桶裝飲用水中銅綠假單胞菌污染控制措施研究

關(guān)鍵詞

桶裝飲用水 微生物污染 銅綠假單胞菌 風(fēng)險(xiǎn)控制措施

0 引言

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，飲水理念也發(fā)生了變化。由于桶裝飲用水具有飲用便利、安全、衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)，受到了廣大消費(fèi)者的青睞，桶裝飲用水逐漸成為飲用水消費(fèi)的主流[1，2]。與此同時(shí)，桶裝飲用水的質(zhì)量安全也越來(lái)越受到消費(fèi)者的重視。雖然桶裝飲用水整體質(zhì)量安全水平有所提升，但仍存在一定的問(wèn)題，并主要集中在微生物污染上。銅綠假單細(xì)胞菌污染是導(dǎo)致桶裝飲用水質(zhì)量安全問(wèn)題的主要原因，此類(lèi)報(bào)道層出不窮，多地區(qū)的桶裝飲用水屢屢檢出銅綠假單胞菌[3-5]。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌污染問(wèn)題已成為公眾和政府監(jiān)管關(guān)注的重點(diǎn)。

銅綠假單胞菌原被稱(chēng)為綠膿桿菌，在自然界的水、空氣以及人的皮膚、呼吸道和腸道等地方廣泛存在。該菌為條件性致病菌，正常情況下不致病，但在人體抵抗力下降的情況下可能會(huì)誘發(fā)皮膚炎癥、腸道疾病和繼發(fā)性化膿感染等病癥。在特定條件下，還會(huì)導(dǎo)致繼發(fā)感染或混合感染，從而引發(fā)腦膜炎、敗血癥等嚴(yán)重急性感染。因此，銅綠假單胞菌對(duì)于機(jī)體抵抗力較弱的老幼病殘?jiān)械忍厥馊巳壕哂休^大的危害[6]。本文通過(guò)分析近年來(lái)桶裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的情況，從生產(chǎn)角度出發(fā)，研究桶裝飲用水生產(chǎn)過(guò)程中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因，并針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題提出相應(yīng)的解決方法，引導(dǎo)企業(yè)提高銅綠假單胞菌防控水平，化解銅綠假單胞菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

1 桶裝飲用水相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)

為保障人民群眾飲用水的質(zhì)量安全，我國(guó)已經(jīng)建立了相對(duì)全面的飲用水質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)我國(guó)實(shí)際國(guó)情和飲用水食品安全需要，不斷更新和完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。修訂后的飲用水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，新增了一些檢測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)，對(duì)檢測(cè)技術(shù)的要求也越來(lái)越高[7]。為規(guī)范包裝飲用水的生產(chǎn)許可管理，2017年新修訂的《飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則》發(fā)布，細(xì)則從許可范圍、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員核查及管理制度等多個(gè)方面嚴(yán)格要求，提高了包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，進(jìn)一步保證了飲用水質(zhì)量安全。在包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生管理方面，出臺(tái)了GB19304—2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》，主要規(guī)定了桶裝飲用水生產(chǎn)用水源水質(zhì)監(jiān)測(cè)、水源衛(wèi)生防護(hù)、源水采集以及生產(chǎn)過(guò)程中的加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。在包裝飲用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面，GB19298—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》出臺(tái)并實(shí)施后，替代了GB19298—2003《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB17324—2003《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。新的標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)際食品法典委員會(huì)、國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，增加了銅綠假單胞菌這一微生物指標(biāo)，規(guī)定銅綠假單胞菌限量為 n=5，c=0，m=0 CFU/250 mL，即在檢驗(yàn)過(guò)程中，每批次樣品需要檢驗(yàn)5個(gè)樣品，且每個(gè)樣品都不能檢出銅綠假單胞菌，此樣品才被判定為合格。

2 桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)外部原因

從2020年到2023年監(jiān)督抽檢整體情況來(lái)看，桶裝飲用水銅綠假單胞菌檢出率整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但同該類(lèi)樣品其他檢測(cè)項(xiàng)目相比，桶裝飲用水的銅綠假單胞菌的檢出率仍較高，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

2.1 季節(jié)影響

從不合格樣品的季節(jié)分布來(lái)看，我國(guó)每年第三季度的桶裝飲用水銅綠假單胞菌的檢出率最高，第一季度最低，有明顯的季節(jié)性變化。從銅綠假單胞菌的生長(zhǎng)習(xí)性來(lái)看，銅綠假單胞菌在4 ℃不生長(zhǎng)，而在42 ℃可以生長(zhǎng)，最適宜的生長(zhǎng)溫度是25 ℃～30 ℃[8]。我國(guó)每年的7～9月份溫度相對(duì)較高，適合銅綠假單胞菌的生長(zhǎng)，若桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)存在生產(chǎn)環(huán)境差、消毒不徹底等情況，可能導(dǎo)致銅綠假單胞菌迅速增殖。

