食之滋味————中國寒食節(jié)與西班牙萬圣節(jié)飲食文化對(duì)比

摘要：中國與西班牙兩國的節(jié)日飲食文化具有巨大的差異性，包括飲食的習(xí)俗樣態(tài)、飲食文化起源、飲食文化內(nèi)涵等，展現(xiàn)了兩國人民認(rèn)識(shí)和理解世界的不同方式。本文從跨文化角度出發(fā)，通過對(duì)中西兩國寒食節(jié)與萬圣節(jié)節(jié)日飲食文化的對(duì)比，加強(qiáng)對(duì)兩國文化的了解，推動(dòng)文化交流互鑒。

關(guān)鍵詞：飲食文化；中國寒食節(jié)；西班牙萬圣節(jié)；跨文化交流

在龐大的文化體系中，飲食文化是重要組成部分。飲食文化被定義為組成社會(huì)的一群人共享的飲食行為，其中包括價(jià)值觀、習(xí)俗、傳統(tǒng)、習(xí)慣和意義。各國的傳統(tǒng)節(jié)日大都與飲食密不可分，節(jié)日飲食文化是大眾產(chǎn)生的一種集體文化表現(xiàn)形式。

中國寒食節(jié)與西班牙萬圣節(jié)都是祭奠先祖、追思故人的傳統(tǒng)節(jié)日，兩國人民在節(jié)日期間都會(huì)制作特殊的節(jié)日飲食，其背后所映射出的飲食文化既有相似之處，也存在諸多不同。對(duì)兩種不同飲食文化進(jìn)行比較和探索，能夠讓我們站在一個(gè)新的角度審視我們自己的文化，了解僅屬于中華文化的習(xí)俗與價(jià)值觀是如何演變而來并影響我們的精神世界，從而提高對(duì)中華文化的認(rèn)同感，同時(shí)，促使我們?cè)诳缥幕涣鞯倪^程中秉持更加開放包容的態(tài)度，加強(qiáng)文化之間的交流與融合。

一、寒食節(jié)與萬圣節(jié)的飲食習(xí)俗樣態(tài)

寒衣節(jié)，時(shí)間在每年農(nóng)歷十月初一，又稱為“十月朝”“祭祖節(jié)”“冥陰節(jié)”“鬼頭日”“秋祭”“授衣節(jié)”等，是我國傳統(tǒng)的祭祀節(jié)日。在這一天，人們會(huì)祭奠已逝的先人。我國自古就有在谷物新收時(shí)祭祀祖先的習(xí)俗。在寒食節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗中，人們禁火不開灶，只吃提前制備好的寒食，并以寒食來祭祀祖先和已故親人。在古代，民眾在寒食節(jié)吃黍飯、醴酪，黍飯即黍米煮成的飯，醴酪即杏仁麥粥，晉陸翙在《鄴中記》就提及“寒食三日作醴酪”。[1]寒食還包括各種造型的面塑，如面燕等。除此之外，街上還會(huì)賣“稠餳、麥糕、乳酪、乳餅之類”。[2]后來，隨著寒食節(jié)習(xí)俗在不同地域的傳播，寒食的種類也隨之豐富起來，出現(xiàn)了青團(tuán)、桃花粥等。這些傳統(tǒng)的節(jié)日飲食直至今日依然得以延續(xù)和傳承。

在萬圣節(jié)期間，西班牙人會(huì)制作特殊的食物，如“風(fēng)油團(tuán)（bu?uelos de viento）”，在混有糖和肉桂的面團(tuán)中填充不同的餡料，如甜南瓜、奶油等再進(jìn)行油炸；“圣骨（Huesos de Santo）”，一種杏仁糖，呈細(xì)長的圓柱形，類似骨頭，表面略有條紋；“杏仁餅（panellets）”，由磨碎的杏仁和糖制成，呈球形，表皮沾著松子；“烤栗子（Casta?as）”，放在烤爐里烤制的栗子；“粥菜（gachas）”，由面粉、鹽、橄欖油和大蒜制成。在吃這些食物時(shí)，西班牙人通常還會(huì)佐以麝香葡萄酒。

