食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策研究

摘 要：食品檢測(cè)作為保障食品安全的重要手段，可通過科學(xué)技術(shù)對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物污染等領(lǐng)域。本文分析了食品檢測(cè)在提升食品安全性和防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)方面的關(guān)鍵作用，并指出了影響食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的具體風(fēng)險(xiǎn)，包括人員綜合素質(zhì)、設(shè)備管理、樣品操作與管理、實(shí)驗(yàn)環(huán)境控制以及檢測(cè)方法與規(guī)范的風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)，提出了完善政策法規(guī)、升級(jí)技術(shù)設(shè)備、建設(shè)專業(yè)人才隊(duì)伍以及提高公眾參與和信息透明度等對(duì)策，以確保食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施，從而保障食品安全，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)，食品安全，風(fēng)險(xiǎn)分析

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.20.027

0 引 言

隨著我國(guó)食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品安全問題逐漸成為備受關(guān)注的焦點(diǎn)。習(xí)近平總書記在中央政治局第二十三次集體學(xué)習(xí)時(shí)指出，要以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)食品藥品安全監(jiān)管。為了確保標(biāo)準(zhǔn)得以科學(xué)實(shí)施，2018年3月1日，中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)發(fā)布了CNAS-CL01：2018《檢測(cè)校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》，為食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的資源、過程和管理提供了詳細(xì)的指導(dǎo)，更是明確要求實(shí)驗(yàn)室策劃并采取措施應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇，此過程是提升管理體系有效性、取得改進(jìn)效果，以及預(yù)防負(fù)面影響的基礎(chǔ)。

本文主要綜述了食品檢測(cè)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，特別是影響標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的關(guān)鍵因素，并探討如何通過風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)的模式科學(xué)有效地使用檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，最大限度降低食品檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)，從而提高食品檢測(cè)質(zhì)量，為政府監(jiān)管和社會(huì)大眾消費(fèi)提供有力保障。

1 食品檢測(cè)對(duì)食品安全保障的重要性分析

1.1 食品檢測(cè)是提升食品安全性的基礎(chǔ)手段

食品檢測(cè)通過科學(xué)手段可對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物污染等領(lǐng)域。這些檢測(cè)措施能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的安全問題，并通過對(duì)食品中的各種潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行早期預(yù)警，有助于生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門及時(shí)采取有效應(yīng)對(duì)措施，從而將安全隱患遏制在萌芽狀態(tài)。此外，高效的食品檢測(cè)體系可促進(jìn)食品行業(yè)的透明化和標(biāo)準(zhǔn)化管理。在全球化背景下，食品生產(chǎn)和貿(mào)易的復(fù)雜性大幅增加，跨國(guó)界的食品安全事件屢見不鮮。食品檢測(cè)將成為各國(guó)企業(yè)和監(jiān)管部門之間的“共同語言”，以確保食品產(chǎn)品符合目的地國(guó)家的安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而保證公眾的健康和安全[1]。

1.2 防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)保障

食品檢測(cè)不僅是對(duì)食品安全的被動(dòng)防范，更是對(duì)食品質(zhì)量管理的積極促進(jìn)。隨著科技進(jìn)步和檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，各類高精尖檢測(cè)設(shè)備和方法被廣泛應(yīng)用，例如，高效液相色譜、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用、免疫分析技術(shù)以及DNA測(cè)序等。這些先進(jìn)的檢測(cè)手段能夠快速、準(zhǔn)確地識(shí)別和量化食品中可能存在的各種污染物和有害微生物，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。從監(jiān)管角度看，食品檢測(cè)為標(biāo)準(zhǔn)制定和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)支持。例如，通過系統(tǒng)化的檢測(cè)數(shù)據(jù)能夠發(fā)現(xiàn)并分析食品污染的來源和規(guī)律，指導(dǎo)科學(xué)制定相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)急預(yù)案。此外，在食品生產(chǎn)過程中，企業(yè)通過定期的自主檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的安全疏漏，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2 影響食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的具體風(fēng)險(xiǎn)分析

2.1 人員綜合素質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)

食品檢測(cè)工作對(duì)于檢測(cè)人員的專業(yè)能力與操作規(guī)范性具有極高的依賴性，這是確保檢測(cè)數(shù)據(jù)科學(xué)準(zhǔn)確的基礎(chǔ)。然而，在當(dāng)前的食品檢測(cè)實(shí)踐中，由于培訓(xùn)工作的不足以及檢測(cè)人員素質(zhì)參差不齊，已成為不容忽視的風(fēng)險(xiǎn)因素。首先，新進(jìn)檢測(cè)人員是否接受過全面系統(tǒng)的培訓(xùn)，包括法律法規(guī)的深入了解、檢測(cè)技術(shù)的熟練掌握、方法驗(yàn)證的嚴(yán)格執(zhí)行以及儀器操作技能的精準(zhǔn)把握等，直接關(guān)系到他們?cè)跈z測(cè)操作中的準(zhǔn)確度和可靠性[2]。其次，檢測(cè)人員的倫理道德水準(zhǔn)、公正性和廉潔性同樣至關(guān)重要，這些因素直接關(guān)系到樣品抽取及處理流程的規(guī)范性。尤其是主檢人員和授權(quán)簽字人員等核心崗位人員，如果他們對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程存在模糊認(rèn)識(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致一系列操作失誤，進(jìn)而影響檢測(cè)報(bào)告的有效性。最后，管理層在監(jiān)督與評(píng)價(jià)方面的作用未能充分發(fā)揮，也加劇了檢測(cè)人員行為的隨意性和主觀化傾向，使得檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和標(biāo)準(zhǔn)性難以得到有效保障。

