南充米粉

父親是四川南充人，所以我在祖籍上也算是一個四川人，每年過年又或是寒暑假期都會回一趟四川。南充的小吃不算多也不算少，基本上也被我吃了個遍，叫的上的名字也就是鍋盔灌涼粉、楊鴨子、麻辣兔頭等等，最具特色的莫過于南充米粉，雖然看著平平無奇，但吃起來卻讓人流連忘返，回味無窮。

南充的米粉在當?shù)啬酥链ū倍际且坏谰哂刑厣男〕?。制作工藝說復雜也不復雜。制粉時先將大米浸泡，然后將浸泡好的大米放入舂子打成米漿，將米漿中的水分過濾掉制成坨粉，靜置一天，直至發(fā)酵成一個球體，然后再上籠旺火蒸至半熟，從蒸籠拿出來晾涼了之后再繼續(xù)搗碎，重新拌勻，做成筒狀放入漏粉瓢內，用手反復拍打，壓成粉絲入鍋內淘洗干凈就成了米粉。這道工序不僅保留了大米的原香，也使米粉的口感更加筋道?，F(xiàn)在市場上有機器制成的速食米粉，但它們少了古法的韻味和原有的民間特色，缺少了大米在舂搗時的鮮香。

在米粉制作的同時，湯汁也是十分重要的一部分。湯汁是由羊雜、羊骨、豬骨或是牛雜熬制而成，再加入花椒、生姜、胡椒等調味料去腥提鮮，用旺火燒開，最后將煮熟的羊肉或是牛肉撈出切成薄片做成臊子，留在鍋中的羊骨或是豬骨繼續(xù)熬煮3-4小時用作冒粉的原湯。

在南充的早晨，街道小巷里的米粉店一家挨著一家，等待著即將要去上學或是工作的人們。第一位來到的客人讓店里面忙活起來，隨后粉客們會從四面八方趕來，絡繹不絕，粉館里座無虛席，十分熱鬧?？腿藖淼臅r候，制粉師傅將漂在盆里的米粉撈出，師傅抓一把米粉放入竹絲漏子，放入滾湯中冒熱，緊接著將粉倒入碗里，舀一勺大骨原湯，放上少許鹽、胡椒、香菜蔥花等調味料，淋上紅油，一碗濃湯鮮美、無腥無膻的米粉就制成了，有時還可以加一塊松香酥脆的油干（南充人將油餅稱作油干），泡在粉湯里，別有一番風味。

在寒冬臘月里，吃一碗米粉，發(fā)熱冒汗，大有驅寒祛濕的功效，讓人吃完好不精神。在熱氣騰騰，香氣四溢的粉館，隨處可見急急忙忙旋風似的跑上街去喝粉的人們，在一條長不足300米的小街內，就擁擠著七人家粉館，早上的喝粉族，竟有十萬之眾，這絕非言過其實，聳人聽聞。城內數(shù)十家粉坊粉廠供不應求，幾百大小粉館，生意興隆，久盛不衰。隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在的米粉種類繁多，新品迭出，在羊雜牛雜的基礎上，豬雜和雞雜也可用作臊子，最受歡迎的是肥腸米粉，肥腸肥而不膩，吃起來很有嚼勁，配著鮮香的米粉，一邊嗦粉一邊嚼著肥腸，叫人好不痛快。

在南充食用米粉時不叫吃而是喝粉，因為一碗米粉里最具營養(yǎng)的就是湯，若是一碗粉的湯不夠還可以自行添加，有的就地喝掉，有的也會打一些湯帶回家，男女老少皆宜。在南充，順慶羊肉粉和朱老拱粉店最為有名最為地道，來南充不喝一碗米粉，有負此游，只能另尋機緣重游了。