市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告

〔2024年 第10號(hào)〕

近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢1376批次樣品，檢出20批次樣品不合格。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢(xún)https：//spcjsac.gsxt.gov.cn/。

對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，有關(guān)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已組織開(kāi)展核查處置。

現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

一、微生物污染問(wèn)題

拼多多鮮船長(zhǎng)生鮮旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為廣東省深圳市福鮮食品有限公司）在拼多多（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)Coast Seafood AS出口的、廣東省深圳市福鮮食品有限公司經(jīng)銷(xiāo)的、Sotra Fiskeindustn AS，H66（原產(chǎn)國(guó)：挪威）生產(chǎn)加工的冰鮮大西鮭魚(yú)，其中大腸菌群數(shù)、菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

（一）湖南省長(zhǎng)沙市雨花區(qū)春楠食品商貿(mào)行銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)湖南金井茶業(yè)集團(tuán)有限公司監(jiān)制的、湖南金井茶廠有限公司生產(chǎn)的金茶（綠茶），其中滅多威殘留量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。湖南金井茶廠有限公司對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局核實(shí)，認(rèn)可其提出的異議。確認(rèn)該批次金茶（綠茶）實(shí)際是上級(jí)供貨商湖南省長(zhǎng)沙市雨花區(qū)川旺茶葉商行自行購(gòu)買(mǎi)包裝袋、茶葉進(jìn)行包裝銷(xiāo)售的。

（二）江西省南昌市青山湖區(qū)億往曦茶葉經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)江西億往曦農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅茶（分裝），其中乙酰甲胺磷、吡蟲(chóng)啉殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

三、重金屬污染問(wèn)題

抖音吉得利食品旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為江蘇吉得利食品有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)江蘇吉得利食品有限公司委托山東天晴生物科技股份有限公司生產(chǎn)的蕎麥掛面，其中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

四、食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

（一）抖音諾浩專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為山東省臨沂市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)諾浩商貿(mào)有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)四川省成都讓木食品有限公司委托廣東省茂名市茂南區(qū)旺之家食品廠生產(chǎn)的2批次牙簽瓜子，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）安徽省合肥盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司第五分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)上海市品渥食品股份有限公司進(jìn)口的谷優(yōu)高膳食纖維燕麥餅干（玉米口味）（原產(chǎn)國(guó)：西班牙），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（三）淘寶網(wǎng)精品臺(tái)貨壹號(hào)館（經(jīng)營(yíng)者為湖南省長(zhǎng)沙市雨花區(qū)宥琛食品百貨店）、淘寶網(wǎng)臺(tái)灣食品1314（經(jīng)營(yíng)者為湖南省長(zhǎng)沙市瀏陽(yáng)市金剛鎮(zhèn)煥欽商店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)廣東省深圳市寶安區(qū)福永鳳凰阿里山臺(tái)灣食品店經(jīng)銷(xiāo)的、龍景翔實(shí)業(yè)股份有限公司（原產(chǎn)地：中國(guó)臺(tái)灣）生產(chǎn)的2批次龍景翔御廚?黑芝麻油，其中乙基麥芽酚、酸價(jià)（KOH）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（四）抖音福州橄欖王子（經(jīng)營(yíng)者為山東省臨沂市蘭山區(qū)昆格食品店）在抖音（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)福建省福州市羅源縣松山青園山蜜餞廠生產(chǎn)的巧酸欖，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。福建省福州市羅源縣松山青園山蜜餞廠對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)福建省市場(chǎng)監(jiān)管局核實(shí)后，認(rèn)可其提出的異議。確認(rèn)該批次不合格“巧酸欖”實(shí)際是自然人潘某某從路邊攤購(gòu)買(mǎi)后進(jìn)行銷(xiāo)售的，當(dāng)事人未按規(guī)定取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照且未經(jīng)備案經(jīng)營(yíng)，采購(gòu)時(shí)未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。福建省福州市閩侯縣市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)令當(dāng)事人改正違法行為，并對(duì)其作出行政處罰。

五、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

（一）江西省撫州市東鄉(xiāng)區(qū)姐妹奶粉店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)江西省南昌海巨科技有限公司委托江西貝膳食品有限公司生產(chǎn)的原味有機(jī)營(yíng)養(yǎng)米粉，其中維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素D含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；鐵、鋅含量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市沙依巴克區(qū)奇臺(tái)路好特賣(mài)百貨超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)上海黃金搭檔生物科技有限公司經(jīng)銷(xiāo)的、湖北康恩萃藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的復(fù)合維生素礦物質(zhì)片（菠蘿味），其中維生素A含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（三）北京芯果科技有限公司豐臺(tái)第十分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)河北省唐山市北京同仁堂興安保健科技有限責(zé)任公司灤南分公司委托安徽芍新堂健康產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的益生菌羊奶高鈣片，其中維生素A含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（四）抖音美享時(shí)刻官方旗艦店［經(jīng)營(yíng)者為美享美刻（上海）食品有限公司］在抖音（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)牧嘉食品（上海）有限公司委托河南省漯河市雨蕊食品有限公司生產(chǎn)的黑豬肉膳食腸，其中淀粉、蛋白質(zhì)含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

