“示范創(chuàng)建+”打造景區(qū)餐飲質(zhì)量安全防線

九寨溝是世界自然遺產(chǎn)、國家重點風(fēng)景名勝區(qū)、國家AAAAA級旅游景區(qū)、國家級自然保護(hù)區(qū)、國家地質(zhì)公園、世界生物圈保護(hù)區(qū)。對正在加快世界重要旅游目的地建設(shè)的九寨溝而言，守護(hù)好八方來客“舌尖上的安全”重任在肩、使命在前。近年來，九寨溝縣持續(xù)提升景區(qū)餐飲集中服務(wù)能力，以抓好“示范創(chuàng)建”為切入口，全力打造景區(qū)餐飲食品安全樣板。

“示范創(chuàng)建+標(biāo)準(zhǔn)化”

強化“三站一中心”標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，健全食品安全事前風(fēng)險綜合防控機制

建設(shè)食品安全指導(dǎo)服務(wù)站。成立由九寨溝縣市場監(jiān)管局、九寨溝管理局、企業(yè)主體工作人員組成的食品安全指導(dǎo)服務(wù)站，指導(dǎo)餐廳嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，保證食品準(zhǔn)入、食材采購、加工、餐飲具消毒、食品留樣、餐廚廢物處置、健康管理、投訴處理、突發(fā)事件應(yīng)急處置等符合規(guī)定，協(xié)助餐廳建立健全相關(guān)工作制度；依托指導(dǎo)服務(wù)站，采取多種形式定期組織食品安全從業(yè)人員開展食品安全知識、崗位職責(zé)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使從業(yè)人員增強食品安全意識，筑牢食品安全防線，提高餐廳食品安全管理水平。

建設(shè)食品原料快速檢測站。企業(yè)主體建設(shè)食品原料快速檢測站，按需配備快速檢測設(shè)施設(shè)備，配置專業(yè)人員，開展蔬菜水果農(nóng)藥殘留、畜禽肉類獸藥殘留、食品添加劑等多個項目快速檢測，每周至少開展3次食品安全抽檢工作，并公示檢測結(jié)果。建立培訓(xùn)制度，企業(yè)主體定期組織快檢人員開展“線上線下”培訓(xùn)。建立健全快檢工作制度，對問題食品早發(fā)現(xiàn)、早介入、早處置，做到精準(zhǔn)、高效監(jiān)管。

建設(shè)食品安全投訴快速處置工作站。設(shè)立投訴受理窗口，制定投訴處置流程及制度，建立“5分鐘快速處置”機制，定崗定責(zé)，做好投訴處置工作。收集、反饋食品安全相關(guān)投訴及輿情信息，及時上報食品安全智慧化管理中心，為中心食品安全大數(shù)據(jù)處理、輿情研判等奠定數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

建設(shè)便民服務(wù)中心。設(shè)置餐廳接待區(qū)和顧客候餐功能區(qū)，以備游客等候、休息、吸氧、候餐等。就餐區(qū)合理設(shè)置老年人、殘疾人、軍人等特殊人群就餐位。設(shè)立志愿者服務(wù)隊，組織3～5名青年志愿者為特殊人群、重點對象開展服務(wù)工作。加強速熱食品就餐區(qū)規(guī)范化管理，劃定速熱食品就餐區(qū)，建立速熱食品就餐區(qū)員工管理制度，明確分工，責(zé)任到人，就餐前后及時清掃，保障就餐環(huán)境干凈整潔，切實讓游客吃得健康、吃得放心。

推進(jìn)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。建設(shè)菜單標(biāo)準(zhǔn)化，推行“小份菜”“半份菜”“明示食品重量”和“明碼標(biāo)價”，統(tǒng)一上墻菜單、手持菜單和線上菜單的配備。服裝胸章統(tǒng)一化，為餐廳從業(yè)人員、服務(wù)人員設(shè)計并制作九寨溝旅游景區(qū)餐飲服務(wù)胸章和工作服。標(biāo)識標(biāo)牌規(guī)范化，定制通用分區(qū)牌、設(shè)施設(shè)備標(biāo)識牌、安全指示牌。在公共區(qū)域的顯著位置設(shè)置張貼反餐飲浪費公益宣傳，在餐桌上設(shè)置適量點餐提示牌，踐行文明節(jié)儉的餐飲消費行為，切實提升游客在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感。

