福建煙區(qū)清香型烤煙風(fēng)格定位與化學(xué)成分的關(guān)系分析

摘要：【目的】剖析福建煙區(qū)清香型烤煙風(fēng)格特征與化學(xué)成分和感官品質(zhì)的關(guān)系，以期為清香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉的生產(chǎn)提供理論依據(jù)?！痉椒ā恳愿＝焻^(qū)特色烤煙品種翠碧一號為試驗(yàn)材料，在福建長汀縣主要植煙區(qū)采集90份C3F等級煙葉樣品，測定煙葉主要化學(xué)成分，運(yùn)用描述性統(tǒng)計、簡單相關(guān)和回歸分析等方法進(jìn)行化學(xué)成分和感官評價及風(fēng)格特征的關(guān)系分析?！窘Y(jié)果】煙葉總糖含量（34.67%～40.00%）、還原糖含量（20.53%～30.43%）、鉀含量（1.99%～3.19%）和淀粉含量（3.67%～8.10%）較高，總氮含量（1.23%～1.80%）和煙堿含量（1.06%～2.61%）較適宜，氯含量（0.05%～0.16%）相對較低。煙葉感官指標(biāo)中，細(xì)膩度與總氮含量呈顯著負(fù)相關(guān)（Plt;0.05，下同），與氯含量呈極顯著負(fù)相關(guān)（Plt;0.01，下同），與淀粉含量呈顯著正相關(guān)，與鉀氯比呈極顯著正相關(guān)；雜氣與鉀含量呈顯著正相關(guān)。清香型風(fēng)格彰顯度與化學(xué)成分的多元線性回歸方程結(jié)果表明，清香型風(fēng)格彰顯度與煙堿、淀粉和鉀含量呈正相關(guān)，與總糖含量和糖堿比呈負(fù)相關(guān)；并結(jié)合不同凸顯香韻與化學(xué)成分的回歸分析結(jié)果，二者的總糖、煙堿、淀粉、鉀和氯含量及糖堿比表現(xiàn)出一致的相關(guān)關(guān)系。不同區(qū)間化學(xué)成分中部葉清香型風(fēng)格彰顯度的差異比較結(jié)果表明，當(dāng)煙堿含量大于2.5%時，清香型彰顯度顯著增加，總氮含量在1.3%～1.4%、鉀含量在2.4%～2.6%、糖堿比≤15時、氮堿比≤0.7、鉀氯比在40～50時，煙葉清香型風(fēng)格彰顯度較高。【結(jié)論】福建煙區(qū)特色烤煙品種翠碧一號煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)，香氣品質(zhì)尚佳，香韻豐富，整體風(fēng)格質(zhì)量較好。其中，總糖、煙堿、淀粉、鉀和氯含量及糖堿比在不同凸顯香韻風(fēng)格彰顯度中均表現(xiàn)出一致的相關(guān)關(guān)系。

關(guān)鍵詞：烤煙；翠碧一號；化學(xué)成分；感官質(zhì)量；風(fēng)格彰顯度；福建煙區(qū)

中圖分類號：S572文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：2095-1191（2024）10-2938-10

Relationship between style orientation and chemical componentsof light-flavour flue-cured tobacco in Fujiantobacco-growing areas

ZHANG Ying1，WU Shu-song2，GUO Xue-qing2，LAI Gui-mu2，SHANGGUANChang-xiang2，ZHANG Lu-ming2，LUO Fei1，YANG Xiao-peng1，JI Xiao-ming1*，ZENG Wen-long2*

（1College of Tobacco Science，Henan Agricultural University，Zhengzhou，Henan 450046，China；2LongyanCompany，F(xiàn)ujian Tobacco Company，Longyan，F(xiàn)ujian 361000，China）