可以看出寒食節(jié)與萬圣節(jié)的節(jié)日飲食有一些相似之處，比如，都是以碳水化合物為主要食材，味道方面都更喜甜食，形制上也都以便攜的成品為主。但兩種飲食文化的側(cè)重點(diǎn)各有不同。

二、寒食節(jié)與萬圣節(jié)飲食文化差異的具體來源

（一）飲食中的信仰元素

無論是寒食節(jié)還是萬圣節(jié)，都與對(duì)神靈的崇拜和信仰有著千絲萬縷的聯(lián)系，由此而衍生出不同的節(jié)日飲食習(xí)俗。但兩種節(jié)日飲食習(xí)俗的起源卻大相徑庭。

關(guān)于寒食節(jié)的起源有多種說法，“介子推說”的民間認(rèn)可程度較高。史載春秋時(shí)期，介子推幫助晉國公子重耳成為晉文公后，陪母親隱居深山。晉文公為了讓他出山佐政，數(shù)次造訪，介子推皆避而不見。為逼出介子推，晉文公放火燒山，結(jié)果介子推竟被火焚而死，晉文公為紀(jì)念介子推而設(shè)立寒食節(jié)。盡管這一說法的真實(shí)性無法考證，但民間自發(fā)將介子推這一人物神化，認(rèn)為f3bfba517e4875d88cdcd0cb0908a775b5e59ba06bd88e7a4c3e8c5e52aec706介子推因被焚而不喜舉火，進(jìn)而認(rèn)為他是有呼風(fēng)喚雨能力的神靈。據(jù)《后漢書·卷六十一》記載：“太原一郡，舊俗以介子推焚骸，有龍忌之禁。至其亡月，咸言神靈不樂舉火，由是士民每冬中輒一月寒食，莫敢煙炊”，[3]其中的“神靈”即指介子推。為了不惹介子推發(fā)怒而降下天災(zāi)，人們便以禁火和寒食來表達(dá)對(duì)這位神靈的崇敬，祈禱風(fēng)調(diào)雨順。

關(guān)于寒食節(jié)的另一個(gè)說法是“分野說”。根據(jù)古代占星術(shù)的描述，參星是晉地的守護(hù)星，參星屬水。與參星相對(duì)的另有一顆商星，而商星屬火。據(jù)記載，“參星”和“商星”，此出則彼沒，兩不相見，水火不相容。春天，商星能量增強(qiáng)，古代山西人為了削弱其對(duì)參星的影響便決定禁火，因此有了寒食的習(xí)俗。

在寒食節(jié)飲食習(xí)俗的形成過程中，無論是對(duì)介子推的崇拜還是星辰信仰，都映射出中國人民信仰觀中的集體主義色彩。通過集體崇拜行為，使得個(gè)人主動(dòng)或被動(dòng)地卷入集體信仰之中，通過世代的積累，在群體內(nèi)部形成特定的習(xí)俗傳統(tǒng)。正如寒食節(jié)的飲食習(xí)俗，民間只因信仰就集體禁火吃寒食，且范圍由太原一郡逐步擴(kuò)散至全國，可見集體主義信仰觀在中國人心中潛移默化的影響之大。