“示范創(chuàng)建+智慧化”

嚴(yán)格規(guī)范景區(qū)餐飲服務(wù)流程，落實食品安全事中風(fēng)險防控體系

實施食品安全智慧化管理，提升服務(wù)質(zhì)量。建立景區(qū)餐廳后廚智慧化管理中心，利用智慧軟件信息管理系統(tǒng)，從“食材采購、就餐環(huán)境、后廚操作、安全意識、主體責(zé)任落實、市場監(jiān)管、輿情監(jiān)管、食品安全培訓(xùn)、專家在線咨詢”等各個方面進(jìn)行數(shù)據(jù)管理與支持。實現(xiàn)“明廚亮灶”可視化、“兩個責(zé)任”落實信息化、輿情研判智能化、食品安全培訓(xùn)在線化。打造“智慧餐廳”，完成從游客進(jìn)場、結(jié)算、取餐到備餐、售賣的智慧管理。在線上提前訂餐，用戶可以自助點餐下單，實時顯示每日的菜品情況，游客可根據(jù)喜好選擇菜品，再通過微信或支付寶掃碼、人臉識別等多種支付方式進(jìn)行結(jié)算，提升游客的幸福指數(shù)。

嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，落實“三公示”。透明生產(chǎn)公示：建立食品安全智慧化大屏實時展示原輔料清洗、食材加工、菜肴制作、餐飲具清洗、剩菜處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實現(xiàn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、生產(chǎn)過程對監(jiān)督人員和游客的陽光透明。證照和風(fēng)險分級公示：依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，結(jié)合餐廳生產(chǎn)經(jīng)營的食品類別、食品安全管理能力和監(jiān)督管理記錄情況，按照風(fēng)險評價指標(biāo)，劃分風(fēng)險等級，將主體資格和風(fēng)險級別清晰告知游客。食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測結(jié)果公示：開展蔬菜水果農(nóng)藥殘留、畜禽肉類獸藥殘留、食品添加劑等多個項目快速檢測，公示檢測結(jié)果和食用農(nóng)產(chǎn)品使用情況。

嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)，落實“兩到位”。責(zé)任到位：按照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，餐廳依法配備食品安全總監(jiān)和數(shù)名食品安全員。明確食用原材料采購、加工、儲存、餐飲具清洗消毒、餐廚廢物處置等崗位職責(zé)和工作流程，在日常工作中提供清晰的指導(dǎo)。落實到位；餐廳主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員嚴(yán)格落實自查要求，制定食品安全風(fēng)險管控清單，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，餐廳崗位責(zé)任人對照崗位職責(zé)和工作流程，將食品安全各項工作落實到位。

“示范創(chuàng)建+品牌化”

注重服務(wù)質(zhì)量和特色，推行餐飲質(zhì)量事后評價工作機制，全面提升九寨餐飲品牌形象

服務(wù)民俗化。在保證大眾飲食消費的基礎(chǔ)上為消費者提供阿壩州藏族、羌族、回族等少數(shù)民族特色飲食，推薦13個縣（市）的特色菜品，全面展示阿壩州特色美食。

推行滿意度評價工作機制，加快餐飲服務(wù)質(zhì)量提升進(jìn)程。每周隨機抽取50名不同省份、不同團(tuán)隊、不同年齡的游客進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查菜品營養(yǎng)、口感、感官體驗是否有地方特色，用餐是否便捷，服務(wù)態(tài)度，意見建議，將調(diào)查資料認(rèn)真整理、分析，落實整改，并在每月的調(diào)度會上研究討論，按要求逐項進(jìn)行整改銷號，以評價促實施。

加強食品安全誠信建設(shè)，為九寨餐飲品牌打造“誠信名片”。企業(yè)主體加強教育引導(dǎo)餐廳員工牢固樹立誠信意識，不斷加強管理能力培育。嚴(yán)格控制餐飲質(zhì)量，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范加工制作食品。餐飲質(zhì)量和宣傳內(nèi)容相一致，不誤導(dǎo)游客，嚴(yán)厲打擊虛假宣傳行為。引導(dǎo)企業(yè)主體加強誠信企業(yè)文化建設(shè)，提倡企業(yè)誠信于社會、誠信于游客、誠信于員工。