2.2 檢測(cè)設(shè)備管理的風(fēng)險(xiǎn)

食品檢測(cè)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)對(duì)設(shè)備的依賴性極高，設(shè)備性能的穩(wěn)定性和精度直接影響檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。然而，當(dāng)前許多檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室普遍缺乏系統(tǒng)化的設(shè)備管理流程，導(dǎo)致運(yùn)行中的設(shè)備時(shí)常出現(xiàn)問題。設(shè)備管理體系的滯后性和不完備性常常表現(xiàn)為設(shè)備未能定期校準(zhǔn)、核查與維護(hù)，很多實(shí)驗(yàn)室僅在設(shè)備出現(xiàn)故障或檢測(cè)周期延長(zhǎng)后才進(jìn)行維修和保養(yǎng)。這不僅導(dǎo)致檢測(cè)周期拖延、檢測(cè)效率下降，還容易出現(xiàn)漏檢和檢測(cè)數(shù)據(jù)失真等問題。此外，設(shè)備老化和內(nèi)部結(jié)構(gòu)磨損加劇了運(yùn)行中的不穩(wěn)定性，進(jìn)一步削弱了食品檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性。這種設(shè)備管理的缺陷性，不僅削弱了檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的社會(huì)公信力和信譽(yù)度，也極大地妨礙了食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施，增加了食品安全管理體系的不確定性與風(fēng)險(xiǎn)隱患。

2.3 樣品操作與管理風(fēng)險(xiǎn)

食品檢測(cè)中樣品作為檢測(cè)工作的核心，其質(zhì)量直接影響最終檢測(cè)結(jié)果。然而，樣品在抽取、運(yùn)輸、保存及處理各環(huán)節(jié)中的不規(guī)范操作常常成為風(fēng)險(xiǎn)的主要來源。例如，樣品抽取時(shí)未能嚴(yán)格按照檢測(cè)范圍和要求進(jìn)行，導(dǎo)致樣品的均勻性和代表性不足，進(jìn)一步影響檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，由于不同食品樣品的化學(xué)性質(zhì)各異，未能進(jìn)行適當(dāng)處理，如冷鏈運(yùn)輸?shù)牟坏轿?，常?dǎo)致樣品變質(zhì)或內(nèi)部結(jié)構(gòu)失衡。此外，樣品到達(dá)實(shí)驗(yàn)室后的受理及時(shí)性也是關(guān)鍵，受理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致樣品屬性模糊，給后續(xù)檢測(cè)帶來障礙，且樣品存放不當(dāng)，如違反規(guī)定條件儲(chǔ)存，可能導(dǎo)致樣品間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響樣品質(zhì)量。最后，樣品檢驗(yàn)過程中若未嚴(yán)格按照規(guī)章操作，也容易出現(xiàn)交叉污染和數(shù)據(jù)失真。這一系列風(fēng)險(xiǎn)因素大大增加了食品檢測(cè)方法實(shí)施的復(fù)雜性和不確定性，妨礙了檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的有效執(zhí)行[3]。

2.4 實(shí)驗(yàn)環(huán)境控制的風(fēng)險(xiǎn)

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果具有重大影響。溫度、濕度等環(huán)境因素若控制不當(dāng)，會(huì)嚴(yán)重影響樣品的特性變化，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性大打折扣。實(shí)驗(yàn)室管理人員若無法科學(xué)地識(shí)別和控制水、電、噪音等風(fēng)險(xiǎn)因素，會(huì)引發(fā)如短路等安全事故，危及檢測(cè)人員的安全及實(shí)驗(yàn)設(shè)備的正常運(yùn)行。此外，廢液、廢水處理不規(guī)范，增大了環(huán)境污染和安全隱患。這些不利條件不僅降低了實(shí)驗(yàn)室的工作效率和安全保障，也削弱了檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和穩(wěn)定性。在檢測(cè)過程中，環(huán)境控制不到位導(dǎo)致的誤差，往往使得檢測(cè)數(shù)據(jù)偏離實(shí)際，最終影響食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施。這對(duì)實(shí)驗(yàn)室的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生了極大的負(fù)面影響，阻礙了食品安全體系的健康發(fā)展。

2.5 檢測(cè)方法與規(guī)范的風(fēng)險(xiǎn)

