核心素養(yǎng)視域下職校職業(yè)體能要素提取與模塊設(shè)計

摘要：自中職體育課程標準頒布以來，職業(yè)體能內(nèi)容逐漸成為當前職校體育課程體能模塊研究的新熱點。中餐烹飪作為揚州旅游商貿(mào)學(xué)校特色專業(yè)，積極開展職業(yè)體能訓(xùn)練，有助于為烹飪專業(yè)學(xué)生的身心健康與未來職業(yè)發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。從核心素養(yǎng)視域出發(fā)，梳理職業(yè)體能與職業(yè)病之間的內(nèi)在聯(lián)系，提取出“心肺耐力、手臂肌肉力量與耐力、手腕力量、下肢力量與耐力、腰腹力量與耐力、身體協(xié)調(diào)性與靈敏性等”專業(yè)職業(yè)體能要素，從設(shè)計思路、設(shè)計依據(jù)以及設(shè)計原則等方面開發(fā)出職業(yè)體能“1234”模式，并以“下肢肌肉力量與耐力”一課為例，進行典型案例分析。

關(guān)鍵詞：核心素養(yǎng)；職業(yè)體能；要素提??；模塊設(shè)計

職業(yè)體能顯然并不是一個新鮮的概念，但其出現(xiàn)在國家最新研制的中職體育課程綱領(lǐng)性文件中，卻屬首次。在中職體育課程標準（2020版）中，基礎(chǔ)模塊是所有專業(yè)必修的基礎(chǔ)性內(nèi)容，它由體能與健康教育兩個模塊組成，其中在體能模塊增設(shè)了職業(yè)體能內(nèi)容，健康教育模塊增設(shè)了職業(yè)病防治內(nèi)容，這兩部分內(nèi)容最能凸顯職業(yè)教育特點，從國家層面肯定了中職學(xué)生要想成長為一名高素質(zhì)勞動者和高技能專門人才，擁有良好的職業(yè)身體素質(zhì)，掌握常見的職業(yè)病防治知識是未來事業(yè)成功的基礎(chǔ)。

烹飪專業(yè)在中職學(xué)校里是一個兼具實踐性和操作性特點的專業(yè)，它對從業(yè)人員上肢力量等職業(yè)體能要素要求較高外，而烹飪不良作業(yè)環(huán)境對從業(yè)人員的身體健康有明顯的危害。課程標準（2020版）將職業(yè)體能歸納于運動能力核心素養(yǎng)，職業(yè)病防治歸納于健康行為核心素養(yǎng)，兩者雖然歸屬于不同核心素養(yǎng)，相互獨立，不存在包含關(guān)系且并列歸屬于基礎(chǔ)模塊，但是兩者之間又確實存在著密切的聯(lián)系。尤其課程實施部分明確提出教學(xué)中要積極創(chuàng)設(shè)問題情境，引導(dǎo)學(xué)生開展職業(yè)病防治討論，幫助學(xué)生理解職業(yè)體能內(nèi)涵，鼓勵學(xué)生開展職業(yè)體能訓(xùn)練，培養(yǎng)與提高綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。顯然，課程標準鼓勵一線體育教師在開展職業(yè)體能教學(xué)時，融入職業(yè)病相關(guān)知識。本文將從核心素養(yǎng)角度出發(fā)，梳理出中餐烹飪專業(yè)職業(yè)體能關(guān)鍵要素提取方法，開發(fā)體能模塊“1234”模式并進行案例分析，具有一定的實踐指導(dǎo)價值。

