貴陽(yáng)，一座被低估的美食之城

貴陽(yáng)，這座美麗而慢生活的西南山城，既是華夏飲食多樣化文本的聚合地，也是一座難得的風(fēng)味博物館。酸辣爽口是貴陽(yáng)美食以往給人的印象，但實(shí)際上這里還隱藏著眾多不為人知的驚喜等待被發(fā)掘。

貴陽(yáng)美食文化豐富多樣，以“酸、辣”為特色，善于運(yùn)用各種調(diào)料和獨(dú)特的烹飪手法，創(chuàng)造出千變?nèi)f化的口味。無(wú)論是家常小炒還是街頭小吃，都讓人感受到濃郁的黔味風(fēng)情。今天，我們就感受一下貴陽(yáng)街頭八大特色美食的煙火氣，開(kāi)啟美食治愈之旅。

1.腸旺面

腸旺面是貴州省貴陽(yáng)市的一道特色美食，\"腸\"即豬大腸，\"旺\"則是豬血，輔以面條，三者相加便相得益彰。其具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。面條紅油如朝陽(yáng)，面細(xì)如綢緞，黃似霞光，大腸、血旺裹著紅油和鮮湯，引人生津。成菜的炒燜子，吸足了各種湯汁和麻醬汁，味道鮮美，超級(jí)好吃。

2.花溪牛肉粉

花溪牛肉粉，是貴州的一道特色名小吃，發(fā)源于貴陽(yáng)花溪地區(qū)。其制作原料主要有牛肉、酸蓮花白、芫荽等?；ㄏＨ夥圻x用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開(kāi)胃的泡酸菜制成。

牛肉粉有原味牛肉粉，紅燒牛肉粉，泡椒牛肉粉等口味。

絲娃娃是貴陽(yáng)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，也是素菜脆嫩、酸辣爽口的代表。其由米面粉做成的薄餅卷上各種素菜，吃起來(lái)香脆可口。菜絲切得極細(xì)，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。成菜后，素菜脆嫩，酸辣爽口，開(kāi)胃健脾。無(wú)論是本地人還是游客，一聽(tīng)到絲娃娃這個(gè)名字，就能胃口大開(kāi)。

4.洋芋粑粑

洋芋粑粑是貴陽(yáng)街頭的一種最傳統(tǒng)、最常見(jiàn)的小吃之一，其主要食材來(lái)源就是日常吃的土豆。將土豆切塊煮熟，搗碎成泥揉成餅狀，放入油鍋中煎炸，炸至金黃即可出鍋。成菜后，吃起來(lái)外焦里嫩，香脆可口，伴有洋芋的清香甜味。

5.豆腐圓子

豆腐圓子是貴州貴陽(yáng)市的地方傳統(tǒng)美食，是以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬于家常味。

\"贏得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒憶古今。金豆人磨轉(zhuǎn)蟹黃，坡仙知味流涎長(zhǎng)。俯見(jiàn)維維牽衣兒，指說(shuō)豆腐圓子香。\"這首詩(shī)對(duì)貴陽(yáng)豆腐圓子的贊譽(yù)可謂淋漓盡致，深受廣大群眾喜愛(ài)的貴州地方風(fēng)味小吃，曾被評(píng)為首屆中華名小吃。成菜后入口酥脆，口感豐富，內(nèi)餡軟糯，豆腐的風(fēng)味盡顯無(wú)疑，一口半個(gè)，即酥脆又綿密，層次分明，余味悠長(zhǎng)。

6.青巖狀元蹄

青巖狀元蹄又稱\"青巖鹵豬腳\"，是貴陽(yáng)市的傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系。南方鹵，北方醬，貴州算是西南，青巖的豬腳也是鹵的，和哈爾濱的豬手比，青巖的豬腳個(gè)頭大，要長(zhǎng)一截。顏色紅褐色，由于泡在鹵湯中，所以皮紅潤(rùn)，味道是咸鮮，能吃出調(diào)料香味。入口軟糯，滿滿的膠原蛋白，滿嘴留香，搭配貴州蘸水，鮮辣適口，肥而不膩。

7.米豆腐

米豆腐是貴陽(yáng)著名的小吃之一，在當(dāng)?shù)孛癖娭芯哂兄匾匚?。其用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃時(shí)將“豆腐”切成塊放入盤內(nèi)，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料對(duì)成汁，澆淋于米豆腐上即可。

8.糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚是貴州傳統(tǒng)菜系中的一道代表作，是以鯉魚為主料制作而成，為豐盛宴席的一道菜品。糟辣脆皮魚的制作工藝十分精細(xì)繁瑣，需要經(jīng)過(guò)多道工序。鮮魚腌制數(shù)小時(shí)后，瀝干水分，放入鍋中用慢火炸制，使魚皮變得金黃酥脆。炸好的魚片裝盤，淋上辣椒油，撒上花椒和香菜即可?？诟袑哟呜S富，散發(fā)著濃郁的魚香味和糟料的獨(dú)特風(fēng)味。一口咬下去，感受到魚肉的綿軟和酥脆的口感交織在一起，令人回味無(wú)窮。