西班牙萬圣節(jié)飲食則與寒食節(jié)有著截然不同的宗教源頭，其源自古代凱爾特人。那時(shí)，對(duì)于親人的死亡，人們還葆有一絲迷信的意味，弗雷澤在《金枝》中描述：“古時(shí)的凱爾特人認(rèn)為，萬圣節(jié)前夕標(biāo)志著冬天的到來，這個(gè)由秋入冬的晚上，是亡人魂魄一年一度重游老家的時(shí)刻。亡魂被親人迎進(jìn)溫暖的屋里，享用已為他們備好的美味佳肴?！盵4]后來的西班牙人延續(xù)了這一思想，并認(rèn)為要制作特殊的飲食來祭祀亡魂，即“風(fēng)油團(tuán)”。據(jù)說吃“風(fēng)油團(tuán)”可以將亡魂從地獄中救出，使其升入天堂。之后出現(xiàn)的“杏仁餅”則與西班牙人為亡者守夜的習(xí)俗有關(guān)。西班牙人認(rèn)為，親人的亡魂回來時(shí)會(huì)引來惡靈，因此需要為亡者守夜以驅(qū)散惡靈，亡者的親人會(huì)向與會(huì)者提供糖果、面包、奶酪和一些飲品，以對(duì)抗漫漫長夜。為紀(jì)念這一傳統(tǒng)，西班牙人將極富熱量的食材混合制成“杏仁餅”在萬圣節(jié)期間食用。而“圣骨”與葡萄酒成為萬圣節(jié)飲食則是在基督教文化逐漸流行之后出現(xiàn)，吃“圣骨”和飲用葡萄酒被視作是圣餐儀式的延伸，以此來表達(dá)對(duì)耶穌救贖人類的感恩之情。

從風(fēng)油團(tuán)到杏仁餅，再到圣骨，西班牙萬圣節(jié)飲食習(xí)俗反映了西班牙人由對(duì)亡靈的紀(jì)念轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)上帝崇拜的過程，是信仰逐步由松散的、泛靈的多樣態(tài)崇拜過渡到主流的、統(tǒng)一的宗教的過程。

（二）飲食中的自然元素

中西兩國節(jié)日飲食中的自然觀截然不同。中國人崇尚“天人合一”，《莊子·齊物論》中寫道：“天地與我并生，而萬物與我唯一”，[5]在人與自然的關(guān)系方面更注重和合；西班牙人對(duì)于自然的看法則更為客觀，認(rèn)為人與自然之間并不存在密不可分的關(guān)系。

中國作為一個(gè)以農(nóng)為生的國度，順應(yīng)農(nóng)時(shí)是從古至今貫徹在中國人飲食中的法則，因此，中國飲食文化具有濃郁的農(nóng)耕文化特征。

寒食節(jié)的發(fā)源地—古代并州地區(qū)制備寒食的原料以黍米、大麥、粟等為主，以麥芽糖作為甜味劑。這是因?yàn)樯轿鲗俅箨懶约撅L(fēng)氣候區(qū)，干旱少雨，且位于黃土高原地區(qū)，土壤類型多樣，因此，山西的總體環(huán)境不適宜種植對(duì)水分需求高的農(nóng)作物。而黍米、大麥、粟等農(nóng)作物對(duì)水的需求量較少，對(duì)氣候的適應(yīng)性很強(qiáng)，因此，在山西地區(qū)得到廣泛種植。而且這些谷物富含淀粉與維生素，在寒食節(jié)期間作為食物，能夠滿足人體生存的基本需求；而麥芽糖起源于西周時(shí)期，古代稱為“飴”，在甘蔗被引入古代中國北方種植前，人們都以麥芽糖作為甜味劑。

隨著寒食節(jié)習(xí)俗流傳到南方地區(qū)，節(jié)日飲食也出現(xiàn)了一些變化。兩宋時(shí)期，牛奶成為寒食的原材料之一，人們?cè)诤持屑尤肱Ｄ桃栽黾语L(fēng)味；北方漢人的大量南遷，逐漸改變了當(dāng)?shù)厝艘耘疵诪橹魇车牧?xí)俗，此后，糯米多用于釀酒和制作點(diǎn)心。節(jié)日期間，最具代表性的糯米寒食就是“紅藕”“青團(tuán)”，“紅藕”即糯米藕；“青團(tuán)”即以艾草汁與糯米粉混合做皮，以豆沙、棗泥做餡兒蒸制的點(diǎn)心，也有一些地區(qū)會(huì)包入蔬菜或腌肉，制作咸味青團(tuán)。清袁景瀾在《吳郡歲華紀(jì)麗》中寫道：“吳民于此時(shí)造稠，餳冷粉團(tuán)、大麥粥、角粽、油饈、青團(tuán)、熟藕，以充寒具口實(shí)之，籩，以享祀祖先，名曰過節(jié)?！盵6]節(jié)日當(dāng)然也少不了糯米酒，據(jù)南宋吳自牧《夢粱錄》關(guān)于寒食節(jié)記載：“臨安府點(diǎn)檢所，管城內(nèi)外諸酒庫，每歲清明前開煮，中前賣新迎年。”[7]