Abstract：【Objective】The objective of this study was to analyze the relationship of the style characteristics with chemical composition and sensory quality of light-flavour flue-cured tobacco in Fujian tobacco-growing areas，aiming to provide theoretical basis for the production of high-quality light-flavour tobacco leaves with distinctive characteristics.【Method】CB-1，a characteristic flue-cured tobacco variety in Fujian，was used as the experimental material.A total of 90samples of C3F grade tobacco leaves were collected from the main tobacco-growing areas in Changting，F(xiàn)ujian.Themainchemical components of the tobacco leaves were determined，and the relationship between chemical components and sen-sory evaluation and style characteristics was analyzed using descriptive statistics，simple correlation and regression analy-sis.【Result】The contents of total sugar（34.67%-40.00%），reducing sugar（20.53%-30.43%），potassium（1.99%-3.19%），and starch（3.67%-8.10%）in the tobacco leaves were relatively high，while the contents of total nitrogen（1.23%-1.80%）and nicotine（1.06%-2.61%）were suitable，and the content of chlorine（0.05%-0.16%）was relatively low.In the sensory evaluation of tobacco leaves，fineness was significantly and negatively correlated with total nitrogen content（rlt;0.05，the same below），extremely significantly and negatively correlated with chlorine content（rlt;0.01，the same below），signifi-cantly and positively correlated with starch content，and extremely significantly and positively correlated with the potassium-chlorine ratio.The miscellaneous gas was significantly and positively correlated with potassium content.The re-sults of the multiple linear regression equation between the style manifestation of light-flavour and chemical components indicated that the degree of style manifestation of light-flavour was positively correlated with nicotine，starch and potas-sium content，and negatively correlated with total sugar content and sugar-alkali ratio.The regression analysis of different prominent fragrance rhymes with chemical components showed consistent correlation of the two in total sugar，nicotine，starch，potassium and chlorine content，as well as sugar-alkali ratio.The comparison results of the light-flavour style manifestation of middle leaves in different chemical component intervals indicated that when the nicotine content was greater than 2.5%，the light-flavour style significantly increased.When the total nitrogen content was 1.3%-1.4%，potas-sium content was 2.4%-2.6%，sugar-alkali ratio was≤15，nitrogen-alkali ratio was≤0.7，and potassium-chlorine ratio was 40-50，the light-flavour style of tobacco leaves was more pronounced.【Conclusion】The characteristic flue-cured to-bacco variety CB-1 in Fujian tobacco-growing areas has a coordinated chemical components，fine fragrance quality，rich fragrance rhyme，and good overall style quality.Five chemical indexes including total sugar，nicotine，starch，potassium contents，and sugar-alkali ratio and Chlorine all showed consistent correlation in different style manifestation with various prominent fragrance rhyme.

Key words：flue-cured tobacco；CB-1；chemical component；sensory quality；style manifestation；Fujian tobacco-growing areas

Foundation items：National Natural Science Foundation of China（32300342）；Science and Technology Project of Longyan Company of Fujian Tobacco Company（2023350800240042）

