào)易基本“戰(zhàn)時廢棄，和時興起”，當宋遼之間發(fā)生軍事沖突或政治緊張時，榷場貿(mào)易會暫時中止或廢棄，以避免為敵對方提供戰(zhàn)略資源或經(jīng)濟支持。在和平時期，隨著雙方關(guān)系的緩和，榷場貿(mào)易會重新開放并逐漸興起。這種貿(mào)易的復(fù)興不僅促進了經(jīng)濟的互補和繁榮，還有助于加強兩國間的和平與穩(wěn)定。通過榷場貿(mào)易，宋朝能夠向遼輸出加工產(chǎn)品，而遼則提供原料品，雙方通過這種經(jīng)濟交流實現(xiàn)了互利共贏，同時也加深了文化和商品的往來，促進了兩國之間的了解和信任。

（二）宋遼間的走私貿(mào)易

在宋遼時期，民間走私貿(mào)易與官方的榷場貿(mào)易是并存的。由于榷場貿(mào)易受到官方嚴格管控，對交易的商品、參與者和地點等都有諸多限制，未能充分滿足兩國間的經(jīng)濟交流需求。因此，民間私人貿(mào)易逐漸變得活躍起來。與榷場貿(mào)易不同，民間走私不受官方規(guī)章制度的限制，也較少受到政治變動的影響，呈獨立發(fā)展的趨勢。

但是這種民間的走私貿(mào)易，很容易脫離政府的管控，政府擔心戰(zhàn)略物資流入敵國以及無法保證國家稅收收入，所以對其下達了嚴格的禁令。雍熙三年，宋廷便下令“禁河北商民與之（遼）貿(mào)易”[2]，并且多次下詔申嚴，令邊關(guān)加強邊防，認真覺察。景德三年“給兵百人，分道巡邏。以邊民多赍禁物及盜販北界馬故也”[3]。大中祥符五年，諭遼人“有互市即赴榷場，無得潛至邊郡”[4]。盡管限制很多，但宋遼兩國民眾之間存在著切實的物質(zhì)和經(jīng)濟需求，加之商人們追求利潤的本能，走私貿(mào)易仍然頑強地生存下來，它不僅滿足了民間的經(jīng)濟需求，也在一定程度上促進了兩國間的物資流通和文化交流。

榷場貿(mào)易作為官方認可的貿(mào)易平臺，促進了商品與文化的交流，加深了兩國人民的相互了解和友好關(guān)系。走私貿(mào)易則作為更自由、個性化的交易方式，不受官方限制，更貼近民間實際需求，靈活適應(yīng)大眾的交易習(xí)慣和生活節(jié)奏。在榁場關(guān)閉或受限時，走私貿(mào)易成為維持兩國聯(lián)系的重要手段，緩解了官方貿(mào)易中斷帶來的不便。走私貿(mào)易的非正式性和靈活性，使其更易在民間形成自然文化交流氛圍，通過日常交易互動，不同民族的人們建立了信任和理解，促進了文化的交流和融合。

二、宋遼邊境貿(mào)易下的飲食文化互動

（一）邊境貿(mào)易中的飲食類商品交流

在宋遼兩國的榷場貿(mào)易體系中，對于可交易商品的種類和數(shù)量，都存在著嚴格的約束和監(jiān)督。出于戰(zhàn)略上的考慮，任何可能增強對方軍事實力的物資，都被嚴格禁止在榷場交易中流通。因此，榷場中允許交易的商品主要是一些特產(chǎn)商品。在這些被交易的商品中，不乏具有鮮明地域特色的食品，它們不僅為貿(mào)易增添了多樣性，也成為文化交流的重要媒介。

與此相對，民間的走私貿(mào)易則更直接地反映了普通民眾的生活需求和欲望。與官方的榷場貿(mào)易相比，走私貿(mào)易更多地體現(xiàn)了民眾之間基于實際需要的直接交流，他們交換的動機通常非常直接——為了滿足基本的生存需求，特別是與飲食相關(guān)的需求。在走私貿(mào)易中，常見的商品包括但不限于糧食、調(diào)味品以及各種日常食材，這些對于民眾的日常生活來說極為關(guān)鍵。

