美食文化節(jié)目的文化記憶建構(gòu)

【摘要】中央廣播電視總臺推出的美食文化節(jié)目《一饌千年》在書寫中華飲食文化的味之美、形之美的過程中，激活了中華民族對美食文化的獨(dú)特記憶。通過記憶功能、記憶場景、記憶共享等三個(gè)方面，探討節(jié)目的文化記憶建構(gòu)問題。具體而言：《一饌千年》通過存儲、傳播和符號等方式構(gòu)建中華飲食文化的記憶功能；文化、儀式以及藝術(shù)場景打造了飲食文化的記憶空間；多屏互動、多元主體參與以及海外傳播構(gòu)成了記憶共享的新圖式。

【關(guān)鍵詞】美食文化節(jié)目；《一饌千年》；文化記憶；身份認(rèn)同；電視媒介

在人們?nèi)粘５纳顚?shí)踐中，美食不僅是一種充饑之物，而且凝結(jié)著勞動的智慧，并在經(jīng)年累月的歷史變遷中演化為一種特殊的文化記憶。在弘揚(yáng)關(guān)乎中華美食文化記憶的影像實(shí)踐中，電視媒介發(fā)揮了重要作用，借由電視劇、紀(jì)錄片、綜藝節(jié)目等不同形態(tài)共同推動了美食文化的當(dāng)代傳播。尤其是中央廣播電視總臺的美食文化探索節(jié)目《一饌千年》，立體化展現(xiàn)中國古代美食味道之美的同時(shí)，不斷挖掘其內(nèi)在意蘊(yùn)，從而征召了社會公眾對中華美食的文化記憶。文化記憶的一個(gè)重要功能是“通過保存代代相傳的集體知識來確證文化的連續(xù)性，并且盡可能地把它呈現(xiàn)給后代的人們，以重構(gòu)他們的文化身份”[1]，《一饌千年》正是憑借電視化的藝術(shù)表達(dá)，將中華民族內(nèi)蘊(yùn)的飲食文化與記憶進(jìn)行價(jià)值勾連，構(gòu)建了具有凝聚性的“象征意義體系”。那么，《一饌千年》的文化記憶是如何鋪陳的？本文將從記憶功能、記憶場景以及記憶共享等三個(gè)維度進(jìn)行詳細(xì)分析，為美食文化節(jié)目的創(chuàng)新創(chuàng)優(yōu)提供有益參考。

一、記憶功能：飲食文化的價(jià)值再造

作為文化記憶的一種媒介形式，《一饌千年》通過對古籍美饌進(jìn)行再媒介化呈現(xiàn)，賦予飲食文化以新的時(shí)代內(nèi)涵，延展出飽含美食文化記憶的時(shí)空架構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了存儲、傳播與形塑中華飲食文化的記憶功能。

（一）存儲：記憶延續(xù)的基礎(chǔ)

在哈羅德·英尼斯的理論中，傳播媒介具有時(shí)空偏向性，影響文化記憶的書寫、保存與延續(xù)?！兑火偳辍纷鳛樾旅浇椋x予中華美食文化新的時(shí)代精神與文化價(jià)值，通過豐富的視聽表現(xiàn)方式，延續(xù)并保存了歷史中的美食記憶，成為中華飲食文化的記憶“存儲器”。節(jié)目利用數(shù)字存儲技術(shù)在互聯(lián)網(wǎng)空間中永久保存這些記憶，同時(shí)通過再現(xiàn)成為社會記憶的一部分，為觀眾提供碎片記憶“居住”的場域。觀眾可以隨時(shí)調(diào)取視聽記錄，深入感受其中的民族精神與人文內(nèi)涵，從而加強(qiáng)對中華飲食文化的理解與認(rèn)同。

《一饌千年》不僅實(shí)現(xiàn)了美食文化的“時(shí)間位移”，還使歷史中的民族精神和內(nèi)涵得以超越時(shí)間的限制。例如，在第一季第一期中，節(jié)目通過現(xiàn)代化視聽方式復(fù)現(xiàn)了大宋時(shí)代的假蛤蜊、盞蒸和荔枝膏的制作過程，展現(xiàn)了文人懷鄉(xiāng)之情、禁羊肉求太平的愿景及樂觀豁達(dá)的生活態(tài)度。歷史記憶和精神內(nèi)涵與當(dāng)下社會和諧發(fā)展的期望相呼應(yīng)，實(shí)現(xiàn)了民族精神的傳承與更新。

通過現(xiàn)代技術(shù)和媒介，《一饌千年》不僅保存和傳播了歷史中的美食文化記憶，還通過生動的視聽表現(xiàn)方式使其更具感染力，增強(qiáng)了觀眾對中華飲食文化的認(rèn)同和理解。這種方式實(shí)現(xiàn)了文化記憶在時(shí)間和空間上的雙重延續(xù)和跨越。