（五）抖音清江味道（經(jīng)營(yíng)者為湖北省宜昌市長(zhǎng)陽(yáng)夷農(nóng)電子商務(wù)有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)湖北老巴王生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的干土豆果果，其中水分含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

六、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問(wèn)題

（一）上海芯果科技有限公司嘉定第一分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)山東省濟(jì)南斯伯特生物科技有限公司生產(chǎn)的維生素C+維生素E+煙酰胺微泡球（運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品耐力類(lèi)）（水蜜桃味），其中維生素B1含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（二）云南省大理白族自治州賓川縣萌貝母嬰用品一店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)湖北省脾牛（武漢）國(guó)際生命科技有限公司委托湖北麥克森健康食品有限公司生產(chǎn)的鑫脾牛猴頭菇雞內(nèi)金脾健?顆粒，其中鈉含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（三）新疆維吾爾自治區(qū)北京屈臣氏個(gè)人用品連鎖商店有限公司烏魯木齊第五分店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)浙江省杭州小群網(wǎng)絡(luò)科技有限公司委托浙江吉美食品科技有限公司生產(chǎn)的美那有?富鐵SOD酵母飲，其中鈉含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（四）內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市集寧區(qū)嬰歌寶貝母嬰生活館銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)廣東省深圳施貝安營(yíng)養(yǎng)品有限公司委托天津小薇生物科技有限公司生產(chǎn)的液態(tài)鈣特殊膳食，其中鈉含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（五）黑龍江永輝超市有限公司大慶讓胡路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)黑龍江省哈爾濱名廚餐料調(diào)味品有限公司代理的、黑龍江省大慶家良食品有限公司生產(chǎn)的小神廚牌米醋，其中總酸（以乙酸計(jì)）含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

特此通告。

市場(chǎng)監(jiān)管總局

2024年3月22日

附件1

一、大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。GB 10136—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)102 CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)10 CFU/g。即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染；還可能是滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。

二、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。GB 10136—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)105 CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)5×104 CFU/g。即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

三、滅多威

滅多威為氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，是一種廣譜性速效殺蟲(chóng)劑。此類(lèi)農(nóng)藥對(duì)哺乳動(dòng)物具有潛在毒性，長(zhǎng)期食用滅多威超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。GB 2763—2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，茶葉中滅多威的最大殘留限量值為0.2mg/kg；NY/T 288—2018《綠色食品 茶葉》中規(guī)定，茶葉中不得檢出滅多威（＜0.01 mg/kg），該批次產(chǎn)品中滅多威殘留量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。茶葉中滅多威殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)未做好茶鮮葉原料驗(yàn)收管理；也可能是未正確理解綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求所致。

四、乙酰甲胺磷

乙酰甲胺磷屬內(nèi)吸性有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有觸殺和胃毒作用。該化合物進(jìn)入人體后會(huì)抑制體內(nèi)膽堿酯酶，從而對(duì)身體造成傷害，長(zhǎng)期食用乙酰甲胺磷超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部禁止茶葉中使用乙酰甲胺磷，GB 2763—2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，茶葉中乙酰甲胺磷的最大殘留限量值為0.05 mg/kg。茶葉中乙酰甲胺磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植過(guò)程中違規(guī)使用。

五、吡蟲(chóng)啉

吡蟲(chóng)啉屬內(nèi)吸性新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲(chóng)啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。GB 2763—2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，茶葉中吡蟲(chóng)啉的最大殘留限量值為0.5mg/kg。茶葉中吡蟲(chóng)啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植過(guò)程中違規(guī)使用；也可能是在臨近采收的茶樹(shù)上不當(dāng)使用所致。

六、鉛（以Pb計(jì)）

鉛是最常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中規(guī)定，掛面中鉛（以Pb計(jì)）的最大限量值為0.2mg/kg。掛面中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

七、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中不得使用二氧化硫。熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中檢出二氧化硫殘留量的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品色澤而超范圍使用二氧化硫。

八、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，餅干中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），涼果類(lèi)中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.5 g/kg。餅干、涼果類(lèi)中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為了防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超范圍超限量使用。

九、乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對(duì)食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定范圍內(nèi)使用的食品用合成香料。長(zhǎng)期大量食用乙基麥芽酚超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝臟損傷、骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變。GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。食用植物油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以次充好，在具有特殊香味的植物油脂中違規(guī)添加。

十、酸價(jià)（KOH）

酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類(lèi)化合物，長(zhǎng)期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響。GB 2716—2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。食用植物油中酸價(jià)（KOH）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

十一、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，涼果類(lèi)中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。涼果類(lèi)中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

十二、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害。GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。涼果類(lèi)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