0引言

【研究意義】煙葉品質(zhì)風(fēng)格定位是質(zhì)量定位的核心，是特色煙葉開發(fā)及卷煙品牌確立的關(guān)鍵（周芳芳等，2014；楊文武等，2023）。福建省長汀縣特色烤煙品種翠碧一號煙葉香氣清雅、飄逸、醇和，香韻層次豐富，煙氣綿長細(xì)膩，屬于烤煙三大香型（濃香型、中間香型和清香型）中典型的清香型煙葉品種，賦予多種卷煙品牌獨(dú)特的風(fēng)格特征（黃永輝等，2022；孟霖等，2023）。煙葉內(nèi)在化學(xué)成分是影響煙葉品質(zhì)及風(fēng)格特征的關(guān)鍵因素（Song et al.，2012；楊淳婷等，2022）。在烤煙風(fēng)格特征中，清甜香型煙葉糖類物質(zhì)含量較高，煙堿和總氮含量較低，氯含量較低；而蜜甜香型煙葉糖類物質(zhì)含量低于清甜香型煙葉，煙堿和總氮含量高于清甜香型煙葉，鉀含量較高（肖勇等，2020）。因此，研究常規(guī)化學(xué)成分與煙葉風(fēng)格品質(zhì)特征之間的關(guān)系，對深入挖掘煙葉風(fēng)格彰顯度特點(diǎn)具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】為選擇適合卷煙品牌特色風(fēng)格的煙葉原料，深入剖析烤煙化學(xué)成分、感官質(zhì)量和風(fēng)格彰顯度之間的關(guān)系成為近年來的研究熱點(diǎn)（王鵬等，2022；陳祖銷等，2023；歐陽一鳴等，2023；陳小龍等，2024；范宇鑫等，2024）。章新軍等（2006）通過對煙葉化學(xué)成分與評吸質(zhì)量關(guān)系的分析，發(fā)現(xiàn)煙葉總糖和還原糖含量與香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣及刺激性呈正相關(guān)，煙堿和總氮含量均與余味和刺激性呈負(fù)相關(guān)。竇玉青等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，煙葉清香型風(fēng)格越明顯，其煙堿和總氮含量相對越低，總糖和還原糖含量相對越高。史躍偉等（2013）研究認(rèn)為，中間香型彰顯度與煙堿和鉀含量呈極顯著正相關(guān)，與還原糖/總糖比值呈極顯著負(fù)相關(guān)。高凈凈等（2015）通過研究洛陽濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉常規(guī)化學(xué)指標(biāo)與彰顯度的關(guān)系，得出濃香型彰顯度與煙堿含量和糖堿比呈正相關(guān)，與氯含量、氮堿比及鉀氯比呈負(fù)相關(guān)。閆鐵軍等（2021）利用相關(guān)分析和主成分分析對煙葉化學(xué)成分與感官舒適度進(jìn)行分析，結(jié)果指出還原糖和總糖含量與舒適性呈顯著正相關(guān)，總植物堿和總氮含量與感官指標(biāo)呈顯著負(fù)相關(guān)。張婷等（2021）以湖北烤煙為研究對象，確定烤煙中間香型的風(fēng)格特征，并建立香型與香氣和化學(xué)成分關(guān)鍵指標(biāo)的回歸方程，為煙葉原料精細(xì)化和多樣化的生產(chǎn)開發(fā)提供了參考。孟智勇等（2022）研究表明，湖南永州煙區(qū)推遲采收時間可提高煙葉總糖和還原糖含量及糖堿比，改善化學(xué)成分協(xié)調(diào)性；弱化烤后上部煙葉感官焦香，提升醇甜香、焦甜香，香氣質(zhì)變好、回甜感增加，明顯提高感官品質(zhì)?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前，針對煙葉化學(xué)成分與感官質(zhì)量相關(guān)性的分析較多，但對于香型風(fēng)格彰顯度與化學(xué)成分關(guān)系的深入研究較少，針對福建省特色烤煙品種翠碧一號煙葉化學(xué)成分、感官質(zhì)量、風(fēng)格彰顯度之間關(guān)系的研究尚無報道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】選取翠碧一號烤煙作為研究對象，對煙葉樣品進(jìn)行描述統(tǒng)計和簡單相關(guān)分析，并通過多元線性回歸分析建立回歸方程，深入剖析福建煙區(qū)清香型烤煙風(fēng)格特征與化學(xué)成分和感官品質(zhì)的關(guān)系，以期為清香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉的生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)地概況及煙葉樣品采集

試驗(yàn)地位于福建省龍巖市長汀縣（25°18′40″N～26°02′05″N，116°00′45″E～116°39′20″E），丘陵地形，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，年平均氣溫18.3℃，年平均降水量1685.6 mm，海拔180～1415 m，土壤以紅壤土為主。

2023年在長汀縣主要植煙區(qū)古城鎮(zhèn)、館前鎮(zhèn)、童坊鎮(zhèn)、策武鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)和大同鎮(zhèn)共采集90份C3F等級煙葉樣品，每份樣品2 kg，煙葉品種為翠碧一號。其中，1 kg煙葉樣品進(jìn)行烘干、粉碎、過60目篩，用于化學(xué)成分測定；另外1kg煙葉樣品進(jìn)行卷煙制備，用于感官質(zhì)量評吸。

1.2煙葉化學(xué)成分測定

參照YC/T 159—2019《煙草及煙草制品水溶性糖的測定連續(xù)流動法》測定總糖和還原糖含量、YC/T 161—2002《煙草及煙草制品總氮的測定連續(xù)流動法》測定總氮含量，參照YC/T 160—2002《煙草及煙草制品總植物堿的測定連續(xù)流動法》測定煙堿含量，參照YC/T 216—2013《煙草及煙草制品淀粉的測定連續(xù)流動法》測定淀粉含量，參照YC/T 217—2007《煙草及煙草制品鉀的測定連續(xù)流動法》測定鉀含量，參照YC/T 162—2002《煙草及煙草制品氯的測定連續(xù)流動法》測定氯含量，同時計算化學(xué)成分衍生指標(biāo)糖堿比（還原糖/煙堿）、鉀氯比（鉀/氯）和氮堿比（總氮/煙堿）。

