烹飪（西餐）項(xiàng)目中國(guó)首金獲得者康邦成：比歐洲人更會(huì)做西餐

在第47屆世界技能大賽上寧波市古林職業(yè)高級(jí)中學(xué)學(xué)生康邦成取得優(yōu)異成績(jī)，獲得烹飪（西餐）項(xiàng)目金牌，該金牌也是中國(guó)在該項(xiàng)目歷史上首金。本刊編輯對(duì)康邦成進(jìn)行了采訪。

本刊編輯：在剛剛結(jié)束的第47屆世界技能大賽中你獲得了烹飪（西餐）項(xiàng)目金牌，能介紹一下參加世界技能大賽之前的準(zhǔn)備工作嗎？

康邦成：這個(gè)要從我參加第46屆世界技能大賽說(shuō)起。2020年，我開始參與世界技能大賽選拔，當(dāng)時(shí)從市里、省里、全國(guó)，層層選拔，一直到10進(jìn)5，我都做好了第一次沖擊世界技能大賽的準(zhǔn)備，但是后來(lái)因?yàn)橐咔槿∠速愂?，這個(gè)遺憾一直延續(xù)到今年的3月。當(dāng)今年3月角逐6進(jìn)1全國(guó)選拔賽時(shí)，我都覺(jué)得自己的狀態(tài)不算太好。但是一到賽場(chǎng)，我的眼里只有做菜這件事了，也許是這6年不斷參賽的經(jīng)歷，讓我立刻調(diào)整了心態(tài)，穩(wěn)定的發(fā)揮讓我贏得了國(guó)家隊(duì)選拔賽的冠軍，拿到了這張參加第47屆世界技能大賽烹飪（西餐）項(xiàng)目的入場(chǎng)券。

從今年的3月到9月整整半年的國(guó)家隊(duì)備賽對(duì)我來(lái)說(shuō)是一場(chǎng)考驗(yàn)，每天的集訓(xùn)時(shí)間都不下10小時(shí)，幾乎沒(méi)有一天休息，有時(shí)候還要跨區(qū)域拉練，當(dāng)時(shí)我們學(xué)校以及我的整個(gè)教練團(tuán)隊(duì)和我的目標(biāo)就只有一個(gè)，為國(guó)出征贏得榮譽(yù)。這次比賽是我面臨的最難的一場(chǎng)賽事，因?yàn)橐谖鞑瓦@個(gè)項(xiàng)目上去追趕歐洲人。我努力在烹飪的過(guò)程中運(yùn)用我擅長(zhǎng)的技巧，同時(shí)加入了很多中國(guó)的元素，這些都為我最后能奪得冠軍打下了基礎(chǔ)。

本刊編輯：能為我們講一講你在法國(guó)里昂第47屆世界技能大賽的比賽過(guò)程嗎？和大家分享一下你的心情。

康邦成：去法國(guó)里昂參賽前，我的目標(biāo)是站上領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，能拿到金牌，我現(xiàn)在想想都不敢相信。此次比賽歷時(shí)4天，分別進(jìn)行了熱廚房服務(wù)、冷廚房制作、休閑餐廳小酒館廚房服務(wù)以及神秘技能測(cè)試等比拼，整體的菜品從上屆的16道增加到70多道。比賽現(xiàn)場(chǎng)，大家不僅拼技術(shù)更是拼體力、拼心理，賽程最長(zhǎng)的一天，我是早上6點(diǎn)起床，7點(diǎn)半到賽場(chǎng)，下午6點(diǎn)出賽場(chǎng)，為了不上廁所，近12小時(shí)里，我只喝了兩瓶水。比賽要求在2分鐘內(nèi)分離15個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋清，3分鐘內(nèi)完成手工打發(fā)蛋白，30秒內(nèi)將一粒蒜瓣切成25片，10分鐘內(nèi)完成6道菜品制作……在這些項(xiàng)目的用時(shí)上我都是最快完成的。

我還記得，最后一場(chǎng)比賽結(jié)束的時(shí)候，我吃了一碗蛋炒飯，然后手托著下巴在桌子上睡著了。在等待成績(jī)的時(shí)候，又緊張又激動(dòng)，但當(dāng)?shù)弥约耗玫浇鹋频哪且豢蹋炊届o了。相比這次奪冠，我更開心的是在烹飪（西餐）項(xiàng)目中打破了歐洲選手的壟斷，這比個(gè)人榮譽(yù)更有意義。