十三、維生素A

維生素A是一種脂溶性維生素，在人體代謝過(guò)程中發(fā)揮重要作用，是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素。維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會(huì)導(dǎo)致食欲減退、免疫功能低下，造成嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。GB 10769—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》中規(guī)定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中維生素A含量應(yīng)在14μgRE/100kJ～43μgRE/100kJ范圍內(nèi)；GB 24154—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素A含量（以每日計(jì)）應(yīng)在120μg～375μg范圍內(nèi)；GB 13432—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素A含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。

十四、維生素B1

維生素B1是一種水溶性維生素，能夠參與人體內(nèi)能量代謝，對(duì)維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌正常功能方面有重要作用。維生素B1缺乏容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞，還可能引起腳氣病等神經(jīng)—血管系統(tǒng)損傷。GB 10769—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》中規(guī)定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中維生素B1含量應(yīng)≥12.5μg/100kJ；GB 24154—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素B1含量（以每日計(jì)）應(yīng)在0.2mg～4mg范圍內(nèi)；GB 13432—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素B1含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。

十五、維生素B2

維生素B2是一種水溶性維生素，能夠參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝。維生素B2缺乏可能會(huì)導(dǎo)致疲倦乏力、口腔疼痛，嚴(yán)重時(shí)可引起維生素B2缺乏?。婚L(zhǎng)期缺乏可能會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒生長(zhǎng)遲緩。GB 10769—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》中規(guī)定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中維生素B2含量應(yīng)≥13.0μg/100kJ；GB 13432—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中維生素B2含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。

十六、煙酸

煙酸是一種B族維生素，可參與人體內(nèi)物質(zhì)和能量代謝，在維持皮膚和消化器官正常功能中起重要作用。煙酸缺乏可能會(huì)引起糙皮病或癩皮病，影響嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。GB 10769—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》中規(guī)定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中煙酸含量應(yīng)≥83.7μg/100kJ，GB 13432—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中煙酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻。

十七、維生素D

維生素D是一種脂溶性維生素，可以維持血漿鈣和磷的水平穩(wěn)定，滿(mǎn)足骨骼礦物質(zhì)化、肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)及細(xì)胞的基本功能。維生素D缺乏容易導(dǎo)致兒童佝僂病等。GB 10769—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》中規(guī)定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中維生素D含量應(yīng)在0.25μg/100kJ～0.75μg/100kJ范圍內(nèi)，GB 13432—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中維生素D含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。

十八、鐵

鐵是人體必需的微量元素。鐵攝入過(guò)量可能會(huì)引起急性鐵中毒如惡心、嘔吐和血性腹瀉，或慢性鐵中毒如肝纖維化和肝細(xì)胞瘤等，還可能增加糖尿病、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。GB 10769—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》中規(guī)定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中鐵含量應(yīng)在0.25mg/100kJ～0.50mg/100kJ范圍內(nèi)；GB 13432—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中鐵含量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻。

十九、鋅

鋅是人體必需的微量元素，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝等均有重要作用。鋅攝入過(guò)量可能會(huì)干擾其他微量元素的吸收利用，還可能損害免疫功能。GB 10769—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》中規(guī)定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中鋅含量應(yīng)在0.17 mg/100 kJ ～0.46 mg/100 kJ 范圍內(nèi)；GB 13432—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中鋅含量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻。

二十、淀粉

淀粉是高分子碳水化合物， 是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。SB/T 10279—2017《熏煮香腸》中規(guī)定，優(yōu)級(jí)熏煮香腸中淀粉≤ 4g/100 g。熏煮香腸火腿制品中淀粉含量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)；也可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而以次充好。

二十一、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起， 并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)含量高低是衡量熏煮香腸火腿制品質(zhì)量等級(jí)的重要指標(biāo)之一。SB/T 10279—2017《熏煮香腸》中規(guī)定，優(yōu)級(jí)熏煮香腸中蛋白質(zhì)≥ 14 g/100 g。熏煮香腸火腿制品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而以次充好。

二十二、水分

水分是蔬菜制品的質(zhì)量指標(biāo)，與產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性、微生物的生長(zhǎng)條件均有密切的關(guān)系，是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。NY/T 959—2006《脫水蔬菜 根菜類(lèi)》中規(guī)定，蔬菜干制品中水分≤ 8.0%。蔬菜干制品中水分含量超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境控制不到位；也可能是與儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程條件不當(dāng)有關(guān)。

二十三、鈉

鈉是人體必需的常量元素，鈉離子在體內(nèi)有助于維持滲透壓和酸堿平衡，協(xié)助生理功能正常運(yùn)作。鈉缺乏可能會(huì)導(dǎo)致食欲減退、倦怠、惡心嘔吐、血壓降低等。GB 24154—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》中規(guī)定，沒(méi)有特別添加鈉營(yíng)養(yǎng)素的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中鈉的最大含量（以每日計(jì)）為1600 mg；GB 13432—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中鈉含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。

二十四、總酸（以乙酸計(jì)）

總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。GB 2719—2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計(jì)）≥ 3.5 g/100 mL，該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“≥ 5.00 g/100 mL”。食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。