1.3煙葉感官評價

根據(jù)YC/T 530—2015《烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法》，采用5分制標(biāo)度對煙葉樣品進(jìn)行品質(zhì)特征及風(fēng)格特征評價。品質(zhì)特征主要包括香氣質(zhì)、香氣量、刺激性、雜氣、細(xì)膩度、透發(fā)性和余味等指標(biāo)。風(fēng)格特征是對香型、香韻、香氣狀態(tài)要素賦予不同權(quán)重比，計算總得分，即為清香型風(fēng)格彰顯度，并從香韻、香氣狀態(tài)、香型對清香型風(fēng)格彰顯度進(jìn)行綜合描述（喬學(xué)義等，2014；王雪麗，2014）。清香型風(fēng)格彰顯度的分值僅代表樣品彰顯清香型特色風(fēng)格的程度，數(shù)值越大表示清香型特色風(fēng)格越明顯，不表示樣品評吸質(zhì)量好壞。感官評價由河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心完成。

1.4統(tǒng)計分析

利用Excel 2019對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和統(tǒng)計分析；利用SPSS 26.0進(jìn)行描述統(tǒng)計、單因素方差分析，多重比較采用Duncan’s法進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，同時對清香型風(fēng)格彰顯度與化學(xué)指標(biāo)進(jìn)行多元線性回歸分析。

2結(jié)果與分析

2.1清香型烤煙煙葉質(zhì)量分析

2.1.1化學(xué)成分分析由表1可知，不同取樣地?zé)熑~樣品除淀粉含量無顯著差異外（rgt;0.05，下同），其他化學(xué)成分均存在明顯差異。策武鎮(zhèn)煙葉煙堿、總氮和氯含量顯著高于與其他取樣地?zé)熑~（rlt;0.05，下同），而糖堿比顯著低于其他取樣地?zé)熑~；總糖和還原糖含量均以童坊鎮(zhèn)和大同鎮(zhèn)較高；鉀含量表現(xiàn)為新橋鎮(zhèn)gt;策武鎮(zhèn)gt;古城鎮(zhèn)gt;館前鎮(zhèn)gt;大同鎮(zhèn)gt;童坊鎮(zhèn)；氮堿比以古城鎮(zhèn)和館前鎮(zhèn)較高，顯著高于策武鎮(zhèn)，但與新橋鎮(zhèn)、童坊鎮(zhèn)和大同鎮(zhèn)無顯著差異；鉀氯比以新橋鎮(zhèn)和古城鎮(zhèn)較高，館前鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)、童坊鎮(zhèn)其次，策武鎮(zhèn)最低，且新橋鎮(zhèn)和古城鎮(zhèn)顯著高于大同鎮(zhèn)、童坊鎮(zhèn)和策武鎮(zhèn)。

一般認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)煙葉的化學(xué)成分適宜范圍為總糖含量20%～26%、還原糖含量18%～22%、煙堿含量1.5%～3.5%、總氮含量1.5%～3.0%、淀粉含量lt;5%、鉀含量≥2%、氯含量0.3%～0.8%、糖堿比8～12、氮堿比≤1、鉀氯比≥4（王彥亭等，2010；張麗等，2015）。由表2可知，煙葉總糖、還原糖、淀粉和鉀含量較高，煙堿和總氮含量處于或接近適宜水平，氯含量相對較低；糖堿比和鉀氯比偏高，氮堿比處于適宜范圍?？偺?、還原糖和總氮含量的變異系數(shù)較低，均低于10.00%，含量較穩(wěn)定；而氯含量的變異程度較大，變異系數(shù)達(dá)43.49%。由偏度系數(shù)可知，還原糖、煙堿、總氮和氯含量及糖堿比和氮堿比的偏度系數(shù)大于0，為正偏態(tài)峰，且氯含量的偏度系數(shù)較大，正態(tài)偏向較大；總糖、淀粉和鉀含量及鉀氯比的偏度系數(shù)小于0，為負(fù)偏態(tài)峰。從峰度系數(shù)可知，氯含量和氮堿比的峰度系數(shù)大于0，數(shù)據(jù)大部分集中在平均值附近；其他化學(xué)成分的峰度系數(shù)均小于0，數(shù)據(jù)較分散。