（二）傳播：記憶價(jià)值的擴(kuò)散

美食文化節(jié)目《一饌千年》不僅實(shí)現(xiàn)了跨時(shí)間的文化交融，還促進(jìn)了跨空間的文化交流。首先是美食記憶的傳播。作為中華飲食文化記憶的載體，《一饌千年》不僅保存了文化記憶，更承擔(dān)著傳播的使命。第二季節(jié)目通過“總臺饕餮號”帶領(lǐng)觀眾品味各地美食，拓寬了地域記憶的范圍，以創(chuàng)新性的中式美學(xué)表達(dá)延續(xù)和傳播當(dāng)代美食文化。在第八期節(jié)目中，“饌家族”成員尋訪東京汴梁，通過《東京夢華錄》中的大宋美饌喚醒觀眾對開封歷史的文化記憶。節(jié)目成為新的記憶媒介，為中華飲食文化賦予新的記憶形式，拓寬了地理記憶場域。其次是媒介化的記憶傳播。社交媒體平臺擴(kuò)大了記憶的傳播范圍，使文化記憶更易于觸及?！兑火偳辍吠ㄟ^多樣化的播出形式，打破媒介傳播界限，連接廣闊的記憶場景。觀眾不僅能在不同平臺上接觸相關(guān)記憶，還積極參與美食記憶的傳播。此外，節(jié)目利用媒介技術(shù)延展記憶空間，構(gòu)建個(gè)體與社會、民族與歷史、現(xiàn)在與未來的記憶傳遞鏈條，在影像化的美食展演中傳播文化記憶。

（三）符號：飲食文化的意義書寫

文化記憶隨著時(shí)代流變不斷更新重構(gòu)?！兑火偳辍吩诔尸F(xiàn)飲食的同時(shí)，突出當(dāng)代民族的精神內(nèi)涵。在新媒介語境下，節(jié)目深挖中華飲食文化記憶中的資源，賦予其時(shí)代價(jià)值，構(gòu)建出能凝聚當(dāng)代社會情感的“象征意義體系”。這種文化結(jié)構(gòu)的核心在于增強(qiáng)個(gè)體對民族文化的歸屬感和認(rèn)同感，定義集體身份，而文化記憶是這種結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。[2]

美食承載民族文化和人文精神?！兑火偳辍吠ㄟ^視聽呈現(xiàn)這些符號，注入符合當(dāng)代語境的文化內(nèi)涵，強(qiáng)化集體成員對美食文化的記憶認(rèn)知。在《清明上河圖》的敘述中，節(jié)目還原了“盞蒸”的制作過程，并詮釋其文化象征?！氨K蒸”以宋徽宗喜愛的瓷器為盤，巨木搭建的虹橋和杏汁做成的河面在盤中交相輝映，展現(xiàn)宋代審美。節(jié)目結(jié)合民族記憶符號與多元影像創(chuàng)作，重構(gòu)中華飲食文化記憶，使歷史與現(xiàn)實(shí)交織中的記憶資源被賦予時(shí)代內(nèi)涵，成為當(dāng)代文化記憶的一部分。這不僅擴(kuò)展了文化表達(dá)，也建構(gòu)出新的群體文化想象，使大眾在思考文化意義中獲得認(rèn)同感和歸屬感，完成文化記憶的價(jià)值轉(zhuǎn)譯與構(gòu)建，凝聚對民族身份的認(rèn)同。

二、記憶場景：飲食文化的再媒介化

皮埃爾·諾拉（PierreNora）認(rèn)為“場所”是社會和民族存放記憶內(nèi)容的地方，文化的傳播需要空間場所來支持。[3]“記憶之場”承載著集體記憶，是不同社會群體安放記憶的場域，且其形式豐富多樣，不論是實(shí)在的建筑、檔案館還是具有象征性的慶典儀式，都可以成為人們探尋記憶與回溯情感的窗口。在新媒介技術(shù)的賦能下，《一饌千年》將記憶場景與文化符號相勾連，通過多元場景打造出中華飲食文化的回憶空間，以空間回溯時(shí)間，以場景喚起記憶，以記憶凝聚認(rèn)同，以此詮釋中華文化的精神意蘊(yùn)。

（一）文化場景：以文化的追根溯源喚醒記憶

人類記憶常與特定場所緊密相連，借助當(dāng)下環(huán)境回憶和重構(gòu)過去。日本建筑理論家香山壽夫指出：“場所是各種事情不斷迭加發(fā)生之地，是人類共同體的依靠和支柱?！盵4]因此，地理場所不僅是中介化的存在，更代表人與周圍事物關(guān)系的總和，不同地點(diǎn)蘊(yùn)含特定文化氛圍與人文精神。地理場所內(nèi)的人類生活習(xí)慣與風(fēng)俗會成為文化記憶的一部分，地點(diǎn)因此聯(lián)結(jié)歷史與當(dāng)下，使記憶得以延續(xù)。