2.2 地區(qū)環(huán)境影響

從不合格樣品地區(qū)分布來(lái)看，我國(guó)每年檢出桶裝飲用水銅綠假單胞菌超標(biāo)的樣品大多分布在秦嶺淮河（我國(guó)800 mm 等降水量分界線）以南，南方地區(qū)的桶裝飲用水的不合格率整體高于北方地區(qū)，特別是安徽、湖南、湖北、四川、廣西、江西幾個(gè)南方省份近三年桶裝飲用水銅綠假單胞菌不合格率均超出全國(guó)不合格率。從銅綠假單胞菌的特性來(lái)看，其更適合在溫暖潮濕的環(huán)境生長(zhǎng)，我國(guó)南方地區(qū)溫度較北方高，且降水量大導(dǎo)致空氣濕度大，更適宜銅綠假單胞菌的生長(zhǎng)繁殖。

2.3 水源水質(zhì)影響

桶裝飲用水的主要原料為地下水、湖泊水、自來(lái)水等，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，工業(yè)廢水和生活廢水排放量越來(lái)越多，不排除有未達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)的污水被直接排放至河湖之中的可能，造成水源水的污染。企業(yè)若未及時(shí)對(duì)水源水進(jìn)行監(jiān)控，使用了受到污染的水源水，就有可能導(dǎo)致大量銅綠假單胞菌進(jìn)入到后續(xù)的生產(chǎn)流程，加之部分企業(yè)消毒滅菌工藝有效性不足，就可能導(dǎo)致銅綠假單胞菌超標(biāo)。

3 桶裝飲用水生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)分析

3.1 桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)流程

水源水→粗濾→精濾→殺菌→ [ 桶及其蓋的清洗消毒]灌裝封蓋→燈檢→成品。

3.2 風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析

（1）生產(chǎn)人員管理不到位。部分桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)未定期開(kāi)展食品安全相關(guān)培訓(xùn)，導(dǎo)致生產(chǎn)人員對(duì)食品安全的相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)程度不夠，安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄，日常生產(chǎn)操作習(xí)慣較差，未按照生產(chǎn)操作管理要求進(jìn)行及時(shí)徹底地洗手、更衣、消毒，以上問(wèn)題均可能導(dǎo)致銅綠假單胞菌污染。

（2）生產(chǎn)設(shè)備養(yǎng)護(hù)不及時(shí)。從生產(chǎn)設(shè)備的管理方面看，部分桶裝水生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備養(yǎng)護(hù)不及時(shí)，貯水設(shè)備和管道沒(méi)有定期清洗消毒，粗濾、精濾所用的濾芯沒(méi)有及時(shí)更換，反滲透膜長(zhǎng)時(shí)間使用不清洗更換，忽視灌裝口的清洗消毒。這些問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)設(shè)備中有污物殘留、沉積，給微生物提供生長(zhǎng)繁殖的場(chǎng)所，生產(chǎn)過(guò)程中的水因此受到污染[9]。

（3）桶及其蓋清洗消毒不徹底。桶及其蓋的清洗消毒不徹底，主要是桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)為節(jié)約成本，采用了水桶回收再利用的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式。回收水桶在用之前需要清洗消毒，但因?yàn)橥翱谡?、桶腹寬大的特殊?gòu)造，不利于清洗消毒，同時(shí)在使用專(zhuān)用清洗水桶設(shè)備時(shí)，可能因?yàn)榇嬖谇逑闯绦虿缓侠?、清洗噴口不適配或堵塞、消毒劑濃度不夠、銅綠假單胞菌產(chǎn)生耐藥性等問(wèn)題導(dǎo)致未能有效殺滅銅綠假單胞菌。

（4）滅菌工藝存在問(wèn)題。桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)一般情況下使用臭氧對(duì)過(guò)濾后的水進(jìn)行滅菌，部分企業(yè)為保證滅菌效果，會(huì)增加額外的紫外線滅菌步驟。臭氧滅菌工藝是在水中通入一定量的臭氧進(jìn)行消毒殺菌，其能有效殺滅包括銅綠假單胞菌在內(nèi)的多種微生物。但是，張永清等[10]研究發(fā)現(xiàn)，隨著臭氧濃度的增加，水中溴酸鹽生成量會(huì)隨之增加。溴酸鹽經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)有致癌性，為國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）認(rèn)定的2B 類(lèi)致癌物，為避免終產(chǎn)品溴酸鹽超標(biāo)，企業(yè)會(huì)采取縮短臭氧通入時(shí)間、降低臭氧濃度等方法進(jìn)行控制，當(dāng)水中銅綠假單胞菌含量較高時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)殺菌不徹底的情況。

