新式茶飲標簽信息現(xiàn)狀分析與標準探索

摘 要：近年來，新式茶飲行業(yè)快速擴張，其創(chuàng)新性和市場活力吸引了大批消費者。消費者在面臨豐富多樣的茶飲選擇時，對產(chǎn)品質(zhì)量、原材料來源及營養(yǎng)健康信息等方面的關(guān)注度也越來越高。然而作為產(chǎn)品質(zhì)量、成分來源及營養(yǎng)信息的關(guān)鍵披露方式，標簽信息的相關(guān)研究當前并不完善。本文通過實地走訪、線上訪談及問卷發(fā)放等方式進行市場調(diào)研，并運用扎根理論三級編碼分析所得數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)當前許多新式茶飲門店在標簽信息披露方面存在著信息透明度低、內(nèi)容不合理、標簽不清晰不規(guī)范等問題。對此團隊提出運用標準化手段在新式茶飲標簽信息布局、信息溯源、分級標識制度建立等方面提出對策和建議。

關(guān)鍵詞：新式茶飲，標簽信息，扎根理論，標簽標準

0 引 言

新式茶飲是采用茶葉，輔以不同萃取方式提取的濃縮液為原料，并加入新鮮牛奶、進口奶油、天然動物奶油或各類新鮮水果調(diào)制而成的飲品。隨著生活水平不斷提升，新式茶飲市場規(guī)模不斷擴大，2023年新式茶飲市場規(guī)模達1933億元，預(yù)計到2025年接近2500億元，成為我國消費市場一大亮點。除國內(nèi)市場不斷擴大外，我國新式茶飲品牌也在不斷向海外市場探尋增量空間。自2023年起，新式茶飲需求量顯著增長，眾多品牌積極開拓海外市場。截至2024年3月，已有超過22家茶飲品牌在國外開設(shè)超過1萬家門店，覆蓋從歐美到東南亞乃至中東的多個地區(qū)。

在市場規(guī)模迅速擴大的背景下，消費者對于茶飲品質(zhì)與健康的關(guān)注度也在同步提升。《中國新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費行為》調(diào)查顯示，49.4%的消費者會擔心健康問題。圍繞茶飲配方與原料，不少消費者對“奶茶糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問題存在疑慮，由此暴露出生產(chǎn)者與消費者之間信息不對稱等一系列問題。在全社會提升新式茶飲信息透明度，讓消費者清晰地看到自己所攝入的成分、原材料來源等信息，標簽作為反映產(chǎn)品信息最直觀準確的工具對消費者的選購行為有著直接的影響，正是打消這些疑慮的有效方式。2023年10月，新茶飲產(chǎn)品健康化發(fā)展專題討論會召開，聯(lián)合發(fā)起《新茶飲配方透明化、產(chǎn)品健康化倡議》，中國消費者協(xié)會、中國營養(yǎng)學(xué)會、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等相關(guān)權(quán)威機構(gòu)和組織的專家學(xué)者共同倡導(dǎo)全行業(yè)公開產(chǎn)品配方原料信息、完善產(chǎn)品營養(yǎng)標識，為用戶帶來公開、透明、健康的新茶飲產(chǎn)品，推動新式茶飲進入到“配料表時代”，同時指出透明化、標準化、健康化是行業(yè)努力方向[1]。

本文從新式茶飲標簽內(nèi)容、規(guī)范需求、標簽清晰度三方面研究新式茶飲的標簽現(xiàn)狀。通過對現(xiàn)狀進行調(diào)研分析找到當前新式茶飲標簽存在的痛點并提出標準建議。團隊提出在產(chǎn)品標準化的基礎(chǔ)上確保標簽內(nèi)容的完整性、標簽信息的準確性，使消費者能夠基于充分知情權(quán)做出更健康的飲品選擇。與此同時，推動新式茶飲信息透明度的發(fā)展，對于構(gòu)建“大健康觀”、促進全民身體健康同樣至關(guān)重要。

1 新式茶飲標簽信息與標準研制綜述

1.1 新式茶飲標簽信息研究

關(guān)于新式茶飲標簽的研究文獻數(shù)量眾多，涉及主題廣泛，主要包括新式茶飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與未來展望、食品標簽的影響與內(nèi)容現(xiàn)狀、食品標簽標準法規(guī)研究三方面。