寒食節(jié)的飲食文化充分體現(xiàn)了中國人民對(duì)自然和節(jié)令的敏感和尊重。無論南北方寒食的形制如何變化，無不體現(xiàn)著中國人對(duì)自然之美的追求：“味”上，取材自然，將花草做進(jìn)食物，品嘗自然之味；“色”上，用植物調(diào)制顏料，在食物上描畫或染色，好看與好吃同樣重要；“形”上，大都取材于自然界的動(dòng)植物，造型靈動(dòng)且寓意美好。寒食節(jié)的風(fēng)俗食物多以春季時(shí)令食材為主，如青艾、新麥等。這體現(xiàn)了古人順應(yīng)自然、尊重節(jié)令的智慧。崇敬自然、因地制宜，正是中國節(jié)日飲食以天為道、天人合一的自然觀。寒食節(jié)的存在使得人們能夠更好地適應(yīng)節(jié)令的變化，調(diào)整生活方式，增強(qiáng)了自然意識(shí)和社會(huì)凝聚力。

在中世紀(jì)，西班牙尚未從美洲引入玉米和土豆前，栗子被用作碳水化合物和甜味的主要來源。這是由于西班牙大部分地區(qū)屬海洋性氣候，境內(nèi)山地多且地形復(fù)雜，這樣的自然環(huán)境恰恰為栗子的生長提供了條件?？纠踝幼鳛槿f圣節(jié)飲食的主角，持續(xù)了相當(dāng)長一段時(shí)間，直至蔗糖的出現(xiàn)。

公元8世紀(jì)，阿拉伯人占領(lǐng)了西班牙，開始種植甘蔗并生產(chǎn)蔗糖，但種植面積不大，產(chǎn)量有限。隨著大航海時(shí)代的來臨，哥倫布將甘蔗種植帶到美洲，發(fā)現(xiàn)那里的氣候非常適宜甘蔗生長，于是，大面積的種植園開始在美洲建立起來，西班牙制糖業(yè)迅速發(fā)展。制糖業(yè)為西班牙積累了大量資本，同時(shí)，也改變了西班牙人的飲食習(xí)俗。傳統(tǒng)的西班牙人日常飲食偏向咸鮮口味，而如今西班牙大部分節(jié)日飲食都與糖密不可分，許多糖果或糕點(diǎn)的制作都與傳統(tǒng)的宗教節(jié)日有關(guān)，萬圣節(jié)也不例外。無論是“風(fēng)油團(tuán)”“圣骨”還是“杏仁餅”，都是以甜為主，口味較為單一，有時(shí)會(huì)加入果醬、巧克力醬等作為調(diào)味，但仍以甜味為主；飲食的顏色與形狀變化也較少，長久以來外觀始終如一?？梢哉f，西班牙萬圣節(jié)飲食中的自然元素較少，并不追求與自然的融合。正如《圣經(jīng)》開篇《創(chuàng)世記》中所說：“我們要照著我們的形象和樣式造人。讓他掌管海里的魚，掌管空中的飛鳥；在家畜、野生動(dòng)物和所有在地上爬行的爬行動(dòng)物身上。”[8]可見在西班牙文化中，人類的地位是置于自然和其他動(dòng)物之上的，是自然的掌控者。