根據(jù)可查閱的史料記載，以下將詳細列舉宋遼雙方在榷場及走私貿(mào)易中交易主要的飲食類商品。

1.榷場貿(mào)易中主要的飲食類商品

（1）茶葉

茶葉作為宋代對遼貿(mào)易的重要組成部分，自咸平二年起，便有明確的政策允許商人在邊境販賣茶葉，“許商旅緣江載茶詣邊郡入中”[5]，開始往遼國輸入茶葉。隨著茶葉貿(mào)易的不斷發(fā)展，每年輸往遼國的茶葉數(shù)量日益龐大，反映了遼國對茶葉的強烈需求以及茶葉在宋遼貿(mào)易中的重要地位。在某些年份，由于需求量的激增，甚至出現(xiàn)了供應(yīng)跟不上需求的情況，如至和三年，“雄州等處榷場姜茶等，近來常是數(shù)少應(yīng)付不足”[6]?？梢姡|人對于茶葉的需求度是非常高的。

（2）羊

羊作為重要的飲食類商品，從遼國輸入宋朝。宋朝以農(nóng)業(yè)為經(jīng)濟支柱，適合大規(guī)模放牧的土地有限，導(dǎo)致國內(nèi)羊肉供應(yīng)難以跟上人們的需求。遼國則地域遼闊，水草豐美，畜牧業(yè)發(fā)達，羊只產(chǎn)量高，有大量剩余可供出口?；谶@種南北經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的互補性，遼國每年都向宋朝大量供應(yīng)羊只“河北榷場買契丹羊數(shù)萬”[7]。宋仁宗還特別指示邊境榷場，每年向遼國商人“博買羊一萬口”[8]，以滿足國內(nèi)市場的需求。

2.走私貿(mào)易中主要的飲食類商品

（1）糧食

為防止戰(zhàn)略資源外流資敵，宋遼兩國均實施了嚴格的糧食出口禁令。遼國明令禁止糧食出境，“國中谷食無得出境”[6]，顯示了遼國對糧食管控的嚴格態(tài)度。宋朝亦不遑多讓，甚至規(guī)定一經(jīng)發(fā)現(xiàn)走私糧食的行為，即“初斬訖奏”[3]，以示警誡。

盡管如此，民間對糧食的需求并未因此減少，走私糧食的行為依然屢禁不止。宋廷官員在上書中提到：“河北客旅從御河載斛斗往邊上州軍入中……多將糶于北界人?！盵9]這句表明，即便存在禁令，民間仍通過各種途徑進行糧食的跨境交易。宋朝實行的禁邊政策，使得與遼接壤的邊界區(qū)域禁止耕種，導(dǎo)致了當?shù)厮蚊衩媾R糧食短缺的問題。在這種情況下，邊民們不惜以高價私下購買遼國的糧食。如歐陽修所言的“沿邊貴價私糴北界斛斗”[10]，以解決自身的糧食需求。

（2）鹽

自宋朝建國之初，便實行了鹽的專賣政策，將鹽利全部納入官府掌控。《宋史·食貨志》中就提到：“天下鹽利皆歸縣官?！盵11]這一政策對民間用鹽實行了嚴格的管控，正如俗語所言“菜無鹽則無味”，民間采鹽販鹽的限制，在一定程度上制約了宋地百姓的飲食生活。

與宋朝相比，遼國擁有眾多的鹽湖，當?shù)鼐用窨梢宰杂砷_采，這使得遼國的鹽價相對較為便宜。由于這種價格上的優(yōu)勢，大量的遼鹽通過走私途徑被帶入宋朝市場。據(jù)史料記載，早在宋太宗時期，就有人在邊境地區(qū)“私市契丹骨堆渡及桃山鹽”[11]，契丹人也經(jīng)常派遣船只，“自?？谶\鹽入界河”[12]，將鹽銷售給宋朝百姓。如此一來，大量遼鹽源源不斷地流入內(nèi)地，無形中豐富了宋朝人民的飲食生活。走私鹽的行為，雖然與宋朝的鹽政相悖，卻也在一定程度上滿足了民間的實際需求。