新式茶飲行業(yè)需注重品質(zhì)安全與健康化轉(zhuǎn)型。蔣敏結(jié)合新式茶飲市場迅速增長、市場規(guī)模較大的現(xiàn)狀，提出要嚴格把控茶飲品質(zhì)與安全，推動新式茶飲健康化發(fā)展[2]。楊召奎指出，當前我國新茶飲整體市場規(guī)模不斷擴大，加上消費者的健康意識不斷提升，新茶飲行業(yè)應(yīng)根據(jù)消費者需求進行“健康化”轉(zhuǎn)型[3]。張海華和張士康通過剖析現(xiàn)制茶飲標準體系尚未健全、原輔料存在安全隱患等問題，提出建立健全標準體系，推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[4]。

食品標簽透明度與準確性對消費者購買意愿及行業(yè)監(jiān)管至關(guān)重要。食品標簽的影響反映出標簽透明度會影響消費者的購買意愿，建議與食品標簽和包裝物相關(guān)的食品安全信息應(yīng)及時進行透明公示[5-7]。Chen和Li強調(diào)標簽設(shè)計對消費者行為影響深遠，政府應(yīng)加強在制定營養(yǎng)指南和社會監(jiān)管方面的作用[8]。飲料標簽內(nèi)容準確性側(cè)重于標簽標識實物不符的問題，對技術(shù)專業(yè)人員、企業(yè)、第三方檢測機構(gòu)與監(jiān)管部門提出加大檢測檢驗與監(jiān)管力度的建議[9-11]。針對飲料標簽營養(yǎng)與警示信息的標注深入研究營養(yǎng)標識、警示標識設(shè)計，指出應(yīng)加快推進信息強制性披露，完善營養(yǎng)標簽制度[12，13]。梁劍鋒等剖析我國飲料食品在標簽、標示上常見問題，深入分析飲料產(chǎn)品名稱、標簽配料表、凈含量標注、營養(yǎng)標簽不規(guī)范問題，并提出應(yīng)加強消費者標簽識別教育，提高消費者自我保護知識意識[14]。賴婷和葉淑貞指出企業(yè)對飲料標簽要求理解不透徹，存在果汁含量、特殊要求、營養(yǎng)組成標示不規(guī)范等問題，需要提高整體專業(yè)水平[10]。

我國食品標簽法規(guī)標準的研究主要聚焦于其制度、應(yīng)用現(xiàn)狀等方面。宋明順等通過對比消費者視角的食品標簽現(xiàn)狀調(diào)研與法律法規(guī)標準，指出現(xiàn)行食品標簽法規(guī)標準存在的問題，提出制定或修改法規(guī)標準的建議[15 ]。何珊指出目前我國食品標簽標準制度存在標準規(guī)范性不強、標準實施欠缺完備性、自愿性標準缺位等問題，提出建設(shè)和完善食品標簽標準制度[16 ]。張華麗和郭麗麗通過系統(tǒng)性闡述我國食品標簽法規(guī)及標準現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)食品標簽標準的總體水平偏低、標準實施狀況較差等問題，建議完善我國食品標簽法規(guī)與食品標簽標準體系[17]。

1.2 現(xiàn)行標準和規(guī)范概況

國內(nèi)外均制定了如表1所示的產(chǎn)品標簽的國家或團體標準，以進行相應(yīng)規(guī)范。例如：2007年7月24日原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局局務(wù)會議審議發(fā)布的《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定了食品標識的標注內(nèi)容、標注形式、法律責任等，要求食品標識的內(nèi)容應(yīng)真實準確、通俗易懂、科學(xué)合法。2011年發(fā)布的GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定了標簽的基本要求、標示內(nèi)容等，要求標簽應(yīng)清晰、醒目、持久，應(yīng)使消費者購買時易于辨認和識讀。此外還有標注規(guī)定了其他消費品的標簽要求及內(nèi)容。

國際上，國際食品法典委員會以及歐盟法規(guī)分別對標簽中包含的必要信息和特殊原材料做出了相關(guān)規(guī)定，食品法典委員會CAC發(fā)布了20041224CXG 032e《有機生產(chǎn)食品的生產(chǎn)、加工、銷售和標簽的指南》，側(cè)重于介紹有機生產(chǎn)食品在生產(chǎn)、加工、銷售和標簽領(lǐng)域的管理要求，但總體上對標簽的具體要求提及不多。與此同時，其發(fā)布的另外一項標準20041227 CXS 227e《瓶裝、包裝飲用水的通用標準（天然礦泉水除外）》側(cè)重于對瓶裝、包裝飲用水的定義、衛(wèi)生、成分、標簽等進行了要求，而對于新式茶飲這種現(xiàn)裝飲料的規(guī)定沒有涉及。國際標準化組織ISO發(fā)布了ISO/TS 18614-2016《包裝－標簽材料訂購和指定不干膠所需的信息》，對不干膠標簽材料的要求和測量方法進行了規(guī)定，而這同樣只是對標簽的材料等進行規(guī)范，對標簽內(nèi)容等沒有涉及。