（三）飲食中的人文元素

如今，節(jié)日飲食已經(jīng)超越了簡單的人類生存需求的范疇，承載了更多的文化功能。人們?yōu)轱嬍郴顒?dòng)賦予了特定的文化象征意義，通過節(jié)日飲食來感知、鞏固、傳承和傳播文化，滿足情感需求。這種情感需求在寒食節(jié)飲食活動(dòng)中表現(xiàn)為聚攏化特征，而在萬圣節(jié)飲食活動(dòng)中則表現(xiàn)為離散化特征。所謂“聚攏化”，是指崇尚傳承、向心凝聚的文化心態(tài)；而“離散化”，則意指追求變化、向外拓展的文化心態(tài)。

如今寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一，在這一天，人們常以家族為單位進(jìn)行祭祖掃墓活動(dòng)，在祭祀和祭奠后，將寒食在家庭成員間分而食之，便是與祖先、與故人的年度聚會(huì)。其實(shí)，古代寒食節(jié)的活動(dòng)十分隆重，據(jù)《夢粱錄》記載：“官員士庶，俱出郊省墳，以盡思時(shí)之敬。車馬往來繁盛，填塞都門。”盡管現(xiàn)在寒食節(jié)的儀式已經(jīng)簡化許多，但內(nèi)涵未變，家庭成員聚集在一起掃墓祭拜、分享飲食，這種集體性行為在家庭成員之間建構(gòu)起某種記憶與關(guān)系，使節(jié)日成為維系家族團(tuán)結(jié)的精神紐帶，引導(dǎo)人們延續(xù)尊親崇本的傳統(tǒng)，創(chuàng)造和諧共融的人文環(huán)境。

西班牙人在萬圣節(jié)期間的活動(dòng)也包括為已故親人掃墓，但飲食并不限于家庭成員之間。西y5OivGqgnVwLNNnjt4vMkA==班牙人已將其視作普通的飲食傳統(tǒng)，并不強(qiáng)調(diào)其象征意義。如今，西班牙萬圣節(jié)的宗教色彩已淡化許多，更加世俗化和商業(yè)化，如《派對(duì)和盛宴：西班牙節(jié)日飲食》中描述的：“旅游業(yè)將文化變成了商品，因此，當(dāng)?shù)匚幕捌淙魏翁卣鞫急灰暈榻?jīng)濟(jì)上的‘自然資源’。”近年來，甚至有大量游客專程到西班牙參加萬圣節(jié)活動(dòng)，相當(dāng)一部分節(jié)日飲食由游客購買。據(jù)統(tǒng)計(jì)，西班牙的糖果制造商僅在萬圣節(jié)的訂單量就占到了全年的8%，許多游客還會(huì)將萬圣節(jié)食品帶回家，作為旅行紀(jì)念品與家人和朋友共同分享。因此，如今西班牙的萬圣節(jié)飲食僅是具有萬圣節(jié)文化特色的象征性符號(hào)，并不限于家族內(nèi)部，而是更加隨意與泛化。

三、結(jié)束語

通過對(duì)中國寒食節(jié)與西班牙萬圣節(jié)節(jié)日飲食的對(duì)比，我們能夠看到，從這些飲食的起源、形制到其所負(fù)載的文化內(nèi)涵，均有諸多不同之處。面對(duì)不同文化之間的差異，我們要秉持理性認(rèn)識(shí)，相信“文化的隔離、差異、交流、滲透，組成了文化比較的內(nèi)在邏輯序列。正是它們的存在和作用，不同文化的沖突與融合才會(huì)發(fā)生，各種文化的更新與轉(zhuǎn)型才更有必要和可能?！盵9] 當(dāng)今世界，國與國之間的交往日益頻繁和深入，我們所要面對(duì)的跨文化交流也逐漸增多。在這一過程中，我們需要在尊重對(duì)方文化的前提下，認(rèn)知、理解和包容多元文化，提高文化適應(yīng)性，增強(qiáng)本土文化認(rèn)同感，才能夠?qū)崿F(xiàn)平等和諧的跨文化交流。

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