《一饌千年》第二季通過40余個(gè)物質(zhì)地理場景，挖掘歷史文化內(nèi)涵，構(gòu)建美食文化記憶空間，激活公眾的中華飲食文化記憶。節(jié)目以現(xiàn)實(shí)中的物質(zhì)文化場景連接歷史和當(dāng)下，喚醒中華飲食文化記憶。觀眾通過“饌家族”的視角，將不同地域的自然風(fēng)光、標(biāo)志建筑與古籍美饌相結(jié)合，展現(xiàn)中華美食的民族特色與人文元素，為歷史文化注入時(shí)代意義。此外，節(jié)目還打造了多元互動的文化場景，通過專家訪談、情景再現(xiàn)等方式傳達(dá)中華飲食文化的精神意蘊(yùn)，深入挖掘地域飲食文化的變遷與發(fā)展。在現(xiàn)實(shí)與歷史的交融中，中華飲食文化的人文魅力得以展現(xiàn)。

（二）儀式場景：以儀式的參與共享復(fù)寫記憶

“文化記憶”是由特定的社會機(jī)構(gòu)借助文字、節(jié)日、儀式等形式創(chuàng)建的記憶，它“包含某特定時(shí)代、特定社會所特有的、可以反復(fù)使用的文本系統(tǒng)、意象系統(tǒng)、儀式系統(tǒng)，其‘教化’作用服務(wù)于穩(wěn)定和傳達(dá)那個(gè)社會的自我形象”。這些記憶包括特定時(shí)代和社會的文本、圖像以及儀式系統(tǒng)。中華美食作為中國飲食文化的重要組成部分，承載著民族共通、共建、共享的文化記憶，通過歷史悠久的宴飲儀式得以傳承。電視節(jié)目《一饌千年》通過挖掘象征性文化符號，串聯(lián)起宴會儀式背后的歷史故事，深化文化記憶的延續(xù)性。[5]例如，在第二季第五期中，節(jié)目以曾侯乙編鐘為靈感，通過“曾侯乙蒸牛肉”展示了青銅器與古籍美饌的交融，呈現(xiàn)了中華宴飲文化的深厚內(nèi)涵?！兑火偳辍吠ㄟ^儀式的表現(xiàn)形式，生動地詮釋了古籍中的美饌文化，豐富了觀眾對中華美食的文化認(rèn)知。這種儀式建構(gòu)不僅豐富了美食文化的表現(xiàn)形式，也為中華飲食文化注入了新的情感和內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)了記憶在新時(shí)代的傳承。

（三）技術(shù)場景：以技術(shù)的沉浸體驗(yàn)形塑記憶

媒介技術(shù)的發(fā)明改變了人們感知世界的方式，也不斷構(gòu)建著新的記憶形式。在融媒體時(shí)代，《一饌千年》通過多種影像技術(shù)，打造了中華美食文化記憶的沉浸式體驗(yàn)空間，連接個(gè)體、社會與民族，以及歷史、現(xiàn)在與未來的情感記憶。節(jié)目充分利用媒介技術(shù)賦能記憶場景，無論是論饌環(huán)節(jié)中的虛擬經(jīng)典畫作，還是品饌環(huán)節(jié)的LED屏幕，都為觀眾構(gòu)建了具有民族特色的記憶場域。在XR技術(shù)的支持下，《清明上河圖》中的人物與場景被生動復(fù)現(xiàn)，汴京的繁榮景象得以重現(xiàn)，交織了回憶與現(xiàn)實(shí)，開啟了文化記憶傳承的新空間。技術(shù)場景不僅帶來了文化記憶傳播的新方式，還打破了藝術(shù)表現(xiàn)的壁壘，形成了多藝術(shù)形式融合的美學(xué)場域?！兑火偳辍吠ㄟ^技術(shù)復(fù)現(xiàn)古典畫作，融入美食、雕刻、繪畫等藝術(shù)形式，展現(xiàn)傳統(tǒng)文化的魅力，并通過美食這一載體，挖掘傳統(tǒng)文化的當(dāng)代價(jià)值，實(shí)現(xiàn)文化記憶的傳承。

三、記憶共享：飲食文化凝聚想象的共同體

美食不僅承載著中華民族的飲食文化記憶，還勾連多元的民族文化。通過美食類綜藝節(jié)目如《一饌千年》，這些記憶得以廣泛傳播和共享，形成新的文化記憶模式。此類節(jié)目不僅展示了民族智慧與人文精神，還在全球文化碰撞中凸顯中華文化的獨(dú)特價(jià)值，激發(fā)了現(xiàn)代人的文化認(rèn)同和自信，促進(jìn)了民族文化的傳承與再創(chuàng)造。