2.1.2感官評價由表3可知，以古城鎮(zhèn)煙葉樣品的感官評價綜合得分最高，其香氣質(zhì)、透發(fā)性和細(xì)膩度得分也均為最高；新橋鎮(zhèn)和大同鎮(zhèn)煙葉樣品的感官評價綜合得分緊隨其后，感官評價質(zhì)量也相對較好。

結(jié)合全國煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)YC/T 530—2015《烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法》的指標(biāo)評分標(biāo)度，由表4可知，煙葉香氣質(zhì)尚好，香氣量尚足，香氣尚透發(fā)，有雜氣；煙氣尚細(xì)膩；口感有刺激性及尚凈尚舒適的余味。各感官評價指標(biāo)表現(xiàn)較穩(wěn)定，變異系數(shù)均低于4.00%；除細(xì)膩度外，其余指標(biāo)偏度系數(shù)均大于0，為正偏態(tài)峰，其中余味的正態(tài)偏向較大；除雜氣和余味外，其他指標(biāo)的峰度系數(shù)均小于0，數(shù)據(jù)與平均值間分布較分散。

2.1.3煙葉感官評價指標(biāo)與化學(xué)成分的相關(guān)性

由表5可知，煙葉感官評價指標(biāo)中，細(xì)膩度與總氮含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與氯含量呈極顯著負(fù)相關(guān)（rlt;0.01，下同），與淀粉含量呈顯著正相關(guān)，與鉀氯比呈極顯著正相關(guān)；雜氣與鉀含量呈顯著正相關(guān)；其他指標(biāo)間的相關(guān)性未達(dá)顯著水平。

2.2清香型烤煙風(fēng)格彰顯度分析

2.2.1煙葉香韻特征評價由圖1可知，煙葉以干草香和清甜香為主體香韻，并輔以青香、豆香、正甜香、木香、辛香，帶有輕微的焦香，香韻豐富。由表6可知，風(fēng)格彰顯度、香氣狀態(tài)、總體香韻和干草香的穩(wěn)定性較好，清甜香變異程度較大，穩(wěn)定性較差。風(fēng)格彰顯度、香氣狀態(tài)和清甜香呈負(fù)偏態(tài)；風(fēng)格彰顯度和干草香的峰度系數(shù)小于0，得分?jǐn)?shù)據(jù)較分散；總體香韻及清甜香的峰度系數(shù)較高，烤煙香韻豐富，風(fēng)格彰顯度呈較高水平。

由表7可知，除香氣狀態(tài)外，香型、總體香韻、風(fēng)格彰顯度、干草香和清甜香在各個取樣地間無顯著差異，香氣狀態(tài)的表現(xiàn)程度從大到小依次是古城鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)、童坊鎮(zhèn)、策武鎮(zhèn)和館前鎮(zhèn)。大同鎮(zhèn)和古城鎮(zhèn)煙葉的香型、香氣狀態(tài)、清甜香和風(fēng)格彰顯度分值相對較高，清香型風(fēng)格彰顯度處于較高水平。2.2.2風(fēng)格彰顯度與主要化學(xué)成分的相關(guān)性對風(fēng)格彰顯度（Y）與化學(xué)成分（X）間進(jìn)行多元線性回歸分析，得到回歸方程：Y=5.962-0.053X1+0.019X2+0.467X3-2.162X4+0.177X5+0.222X6-5.917X7-0.111X8+4.023X9-0.024X10（R2=0.522，F(xiàn)=0.640）?；貧w方程表明清香型風(fēng)格彰顯度與還原糖含量（X2）、煙堿含量（X3）、淀粉含量（X5）、鉀含量（X6）、氮堿比（X9）呈正相關(guān)，與總糖含量（X1）、總氮含量（X4）、氯含量（X7）、糖堿比（X8）和鉀氯比（X10）呈負(fù)相關(guān)。但化學(xué)成分與清香型風(fēng)格彰顯度的相關(guān)性未達(dá)顯著水平（表8）。

