烹飪專業(yè)學(xué)生體育素養(yǎng)培育探析

■摘 要：黃炎培職業(yè)教育理念對技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生的體育素養(yǎng)培育具有重要指導(dǎo)意義。本文分析了技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生體育素養(yǎng)現(xiàn)狀，提煉出黃炎培職業(yè)教育理念對技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生體育素養(yǎng)培育的幾點(diǎn)啟示，即課程內(nèi)容應(yīng)與專業(yè)實際相結(jié)合、培養(yǎng)職業(yè)精神和道德品質(zhì)、注重實踐操作和體驗、培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作能力以及激發(fā)創(chuàng)新思維和創(chuàng)造力，旨在為同行教師提供有益參考。

■關(guān)鍵詞：黃炎培職業(yè)教育理念；烹飪專業(yè)；體育素養(yǎng)

■課 題：本文系2022年湖南省職業(yè)教育“楚怡”教學(xué)名師項目的研究成果。

隨著社會對技能人才需求的增加，技工院校作為培養(yǎng)專業(yè)技能人才的重要基地，其教育理念也備受關(guān)注。黃炎培職業(yè)教育理念對于技工院校的教育教學(xué)具有指導(dǎo)作用。2016年，中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，提出要提高國民健康水平，學(xué)生的體質(zhì)健康問題得到前所未有的重視。特別是烹飪專業(yè)的學(xué)生作為未來食品安全和營養(yǎng)健康守護(hù)者，其體質(zhì)健康水平對于未來從事的餐飲行業(yè)尤為重要。作為教育者，可以從黃炎培職業(yè)教育理念得到啟發(fā)，提高技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生的體育素養(yǎng)，培養(yǎng)具有良好身體素質(zhì)和專業(yè)技能的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

一、技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生體育素養(yǎng)現(xiàn)狀

（一）體育知識儲備

部分技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生體育理論知識較為欠缺。由于專業(yè)特點(diǎn)，學(xué)生更注重于烹飪技能的學(xué)習(xí)，而對體育理論知識的重要性認(rèn)識不足。這導(dǎo)致學(xué)生對基本的體育常識和健康知識了解不足，缺乏科學(xué)的鍛煉方法和技巧，對運(yùn)動與健康之間的關(guān)系理解不夠深入。

（二）體育參與態(tài)度

在體育參與態(tài)度方面，大部分烹飪專業(yè)學(xué)生對體育活動持有積極的態(tài)度，愿意參加各種體育活動。他們認(rèn)為體育活動能夠鍛煉身體、增強(qiáng)意志力、培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作精神等。然而，也有一部分學(xué)生認(rèn)為體育活動與專業(yè)無關(guān)，缺乏對體育活動的興趣和熱情。

（三）體育技能掌握

由于缺乏系統(tǒng)的體育教育和訓(xùn)練，部分學(xué)生未能掌握基本的運(yùn)動技能，如跑、跳、投等。此外，部分學(xué)生對于一些專項運(yùn)動技能的掌握也不夠熟練，如籃球、足球等。這可能會影響學(xué)生參與體育運(yùn)動的積極性。

（四）身體素質(zhì)狀況

部分技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生的身體素質(zhì)有待提高，存在體能、耐力、力量等方面的不足。由于烹飪專業(yè)對學(xué)生的身體素質(zhì)有一定的要求，因此學(xué)生的體能、耐力和力量等方面的不足會影響他們的學(xué)習(xí)效果和工作表現(xiàn)。這可能與學(xué)生平時缺乏足夠的體育鍛煉有關(guān)，需要引起學(xué)校和學(xué)生的高度重視。

（五）體育道德與精神

技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生在體育道德與精神方面表現(xiàn)良好。他們普遍認(rèn)為體育活動能夠鍛煉身體、增強(qiáng)意志力、培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作精神等。這說明學(xué)生對體育的價值和意義有正確的認(rèn)識。在比賽中，他們能夠遵守規(guī)則、尊重裁判和對手，具備良好的體育道德風(fēng)尚。然而，也有少數(shù)學(xué)生在比賽中出現(xiàn)不文明行為，這可能與他們對體育規(guī)則和道德要求的理解不夠深入有關(guān)。

