宋代草茶的飲用方式？

潛心研究茶學(xué)近20年，著有多部暢銷茶學(xué)著作，代表怍有《茶葉戰(zhàn)爭》、《茶之基本》。茶文章八選全國高考，各地會考、聯(lián)考。周重林長于把茶文化放八人類思想史中體察，研究具有獨(dú)創(chuàng)性魅力。

蘇軾的《贈包安靜先生茶二首》，可謂是一首寫日注（鑄）茶的贊歌，一首不夠，便再來一首。蘇軾在自注里說，偶然在寺院遇到故人烹日鑄茶，飲后發(fā)現(xiàn)非常滋養(yǎng)自己的詩腹，還驅(qū)趕了睡意，他便把自己的三十片建安茶，都送給了包安靜，希望他也受到茶的滋養(yǎng)。

贈包安靜先生茶二首

其一

偶謁大中精藍(lán)中，遇故人烹日注茶，果不虛示，故詩以記之。

皓色生甌面，堪稱雪見羞。

東坡調(diào)詩腹，今夜睡應(yīng)休。

其二

昨日點(diǎn)日注茶極佳，故以此復(fù)之。

建茶三十片，不審味如何。

奉贈包居士，僧房戰(zhàn)睡魔。

歐陽修在品茗方面是行家，他說兩浙之茶，以日鑄茶第一。錢時(shí)霖在《歷代茶詩集成·宋金卷》里統(tǒng)計(jì)，宋金之際，詩人寫到日鑄的茶詩有20余首，不要覺得少了，排在前面的僅僅有顧渚茶、雙井茶而已。

到了宋代，各地名茶多了起來，有蒙頂茶、修仁茶、揚(yáng)州貢茶、焦坑茶、武夷茶、十二雷茶、垂云茶、臥龍茶、丁坑茶、白云茶、桃花茶、寶云茶、剡山茶、烏石茶、乳洞茶、碧霄峰茗、真如茶、岳麓茶、瀑布嶺仙茶、安樂茶、小龍茶、蓮心茶、廬山茶、黃龍茶、上封茶、桂隱茶、金地茶、西庵茶、花塢茶、金墺茶、松溪茶等。

歐陽修老家的雙井茶，得益于他的賣力推廣，在宋代名氣大漲，詠嘆詩多達(dá)60多首，席卷了他的茶友圈，梅堯臣、蘇軾、黃庭堅(jiān)等名土紛紛加入。

日鑄茶是草茶，就是不研膏不緊壓的散茶，相當(dāng)于今天未精加工的毛茶。把草茶放在茶臼里搗碎，再放進(jìn)茶磨里磨成茶粉。煎茶是直接把茶粉丟進(jìn)鍋里煮，點(diǎn)茶則是把茶粉放到茶盞里點(diǎn)，需要像茶筅這樣專業(yè)的道具，所以說點(diǎn)茶要麻煩一些，有些人就不喜歡。

草茶的點(diǎn)飲方式，黃庭堅(jiān)在《山谷集》“答王子厚書·四”中寫得非常詳細(xì)：

當(dāng)以蘆布作巾，裹厚垍（jì）盞一只，置茶其中，每用手頃之，盡篩去白毛，并簡去茶子，乃硙之，則茶色味皆勝也。點(diǎn)時(shí)凈濯瓶，注甘冷泉，熱火煮盤，火劦盞，令熱湯才沸，即點(diǎn)，草茶劣，不比建溪，須用熟沸湯也。往嘗作建溪茶，曲不審見之否，或未見后，當(dāng)寄也。

因?yàn)樗未餍悬c(diǎn)茶，許多人就以為宋代沒有散茶。到了明代，朱元璋廢團(tuán)為散，大家又以為團(tuán)茶沒了。其實(shí)團(tuán)茶一直都在民間存在，而且緊壓茶在云南、四川、陜西這樣的邊疆地區(qū)，還是主要形態(tài)。茶包裝多形態(tài)并存的現(xiàn)象，從唐宋一直貫穿到現(xiàn)在，這是我們研究茶史尤其要注意的。

歐陽修《歸田錄》里講：“臘茶出于建劍，草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注為第一。自景祜以后，洪州雙井白芽漸盛，近歲制作猶精，囊以紅紗，不過一二兩，以常茶十?dāng)?shù)斤養(yǎng)之，用避暑濕之氣，其品遠(yuǎn)出日注上，遂為草茶第一?！?/p>

葛立方在《韻語陽秋·卷五》里說：“自建茶入貢，陽羨不復(fù)研膏，只謂之草茶而已。”研膏茶與草茶的地位，倒像人在朝與在野，所以張拭才說，“建茶如臺閣勝士，草茶之佳者如草澤高人，各有風(fēng)致，未易疵也。”

馬端臨在《文獻(xiàn)通考·征榷五》中寫道：“散茶有太湖、龍溪、次號、末號，出淮南；岳簏、草子、楊樹、雨前、雨后出荊湖；清口出歸州，茗子出江南，總十一名。江浙又有以上中下、第一至第五為號者?！辈莶柙缧┠隂]有納入榷茶范圍，后來數(shù)量大，離開所在區(qū)域銷售都要收納錢，草茶每引收鈔二兩二錢四分。

李燾《長編·卷二四》：“太平興國八年十月庚寅，賜諸軍校建茶有差；并賜諸軍翦草茶，人一斤?！闭f起來，這種軍中賜茶的傳統(tǒng)，一直延續(xù)到晚清，在西藏，還有把茶當(dāng)做軍餉發(fā)放的。

黃儒在《品茶要錄·后論》里，給出他茶學(xué)的專業(yè)意見：“昔陸羽者號為知茶，然羽之所知者，皆今之所謂草茶，何哉？如鴻漸所論，蒸芽并葉，畏流其膏，蓋草茶味短而淡，故?？秩ジ?；建茶力厚而甘，故唯欲去膏?！?/p>

總結(jié)來說，在茶味方面，草茶淡，建茶厚。