茶是否要一味“追香”？

茶香，是茶的靈魂，隨著工藝的不斷創(chuàng)新和市場需求的多元化，茶葉的香氣成了茶企和消費者共同關注的焦點。然而，茶是否應當一味追求香氣，卻是一個值得深思的問題。

壹

市場追香：香氣是茶的名片

在當今的茶葉市場中，“走香型”巖茶以其獨特的香氣和口感贏得了消費者的青睞。茶企敏銳地捕捉到了這一市場趨勢，紛紛調整產品策略，以迎合消費者的口味。在閩南，鐵觀音獨特的蘭花香觀音韻來自于品種優(yōu)勢和精細的做青。近年來原本小眾的漳平水仙因有著閩南烏龍的體系風味和相對便宜的價格，加上緊壓造型如蘭桂氣交織的豆腐塊兒，在市場上成功出圈，成為了閩南烏龍的老二。

此外，白茶市場的熱銷也推動了茶葉香氣的創(chuàng)新。一些茶企嘗試使用高香烏龍茶品種如奇蘭、梅占、黃觀音等制作白茶，帶來不錯的銷量。這些濃香白茶以其花香濃郁、湯味醇厚的特點，贏得了眾多茶客的喜愛。

在新茶飲領域，茶飲品牌更是將“追香”視為提升飲品品質的重要手段，通過茶葉拼配、工藝創(chuàng)新、調飲配方賦予茶葉更多元化的香氣體驗。如“茶葉香水”鳳凰單叢開始取代紅茶成為檸檬茶的標配；茉莉花茶從經典的三窨、五窨到現(xiàn)在的七窨；用紅茶的工藝去做烏龍茶，讓烏龍茶擁有獨一無二的香型……

不管對于傳統(tǒng)茶還是新茶飲來說，工藝的創(chuàng)新、口感的追求越來越圍繞“香”這一明確的目標而行。無論是堅守傳統(tǒng)標準的茶企，還是積極創(chuàng)新、迎合潮流的商家，都在努力提升茶葉的香氣品質，以滿足不同消費者的需求。這一現(xiàn)象不僅反映了市場的務實態(tài)度，也體現(xiàn)了茶企對顧客需求的重視。

貳

育種追香：茶香隱藏著好品質

喝茶，最重要的兩個感官體驗就是：聞香氣和嘗滋味。這既是人對喝茶最原始、最基本的要求，也是最真實、最客觀的體驗。有研究表明：如果將茶葉中的香氣物質去除，我們將無法體會到茶味。因為茶葉的芳香物質對茶葉品質的形成具有重要作用。

茶葉的品質審評中，香氣是重要的評價指標之一。福建省農科院茶葉研究所原所長、茶樹育種專家陳榮冰介紹，一款好茶，往往以其獨特的香氣吸引消費者的注意。香氣，即一款茶的第一眼氣質。在育種過程中，茶農和科研人員不僅關注茶葉的產量和抗逆性，更致力于培育出優(yōu)質高香的品種。

“武夷山地區(qū)以其得天獨厚的自然環(huán)境，成為優(yōu)質高香茶葉的重要產區(qū)。這里名叢眾多，茶葉吸收了四季里輪番綻放的花香，形成了獨特的香型，贏得了市場的廣泛認可?！标悩s冰曾主持選育出國家級茶樹新品種瑞香、春蘭和丹桂，還有省級茶樹新品種九龍袍、春閨。它們以肉桂、黃旦、鐵觀音、大紅袍這樣的高香茶為母本，自然繼承了優(yōu)秀的香氣基因，香得各有特色。

以瑞香為例，它的香氣馥郁高揚，具有鮮甜的花果香，滋味醇厚。瑞香的優(yōu)點在于不論做烏龍茶、紅茶還是綠茶，品質俱佳，工藝上也好“拿捏”。做得十分出色的瑞香，有的人也會把它當成肉桂。與其母本黃旦相比，瑞香喝起來更加優(yōu)雅，花果香更加濃郁，湯水更加醇厚，所以深受大眾的喜歡。

叁

審美追香：懂茶必須會聞香

聞茶香是品茶過程中不可或缺的一環(huán)。通過細心地嗅聞，我們可以捕捉到茶葉的香氣特征，進而判斷其品質優(yōu)劣。每一種茶都有其獨特的香氣，正如每個人的個性獨一無二一樣。學會辨識不同的茶香，不僅能增加品茶的樂趣，更能深化對茶文化的理解和認識。茶葉的香氣類型豐富多彩，毫香、嫩香、花香、果香、火香、陳醇香、松煙香、甜香等不一而足，再細致分下去，還可以有十分明顯的桂花香、梔子花香、玫瑰花香、水蜜桃香、雪梨香、梅子香等等令人愉悅的優(yōu)質香味。這些香氣不僅反映了茶葉的品質特征，也蘊含著茶葉的產地信息和制作工藝的秘密。因此，掌握聞茶香的技巧，對于理解茶的本質和提升品鑒體驗具有重要意義。