1 中餐烹飪專業(yè)職業(yè)體能關(guān)鍵要素提取

職業(yè)體能是與職業(yè)（勞動）有關(guān)的身體素質(zhì)以及在不良勞動環(huán)境條件的耐受力和適應(yīng)能力[1]。職業(yè)病是受不良勞動環(huán)境中化學(xué)、物理、生物因素等影響或受勞動特點影響，長期保持不良工作姿勢而引起的疾病[2]。職業(yè)體能與職業(yè)病具有一定的內(nèi)在聯(lián)系，職業(yè)勞動環(huán)境與職業(yè)勞動特點是兩者建立聯(lián)系的紐帶，四者之間的關(guān)系為（見圖1）：一是職業(yè)勞動環(huán)境與職業(yè)勞動特點是職業(yè)病產(chǎn)生的緣由；二是職業(yè)勞動環(huán)境與職業(yè)勞動特點是發(fā)展職業(yè)體能的內(nèi)在動力；三是發(fā)展職業(yè)體能有助于預(yù)防與緩解職業(yè)病的發(fā)生。從上述關(guān)系中可以看出，發(fā)展職業(yè)體能，擁有良好的身體素質(zhì)是從容從事職業(yè)勞動的前提，中職體育教學(xué)在開展職業(yè)體能訓(xùn)練時引入職業(yè)病防治相關(guān)知識，有助于加深對職業(yè)體能重要性的認知。

以中餐烹飪專業(yè)為例，廚師長期在“水深火熱與油煙繚繞”環(huán)境中作業(yè)，高溫、潮濕是中暑、風濕類疾病產(chǎn)生的物理因素；烹調(diào)油煙中多種有毒物質(zhì)是呼吸系統(tǒng)疾病產(chǎn)生的化學(xué)因素[3]；保持“直立低頭、彎腰轉(zhuǎn)身、臂腕負重”等重復(fù)性姿勢作業(yè)是下肢靜脈曲張、頸椎病、腰肌勞損、手腕腱鞘囊腫等疾病產(chǎn)生的勞動特點因素。上述職業(yè)病均可通過職業(yè)體能訓(xùn)練，有針對性的發(fā)展上下肢、腰腹、呼吸肌等，提高肌肉力量與耐力來積極的預(yù)防與緩解。其次不良勞動環(huán)境與重復(fù)性勞動特點迫使廚師需要積極參與體育鍛煉來增強職業(yè)身體素質(zhì)，例如油煙環(huán)境需要通過有氧鍛煉來增強心肺功能；快速顛鍋技能需要強有力的手臂手腕力量做支撐；精巧的刀工、嫻熟的勺工均需要良好的身體協(xié)調(diào)性與靈敏性；久站需要強壯的下肢肌肉力量做支撐；彎腰轉(zhuǎn)腰需要腰腹部肌肉力量做支撐。上述廚師職業(yè)所需要的身體素質(zhì)均可通過職業(yè)體能訓(xùn)練來有效增強。

可見，職業(yè)體能訓(xùn)練既可預(yù)防與緩解職業(yè)病的發(fā)生，也能增強職業(yè)身體素質(zhì)，更好地適應(yīng)勞動崗位需要。從職業(yè)體能與職業(yè)病視角分析，梳理出心肺耐力、手臂肌肉力量與耐力、手腕力量、下肢力量與耐力、腰腹力量與耐力、身體協(xié)調(diào)性與靈敏性是中餐烹飪專業(yè)職業(yè)體能發(fā)展的關(guān)鍵要素。

2 中餐烹飪專業(yè)職業(yè)體能模塊1234模式

2.1 設(shè)計思路

中餐烹飪專業(yè)職業(yè)體能模塊設(shè)計，以揚州旅游商貿(mào)學(xué)校為例，在體育課程標準指導(dǎo)下，結(jié)合學(xué)?，F(xiàn)有的資源與條件，明確“1234”設(shè)計思路，即1個中心、2個分析、3個特點、4個策略。

“1”指的是模塊設(shè)計緊扣以學(xué)生體能發(fā)展為中心，重點發(fā)展職業(yè)體能，同時關(guān)注學(xué)生的健康體能差異，因材施教，促進體能全面發(fā)展；“2”指的是從兩個方面有效分析學(xué)情，一是基于職業(yè)勞動環(huán)境與勞動特點分析，梳理出迫切需要發(fā)展的職業(yè)體能關(guān)鍵要素，二是基于授課對象體質(zhì)健康測試成績分析，幫助學(xué)生認清自身體能現(xiàn)狀，梳理體能薄弱點；“3”指的是職業(yè)體能練習內(nèi)容的選擇與設(shè)計要具有健身性、趣味性、多樣性3個特點；“4”指的是為了達成教學(xué)目標，職業(yè)體能模塊設(shè)計主要采取以下4個教學(xué)策略，一是引入真實的實訓(xùn)情境、明確職業(yè)體能發(fā)展需求；二是運用運動負荷監(jiān)測系統(tǒng)，實時反饋課堂鍛煉效果；三是遵循教-練-賽-評流程，一體化設(shè)計體能教學(xué)內(nèi)容；四是開發(fā)多樣化體能鍛煉自選資源，供學(xué)生自主進行體能增補練習。