現(xiàn)行食品標簽信息標準和規(guī)范多從標簽材料和內(nèi)容通則方面對生產(chǎn)者進行指導(dǎo)，幫助消費者進行選擇，但是在制定與實施方面仍存在問題。標準制定方面，標準規(guī)范對標簽內(nèi)容重要度的認識與消費者存在一定差異。標準實施方面，生產(chǎn)者沒有嚴格遵守食品標簽的相關(guān)法規(guī)標準；相關(guān)部門沒有及時對市場進行監(jiān)察，存在執(zhí)法不嚴的現(xiàn)象。

2 新式茶飲標簽現(xiàn)狀的調(diào)查

為了解消費者關(guān)于食品標簽的需求，本文對市場上的食品標簽現(xiàn)狀進行調(diào)查。通過與消費者、門店負責人、門店店員進行問卷調(diào)查、訪談?wù){(diào)查、田野調(diào)查等，并對相關(guān)數(shù)據(jù)進行扎根理論分析，進一步了解大眾對新式茶飲標簽的真實反饋。

2.1 調(diào)查設(shè)計

團隊主要從消費者對新式茶飲的信息滿意度、標簽內(nèi)容、標簽清晰度3個方面進行調(diào)研。在問卷設(shè)計上涵蓋消費者基本信息、購買習慣、品牌偏好、標簽信息透明度與規(guī)范性期望、信息獲取渠道、標簽信息關(guān)注程度、對二維碼信息的接受度、標簽簡潔性與詳細性的平衡、標簽內(nèi)容對購買決策的影響以及消費者對于標簽改進和行業(yè)規(guī)范的建議。調(diào)研地區(qū)選擇涵蓋部分一、二、三線城市的大學(xué)城、商業(yè)街等地區(qū)。為避免不同年齡段所帶來的誤差，本問卷還考慮了不同年齡、性別、學(xué)歷、居住城市及收入水平的消費者。通過實地訪談與線上問卷相結(jié)合的方式來收集數(shù)據(jù)，最終獲得1321份有效調(diào)查問卷。

2.2 標簽規(guī)范意愿分析

圖1給出了新式茶飲標簽做出標準規(guī)范的消費者意愿調(diào)查結(jié)果。超過85%的受訪者表示希望對新式茶飲標簽作出相關(guān)標準規(guī)范，其中59.8%的受訪者非常希望，25.91%的受訪者比較希望。僅有5.98%的受訪者表示無所謂。因此，大多數(shù)受訪者對新式茶飲標簽作出相關(guān)標準規(guī)范持積極態(tài)度。

圖2給出了選擇詳細標簽內(nèi)容的消費者新式茶飲意愿調(diào)查結(jié)果，對于選擇標簽內(nèi)容更詳細的新式茶飲，有62.46%的人表示非常愿意，30.23%的人表示一般，只有7.31%的人表示無所謂?？梢钥闯?，大多數(shù)人對標簽內(nèi)容詳細的新式茶飲持有積極態(tài)度。同時，70.43%的受訪者表示標簽內(nèi)容會影響他們下次購買的決定，因此可以看到標簽內(nèi)容的詳盡程度對大多數(shù)人的購買決策會產(chǎn)生較大影響。

由上述調(diào)查結(jié)果可知，消費者對標簽做出標準規(guī)范以及標簽內(nèi)容的詳盡程度持有較高的希望度。

2.3 標簽內(nèi)容需求分析

加強新式茶飲標簽規(guī)范及豐富標簽內(nèi)容就涉及到標簽的信息透明度、標簽內(nèi)容選擇以及標簽的清晰度和辨識度等消費者關(guān)注的深層次問題。對數(shù)據(jù)內(nèi)容的調(diào)查主要集中在“新式茶飲品牌標簽上添加二維碼”“在二維碼內(nèi)放入哪些信息”“新式茶飲應(yīng)更加詳細的內(nèi)容（營養(yǎng)成分、微量元素等）”“標簽是否清晰”等方面，利用Nvivo對離散文本調(diào)研數(shù)據(jù)進行歸納編碼提取出真正反映消費者意愿的內(nèi)容。