2.2.3不同凸顯香韻與主要化學(xué)成分的相關(guān)性

為深入了解凸顯香韻清甜香和干草香與主要化學(xué)成分的相關(guān)性，經(jīng)多元線性回歸分析建立回歸方程：Y1（清甜香）=5.536-0.134X1+0.053X2+0.301X3+0.268X4+0.185X5+0.053X6-12.879X7-0.033X8+1.526X9-0.018X10，（R2=0.397，F(xiàn)=0.466）；Y2（干草香）=6.289+0.044X1+0.067X2+0.681X3-6.727X4+0.039X5+1.127X6-7.999X7-0.269X8+7.899X9-0.027X10，（R2=0.409，F(xiàn)=1.317）。對比風(fēng)格彰顯度與化學(xué)成分的多元線性回歸分析結(jié)果，表9顯示2種不同凸顯香韻與化學(xué)成分的回歸分析中，總糖含量（X1）、煙堿含量（X3）、淀粉含量（X5）、鉀含量（X6）、氯含量（X7）、糖堿比（X8）均表現(xiàn)出一致的相關(guān)關(guān)系。

2.2.4不同清香型風(fēng)格彰顯度中部葉主要化學(xué)成分差異比較由表10可知，隨著總糖和還原糖含量及糖堿比和氮堿比的降低，煙堿、淀粉、鉀、氯含量及鉀氯比的升高，清香型風(fēng)格彰顯度得分越高。綜合相關(guān)分析結(jié)果，清香型風(fēng)格彰顯度與煙堿、淀粉和鉀含量呈正相關(guān)，與總糖和還原糖含量及糖堿比呈負(fù)相關(guān)。

2.2.5不同區(qū)間化學(xué)成分中部葉清香型風(fēng)格彰顯度差異比較為探討主要化學(xué)成分對中部葉清香型風(fēng)格彰顯度的影響，根據(jù)品種特性及化學(xué)成分?jǐn)?shù)據(jù)特征，將不同化學(xué)成分劃分為4～5組，比較不同區(qū)間化學(xué)成分對風(fēng)格彰顯度的影響。由表11可知，總糖含量在36%～37%，還原糖含量在24%～26%時，清香型風(fēng)格彰顯度較高，隨著總糖和還原糖含量的增加，其清香型風(fēng)格彰顯度整體呈下降趨勢；煙堿含量gt;2.5%時，清香型彰顯度顯著增加；總氮含量在1.3%～1.4%時清香型風(fēng)格彰顯度較高，當(dāng)gt;1.4%時清香型風(fēng)格彰顯度有所降低；淀粉含量在5%～6%或≤4%時，清香型風(fēng)格彰顯度較低；鉀含量在2.4%～2.6%時清香型風(fēng)格彰顯度最高；氯含量在0.10%～0.12%時清香型風(fēng)格彰顯度較高；糖堿比≤15時，氮堿比≤0.7時，清香型風(fēng)格彰顯度最高，隨著糖堿比和氮堿比的增加，清香型風(fēng)格彰顯度有所降低；鉀氯比在40～50時，清香型風(fēng)格彰顯度最高。

3討論

煙葉化學(xué)成分是決定其內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)鍵因素，不同含量的化學(xué)成分彰顯煙葉不同的品質(zhì)特征（李影等，2019）。本研究中，翠碧一號煙葉化學(xué)成分總體呈現(xiàn)高糖高鉀高淀粉、適氮適堿、低氯的特點(diǎn)，與張志靈等（2021）對福建煙區(qū)翠碧一號烤煙主要化學(xué)成分特征的研究結(jié)果一致。當(dāng)?shù)貪穸却?、晝夜溫差大及煙草成熟期的高溫氣候特征有利于煙葉糖類物質(zhì)的積累，導(dǎo)致煙葉糖含量較高；鉀含量過高則可能與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)中偏好增施鉀肥有關(guān)；淀粉含量高可能是受自然環(huán)境及烘烤調(diào)制技術(shù)的影響；氯含量偏低可能與植煙土壤中含氯量偏低及降雨量大相關(guān)。不同取樣地的煙葉化學(xué)成分含量除淀粉外，其余化學(xué)指標(biāo)均存在明顯差異，其中以古城鎮(zhèn)煙葉化學(xué)成分較其他取樣地更協(xié)調(diào)。