二、黃炎培職業(yè)教育理念對技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生體育素養(yǎng)培育的啟示

（一）“實用”的啟示：體育課程內(nèi)容應(yīng)與專業(yè)實際需求相結(jié)合

1.融入力量訓(xùn)練

因為烹飪是需要一定體能和力量的工作，所以對烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行力量訓(xùn)練是非常有必要的。力量訓(xùn)練包括上肢力量訓(xùn)練和核心力量訓(xùn)練。在烹飪工作中，學(xué)生需要使用手臂和手腕的力量來處理食材、進(jìn)行攪拌和翻炒等操作?？梢园才艑W(xué)生進(jìn)行一些上肢力量的訓(xùn)練，如舉啞鈴、引體向上等。核心力量是指腹部、背部和腰部肌肉的力量。在烹飪工作中，學(xué)生需要保持一定的姿勢，并使用核心力量來穩(wěn)定身體。

2.融入平衡訓(xùn)練

在烹飪過程中，學(xué)生需要保持身體的平衡和穩(wěn)定，確保操作臺面的穩(wěn)定性，從而保證烹飪的質(zhì)量和安全性。適合平衡訓(xùn)練的項目有太極基礎(chǔ)動作和單腳站立等。學(xué)習(xí)太極的基礎(chǔ)動作，如起勢、云手、攬雀尾等。這些動作注重身體的協(xié)調(diào)與平衡，有助于學(xué)生在烹飪過程中保持穩(wěn)定的姿勢。而單腳站立是一種簡單而有效的平衡能力訓(xùn)練方法。這種平衡能力在烹飪過程中非常重要，特別是當(dāng)學(xué)生在進(jìn)行切菜、炒菜等操作時需要保持穩(wěn)定的手部動作。

3.融入耐力訓(xùn)練

在烹飪過程中，學(xué)生需要長時間地站立、走動和進(jìn)行各種操作，這就需要他們具備足夠的耐力來應(yīng)對這種長時間的工作強(qiáng)度。適合耐力訓(xùn)練的項目有長跑和循環(huán)訓(xùn)練等。長跑是一項有氧運(yùn)動，有助于增強(qiáng)心肺功能、提高耐力和體力。烹飪專業(yè)的學(xué)生通過長跑訓(xùn)練，可以更好地滿足高強(qiáng)度、長時間的工作要求。

（二）“敬業(yè)”的啟示：體育課程應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)精神和道德品質(zhì)

1.加強(qiáng)職業(yè)道德培養(yǎng)

職業(yè)道德是指從業(yè)者在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為規(guī)范。在體育課程中，規(guī)則是確保比賽公平、公正進(jìn)行的基石。通過加強(qiáng)職業(yè)道德培養(yǎng)，學(xué)生不僅可以在體育活動中遵守規(guī)則，更能將這種精神延伸到烹飪工作中，確保食品安全、衛(wèi)生，遵守行業(yè)規(guī)范。

2.鼓勵堅持不懈

無論是烹飪還是體育，都需要從業(yè)者具備堅持不懈的精神。烹飪需要不斷地磨煉技藝、創(chuàng)新菜品，而體育則需要不斷地訓(xùn)練、提升自己的體能和技能。教師在體育課程教學(xué)中鼓勵學(xué)生堅持不懈，有助于他們在未來的烹飪職業(yè)生涯中同樣保持這種精神，不斷追求卓越。

（三）“實踐”的啟示：體育課程應(yīng)注重實踐操作和體驗

1.搬運(yùn)與整理技能實踐

烹飪中常常涉及大量食材、廚具的搬運(yùn)和整理工作。在體育課程中可以設(shè)置相關(guān)實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)正確的搬運(yùn)技巧和整理方法，提高工作效率。

2.體育器材操作與維護(hù)