（二）飲食文化的互鑒與融合

在宋朝和遼朝時期的貿(mào)易往來中，商業(yè)活動不僅在物質(zhì)層面促進了商品流通，更在文化層面產(chǎn)生了深遠的影響。雙方商人通過宴請和共飲，加強了彼此間的聯(lián)系，同時也引入了對方的飲食習(xí)俗。這些新的飲食習(xí)慣隨著商人的往來被帶回各自的國家，逐漸融入民間生活之中。宋遼飲食文化相互借鑒融合，豐富了兩地的飲食生活，促進了相互的文化理解。飲食作為文化載體，在宋遼貿(mào)易中加深了兩國人民聯(lián)系，增進認知，成為民族交流重要部分。

1.宋朝對遼國飲食文化的影響

作為主要游牧民族契丹人建立的遼國，其飲食文化主要依托于放牧的牲畜以及狩獵所獲的動物。在大中祥符年間，宋朝使者路振在參加遼國宴會后，詳細記載了宴會上的食物：“熊肪、羊、豚、雉、兔之肉為濡肉，牛、鹿、雁、鶩、熊、貉之肉為臘肉?！盵13]這一記載表明，在遼國的飲食中，各類肉食占據(jù)了主導(dǎo)地位，而蔬菜和谷物等食物則相對較少。另一位宋朝使者張舜民則記載了遼朝皇帝賞賜的情況：“密賜羊羓十枚，毗黎邦十頭。毗黎邦，大鼠也?！盵14]這顯示在遼人觀念中，肉食不僅是日常飲食的一部分，更具有重要的象征意義，被視為珍貴的禮物。這種對肉食的重視，很大程度上源自遼國的游牧特性，游牧民族的生活方式使得他們對肉食有著極高的依賴。

在漢族主導(dǎo)的宋朝，飲食結(jié)構(gòu)主要以面和米等谷物為主食，并輔以肉食和蔬菜，形成了均衡且多樣化的飲食結(jié)構(gòu)。相較于遼國，宋人的飲食方式顯得更為合理與豐富。長期的貿(mào)易往來讓宋朝的飲食文化逐步對遼國產(chǎn)生了影響，遼人開始密切關(guān)注宋人的烹飪技藝和飲食觀念，正如耶律德光所言：“南人飲食動息，北人無不知之?！盵15]隨著對宋朝飲食文化的深入了解，遼人逐漸摒棄了原始的烹飪方式，轉(zhuǎn)而學(xué)習(xí)宋人的精細飲食方法。宋宰相宋祁亦指出：“和戎以來，北人……厭血食，慕為華風(fēng)。”[16]遼人的飲食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生變化，不再單純依賴肉食，而是開始接受并融入了更多元的食物種類，包括谷物和蔬果等，使得遼國的飲食文化得到了豐富和發(fā)展。

以主食為例，契丹族作為傳統(tǒng)的游牧民族，對農(nóng)耕活動涉獵較少，導(dǎo)致主食在其飲食中所占的份額并不顯著。但隨著與宋朝貿(mào)易的密切，遼國開始大量引入糧食，契丹人很快接受了這些谷物作為他們飲食中的重要部分。這些谷物不僅能有效解決饑餓問題，還能平衡肉類帶來的油膩感，使得飲食搭配更為合理。遼興宗就非常喜歡主食，“進葵羹干飯，帝食之美”[17]。沈括也提到，在開展貿(mào)易以后，契丹人“間啖麨粥”，這反映了遼國在飲食習(xí)慣上逐漸融合和接受了宋朝的飲食文化。

在宋遼貿(mào)易開展之前，遼國由于缺乏與漢人的接觸，其副食資源相對匱乏，“山童水濁，皆瘠鹵。彌望黃云白草，莫知亙極”[13]。然而，隨著貿(mào)易的開展，遼國開始從漢地引進多樣化的蔬菜和水果，這些新的食材被廣泛傳播至遼國各地，“契丹之粟、果瓠，皆資于燕。粟車轉(zhuǎn)，果瓠以馬，送之虜庭”[13]。在這個過程中，遼國人民逐漸學(xué)會了新的種植和食用方法。

以梨為例，由于遼國位于高緯度地區(qū)，寒冷的氣候使得新鮮水果難以保存。契丹人因此發(fā)明了一種獨特的儲藏方法——凍梨，宋使臣龐元英曾記載到：“取冷水浸，良久冰皆外結(jié)，已而敲去，梨已融釋……味即如故也?！盵14]顯然，只有在水果成為社會廣泛食用的食材時，人們才會發(fā)明并采用有效的儲存方法來保持水果的新鮮和口感。除了凍梨，契丹人還借鑒了漢人的腌肉技術(shù)，將水果腌漬制成蜜餞，謂之“鹽蜜果”。這些新的食材和制作方法極大地豐富了遼國人的飲食生活，反映了遼國在飲食文化上的開放態(tài)度。