（一）破屏互動：共同書寫集體記憶

當(dāng)下，媒體互動已成為人們重要的社交方式，而文化記憶在這種互動中得以強(qiáng)化和延續(xù)。隨著媒體形態(tài)的融合和界限的消失，《一饌千年》順應(yīng)趨勢，開放了記憶的書寫權(quán)，為大眾構(gòu)建了一個(gè)交流記憶的平臺。個(gè)體通過新媒介的互動參與集體記憶的建構(gòu)，加深了中華文化的傳播力和影響力。節(jié)目不僅在微博和抖音等平臺打造了熱門話題和挑戰(zhàn)，也通過社交媒體的互動加強(qiáng)了觀眾的參與感和共鳴，形成了一種線上的“交往”記憶。這種記憶交流借助媒體的力量，跨越了時(shí)空和距離的限制，使個(gè)體記憶成為共享的文化資源，同時(shí)促進(jìn)了群體情感的深化，進(jìn)一步凝聚了文化共鳴與身份認(rèn)同。

（二）跨越圈層：打通多元主體記憶耦合點(diǎn)

隨著互聯(lián)網(wǎng)文化的不斷發(fā)展，一種高度互動性和參與性的“粉絲文化”在社交媒體上逐漸形成。這些對飲食文化及其歷史故事充滿熱情的群體，在線上創(chuàng)造了記憶共享的“聚會”空間。粉絲圈層作為記憶主體，展現(xiàn)出極大的生命力和廣泛的影響力。在媒介融合的背景下，這種粉絲文化為傳統(tǒng)文化的記憶建構(gòu)開辟了新路徑。《一饌千年》通過打破不同記憶主體的壁壘，凝聚多元記憶力量，展示了這種潛力。

粉絲文化與傳統(tǒng)文化看似對立，卻能在記憶主體上相互融合。《一饌千年》利用名人的粉絲基礎(chǔ)，通過節(jié)目宣傳將龐大的粉絲群體轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)文化記憶的主動書寫者，從而增強(qiáng)中華文化的影響力。

（三）海外傳播：凝聚群體記憶與形塑文化認(rèn)同

中華美食歷史悠久，飲食文明經(jīng)過長期沉淀，成為中華文化的重要組成部分，并展示其獨(dú)特的精神內(nèi)涵。《一饌千年》通過美食的人文故事，彰顯出中華美食背后的深厚文化底蘊(yùn)。盡管許多美食歷經(jīng)時(shí)代變遷，飽含時(shí)代氣息，但節(jié)目中的假蛤蜊、盞蒸等美食串聯(lián)起共同的文化譜系，承載著集體的民族情感與共同情緒。在凝聚集體民族情感、喚醒觀眾對傳統(tǒng)文化記憶的同時(shí)，也開辟了文化記憶的海外傳播渠道，展現(xiàn)出中華文化的獨(dú)特魅力，書寫出中華文化在世界的獨(dú)特篇章。

食物是建立和諧關(guān)系的重要橋梁，飲食是人類最樸素、最共通的需求，也是注重合作與分享的生活趣味。飲食文化經(jīng)過長期積淀，形成了具有情感連接的文化，不僅蘊(yùn)含美食的魅力，也凝聚群體記憶與認(rèn)同。節(jié)目不僅凝聚了海外華人對中華民族的認(rèn)知，也讓中華文化在異國綻放，彰顯其不絕如縷的變化與流轉(zhuǎn)，擴(kuò)大中華文化的傳播力與影響力。

四、結(jié)語

美食文化節(jié)目《一饌千年》不斷適應(yīng)當(dāng)下新媒介語境，以一道道佳肴美食為載體，書寫出其背后的人文意蘊(yùn)與精神內(nèi)涵，展現(xiàn)出美食之文化與歷史之美談，勾連起縱跨千年的中華美食文化記憶。美食類節(jié)目創(chuàng)造出優(yōu)秀傳統(tǒng)文化記憶的多元空間，重塑了飲食文化記憶的獨(dú)特內(nèi)容與價(jià)值，書寫出獨(dú)特的中華文化記憶底色。在喚醒民族文化認(rèn)同的過程中，也凝聚起記憶的想象共同體，不僅讓中華美食流于大眾舌尖，也讓中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化記憶縈繞在大眾心間。

[本文為河南興文化工程文化研究專項(xiàng)項(xiàng)目“河南電視文化類節(jié)目發(fā)展史研究（1994—2023）”（編號：2023XWH227）的階段性成果]

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作者簡介：袁冬琪，武漢大學(xué)新聞與傳播學(xué)院博士生（武漢 430072）；張春杏，河南大學(xué)新聞與傳播學(xué)院碩士生（開封 475001）。

編校：王 謙