（1）開放式編碼

利用開放式編碼將已經(jīng)離散化的文本提煉成為具有特定內(nèi)涵的副范疇。按照上述要求，建立了反映特定內(nèi)涵的9個副范疇，見表2。

（2）關(guān)聯(lián)式編碼

利用關(guān)聯(lián)式尋找副范疇之間的邏輯關(guān)系。依據(jù)副范疇間的關(guān)系屬性，形成5個主范疇，見表3。

（3）選擇式編碼

選擇性編碼要求提煉出研究的核心范疇，依據(jù)各要素的內(nèi)涵指向和內(nèi)在邏輯，對主范疇進行抽象提煉。依據(jù)上述要求，歸納出2個核心范疇，見表4。

從開放式編碼中可以看出，消費者期望標簽?zāi)馨敱M的飲品信息，如：杯型、配料、糖分等，并且希望這些信息能夠清晰、準確地展示。同時，顧客對飲品中的過敏原、熱量和含糖量等特定信息也表現(xiàn)出較高的關(guān)注度，反映出消費者對健康飲食和個性化需求的追求。同時要注意標簽物理質(zhì)量和信息呈現(xiàn)方式的規(guī)范性。

2.4 分析結(jié)果

通過調(diào)查，團隊發(fā)現(xiàn)與當前消費者愈加關(guān)注新式茶飲產(chǎn)品的標簽信息的現(xiàn)狀不相稱是目前新式茶飲標簽存在諸多問題，主要體現(xiàn)在信息透明度低、內(nèi)容不合理、標簽不清晰不規(guī)范等方面。標簽內(nèi)容不統(tǒng)一不僅影響了消費者的購買決策，還對整個行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展構(gòu)成了挑戰(zhàn)。總體而言，消費者對當前新茶飲標簽內(nèi)容的滿意度不高，期望做出規(guī)范。

3 標準探索

鑒于新式茶飲標簽信息相關(guān)標準的必要性和迫切性，本文從新式茶飲的標簽信息布局及清晰度、信息溯源系統(tǒng)、分級標識制度、從業(yè)人員標準化能力4個角度進行標準探索。

3.1 提高新式茶飲標簽信息布局及清晰度

優(yōu)化信息布局和改進標簽樣式，可以提升茶飲標簽的清晰度。茶飲產(chǎn)品相關(guān)信息可以通過二維碼信息和外露信息兩個渠道傳達給消費者，圖3和圖4給出了新式茶飲標簽和二維碼信息的示例圖。二維碼信息中可呈現(xiàn)產(chǎn)品展示圖、產(chǎn)品溯源、普通信息、顧客反饋等信息，外露信息可包含茶飲名稱、健康分級、提示信息等。這兩個渠道都應(yīng)重點標示產(chǎn)品的警示信息，如：常見過敏原成分、保存方法與時間、飲用建議等，通過簡潔明了的表述，為消費者獲取產(chǎn)品信息提供便利。在標簽的可用位置中布局好各個字段的位置以便于進一步提高茶飲標簽清晰度，便于消費者閱讀、獲取產(chǎn)品信息。在保證信息布局清晰準確的同時，標簽表面應(yīng)保持整潔避免出現(xiàn)臟污、刮痕、破損、褶皺、異物等缺陷。

3.2 構(gòu)建信息溯源系統(tǒng)

新式茶飲標簽的信息溯源系統(tǒng)是將茶飲產(chǎn)品從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝標識到銷售流通的每一個環(huán)節(jié)信息點，整理并轉(zhuǎn)化為電子化、可追溯的數(shù)據(jù)載體。信息溯源系統(tǒng)的建立依賴于相關(guān)信息采集技術(shù)，如：物聯(lián)網(wǎng)（IoT）傳感器、智能攝像頭、RFID標簽及二維碼技術(shù)等，這些技術(shù)實時捕捉并記錄產(chǎn)品在各個生產(chǎn)階段的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，包括但不限于原料來源、生產(chǎn)日期、批次號、質(zhì)量檢驗報告等。通過將這些數(shù)據(jù)上傳至云端數(shù)據(jù)庫，構(gòu)建一個完整、準確的產(chǎn)品信息鏈條，為后續(xù)的產(chǎn)品追蹤、質(zhì)量控制及消費者服務(wù)提供堅實的數(shù)據(jù)支撐。

在信息溯源系統(tǒng)基礎(chǔ)上，搭建新式茶飲標簽數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)，該信息系統(tǒng)應(yīng)利用無線通信技術(shù)將采集記錄的數(shù)據(jù)傳輸?shù)皆贫?，在生產(chǎn)線、加工廠等固定場景使用有線通信方式傳輸數(shù)據(jù)，利用數(shù)據(jù)倉庫，構(gòu)建數(shù)據(jù)存儲與檢索機制。