茶葉的引入為契丹人的飲品選擇增添了新的選擇。歷史上，契丹族主要依賴畜牧所得的乳汁作為飲品，包括馬奶和羊奶等?！哆|史》記載契丹人“人仰湩酪”，表明這種以乳汁為基礎(chǔ)的飲品非常適合契丹人適應(yīng)寒冷氣候的需要，為他們提供了必要的溫暖。然而，長期以肉食為主并配以乳汁飲品，會導(dǎo)致消化不適和油膩感。

茶葉的傳入改變了這一局面，契丹人很快認識到茶葉不僅能提供溫暖，還具有清新的口感和幫助消化的特性。因此，茶葉迅速受到契丹人的歡迎。遼國對茶葉的需求不斷增長，在與宋朝的貿(mào)易協(xié)定中特別強調(diào)了茶葉交易的重要性，“各置榷務(wù)，輦香藥、犀象及茶與交易”[2]，這反映了契丹族飲茶文化的盛行。遼國宮詞中的“解渴不須調(diào)乳酪，冰甌剛進小團茶”[18]，更是將茶葉提升到了一個顯赫的地位，顯示出茶葉在契丹飲品文化中的重要性。

2.遼國對宋朝飲食文化的影響

在宋遼兩國邊境貿(mào)易的背景下，遼國以肉食為主導(dǎo)的飲食文化逐漸滲透并影響了宋朝人的飲食偏好，遼國特色的乳肉制品，如奶乳酪、乳粥以及各種肉類食品，豐富了宋朝市場上的飲食品種，這些來自遼國的食品，隨著貿(mào)易的頻繁交流，逐漸在宋朝的飲食文化中占據(jù)了一席之地，尤其在羊肉的食用上表現(xiàn)得尤為明顯。從皇室貴族到官僚階層，再到普通百姓，羊肉成為宋朝飲食文化中的一項重要食材。宋朝皇宮中對羊肉的偏愛尤為突出，規(guī)定御廚僅使用羊肉作為食材，“御廚止用羊肉”[19]，這在一定程度上確立了羊肉在宮廷飲食中的核心地位。另外在宋真宗時期，“御廚歲費羊數(shù)萬口”[20]，而到了宋仁宗時期，“日宰二百八十羊”[21]。此外，每年從“河北榷場買契丹羊數(shù)萬”，以此滿足自己的食羊之欲。隨著文化交流的不斷深入，遼國的羊類菜肴制作技藝也逐漸在宋朝民間流傳開來。在東京的街頭，羊肉菜肴成為飯店中不可或缺的美食，如“虛汁垂絲羊頭、入爐羊、羊頭簽”等[22]，這些菜肴不僅豐富了宋朝的飲食品種，也體現(xiàn)了遼國飲食對宋朝飲食習(xí)俗的影響。

在宋遼邊境貿(mào)易的背景下，遼人不僅影響了宋朝的飲食習(xí)慣，還在用餐方式上帶來了變革。歷史上，中原地區(qū)的用餐方式是以席地而坐的分餐制為主，這種形式在唐代之前是主流。然而，契丹作為游牧民族，其飲食習(xí)慣以肉食為主，分餐制在分配熟肉時顯得不夠方便，因此發(fā)展出了合食的方式。唐代時，中原地區(qū)引入了胡地的高桌大椅，垂足而坐逐漸取代了席地而坐，這促進了從分餐制向會食制的轉(zhuǎn)變。盡管會食制開始改變了分開進食的傳統(tǒng)，但食物的擺放仍然按人頭分配。五代時期的《韓熙載夜宴圖》就展現(xiàn)了這一點，畫中人物雖然圍坐一桌，但食物還是分開擺放的。然而，隨著宋遼邊境貿(mào)易的興盛，宋朝百姓與商人在與遼人的交流中逐漸接觸并接受了合餐制，因為共同用餐的習(xí)俗有助于拉近人與人之間的距離。這種合餐制的普及在宋代的《清明上河圖》就有詳細的描繪，畫中餐飲店內(nèi)的桌凳擺放情況顯示了合餐制已經(jīng)成為一種普遍的飲食方式。