（5）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的《飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）》中規(guī)定：清潔作業(yè)區(qū)對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降菌）靜態(tài)時(shí)應(yīng)達(dá)到10000級(jí)且灌裝局部達(dá)到100級(jí)，或整體潔凈度達(dá)到1000級(jí)。然而許多企業(yè)缺少專(zhuān)業(yè)的空氣凈化設(shè)備，空氣清潔度難以達(dá)到要求，且部分企業(yè)的灌裝車(chē)間存在環(huán)境潮濕、積水等問(wèn)題，容易滋生微生物，在灌裝過(guò)程中造成水體污染。

（6）出廠檢驗(yàn)不嚴(yán)格。出廠檢驗(yàn)是企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量的最后一道關(guān)。目前，大部分桶裝水生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，檢測(cè)設(shè)備落后，檢驗(yàn)條件簡(jiǎn)陋，檢測(cè)方法選擇不當(dāng)，檢驗(yàn)人員缺乏專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，不能對(duì)最終產(chǎn)品得出真實(shí)的檢測(cè)結(jié)果，導(dǎo)致出廠檢驗(yàn)名存實(shí)亡。而這些生產(chǎn)問(wèn)題大都是在政府監(jiān)管部門(mén)的日常檢查和監(jiān)督抽檢過(guò)程中被發(fā)現(xiàn)的，發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題存在滯后性。

（7）運(yùn)輸過(guò)程存在風(fēng)險(xiǎn)。常見(jiàn)的桶裝水包裝一般都大于或等于15 L，重量達(dá)到15 kg以上，桶身光滑無(wú)抓手，因此在運(yùn)輸過(guò)程中常把桶口作為發(fā)力點(diǎn)進(jìn)行挪動(dòng)，桶頂蓋也在此過(guò)程中多次被拉動(dòng)，可能導(dǎo)致頂蓋松動(dòng)、密封不嚴(yán)，進(jìn)而引入外部污染。部分桶裝水在儲(chǔ)存過(guò)程中，被存放在通風(fēng)不暢、溫度和濕度較高的倉(cāng)庫(kù)中，也會(huì)加速微生物的繁殖。

4 桶裝飲用水中銅綠假單胞菌的檢測(cè)方法

目前，在桶裝飲用水銅綠假單胞菌的檢測(cè)方面，主要有兩大類(lèi)方法：一類(lèi)是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為代表的微生物傳統(tǒng)檢測(cè)法（濾膜法等）；另一類(lèi)為采用PCR（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）、LAMP 、酶底物等快速檢測(cè)技術(shù)。這些方法能夠從菌表型特征、生化特性、基因序列等不同方向分析鑒定銅綠假單胞菌，每種方法都有其特定的優(yōu)勢(shì)。

國(guó)標(biāo)濾膜法GB8538—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》是監(jiān)督抽檢過(guò)程中規(guī)定采用的方法。該方法操作相對(duì)簡(jiǎn)單，檢測(cè)所需成本較低，對(duì)檢驗(yàn)人員的操作要求較低，但檢測(cè)周期較長(zhǎng)，在遇到大批量樣本時(shí)，不能實(shí)現(xiàn)高通量快速檢測(cè)。在結(jié)果判定上，依賴(lài)檢測(cè)人員的技術(shù)水平和經(jīng)驗(yàn)，可能會(huì)因?yàn)閭€(gè)人主觀差異造成誤判，導(dǎo)致試驗(yàn)結(jié)果的假陰性或假陽(yáng)性[11]。

PCR檢測(cè)技術(shù)是一種用于放大擴(kuò)增特定的DNA片段的分子生物學(xué)技術(shù)，它是以待測(cè)試樣中獲得的DNA鏈為模板，在人工合成的寡核苷酸引物介導(dǎo)下，通過(guò)DNA聚合酶作用，擴(kuò)增特定目的DNA片段。應(yīng)用于食源性致病菌檢測(cè)的PCR 技術(shù)有常規(guī)PCR、實(shí)時(shí)熒光定量PCR、多重PCR等。實(shí)時(shí)熒光PCR 技術(shù)主要是利用銅綠假單胞菌外毒素特異性基因片段序列進(jìn)行擴(kuò)增，同時(shí)在反應(yīng)體系中加入熒光染料或熒光基團(tuán)，基因片段擴(kuò)增過(guò)程中的濃度變化能夠根據(jù)熒光強(qiáng)弱來(lái)反映，此方法具有很強(qiáng)的特異性和靈敏度[12]。該方法的不足之處是反應(yīng)系統(tǒng)易受到外源DNA污染，導(dǎo)致假陽(yáng)性。