加強數(shù)據(jù)安全防護措施，強化信息安全與隱私保護機制，對采集和存儲的數(shù)據(jù)進行加密。鑒于系統(tǒng)中存儲著大量敏感的商業(yè)數(shù)據(jù)與個人隱私信息，須采用加密傳輸、訪問控制、數(shù)據(jù)脫敏等安全措施，從而確保信息在傳輸、存儲及使用過程中不被非法訪問或泄露。同時，建立應(yīng)急響應(yīng)機制，對潛在的信息安全事件進行快速響應(yīng)與處置，維護企業(yè)與消費者的合法權(quán)益。

3.3 推動分級標識制度

分級制度能夠為消費者提供一個清晰、透明的選擇標準，幫助他們快速識別出高品質(zhì)、健康的茶飲產(chǎn)品。在構(gòu)建新式茶飲的分級指標時，可借鑒國際健康飲食標準。法國從2 017年開始已經(jīng)推行了新的Nutri-Score（營養(yǎng)評分）標志，如圖5所示，顏色從深綠色到深橙色分別對應(yīng)A（提供最佳營養(yǎng)）到E（最不利于供給營養(yǎng)）5個不同營養(yǎng)級別。新加坡于2021年在《食品條例（第2號修正案）》中要求在含有較高糖分和反式脂肪的飲料上必須貼上營養(yǎng)等級標簽，如圖6所示，并且禁止發(fā)布D級飲料的廣告。而澳大利亞及新西蘭政府、行業(yè)、公共衛(wèi)生和消費者團體共同制定“健康星級”評分自愿標簽系統(tǒng)，幫助消費者在比較同類型食品時，快速、輕松地做出明智、健康的選擇。此外，加拿大衛(wèi)生部也宣布，將在2026年推出新的營養(yǎng)標簽。

2024年3月，上海市開始試行“營養(yǎng)選擇”標識，如圖7所示，根據(jù)飲品中的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑含量將其分為A、B、C、D 4個等級。霸王茶姬作為該政策的典型試點企業(yè)，同步上線每一杯茶飲的實體“產(chǎn)品身份證”，詳細標注每杯茶飲的營養(yǎng)成分等相關(guān)信息，并在歷經(jīng)3個月的試點工作后，在2024年6月28日正式將“營養(yǎng)選擇”標識推行至全國門店，成為全國首個使用營養(yǎng)分級系統(tǒng)的茶飲品牌。

基于國內(nèi)外營養(yǎng)分級的經(jīng)驗，本研究中確定反式脂肪、飽和脂肪、非乳源性糖及非糖甜味劑4項關(guān)鍵成分作為分級指標，借鑒上?！盃I養(yǎng)選擇”標識劃分新式茶飲A、B、C、D 四級分級標準，具體分級指標見表5。

3.4 提升從業(yè)人員標準化能力

新式茶飲從業(yè)人員是推動行業(yè)標準化、規(guī)范化的核心力量，隨著新式茶飲市場的蓬勃發(fā)展和消費者需求的日益多樣化，對于從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)要求也在不斷提高。為保障新式茶飲標準實施，還應(yīng)提升從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)及管理意識，構(gòu)建完善的專業(yè)能力培養(yǎng)標準體系。新式茶飲從業(yè)者的標準化知識和操作技能至關(guān)重要。應(yīng)定期組織新式茶飲標簽標準化培訓(xùn)，加強對標簽內(nèi)容重要性的宣傳和教育，提升從業(yè)人員對標準化管理的認識，通過專業(yè)理論和實踐操作的結(jié)合，樹立起正確的標簽管理觀念，鞏固從業(yè)人員必需的標準理論基礎(chǔ)并培養(yǎng)較強的解決實際問題的能力。

4 結(jié) 論

本文通過問卷調(diào)研、線下訪談等方式得到數(shù)據(jù)并運用扎根理論深入分析了新式茶飲標簽信息現(xiàn)狀，為新式茶飲標簽規(guī)范的方向提供了理論基礎(chǔ)。團隊發(fā)現(xiàn)當前新式茶飲標簽的規(guī)范存在信息透明度低、內(nèi)容不合理、標簽不清晰不規(guī)范等方面問題。推動新式茶飲行業(yè)向透明化、標準化、健康化方向發(fā)展勢在必行，以標準為依據(jù)，采用規(guī)范性操作模式，是現(xiàn)階段新式茶飲信息披露的現(xiàn)實選擇和客觀要求?；诖?，本文提出以下四點改進建議：（1）提高新式茶飲標簽信息布局及清晰度;（2）建立產(chǎn)品原料的可追溯標簽體系;（3）推動新式茶飲分級標識制度;（4）提升從業(yè)人員標準化能力，保障標準有效實施。

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