本刊編輯：烹飪（西餐）項(xiàng)目金牌是中國(guó)在該項(xiàng)目歷史上的第一塊金牌，取得了新突破，請(qǐng)你談一談奪金經(jīng)驗(yàn)。

康邦成： 第一，勤學(xué)苦練。許多冠軍選手都經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的刻苦訓(xùn)練，如在刀工練習(xí)的過(guò)程中，別人練習(xí)一遍，我要練習(xí)3遍，以確保每個(gè)動(dòng)作都能達(dá)到極致的熟練度。

第二，專業(yè)轉(zhuǎn)換與適應(yīng)。在比賽中需要快速轉(zhuǎn)換專業(yè)，如這次模塊二冷廚房的改動(dòng)，我們需要練習(xí)奶油蛋糕的制作和歐包的制作，這是屬于糖藝西點(diǎn)和烘焙的范疇，要求選手能夠快速適應(yīng)并掌握新專業(yè)的知識(shí)和技能。

第三，心理素質(zhì)的培養(yǎng)。比賽中的心理素質(zhì)同樣重要，如這次比賽過(guò)程中遇到了許多時(shí)間上、食材上的突發(fā)情況，需要在長(zhǎng)期的練習(xí)過(guò)程中不斷地去試錯(cuò)才可以迅速地臨場(chǎng)反應(yīng)，從而進(jìn)行更正。

第四，持續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)新。技術(shù)不斷進(jìn)步，選手們需要持續(xù)學(xué)習(xí)最新的技術(shù)和理論，不斷創(chuàng)新，以適應(yīng)比賽的發(fā)展。

第五，國(guó)家和學(xué)校的支持。我的成功也得益于國(guó)家和學(xué)校的大力支持，提供了良好的訓(xùn)練條件和資源。

第六，堅(jiān)持夢(mèng)想。選手們都有著共同的特點(diǎn)，那就是對(duì)技能的熱愛(ài)和對(duì)夢(mèng)想的堅(jiān)持。

本刊編輯：在獲得金牌后，你有何感想？

康邦成：法國(guó)里昂是法式西餐的發(fā)源地，在法國(guó)，廚師在民眾中享有電影明星般的榮耀和名聲。他們認(rèn)為，美食絕不僅是果腹之物，而是一項(xiàng)需要堅(jiān)決捍衛(wèi)的文化傳統(tǒng)。能在這里參加世界頂級(jí)的西餐比賽，并且獲得這么重要的一塊金牌，不負(fù)學(xué)校和國(guó)家隊(duì)教練組的希望，我倍感榮幸。在這里真的非常感謝我的母校古林職高，我的教練邵澤東老師，我的師父里克博士，以及國(guó)家隊(duì)的總教練陳剛大師和其他的教練團(tuán)隊(duì)給予我專業(yè)上的培養(yǎng)和支持，也感謝我的家人一直以來(lái)的陪伴和支持。

原先我的目標(biāo)是拿到浙江省的第一名，沒(méi)有想過(guò)能走這么遠(yuǎn)。但是接下來(lái)我想我還是會(huì)繼續(xù)參加比賽，沖擊世界烹飪領(lǐng)域頂級(jí)賽事的大滿貫，同時(shí)還會(huì)繼續(xù)參與學(xué)校的培訓(xùn)工作，帶出下一屆優(yōu)秀選手。

本刊編輯：你還有什么想和大家分享的感想、體會(huì)？

康邦成：世界技能大賽對(duì)技能人才的意義重大，它不僅是技能人才展示技藝、交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，也是提升個(gè)人技能和職業(yè)發(fā)展的重要途徑。對(duì)于國(guó)家和社會(huì)而言，世界技能大賽同樣具有深遠(yuǎn)的影響，通過(guò)大賽，不同國(guó)家和地區(qū)可以分享技能發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)國(guó)際技能合作，同時(shí)為青年技能人才提供了展示自我、實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的舞臺(tái)，激勵(lì)更多青年人投身技能學(xué)習(xí)和技能事業(yè)，通過(guò)大賽的宣傳和影響，可以提高社會(huì)對(duì)技能工作的認(rèn)識(shí)，改變?nèi)藗儗?duì)技能工作的偏見(jiàn)，提升技能人才的社會(huì)地位。