曹科峰等[13]建立的利用反應(yīng)體系的顏色變化及瓊脂糖凝膠電泳的差異來(lái)反映擴(kuò)增銅綠假單胞菌的DNA片段濃度的LAMP檢測(cè)法，比PCR法的檢測(cè)靈敏度高了約9倍[14]。LAMP檢測(cè)法不需要大型專(zhuān)業(yè)設(shè)備配合檢測(cè)，只需一臺(tái)溫控設(shè)備，操作簡(jiǎn)單，擴(kuò)增產(chǎn)物不需要經(jīng)過(guò)繁雜的前處理流程。此方法檢測(cè)結(jié)果與傳統(tǒng)培養(yǎng)法檢驗(yàn)結(jié)果一致，同時(shí)具有很高的準(zhǔn)確率，檢測(cè)特異性強(qiáng)，適合大批量樣品的初篩。

酶底物檢測(cè)技術(shù)是一種特異性的底物檢測(cè)技術(shù)，該方法在培養(yǎng)基中加入底物，利用銅綠假單胞菌快速生長(zhǎng)和增殖后產(chǎn)生一種水解酶分解底物，通過(guò)底物分解后在366 nm紫外燈下產(chǎn)生的藍(lán)色熒光，以此對(duì)銅綠假單胞菌進(jìn)行鑒定[15]。酶底物法操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)周期短，在一天內(nèi)即可得到檢測(cè)結(jié)果，而且無(wú)需進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，最重要的一點(diǎn)是可通過(guò)97孔定量盤(pán)法進(jìn)行快速定量，適合作為應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的檢測(cè)手段[16]。

5 桶裝飲用水銅綠假單胞菌風(fēng)險(xiǎn)控制措施

（1）加強(qiáng)水源水質(zhì)量監(jiān)測(cè)。水源水的質(zhì)量對(duì)終產(chǎn)品的質(zhì)量有很大影響，企業(yè)可以通過(guò)選擇潔凈的水源、加強(qiáng)水源地衛(wèi)生防護(hù)、封閉儲(chǔ)運(yùn)水源水、定時(shí)清洗消毒水源水池或運(yùn)輸管道來(lái)降低水源水中銅綠假單胞菌的污染風(fēng)險(xiǎn)，確保水源水的安全。使用的水過(guò)濾設(shè)備的濾膜孔徑應(yīng)符合有關(guān)要求，要定期對(duì)過(guò)濾裝置進(jìn)行清洗消毒或者更換，并在粗濾前或在精濾后分別用紫外線滅菌器對(duì)水樣進(jìn)行消毒，可有效地控制銅綠假單胞菌對(duì)水的污染[17]。

（2）加強(qiáng)灌裝車(chē)間衛(wèi)生管理和生產(chǎn)設(shè)備的日常養(yǎng)護(hù)。為保證生產(chǎn)過(guò)程中的水不被污染，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)前對(duì)生產(chǎn)車(chē)間及設(shè)備設(shè)施進(jìn)行消毒處理，生產(chǎn)過(guò)程中，車(chē)間應(yīng)保持干燥整潔，如有積水要及時(shí)清理。對(duì)于易影響產(chǎn)品質(zhì)量的灌裝車(chē)間定期開(kāi)展清潔度檢測(cè)，保證靜態(tài)時(shí)應(yīng)達(dá)到相應(yīng)潔凈等級(jí)要求。對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備，要設(shè)置專(zhuān)門(mén)的人員定期開(kāi)展養(yǎng)護(hù)，對(duì)貯水設(shè)備和管道定期排空消毒清洗，定期更換過(guò)濾濾芯、紫外線燈等，確保生產(chǎn)設(shè)備的清潔，防止銅綠假單胞菌滋生。同時(shí)還應(yīng)注意水處理系統(tǒng)管道的材質(zhì)選用（如不銹鋼），盡量減少管道連接件、消除盲管、使用蝶閥等措施，降低微生物附著風(fēng)險(xiǎn)。