通過長期的貿(mào)易往來和民間的密切互動，宋遼兩國的飲食文化實現(xiàn)了高度的融合。宋朝的精細飲食習(xí)慣與遼國的粗獷飲食特色相互借鑒，共同創(chuàng)造出了新的飲食風(fēng)格和風(fēng)味。在這一過程中，兩國人民的飲食生活已經(jīng)達到了“你中有我，我中有你”的境界，體現(xiàn)了飲食文化在民族交流中的橋梁作用。

這種深入的飲食文化交流不僅豐富了兩國人民的餐桌，也加深了民族間的相互理解和認同。正如時人所說“契丹、漢人久為一家”。

三、結(jié)語

在宋遼時期，飲食文化的交流對于加深兩國民族間的理解和認同起到了關(guān)鍵作用。邊境貿(mào)易不僅通過飲食商品的交換直接推動了文化的交融，而且飲食習(xí)慣的相互借鑒也加深了雙方的共鳴。這種交流方式不僅提升了雙方對彼此文化的認知，還促進了民族間的相互理解和包容，進一步增強了彼此之間的認同感。

飲食作為日常生活中的基本要素，它能夠在不經(jīng)意間成為促進民族交流融合。通過共享食物，不同背景的人們得以交流思想，傳遞情感，從而在無聲中加強了民族間的聯(lián)系。宋遼時期的飲食文化交流，不僅豐富了當時的社會生活，也為后世提供了促進民族和諧共生的寶貴經(jīng)驗和啟示。

參考文獻：

[1]方文逑.宋遼榷場貿(mào)易和走私貿(mào)易研究[D].重慶：重慶師范大學(xué)，2010.

[2]卷186：食貨志下八·互市舶法[M]//脫脫.宋史.北京：中華書局，1985.

[3]徐松.宋會要輯稿·兵[M].上海：上海古籍出版社，2014.

[4]李燾.續(xù)資治通鑒長編：卷77[M].北京：中華書局，2004.

[5]李燾.續(xù)資治通鑒長編：卷44[M].北京：中華書局，2004.

[6]徐松.宋會要輯稿·食貨[M].上海：上海古籍出版社，2014.

[7]卷179：食貨下一·會計[M]//脫脫.宋史.北京：中華書局，1985.

[8]李燾.續(xù)資治通鑒長編：卷159[M].北京：中華書局，2004.

[9]曾棗莊，劉琳.全宋文：卷329[M].成都：巴蜀書社，1990.

[10]卷116：河?xùn)|奉使奏草卷下·請耕禁地札子[M]//歐陽修.歐陽文忠公集.臺北：臺灣商務(wù)印書館，1979.

[11]卷181：食貨志下三·鹽上[M]//脫脫.宋史.北京：中華書局，1985.

[12]李燾.續(xù)資治通鑒長編：卷200[M].北京：中華書局，2004.

[13]賈敬顏.五代宋金元人邊疆行記十三種疏證稿[M].北京：中華書局，2004.

[14]朱易安，等編.全宋筆記[M].鄭州：大象出版社，2006.

[15]程珌.洺水集：卷14[M/OL].[2024-06-04].https：//www.zhonghuadiancang.com/leishuwenji/12068/.

[16]宋祁.景文集：卷44[M].北京：中華書局，1985.

[17]脫脫，等撰.遼史：卷80：張儉傳[M/OL].[2024-06-04].https：//www.guoxuemeng.com/guoxue/liaoshi/.

[18]柯九思.遼金元宮詞[M].北京：北京古籍出版社，1988.

[19]周輝，撰.劉永翔，校注.清波雜志校注[M].北京：中華書局，1994.

[20]徐松.宋會要輯稿·職官[M].上海：上海古籍出版社，2014.

[21]徐松.宋會要輯稿·方域[M].上海：上海古籍出版社，2014.

[22]孟元老.東京夢華錄[M].北京：中華書局，2006.

[23]李燾.續(xù)資治通鑒長編：卷87[M].北京：中華書局，2004.

作者簡介：

李子軒（1996.10-），男，漢族，四川資陽人，四川旅游學(xué)院飲食文化博物館館員、研究實習(xí)員，碩士，研究方向：飲食文化與博物館學(xué)。