2.2 設(shè)計依據(jù)

課程標準是國家課程的基本綱領(lǐng)性文件，核心素養(yǎng)是課程標準的靈魂[4]。運動能力、健康行為、體育精神是中職體育學(xué)科三大核心素養(yǎng)。中職體育課程任務(wù)中明確提出要培養(yǎng)具備身心健康和職業(yè)生涯發(fā)展必備的體育學(xué)科核心素養(yǎng)。中職體育課程目標中也明確提出要幫助中職學(xué)生在體育鍛煉中享受樂趣、增強體質(zhì)、健全人格、錘煉意志，使學(xué)生在運動能力、健康行為、體育精神三個方面全面發(fā)展。培養(yǎng)學(xué)科核心素養(yǎng)既是體育課程育人的首要任務(wù)，同時也是體育課程的目標指向。職業(yè)體能模塊作為最具職業(yè)教育特點的重要內(nèi)容，其整體設(shè)計要以學(xué)科核心素養(yǎng)的培養(yǎng)為依據(jù)，不能僅僅是課時數(shù)與主題內(nèi)容的變化，更重要的是要將學(xué)科核心素養(yǎng)的培養(yǎng)貫穿在模塊教學(xué)目標、課時教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與教學(xué)評價中來。

2.3 設(shè)計原則

2.3.1 體育資源與專業(yè)資源相結(jié)合原則

職業(yè)學(xué)校體育課堂，除了傳統(tǒng)的場地器材與現(xiàn)代信息技術(shù)資源外，也可以充分利用專業(yè)資源優(yōu)勢，凸顯職業(yè)教育特點。例如訪談烹飪行業(yè)大師有助于理解發(fā)展職業(yè)體能要素的重要性；真實的烹飪油煙環(huán)境，一整天直立低頭彎腰勞作，有助于理解職業(yè)病的危害；廚房器具變身體育器材，廢棄色拉油壺灌入沙子可制作成簡易小啞鈴；大鐵鍋與沙子組合，可設(shè)計出力量、平衡、接力等形式的練習內(nèi)容既能提高顛鍋技能又能發(fā)展前臂力量等。

2.3.2 共性提高與個性發(fā)展相結(jié)合原則

所謂“共性提高”指的該專業(yè)學(xué)生均需發(fā)展的職業(yè)體能要素，“個性發(fā)展”指的是由于興趣愛好、運動經(jīng)歷、身體素質(zhì)存在著差異，不同學(xué)生對不同體能要素發(fā)展的關(guān)注點不一樣，鼓勵學(xué)生依據(jù)體質(zhì)測試薄弱點或興趣愛好進行對某一項、多項體能要素進行補短或增強。兩者相結(jié)合，一來助力提升職業(yè)能力，二來尊重個體差異，助力提升健康體能。

2.3.3 運動負荷適宜性原則

職業(yè)體能雖然是體能概念的外延，但職業(yè)體能訓(xùn)練同樣要遵循人體生理機能適應(yīng)性規(guī)律、人體生理活動變化規(guī)律以及青少年身體生長發(fā)育規(guī)律，因此職業(yè)體能模塊設(shè)計要根據(jù)學(xué)生的生理和心理特征來安排教學(xué)內(nèi)容難度和運動負荷的適宜程度。每一次課的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計要體現(xiàn)可接受性，同時也達到既增強體能又掌握健康知識與鍛煉方法的教學(xué)目的。