食品檢測(cè)方法的選擇與規(guī)范性操作是確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的重要前提。然而，檢測(cè)機(jī)構(gòu)在方法選擇、驗(yàn)證和操作上的隨意性與不規(guī)范性常導(dǎo)致數(shù)據(jù)質(zhì)量問題。具體表現(xiàn)為，檢測(cè)方法未經(jīng)系統(tǒng)驗(yàn)證，隨意更換操作方法，甚至在檢測(cè)過程中超出規(guī)定范圍進(jìn)行操作。這些不規(guī)范操作不僅嚴(yán)重影響了檢測(cè)結(jié)果的合法性和有效性，還對(duì)于食品檢測(cè)工作的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展帶來了消極影響。此外，檢測(cè)方法中未能及時(shí)識(shí)別和排除風(fēng)險(xiǎn)，使風(fēng)險(xiǎn)比率居高不下。例如，未經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證和質(zhì)量控制不到位，會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果偏差較大，與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不符，影響了實(shí)驗(yàn)室的公信度和數(shù)據(jù)的可信性。這些問題的存在，不僅妨礙了檢測(cè)項(xiàng)目的順利開展，也構(gòu)成了對(duì)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的一大隱患，極大地限制了檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)進(jìn)步和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[4]。

3 提高食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的對(duì)策

3.1 政策與法規(guī)的完善和執(zhí)行力度的強(qiáng)化

為了提高食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的有效性，必須從政策與法規(guī)的完善和執(zhí)行力度入手?，F(xiàn)行的食品安全法規(guī)雖然覆蓋面廣，但在實(shí)際操作中仍存在標(biāo)準(zhǔn)不一、執(zhí)法不嚴(yán)的問題。因此，應(yīng)通過立法程序進(jìn)一步細(xì)化食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，使其具有更強(qiáng)的可操作性和可執(zhí)行性。同時(shí)，應(yīng)加大執(zhí)法力度，對(duì)違反標(biāo)準(zhǔn)的行為進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，以震懾違法者。還應(yīng)建立起跨部門協(xié)調(diào)機(jī)制，確保各級(jí)政府部門、食品企業(yè)和消費(fèi)者之間的信息暢通和行動(dòng)一致，通過法律法規(guī)的不斷完善和嚴(yán)格執(zhí)行，可以形成一個(gè)制度化、規(guī)范化的食品檢測(cè)體系，從而有效提升食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的效果。

3.2 技術(shù)與設(shè)備的升級(jí)和人才隊(duì)伍的建設(shè)

技術(shù)與設(shè)備的先進(jìn)性是提高食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的核心?，F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)日新月異，新型檢測(cè)設(shè)備層出不窮，為了緊跟科技發(fā)展的步伐，相關(guān)部門應(yīng)加大科研投入，推動(dòng)高精度、高靈敏度的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)和引進(jìn)。同時(shí)，建立系統(tǒng)的技術(shù)培訓(xùn)和教育體系，培養(yǎng)高素質(zhì)的食品檢測(cè)專業(yè)人才，使他們能夠熟練掌握和應(yīng)用先進(jìn)的檢測(cè)方法和設(shè)備。還應(yīng)鼓勵(lì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間的技術(shù)交流與合作，推動(dòng)形成技術(shù)共享和資源整合的良好局面。通過技術(shù)與設(shè)備的不斷升級(jí)和人才隊(duì)伍的建設(shè)，可以顯著提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率，從而確保檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施。

3.3 公眾參與和信息透明度的提高

公眾的廣泛參與和信息的透明度是提高食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的關(guān)鍵因素之一。首先，應(yīng)加強(qiáng)食品安全知識(shí)的普及教育，提高公眾對(duì)食品檢測(cè)重要性的認(rèn)識(shí)，使其能夠積極參與到食品安全監(jiān)督中來。其次，政府和相關(guān)部門應(yīng)建立完善的信息公開制度，及時(shí)公布食品檢測(cè)的相關(guān)數(shù)據(jù)和結(jié)果，確保公眾能夠獲取到真實(shí)、全面的食品安全信息。再次，應(yīng)建立便捷的投訴和反饋機(jī)制，讓消費(fèi)者能夠方便地對(duì)食品安全問題進(jìn)行舉報(bào)和反饋，形成社會(huì)監(jiān)督的良性互動(dòng)。最后，通過提高公眾的參與度和信息透明度，可以有效推動(dòng)食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，形成政府、企業(yè)和消費(fèi)者三方協(xié)同治理的良好局面[5]。

4 結(jié) 語

食品安全關(guān)乎民生和公共健康，必須以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和最周密的監(jiān)管來保障。本文分析了食品檢測(cè)過程中各類風(fēng)險(xiǎn)因素，包括人員素質(zhì)、設(shè)備管理、樣品操作、實(shí)驗(yàn)環(huán)境和檢測(cè)方法等，提出了相應(yīng)的對(duì)策建議。通過強(qiáng)化政策與法規(guī)的執(zhí)行力度、升級(jí)技術(shù)與設(shè)備、建設(shè)高素質(zhì)人才隊(duì)伍以及提高公眾參與信息透明度，有望大幅提升食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的有效性。隨著這些措施的不斷推進(jìn)，食品檢測(cè)體系將更加科學(xué)、高效，進(jìn)一步保障食品安全和公眾健康。

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作者簡(jiǎn)介

王倩倩，本科，工程師，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量安全，食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)。

（責(zé)任編輯：袁文靜）