前人研究表明，感官質(zhì)量直接反映煙葉內(nèi)在質(zhì)量（符云鵬等，2004）。福建煙區(qū)翠碧一號煙葉品質(zhì)特征評價表現(xiàn)較好，煙葉香氣醇和、清雅、飄逸，香氣質(zhì)較好，香氣量較足，煙氣細(xì)膩柔和，整體品質(zhì)較高。各取樣地以古城鎮(zhèn)煙葉品質(zhì)特征綜合得分最高。本研究通過分析感官指標(biāo)與化學(xué)成分的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)細(xì)膩度與總氮含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與氯含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，與淀粉含量呈顯著正相關(guān)，與鉀氯比呈極顯著正相關(guān)；雜氣與鉀含量呈顯著正相關(guān)。煙葉化學(xué)成分中的氮含量過高會產(chǎn)生濃烈辛辣的香氣，嚴(yán)重影響感官舒適性；較高的氯含量會使煙草味道變得苦澀，降低煙草的感官品質(zhì)；淀粉含量過高或過低均會影響煙絲燃燒速度，同時會破壞煙草燃吸時所形成的香味，進(jìn)而影響煙葉內(nèi)在質(zhì)量及安全性；適當(dāng)?shù)拟浐磕茉黾涌緹熛銡夂统晕?，降低煙氣有害成分，使煙葉吃味醇和、口感舒適。本研究結(jié)果與張進(jìn)文等（2019）、王林等（2021）的研究結(jié)果有相同之處，但與高家合等（2004）的研究結(jié)論存在差異，可能有以下原因：一是與煙葉取樣地不同有關(guān)，不同種植環(huán)境對煙葉生長發(fā)育及生物量積累有一定影響；二是試驗(yàn)所用煙草品種不同，煙葉化學(xué)成分含量存在差異，也會導(dǎo)致感官評價結(jié)果不同；此外，取樣時間、栽培技術(shù)等也會對煙葉內(nèi)在品質(zhì)造成影響。

煙葉化學(xué)成分影響煙葉風(fēng)格的定位。本研究發(fā)現(xiàn)，福建煙區(qū)翠碧一號煙葉以干草香、清甜香為主體香韻，并輔以清香、豆香、正甜香、木香、辛香，帶有輕微的焦香，香韻豐富，香氣狀態(tài)穩(wěn)定，風(fēng)格彰顯度呈較高水平。在不同取樣地的風(fēng)格彰顯度對比中，以大同鎮(zhèn)和古城鎮(zhèn)煙葉的香型、香氣狀態(tài)、總體香韻較突出，風(fēng)格彰顯度較高。清香型風(fēng)格彰顯度與煙堿、淀粉和鉀含量呈正相關(guān)，與總糖、還原糖含量及糖堿比呈負(fù)相關(guān)。本研究結(jié)果與白茂軍和鄧小華（2015）對清香型烤煙主產(chǎn)區(qū)煙葉彰顯度與主要化學(xué)成分相關(guān)性的研究結(jié)果基本一致。本研究分析了清香型翠碧一號煙葉化學(xué)成分對風(fēng)格彰顯度的影響，明確了彰顯度較好的主要化學(xué)成分的適宜范圍，為大田管理及進(jìn)一步研究生態(tài)因素、品種等與質(zhì)量風(fēng)格特征的關(guān)系提供了參考。

4結(jié)論

福建煙區(qū)特色烤煙品種翠碧一號煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好，香氣品質(zhì)尚佳，香韻豐富，整體風(fēng)格質(zhì)量較好。其中，總糖、煙堿、淀粉、鉀和氯含量及糖堿比在不同凸顯香韻風(fēng)格彰顯度中均表現(xiàn)出一致的相關(guān)關(guān)系。

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（責(zé)任編輯王暉）