3 中烹飪專業(yè)職業(yè)體能模塊設(shè)計案例

圍繞“1234”設(shè)計思路，以職業(yè)體能要素“下肢肌肉力量與耐力”一課為例，課時安排為2課時，主要由4個環(huán)節(jié)構(gòu)成（見表1），一是行家訪談環(huán)節(jié)，明確發(fā)展下肢肌肉力量的重要性；二是愉悅身心環(huán)節(jié)，秉持熱身內(nèi)容為主教材學(xué)習服務(wù)宗旨，激活下肢關(guān)節(jié)和肌肉，激發(fā)課堂活力；三是發(fā)展身心環(huán)節(jié)，包括分享實踐、共性提高與個性發(fā)展3部分；四是放松身心環(huán)節(jié)，運用數(shù)據(jù)呈現(xiàn)學(xué)生本課心率曲線、運動強度等指標，指導(dǎo)學(xué)生自評鍛煉效果。

3.1 行家訪談激發(fā)內(nèi)驅(qū)力

課程標準要求在進行職業(yè)體能教學(xué)時要創(chuàng)設(shè)問題情境，幫助學(xué)生理解職業(yè)體能內(nèi)涵。本模塊重視營造真實的實訓(xùn)情境，讓學(xué)生清楚的認識到為何要發(fā)展某項體能要素，激發(fā)內(nèi)驅(qū)力，特錄制了一系列的行家訪談視頻，訪談對象分別為校內(nèi)烹飪名師、校外酒店名廚、烹飪行業(yè)頂尖大師，訪談過程遵循“三真二維”要求，“三真”即訪談環(huán)境必須是真實的廚房環(huán)境，訪談對象必須是穿戴正規(guī)廚師服的烹飪大師，訪談對象必須在真實的勞動操作（刀工、面點、顛鍋等現(xiàn)場）；“二維”指的是訪談對象須從體能與職業(yè)病兩個維度來講解與建議。例如本節(jié)課訪談對象是中國淮揚菜烹飪大師陳恩德老師傅，他是我校特聘教授，深受師生尊重與愛戴，采訪中陳老先生從廚師站案，先練“站功”開始，介紹了廚師刀工“站案”的正確姿態(tài)，告訴學(xué)生們廚師因工作特點，長期站立，需要鍛煉下肢力量，并結(jié)合自身40年廚師職業(yè)生涯告誡學(xué)生重視腿部酸痛毛病，日積月累會引發(fā)靜脈曲張。

3.2 結(jié)對互助以賽促提升

課程標準中體能模塊教學(xué)提示的第一條指出要采用豐富多樣的內(nèi)容與方式進行體能練習，如采用新穎有趣的結(jié)對互助練習、教學(xué)比賽、拓展活動等方式，提高學(xué)生對體能練習的興趣。本模塊身心發(fā)展環(huán)節(jié)中緊扣“教會、勤練、常賽”的教學(xué)主線，首先教授學(xué)生掌握深蹲與馬步的動作要領(lǐng)，目的是為了讓學(xué)生掌握2種自主鍛煉下肢力量的有效練習方法，便于課后自主實踐，養(yǎng)成鍛煉習慣。其次為了提高課堂練習的興趣，避免成為枯燥的素質(zhì)練習課，讓學(xué)生樂于參與，感受快樂，因而在“勤練、常賽”內(nèi)容設(shè)計中，以結(jié)對互助形式，設(shè)計多種新穎有趣的練習內(nèi)容，例如深蹲，設(shè)計3種雙人合作練習形式，從正面雙手互拉深蹲到正面單手互拉深蹲再到背靠背深蹲；趣味搭肩同步蹲跳練習，從2人一組搭肩再到4人一組搭肩，從直線行進升級到旋轉(zhuǎn)行進，協(xié)作配合完成比賽；“開火車”練習安排6-8人一組，協(xié)作配合完成比賽等。