現(xiàn)在的茶葉審評中，明確指出茶葉的香氣有優(yōu)劣之分，并與茶葉的品質呈現(xiàn)正相關。在各類茶的品質審評中，香氣的占比都比較高，一般都在20%以上。

在品茶時，將嗅覺與味覺相結合，可以讓我們更全面地感受茶葉的香氣和滋味。首先通過深呼吸感受茶葉的香氣，激活感官記憶，然后在品嘗時讓香氣與味道在口腔中交織融合，進一步增強對茶湯層次和細節(jié)的感受。這種從聞香到品鑒的過程，讓喝茶成為一種享受和追求生活品質的方式。

肆

買茶品茶：不是越香越好

雖然香氣是評價茶葉品質的重要指標之一，但并非唯一標準。在選購茶葉時，我們還需要綜合考慮茶葉的色、味、形等多方面因素。一些優(yōu)質茶葉雖然香氣淡雅，但茶湯滋味醇厚、回甘悠長；而一些香氣濃郁的茶葉則可能存在品質問題或加工不當的情況。

清朝梁章鉅概括武夷巖茶的優(yōu)異品質為“香、清、甘、活”。茶葉品質審評主要指標有色、香、味、形。茶葉香氣的優(yōu)劣主要從純異、高低、長短三個方面去評定。

首先要香氣高雅、純正無雜。特別是在高級別的茶葉當中，香氣的凝聚才是關鍵。其次是香氣持久為好，變化豐富，體驗感強。反之，如果茶葉的香氣聞起來粗雜、不持久、不馥郁的，茶葉品質較差。

世間萬事萬物，平衡與協(xié)調是至高法則，好茶亦然。好的茶葉必定是“香水并重”的，而后才成“韻”，茶的香氣不正，便無韻可談。因此，在買茶喝茶時，我們不能僅僅以香氣來判斷茶葉的好壞。而是應該結合多方面的因素進行綜合評價和選擇。只有這樣，我們才能真正品嘗到好茶的魅力所在。

綜上所述，“追香”作為茶葉市場的一種趨勢和茶企的一種策略選擇，有其合理性和必要性。但同時我們也應該認識到，茶葉的品質并非僅僅取決于香氣一個方面。在享受茶葉香氣的同時，我們更應該關注茶葉的整體品質和品飲體驗。只有這樣，我們才能真正領略到茶文化的博大精深和獨特魅力。

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茶葉的九大香型

著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，將成品茶香氣歸納成九種香氣類型，即花香型、清香型、果香型、嫩香型、毫香型、甜香型、火香型、陳醇香型、松煙香型。九大茶葉香型，分別對應哪種類型的茶葉？

1、花香型

茶葉中散發(fā)出的各種類似鮮花的香氣，細分為青花香、甜花香兩種。青花香包括蘭花香、扼子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香包括玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香、墨紅花香等。對應的茶葉種類：青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶的花香型代表有鐵觀音、包種、鳳凰單叢、水仙等；綠茶中的舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香；花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例較大；紅茶以世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶為代表，其獨特的似花，似果，似蜜的“祁門香”享有盛譽。

2、清香型

茶葉散發(fā)出的各種類似清香、清高、清純、清正、清鮮的香氣，是綠茶最典型的香型，少數黃茶、青荼也有清香。對應的茶葉種類：綠茶、黃茶、青茶。如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽、清香型鐵觀音等。

3、果香型

茶葉中散發(fā)出的各種類似水果的香氣，如梅子香、毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。對應的茶葉種類：綠茶、紅茶、閩北青荼等。碧螺春是綠茶中最典型的果香型荼；白琳工夫、滇紅工夫等紅茶常常帶有蘋果香。

4、嫩香型

茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，都會帶有嫩香。對應的茶葉種類：綠茶、白荼等。各種毛尖、毛峰類茶葉，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

5、毫香型

茶葉中散發(fā)出的一種特有的白毫香氣。凡有白毫的茶青，嫩度基本都在一芽一葉以上，在制荼過程中產生毫香。對應的茶葉種類：白茶、綠茶、部分黃茶等。銀針類是最典型的毫香。部分毛尖毛峰類則是嫩香帶毫香。

6、甜香型

茶葉中散發(fā)出的類似甜香氣息。甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。對應的茶葉種類：紅茶、黑茶等。這是工夫紅茶最典型香氣、如祁門工夫、宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

7、火香型

茶葉中散發(fā)出的類似鍋巴香、高火香、焦香、米糕香等。老葉含梗、工藝火溫較高，使鮮葉中的糖類物質焦糖化所產生。對應的茶葉種類：黃茶、烏龍茶等。如黃茶中的黃大茶、武夷巖茶等。

8、陳醇香型

茶葉中散發(fā)出的陳醇香氣，是在后期發(fā)酵陳化過程中產生的香氣。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。對應的茶葉種類：黑荼是最典型的代表。如普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

9、松煙香型

茶葉中散發(fā)出的松柏、楓球、黃藤等煙熏味香氣。對應的茶葉種類：紅茶、黃茶、黑荼等。最典型的是正山小種、溈山毛尖、六堡荼、黑毛茶等。