（3）重視水桶的回收和清洗消毒。企業(yè)應(yīng)該對(duì)水桶的使用次數(shù)和使用期限進(jìn)行嚴(yán)格限定，可以采用桶上貼簽等方式標(biāo)識(shí)水桶的使用次數(shù)和使用期，超出使用期限的水桶要及時(shí)退出生產(chǎn)線。對(duì)于回收的空桶，要放置于干燥潔凈的區(qū)域中進(jìn)行清洗消毒，回收桶的清洗消毒環(huán)節(jié)控制對(duì)最終成品水的合格與否至關(guān)重要。在消毒劑的選擇上，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)使用合適的次氯酸鈉、二氧化氯、過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫等消毒劑，多探索消毒效能好的消毒條件（消毒時(shí)間及消毒劑濃度），并定期更換消毒劑品種，避免銅綠假單胞菌產(chǎn)生耐藥性，從而導(dǎo)致消毒失效。

（4）改進(jìn)殺菌工藝。使用臭氧殺菌工藝的企業(yè)，可以根據(jù)自身的生產(chǎn)情況進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，通過(guò)平衡消毒效果和副產(chǎn)物的生成量確定合適的臭氧濃度，計(jì)算自身生產(chǎn)條件下殺菌消毒所需要的臭氧量，并依據(jù)結(jié)果對(duì)半成品水進(jìn)行清洗和消毒，確保臭氧與水混合均勻、濃度穩(wěn)定后，嚴(yán)格控制臭氧濃度與水流速，使消毒后的水剩余臭氧濃度達(dá)到0.4 mg/L以上[18]，既保證殺菌徹底，又確保溴酸鹽不超標(biāo)。

（5）加強(qiáng)生產(chǎn)人員管理。做好人員的教育與培訓(xùn)，強(qiáng)化生產(chǎn)人員衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)生產(chǎn)人員定期開(kāi)展健康檢查，嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)人員的操作，生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域和清潔作業(yè)區(qū)要穿戴防護(hù)衣帽鞋，注重手部消毒清潔，嚴(yán)禁裸手操作。

（6）嚴(yán)格出廠檢驗(yàn)。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，嚴(yán)格執(zhí)行出廠檢驗(yàn)制度是保障企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵措施，加強(qiáng)出廠檢驗(yàn)，是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保障。對(duì)于不具備較強(qiáng)檢測(cè)能力的中小型企業(yè)，可以選擇與有權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作，建立和完善出廠檢驗(yàn)制度。對(duì)于有較好檢驗(yàn)條件的企業(yè)，應(yīng)該重視自身檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員的培養(yǎng)，根據(jù)自身情況，尋找合適的檢測(cè)方法，提高自身出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

（7）加強(qiáng)成品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程控制。對(duì)運(yùn)輸人員進(jìn)行培訓(xùn)教育，盡量避免在裝卸桶裝飲用水時(shí)，手直接與桶口接觸。同時(shí)設(shè)計(jì)合適的裝卸工具，便于人員操作，減少運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)的污染風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)制定嚴(yán)格的桶裝飲用水存儲(chǔ)規(guī)范，明確成品桶裝飲用水的存儲(chǔ)條件，避免在儲(chǔ)存過(guò)程中因儲(chǔ)存環(huán)境條件不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品受污染。

（8）重視特定季節(jié)、特殊環(huán)境下的品質(zhì)管控。在溫度高、濕度大的夏季，桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該做好關(guān)鍵控制點(diǎn)的防控，可以通過(guò)在特定時(shí)間段增加出廠檢驗(yàn)的頻次，采用更加嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)等方法提高產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)于南方桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)而言，常年空氣濕度較大，會(huì)嚴(yán)重影響桶裝飲用水的質(zhì)量，因此，在初期建廠選址上盡量選擇相對(duì)干燥、通風(fēng)良好的地方，或在生產(chǎn)車(chē)間重點(diǎn)區(qū)域裝備除濕設(shè)備。有條件的企業(yè)可以通過(guò)制定并實(shí)施更加嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范桶裝飲用水的生產(chǎn)，以此減少不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)。

6 結(jié)語(yǔ)

桶裝飲用水的質(zhì)量安全關(guān)系到公眾的身體健康。近年來(lái)，全國(guó)各地開(kāi)展行動(dòng)整治桶裝飲用水市場(chǎng)。桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)作為產(chǎn)品質(zhì)量控制的源頭，應(yīng)該嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)開(kāi)展自查自糾，定期開(kāi)展水源檢測(cè)、做好人員管理和生產(chǎn)設(shè)備養(yǎng)護(hù)、保持生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、認(rèn)真做好產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)等工作。只有抓住生產(chǎn)源頭，才能從根本上保證桶裝水的安全質(zhì)量，保證消費(fèi)者的健康權(quán)益。