3.3 融入思政元素提高育人效果

本模塊融入思政元素主要體現(xiàn)在三個方面：一是弘揚工匠精神，烹飪名師訪談系列中每一位受訪對象都是中國烹飪大師，大國工匠現(xiàn)身說法，分享技藝與感悟，激勵學(xué)生技能成才。二是灌輸體育精神，培養(yǎng)協(xié)作配合，勇于挑戰(zhàn)，不畏艱難，堅忍不拔的精神風貌。本課結(jié)對互助練習內(nèi)容的設(shè)計中“進階”是主旋律，無論是雙人深蹲還是趣味搭肩蹲跳，練習形式從1.0版到2.0版再到3.0版，難度遞增，協(xié)作配合人數(shù)也逐漸遞增，教師不斷語言引導(dǎo)，激勵挑戰(zhàn)，例如趣味搭肩蹲跳3.0版是3-4人搭肩旋轉(zhuǎn)蹲跳，課中教師可以這樣說“剛剛2.0版本，4人搭肩直線蹲跳練習，學(xué)生們配合的非常默契，完成的很順利，下面再增加一點難度，繼續(xù)進階，我們共同挑戰(zhàn)3.0版搭肩旋轉(zhuǎn)跳，有沒有勇氣？好，請一組學(xué)生配合我，我們搭肩圍成一個圓圈，按順時針或逆時

針旋轉(zhuǎn)蹲跳，跳的過程中用前腳掌著地，一起喊1212控制節(jié)奏，好嗎？好--預(yù)備-起……停，還不錯，大家都看清楚了嗎？”只有協(xié)作配合，才能取得成功，3點建議：①統(tǒng)一旋轉(zhuǎn)方向；②前腳掌著地發(fā)力；③用1212來控制節(jié)奏?！比桥囵B(yǎng)規(guī)則意識，通過游戲比賽，強調(diào)公平參賽，遵守規(guī)則，培養(yǎng)責任意識與競爭意識。

3.4 信息技術(shù)助力課堂提質(zhì)增效

信息技術(shù)助力教學(xué)主要體現(xiàn)在兩個方面，一是助力課堂鍛煉效果監(jiān)控，利用運動負荷檢測系統(tǒng)，借助“云計算+物聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)技術(shù)”，學(xué)生佩戴智能手環(huán)，教師僅用一個平板電腦就使得實時心率、心率曲線、運動強度、運動步數(shù)、能量消耗等指標都能可視化的呈現(xiàn)，通過數(shù)據(jù)反饋，學(xué)生可定量分析出自己的運動負荷量是否達標；二是助力學(xué)生體能個性化發(fā)展，目的是關(guān)注個體差異，利用抖音、健身keep軟件搜索健身視頻，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)課程資源，利用平板電腦播放，學(xué)生跟隨模仿練習，鼓勵學(xué)生依據(jù)體質(zhì)測試的薄弱點進行補短練習，或結(jié)合興趣愛好，對某一項或多項身體素質(zhì)進行增強練習，例如本節(jié)課布置五個練習區(qū)域，利用瑜伽球發(fā)展核心力量，設(shè)計“雨刷+夾球兩頭起”組合練習，利用敏捷圈發(fā)展靈敏素質(zhì)設(shè)計“左右踏圈跑組合練習，利用跳繩發(fā)展心肺耐力，設(shè)計單雙跳組合練習，利用啞鈴發(fā)展上肢力量，設(shè)計“側(cè)平舉+聳肩”組合練習（變廢為寶，將廢棄的色拉油壺灌滿沙子替代啞鈴），最后利用踏板發(fā)展下肢力量，設(shè)計開合跳+左右跳上跳下練習，基于增強與補償，從5種練習中選擇4種，分組跟隨平板電腦有序練習。

培養(yǎng)學(xué)科核心素養(yǎng)是中職體育課程的出發(fā)點和落腳點，職業(yè)體能是中職體育課程中最具職業(yè)教育特色的重要內(nèi)容，職業(yè)體能內(nèi)容的設(shè)計需要依據(jù)學(xué)生未來崗位需求，有針對性地訓(xùn)練與發(fā)展特定體能。當前，指向?qū)W科核心素養(yǎng)培養(yǎng)的職業(yè)體能教學(xué)設(shè)計并不多見，本文以中餐烹飪專業(yè)為授課對象，從職業(yè)病與職業(yè)體能關(guān)聯(lián)角度，梳理出職業(yè)體能關(guān)鍵要素，并結(jié)合學(xué)生體質(zhì)測試現(xiàn)狀進行融合設(shè)計，開發(fā)出職業(yè)體能“1234”模式，助力提升學(xué)生體能，具有一定的推廣價值。

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