通過實踐操作，學(xué)生能夠掌握各種體育器材的基本操作技能和維護(hù)技巧。雖然體育器材和廚具在用途和形態(tài)上存在差異，但清潔與維護(hù)、正確的使用方法和安全意識等有相似之處，學(xué)生可以將體育器材的維護(hù)技巧與維護(hù)廚具聯(lián)系在一起，提升自己的實踐能力。

（四）“合作”的啟示：體育課程應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力

1.參加集體競技項目

如足球、籃球等團(tuán)隊運(yùn)動，能夠讓學(xué)生在實踐中體驗團(tuán)隊合作的重要性。團(tuán)隊合作能力在烹飪專業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用價值。在烹飪工作中，廚師們需要相互協(xié)作，共同完成復(fù)雜菜品的制作任務(wù)。一個善于與團(tuán)隊合作的廚師，更有可能在烹飪過程中展現(xiàn)出卓越的才能，提高整個團(tuán)隊的工作效率和質(zhì)量。

2.廚房危機(jī)處理模擬

廚房危機(jī)處理模擬是一種高度仿真的實踐活動，旨在模擬廚房工作中可能出現(xiàn)的各種緊急情況，如設(shè)備故障、火災(zāi)、燙傷等。在這種模擬環(huán)境中，學(xué)生需要迅速作出反應(yīng)，并與團(tuán)隊成員協(xié)同合作，共同解決問題。通過這種模擬活動，學(xué)生可以提升團(tuán)隊協(xié)作能力、應(yīng)急反應(yīng)能力和解決問題的能力。

（五）“創(chuàng)新”的啟示：體育課程教學(xué)應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和觀察力

1.培養(yǎng)創(chuàng)新思維

體育課程教學(xué)應(yīng)該鼓勵學(xué)生在掌握基本技能的基礎(chǔ)上，嘗試新的運(yùn)動方式。通過體育活動，可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。這種思維方式同樣可以應(yīng)用到烹飪專業(yè)中。烹飪不僅是一種技能，更是一種藝術(shù)。廚師需要不斷創(chuàng)新，嘗試新的烹飪方法和菜品組合，以滿足不同顧客的口味需求。因此，體育課程教學(xué)中的創(chuàng)新思維訓(xùn)練可以為學(xué)生未來的烹飪創(chuàng)新提供有益啟示。

2.培養(yǎng)觀察力

在體育課程教學(xué)中，應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的觀察力。通過觀察，學(xué)生可以更好地理解體育動作的技巧和要領(lǐng)，從而提升自己的運(yùn)動技能。對于烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，觀察力的培養(yǎng)同樣重要。他們需要通過觀察食材的質(zhì)地、色澤、氣味，以及烹飪過程中的變化，來掌握烹飪技巧和提高菜品質(zhì)量。因此，體育課程可以通過各種體育活動的實踐，訓(xùn)練學(xué)生的觀察力，為他們在烹飪專業(yè)中的學(xué)習(xí)和實踐打下基礎(chǔ)。

三、結(jié)束語

總之，黃炎培職業(yè)教育理念為技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生體育素養(yǎng)的培養(yǎng)提供了寶貴啟示。通過借鑒和實踐這些理念，教師可以更好地推進(jìn)技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生的體育素養(yǎng)培育工作，培養(yǎng)出既有專業(yè)技能又具備良好身體素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?。同時，教師也需要繼續(xù)關(guān)注存在的問題和挑戰(zhàn)，不斷探索和創(chuàng)新，為學(xué)生的全面發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]楊晨飛，聶銳新.大體育觀下的高校公體課改革與發(fā)展研究[J].拳擊與格斗，2023（12）.

[2]王東，張子桐，夏育成.職業(yè)院校烹飪專業(yè)技能型人才培養(yǎng)的問題和對策[J].中國食品工業(yè)，2022（20）.

（作者：李龍昊，湖南省商業(yè)技師學(xué)院繼續(xù)教育部部長；郭春花，湖南省商業(yè)技師學(xué)院高級講師）